Tatin de courgettes au chèvre

ingrédients :

- 4 courgettes

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre

- pâte brisée

- papier sulfurisé

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Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.

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- Faites les revenir dans l'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

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- Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Si vous avez un moule souple, il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé.

- Répartir les courgettes dessus.

- Coupez le fromage de chèvre en tranches et les déposer sur les courgettes.

- Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

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- Enfournez 35 minutes à 180° C.

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Gratin d'été

Ingrédients :

- 4 steaks hachés

- 2 oignons

- 1 kg d'aubergines

- 1 kg de tomates

- mozzarella

- herbes de Provence

- Parmesan râpé

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Préparation :

- Cuire les steaks hachés à la poêle avec deux oignons émincés, puis faire rissoler les aubergines coupées en rondelles.

- Coupez les tomates en rondelles.

- Disposez dans un plat : une couche d'aubergines, une de tomates, de viande, de mozzarella et ainsi de suite.

- Terminez en recouvrant de mozzarella, d'herbe de Provence et de parmesan râpé.

- Enfournez 40 minutes à four chaud.

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Croustade Méditerranéenne

Préparation : 30 minutes - cuisson : 50 minutes

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ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée

- 150 g de mozzarella

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron jaune ou rouge

- 3 oignons

- basilic

- persil

- 3 cuillères à soupe d'huile

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Préparation :

- Étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Préchauffez le four th 7 1/2 (220° C).

- Coupez l'aubergine en lamelles et faites les griller 10 minutes au four.

- Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile les oignons hachés. Ajoutez le poivron en quartiers, la courgette, les tomates en rondelles et les aubergines sorties du four.

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- Dès que les légumes ont rissolés, salez et poivrez-les. Saupoudrez-les de persil et basilic hachés.

- Beurrez un moule à tarte, retaillez les bords, réservez les chutes. Répartissez les légumes cuits sur le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella en lamelles.

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- Étalez le reste de pâte, puis découpez-le en bandes. Déposez une première série de bandes parallèles sur les légumes, puis une seconde en les croisant. Badigeonnez-les de jaune d'œuf, ainsi que le tour de la croustade. Enfournez pour 30 minutes.

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- Servez la chaude ou froide avec une salade verte.

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Madeleines

ingrédients pour (environ) 35 madeleines :

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- 5 œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 220 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).

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- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

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- Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez énergiquement cette pâte.

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Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

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- à l'aide de cuillères à café, versez la pâte dans les moules à Madeleine et enfournez pour 12 minutes environ au four traditionnel - 10 minutes dans un four à chaleur tournante. Guettez la cuisson.

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Démoulez les Madeleines sur une grille. Laissez refroidir puis mettez les dans une boîte métallique.

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Terrine de saumon et filets de sole en gelée

A préparer la veille

Entrée idéale par temps chaud

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Préparation : 45 mn au minimum et en plusieurs étapes

Macération : 2 h

Cuisson : 10 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de filet de saumon sans peau

- 4 tranches de saumon fumé (160 g)

- 4 filets de sole ou autre poisson blanc

- 15 cl de vin blanc sec

- 30 cl de court-bouillon instantané

- 6 feuilles de gélatine

- 2 cl d'apéritif anisé (Ricard, Pernod...)

- le jus d'un demi citron

- 1 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- 1 c.s. de baies roses

- sucre semoule

- sel - poivre

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Préparation (en plusieurs étapes) :

- Coupez le saumon en aiguillettes d'1.5 cm d'épaisseur.

Mélangez-les dans un plat avec sel et poivre, 1 cuillérée de sucre, la moitié des baies roses et le jus de citron. Couvrez avec du film étirable, laissez macérer 2 heures au frais.

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- Aplatissez légèrement les filets de soles avec un gros couteau.

Salez, poivrez, cuisez-les 3 minutes à la vapeur, posés bien à plat.

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- Coupez le saumon fumé en lanières de 2 cm.

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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites réduire de moitié le vin blanc, puis ajoutez le court-bouillon, la moitié de l'aneth et du basilic.

Chauffez jusqu'au premier bouillon.

Incorporez les feuilles de gélatine essorées, filtrez, ajoutez l'anis et laissez refroidir.

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- Versez 1 cm de gelée au fond d'une terrine froide et faites prendre au frais.

- Rangez-y du saumon cru essuyé et un peu de saumon fumé.

Recouvrez de baies roses puis laissez prendre dans le réfrigérateur.

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- Ajoutez 2 filets de sole, puis alternez le reste des poissons en coulant la gelée.

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Placez au réfrigérateur pendant 6 h au moins.

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- Démoulez la terrine (trempez-la dans de l'eau chaude 15 secondes) et coupez-la en tranches au couteau électrique.

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- Décorez de brins d'aneth, de feuilles de basilic et de baies roses.

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Servez avec une mayonnaise aux fines herbes.

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