Voici une entrée pour petits budgets, très facile à faire et qui fera son effet parmi d'autres...
Ingrédients pour 6 verrines :
- 200 g de carottes
- 1 pomme de terre à purée
- 5 cl de lait
- 10 g de beurre salé
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petite cuillère d'herbes de Provence
- 2 feuilles de gélatine
- 1 échalote rose
- 1 C.S. d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Peluchez les carottes et la pomme de terre, lavez-les. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur selon le mode d'emploi. Pour ma part, j'utilise un cuit vapeur au micro-onde et mes légumes sont cuits en 6 minutes.
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Lavez, séchez la ciboulette et le persil. Ciselez-les. Pelez et hachez l'échalote.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. L'échalote ne doit pas colorer. Ajouter 15 cl d'eau et portez à ébullition pendant 3 minutes. Retirez du feu. Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre en fouettant dans la casserole. Ajoutez la ciboulette et le persil. Mélangez et répartissez dans 6 verrines et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Pendant ce temps, mixez les carottes et la pommes de terre. Ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à obtention d'une purée mousseline. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
- Lorsque la gelée est prise, répartissez par-dessus la purée de carotte froide. Réservez au frais. - Au moment de servir, décorez de brins de cerfeuil et de coriandre.
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