Index du mois de juin :

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Parties utilisées : feuilles, fleurs et fruits 

Usage externe : application de pêches écrasées sur le visage pour les soins de beauté. Cataplasmes de feuilles de pêcher et de persil imbibés d'huile d'olive sur les brûlures et les contusions. 

Usage interne : les pêches son laxatives. La décoction de feuilles fraiches est purgative et diurétique, elle est également indiquée dans les cas de coqueluche. L'infusion de fleurs est un excellent calmant. Le sirop de fleurs est le meilleur laxatif pour les enfants.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tarte aux asperges et au jambon

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

- pâte brisée

- 500 g d'asperges blanches fines

- 150 g de jambon blanc coupé en petits dés

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- 40 g de fromage râpé Italien (parmesan ou autre)

- 1 pincée de 4 épices

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et essuyez et épluchez délicatement les asperges. Coupez les tiges d'asperges à 12 cm à partir du haut de la pointe [de manière à ce que vos asperges soient de la même dimension qu'un rayon de votre moule]. Plongez la totalité des asperges dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 3 minutes de cuisson, retirez à l'aide d'une écumoire les pointes d'asperges et laissez le reste cuire encore 5 minutes, puis, égouttez. 

- Garnissez le moule (beurré et fariné) avec la pâte. Recouvrez d'un papier d'aluminium ou sulfurisé puis de haricots secs. Enfournez à 200° C (th. 6-7) pendant 12 minutes. Enlevez les haricots et le papier, laissez refroidir. 

- Mixez les petits bouts d'asperges (pas les pointes) avec 5 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème lisse. 

- Dans un petit saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette légèrement. Ajoutez le reste de la crème liquide, mélangez. Incorporez la crème d'asperges, le fromage râpé, une pincée de 4 épices, salez légèrement, poivrez. 

- Parsemez sur la pâte cuite à blanc les dés de jambon, versez dessus l'appareil (crème) et disposez les pointes d'asperges au centre de la surface de manière à dessiner une roue. 

- Enfournez pour 30 minutes à 200 ° C (th 6-7). Au bout du temps de cuisson, laissez la tarte dans le four avec la porte entrouverte pendant une petite dizaine de minutes puis, servez.

N.B. : vous pouvez saupoudrez votre tarte avant de l'enfournez de copeaux de fromage.

Courgettes au barbecue

Voici le temps du barbecue... 

Pourquoi faire toujours la traditionnelle saucisse grillée ou les travers marinés au barbecue ? 

Essayons les légumes d'été... tout en respectant certaines normes de sécurité.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites courgettes (celles apparaissant sur les photos sont déjà trop grosses)

- 1 bouquet de persil

- 3 gousses d'ail 

- 80 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.c. de chapelure

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- poivre

Préparation :

- Allumez votre barbecue avec suffisamment de charbon de bois de manière à ce qu'il n'y ait plus de flammes lorsque vous poserez les légumes sur la grille. 

- Pelez et dégermer les gousses d'ail. Hachez-les menu avec le persil, poivrez. Ajoutez la chapelure, mélangez, réservez. 

- Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez la peau (partie verte). Si vous avez des pépins, enlevez-les délicatement sans percez la courgette. Parsemez sur chaque demi courgette le mélange persil - ail - chapelure et recouvrez de beurre ramolli. 

- Posez les courgettes sur la grille du barbecue (côté huilé sur la grille). Celle-ci doit être éloignée des braises afin que les légumes ne noircissent pas. 

- Laissez cuire entre 15 à 30 minutes environ en fonction de votre feu. L'eau des légumes va se mettre à bouillir et envahira la persillade, puis, petit à petit, elle s'évaporera. La cuisson est terminée lorsque le hachis ail- persil est sec en surface.

N.B. : cette recette peut s'effectuer avec d'autres légumes : tomates, cœurs d'artichauts, aubergines.... 

