Profitons de l'été indien pour préparer ce délicieux plat
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de souris d'agneau coupée en gros morceaux
- 3 grosses aubergines
- 1 kg de tomates
- 3 gousses d'ail
- persil, thym
- fleur de sel, poivre
- 1/2 verre d'eau
Préparation :
- Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide. Enlevez la peau, coupez-les en 4. Enlevez les pépins et réservez dans une passoire. Lavez et pelez les aubergines. Coupez-les en gros cubes.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les morceaux d'agneau sans matière grasse. Posez la viande sur une grille et remplacez-la, sans laver la poêle, par les aubergines. Retournez-les afin de faire dorer les dés sur toutes les faces - procédez en plusieurs fois, si votre poêle est trop petite. Lorsque tous les dés d'aubergines sont grillés (pas brûlés), ajoutez les quartiers de tomates, les gousses d'ail dégermées et écrasées et le persil haché. Continuez la cuisson quelques minutes en remuant délicatement.
- Dans le fond d'une cocotte allant au four, étalez la moitié des légumes. Recouvrez-les des morceaux d'agneau, salez poivrez modérément puis étalez le reste des légumes. Salez, poivrez modérément, arrosez avec le 1/2 verre d'eau, posez le thym, couvrez hermétiquement en lutant le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau.
-Enfournez à th. 5 (150°C) pendant 1 h 30. Vous pouvez laisser la cocotte au four jusqu'au moment de servir en baissant le th. à 3 - 4.
-Servez chaud.
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