Attention, le barbecue n'est pas dangereux pour la santé si vous respectez quelques règles. D'abord, n'allumez pas votre feux avec des produits toxiques pour aller plus vite. Puis, vérifiez en permanence que les flammes ne touchent pas les aliments. Et, dernière consigne, ne faites pas de grillades tous les jours, variez votre alimentation et les modes de cuisson... Bien entendu, éloignez les enfants du barbecue chaud, ça va de soit !!!! 

Gratin de gnocchi au gorgonzola

La chaleur du mois de mai nous a quitté momentanément. 

Pourquoi ne pas nous réchauffer avec un délicieux plat italien ? 

A servir avec du jambon d'Aoste, une salade verte et de la baguette de pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 380 g de gnocchis frais

- 115 g de champignons cuits et émincés (frais ou en boite)

- 120 g de Gorgonzola

- 20 cl de crème liquide légère

- gruyère râpé

Préparation : 

- Faites bouillir 2 litres d'eau non salée. Jettez-y les gnocchis, dès que ceux-ci remontent à la surface (1 à 2 mn) coupez le feu et égouttez.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feux doux le gorgonzola que vous aurez coupé en morceaux. Ajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois. Dès que votre sauce est homogène, ajoutez les champignons, mélangez et réservez au chaud.

- Versez les gnocchis dans un plat à gratin ou des petits plats individuels. Couvrez de sauce puis, de gruyère râpé. 

- Enfournez sous le grill le temps que le gratin prenne une légère couleur dorée. Les gnocchis ne doivent pas être trop cuits.

- Servez très chaud avec de la salade et un morceau de pain pour "saucer" ....

N.B.: ne salez pas ce plat car le fromage l'est suffisamment.

Courgettes, tomates, mozzarella au wok

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes

- 3 belles tomates

- 2 oignons

- 220 g de mozzarella

- quelques feuilles de cerfeuil

- quelques feuilles de basilic

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

- Pelez les oignons. Lavez tous les légumes et les herbes. 

- Coupez les oignons en rondelles fines et séparez les anneaux. Épluchez les courgettes une bande sur deux puis coupez-les en fines rondelles. Ébouillantez les tomates quelques secondes. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en gros dés. Ciselez finement les feuilles de cerfeuil puis de basilic (en les séparant). 

- Dans le wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile sur feu moyen et laissez-y fondre les anneaux d'oignons pendant 2 à 3 minutes tout en remuant.

- Ajoutez les rondelles de courgettes, mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes, sur feux moyen, en remuant de temps en temps.

- Au bout de ce temps, ajoutez les dés de tomates et les deux tiers des feuilles de cerfeuil ciselées. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

- Coupez la mozzarella en tranches fines et régulières. Déposez-les sur les légumes et laissez cuire 10 minutes sans remuez. 

- Au moment de servir, saupoudrez du reste de feuilles de cerfeuil et des feuilles de basilic et présentez le wok à vos convives. 

N.B. : ce plat est idéal pour accompagner un barbecue

Coteaux-d'Aix

vin rosé
A la fois frais et charpenté, un vin du sud qui s'accorde à toutes les cuisines d'été.
.
Géographie : 
De Fontvielle à Rians, de la Durance à l'Etang de Berre soit du cœur de la Provence.
.

Histoire : 

Des navigateurs phocéens venus d'Asie Mineure apportent dans les cales de leurs navires des plants de vignes. Plus tard, les Romains étendent l'implantation de la vigne du littoral vers l'arrière-pays, au nord par la vallée du Rhône, et à l'ouest, en direction du Languedoc. Au Moyen-Age, monastères et abbayes donnent un nouvel essor au vignoble Provençal. Le décret du 24 décembre 1985, l' A.O.C. viendra couronner les efforts qualitatifs et la persévérance des vignerons.

.

Comment le servir : 

Frais pour renforcer son côté rafraichissant mais pas glacé (10 - 11° C)

Le servir avec : 

De l'apéritif au dessert. 
Tomate-mozzarella, tomates farcies, thon grillé, gambas à la plancha, brochettes d'agneau, tartare de bœuf, chèvre frais aux herbes, fruits rouges

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé