Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue

Partie utilisées : feuilles

Propriétés : plante émolliente, calmante, diurétique et laxative.

Usage externe : cataplasmes de laitue cuite en application sur les brûlures bénignes, les furoncles, les abcès, l'inflammation des yeux et des paupières. L'eau de cuisson est employée en lotion sur le visage contre l'acné.

Usage interne : consommation abondante en cas de constipation et d'insuffisance hépatique. La décoction de feuilles est indiquée dans les cas de palpitations, de nervosité et d'insomnie.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Le Baujolais

Le rouge d'été
 Léger, fruité, le beaujolais se boit frais sur les charcuteries, grillades et salades de saisons.
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Géographie : 

Vaste Région sur la rive droite de la Saône,
entre Mâcon et Lyon.

Histoire : 

Le Beaujolais doit son nom à la maison des Beaujeu. La trace du premier seigneur de Beaujeu apparaît aux alentours de 950. Au XIVe siècle, sous Antoine de Beaujeu, la province beaujolaise est très vaste. Elle s’étend au nord jusqu’au Mâconnais et à la Saône-et-Loire ; à l’ouest, elle comprend les monts de Beaujolais jusqu’à la Loire ; à l’est, elle comprend une partie du département de l’Ain ; au sud, elle descend jusqu’à Villefranche. À partir du XVIIe siècle, Villefranche affirme son activité industrielle, les tanneries s’installent le long de Morgon, l’industrie textile se développe et la bourgeoisie s’enrichit. Au xxe siècle, la région se structure progressivement entre les trois secteurs économiques actuels : le commerce et l’industrie, le vignoble, et l’agriculture-élevage avec la production forestière.

Comment le servir : 

Dans des verres ballon, préalablement rafraichi à 12 - 13° C dans un seau d'eau bien fraiche s'il fait très chaud.

Le servir avec : 

charcuteries, cervelas pommes à l'huile, brochettes, compotée de lapin, volailles chaudes ou froides, tartare de bœuf, carpaccio, grenadins de veau, fromages, fruits rouges.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de juin :

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Parties utilisées : feuilles, fleurs et fruits 

Usage externe : application de pêches écrasées sur le visage pour les soins de beauté. Cataplasmes de feuilles de pêcher et de persil imbibés d'huile d'olive sur les brûlures et les contusions. 

Usage interne : les pêches son laxatives. La décoction de feuilles fraiches est purgative et diurétique, elle est également indiquée dans les cas de coqueluche. L'infusion de fleurs est un excellent calmant. Le sirop de fleurs est le meilleur laxatif pour les enfants.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tarte aux asperges et au jambon

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

- pâte brisée

- 500 g d'asperges blanches fines

- 150 g de jambon blanc coupé en petits dés

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- 40 g de fromage râpé Italien (parmesan ou autre)

- 1 pincée de 4 épices

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et essuyez et épluchez délicatement les asperges. Coupez les tiges d'asperges à 12 cm à partir du haut de la pointe [de manière à ce que vos asperges soient de la même dimension qu'un rayon de votre moule]. Plongez la totalité des asperges dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 3 minutes de cuisson, retirez à l'aide d'une écumoire les pointes d'asperges et laissez le reste cuire encore 5 minutes, puis, égouttez. 

- Garnissez le moule (beurré et fariné) avec la pâte. Recouvrez d'un papier d'aluminium ou sulfurisé puis de haricots secs. Enfournez à 200° C (th. 6-7) pendant 12 minutes. Enlevez les haricots et le papier, laissez refroidir. 

- Mixez les petits bouts d'asperges (pas les pointes) avec 5 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème lisse. 

- Dans un petit saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette légèrement. Ajoutez le reste de la crème liquide, mélangez. Incorporez la crème d'asperges, le fromage râpé, une pincée de 4 épices, salez légèrement, poivrez. 

- Parsemez sur la pâte cuite à blanc les dés de jambon, versez dessus l'appareil (crème) et disposez les pointes d'asperges au centre de la surface de manière à dessiner une roue. 

- Enfournez pour 30 minutes à 200 ° C (th 6-7). Au bout du temps de cuisson, laissez la tarte dans le four avec la porte entrouverte pendant une petite dizaine de minutes puis, servez.

N.B. : vous pouvez saupoudrez votre tarte avant de l'enfournez de copeaux de fromage.

Courgettes au barbecue

Voici le temps du barbecue... 

Pourquoi faire toujours la traditionnelle saucisse grillée ou les travers marinés au barbecue ? 

Essayons les légumes d'été... tout en respectant certaines normes de sécurité.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites courgettes (celles apparaissant sur les photos sont déjà trop grosses)

- 1 bouquet de persil

- 3 gousses d'ail 

- 80 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.c. de chapelure

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- poivre

Préparation :

- Allumez votre barbecue avec suffisamment de charbon de bois de manière à ce qu'il n'y ait plus de flammes lorsque vous poserez les légumes sur la grille. 

- Pelez et dégermer les gousses d'ail. Hachez-les menu avec le persil, poivrez. Ajoutez la chapelure, mélangez, réservez. 

- Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez la peau (partie verte). Si vous avez des pépins, enlevez-les délicatement sans percez la courgette. Parsemez sur chaque demi courgette le mélange persil - ail - chapelure et recouvrez de beurre ramolli. 

- Posez les courgettes sur la grille du barbecue (côté huilé sur la grille). Celle-ci doit être éloignée des braises afin que les légumes ne noircissent pas. 

- Laissez cuire entre 15 à 30 minutes environ en fonction de votre feu. L'eau des légumes va se mettre à bouillir et envahira la persillade, puis, petit à petit, elle s'évaporera. La cuisson est terminée lorsque le hachis ail- persil est sec en surface.

N.B. : cette recette peut s'effectuer avec d'autres légumes : tomates, cœurs d'artichauts, aubergines.... 

Attention, le barbecue n'est pas dangereux pour la santé si vous respectez quelques règles. D'abord, n'allumez pas votre feux avec des produits toxiques pour aller plus vite. Puis, vérifiez en permanence que les flammes ne touchent pas les aliments. Et, dernière consigne, ne faites pas de grillades tous les jours, variez votre alimentation et les modes de cuisson... Bien entendu, éloignez les enfants du barbecue chaud, ça va de soit !!!! 

Gratin de gnocchi au gorgonzola

La chaleur du mois de mai nous a quitté momentanément. 

Pourquoi ne pas nous réchauffer avec un délicieux plat italien ? 

A servir avec du jambon d'Aoste, une salade verte et de la baguette de pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 380 g de gnocchis frais

- 115 g de champignons cuits et émincés (frais ou en boite)

- 120 g de Gorgonzola

- 20 cl de crème liquide légère

- gruyère râpé

Préparation : 

- Faites bouillir 2 litres d'eau non salée. Jettez-y les gnocchis, dès que ceux-ci remontent à la surface (1 à 2 mn) coupez le feu et égouttez.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feux doux le gorgonzola que vous aurez coupé en morceaux. Ajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois. Dès que votre sauce est homogène, ajoutez les champignons, mélangez et réservez au chaud.

- Versez les gnocchis dans un plat à gratin ou des petits plats individuels. Couvrez de sauce puis, de gruyère râpé. 

- Enfournez sous le grill le temps que le gratin prenne une légère couleur dorée. Les gnocchis ne doivent pas être trop cuits.

- Servez très chaud avec de la salade et un morceau de pain pour "saucer" ....

N.B.: ne salez pas ce plat car le fromage l'est suffisamment.

Courgettes, tomates, mozzarella au wok

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes

- 3 belles tomates

- 2 oignons

- 220 g de mozzarella

- quelques feuilles de cerfeuil

- quelques feuilles de basilic

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

- Pelez les oignons. Lavez tous les légumes et les herbes. 

- Coupez les oignons en rondelles fines et séparez les anneaux. Épluchez les courgettes une bande sur deux puis coupez-les en fines rondelles. Ébouillantez les tomates quelques secondes. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en gros dés. Ciselez finement les feuilles de cerfeuil puis de basilic (en les séparant). 

- Dans le wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile sur feu moyen et laissez-y fondre les anneaux d'oignons pendant 2 à 3 minutes tout en remuant.

- Ajoutez les rondelles de courgettes, mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes, sur feux moyen, en remuant de temps en temps.

- Au bout de ce temps, ajoutez les dés de tomates et les deux tiers des feuilles de cerfeuil ciselées. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

- Coupez la mozzarella en tranches fines et régulières. Déposez-les sur les légumes et laissez cuire 10 minutes sans remuez. 

- Au moment de servir, saupoudrez du reste de feuilles de cerfeuil et des feuilles de basilic et présentez le wok à vos convives. 

N.B. : ce plat est idéal pour accompagner un barbecue

Coteaux-d'Aix

vin rosé
A la fois frais et charpenté, un vin du sud qui s'accorde à toutes les cuisines d'été.
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Géographie : 
De Fontvielle à Rians, de la Durance à l'Etang de Berre soit du cœur de la Provence.
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Histoire : 

Des navigateurs phocéens venus d'Asie Mineure apportent dans les cales de leurs navires des plants de vignes. Plus tard, les Romains étendent l'implantation de la vigne du littoral vers l'arrière-pays, au nord par la vallée du Rhône, et à l'ouest, en direction du Languedoc. Au Moyen-Age, monastères et abbayes donnent un nouvel essor au vignoble Provençal. Le décret du 24 décembre 1985, l' A.O.C. viendra couronner les efforts qualitatifs et la persévérance des vignerons.

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Comment le servir : 

Frais pour renforcer son côté rafraichissant mais pas glacé (10 - 11° C)

Le servir avec : 

De l'apéritif au dessert. 
Tomate-mozzarella, tomates farcies, thon grillé, gambas à la plancha, brochettes d'agneau, tartare de bœuf, chèvre frais aux herbes, fruits rouges

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin : le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'artichaut

Parties utilisées : feuilles, racines 

Propriétés : diurétique, cholagogue et tonique 

Usage interne : décoction de feuilles utilisée dans les affections du foie, insuffisance hépatique, la diarrhée et les rhumatismes. La décoction de racine dans du vin blanc est un excellent diurétique très indiqué dans les cas de jaunisse, les affections rhumatismales, les lithiases urinaires.

Conservation : pour conserver des artichauts coupés pendant plusieurs jours, laissez-les tremper dans un verre d'eau. Une fois cuit, les artichauts doivent être consommés rapidement, sinon ils développent des toxines dangereuses pour l'organisme. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Le Saumur

Bonnes bulles
Un excellent mousseux de Loire pour fêter l'arrivée des beaux jours sans se ruiner.
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Géographie : 
Du sud-ouest de Saumur, sur la rive gauche de la Loire.
Les vignes couvrent les coteaux bordant la Loire, le Thouet et la Dive. Les meilleurs saumur blancs sont des grands vins de chenin, des vins de longue garde.. 

Histoire : 

C'est en 1025 que commence vraiment l'histoire du vin à Saumur. A cette époque les moines chassés du château, s'installent dans les grottes de Saint Florent devenues aujourd'hui des caves. Bientôt d'autres religieux s'implantent autour de Saumur, Templiers d'Aunis, Cordeliers à Champigny, ils contribueront également au développement de la vigne.Dès le XVIème siècle, les anglais, les hollandais et les belges arrivent à Saumur et font commerce du vin qu'ils exportent dans l'Europe entière. Cette époque va permettre à la ville de devenir célèbre et de développer son économie. Ce commerce intense se ralentit énormément dès la fin du XVII siècle et au début du XVIII. A ça trois raisons, la chute des relations commerciales avec la Hollande sous Louis XIV, la révocation de l'Edit de Nantes qui fit partir en autres les négociants de vin protestants et les grandes gelées de 1709 qui détruisirent le vignoble saumurois à 80%. Dès 1687 de nombreux viticulteurs sont ruinés. La population de la ville passe en un siècle de 21000 habitants à 9000. Au XVIII siècle le commerce reprend et Saumur exporte à nouveau, principalement pour les marines royales et étrangères. Au XIX siècle s'installent des maisons de vins "mousseux", ces maisons obtiennent rapidement un grand succès. En 1845 pour assurer la modernisation du vignoble français et lutter contre le phylloxera on installe à Saumur le Jardin des Cépages de Vigne, véritable laboratoire de recherche. 

Comment le servir : 

Comme toutes les bulles, on le sert très frais (7 - 8° C), dans des flûtes ou dans des verre à pied et à dégustation. On le rafraîchit et on le présente dans un seau à glace.
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Le servir avec : 

Quiches et feuilletés, volailles en chaud-froid, terrines de foies de volaille, poulets en gelée, rillettes d'oie et de canard, chèvres frais, cuisine épicées, desserts à base de poires, de pommes, de pêches, de caramel et d'amandes.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois d'avril :

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'Epinard

Riche en vitamine C et provitamines A.  Il est top en vitamine B9. Il est impeccable pour les femmes enceintes qui en ont particulièrement besoin. La présence lutéine et zéaxanthine, deux antioxydants, il est bon pour les yeux. Ultra-riche en bêta-carotène, c'est un des légumes les mieux pourvus, après la carotte pour avoir une belle peau.

Utilisé contre l'augmentation du cholestérol. On y trouve du fer (20% de nos besoins  quotidiens dans 100 g). L'épinard nous apporte également du magnésium et du calcium.

Parties utilisées : feuilles, semences.

Propriétés : fortifiant, laxatif et cicatrisant.

Usage externe : cataplasmes de feuilles d'épinards cuites dans de l'huile d'olive en application sur les ulcères, les brûlures bénignes et les dartres.

Usage interne : mangez beaucoup d'épinards dans les cas de constipation et d'hémorroïdes. La macération de feuilles crues d'épinard dans du bon vin constitue un bon fortifiant. L'infusion de semences est laxative. La décoction de feuilles est utilisée en cas de diarrhée.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Mousse de harengs fumés

Voici une recette d'un amuse-gueule original...excessivement rapide et peu onéreuse
Vous épaterez vos convives... à condition qu'ils aiment le goût du harengs fumé, bien sur ! 
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Ingrédients : 

- 200 g de harengs fumés doux

- 150 g de fromage ail et fines herbes à tartiner

- 4 c.s. de jus de citron

- 1 paquet de gressins.

Matériel :

- 1 robot ménager

Préparation : 

décorez au moment de servir

- Mettez dans le bol du mixer les filets de harengs coupés en morceaux, le fromage ail et fines herbes et le jus de citron. 

- Mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- Présentez dans un ravier avec des gressins à l'apéritif.

Gratin de boeuf aux courgettes

Ingrédients : 

- 350 g de viande de bœuf hachée crue

Préparez vos ingrédients avant de commencer

- 450 g de courgettes (assez fines)

- 250 g de riz 

- 2 échalotes

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 20 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de fromage râpé

- margarine, sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, laissez cuire tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez le feu, réservez. 

- Lavez et essuyez les courgettes. Avec un couteau économe, pelez-les en épluchant une bande sur deux. Coupez-les en fines rondelles. 

- Faites chauffer l'eau. Plongez-y la tablette de bouillon de volaille. Couvrez, laissez fondre la tablette, coupez le feu. Réservez.

- Lavez et ciselé le persil. Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez-la finement avec le persil ciselé.

- Dans un petit saladier, mélangez la viande hachée avec le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus et refroidis, salez, poivrez.

- Beurrez un plat à gratin avec la margarine. Étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez dessus le riz puis la viande. Recouvrez avec le reste des rondelles de courgettes. Arrosez le tout avec le bouillon, saupoudrez avec la moitié du fromage râpé. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium. 

 Enfournez à th 7 (210° C) pour 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, répartissez sur le dessus le reste du fromage râpé et ré-enfournez sous le grill le temps nécessaire pour gratiner. 

voici un beau gratin à servir de suite !

Servez chaud avec une salade verte. 

Le Chablis

Sans doute le vin blanc le plus célèbre du monde. 

Très sec et fruité, son acidité est rafraîchissante 

Géographie : 

Chablis est situé au nord de la Bourgogne, à moins de 200 km de Paris. Les vignes poussent sur un sol calcaire riche en fossiles d' huitres. Il y a bien longtemps une mer couvrait la Bourgogne. 

Histoire :

Au Moyen Age, les vins de Chablis produits par les moines cisterciens du nord de la Bourgogne s'exportaient vers l'Angleterre par Rouen et, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. Leur renommée est allée grandissant jusqu'à la crise du phylloxéra qui détruisit le vignoble à la fin du XIX ème siècle. C’est surtout à partir des années 60 que le vignoble connaît, grâce au dispositif de protection contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle.
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Comment le servir : 

Dans des verres à pied en plaçant la bouteille dans un seau à glace.

Le servir avec : 

Les entrées : fruits de mer, huîtres plates, crustacés, andouillettes, charcuteries, escargots. 
Les plats : poissons grillés ou en sauce, cuisses de grenouilles, sushis. Il s'accommode bien de viande blanche et même de curry ou de tandoori.
Fromages : comté jeune, fromages de chèvre. 

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'Asperge

Déconseillée en cas d'inflammation rénale.

Parties utilisées : racines, jeunes pousses.

Propriétés : diurétique, apéritive et antispasmodique.

Usage interne : infusion de racines comme diurétique et apéritif. Sirop de pointes d'asperges remarquable dans les cas de palpitations cardiaques et de jaunisse. 

Riche et légère :

- Très peu calorique : 25 cal/100 g à condition de ne pas forcer sur la sauce.
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- Oligo-éléments et minéraux à gogo : un véritable cocktail réunissant potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc et manganèse.
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- Élimination favorisée : son action diurétique est amplement reconnue.
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- Transit assuré : grâce à ses fibres à la fois douces et stimulantes
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N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tourte printanière au fromage

Difficile en ce moment de trouver des légumes de saisons. Nous en avons assez des légumes d'hiver et les légumes primeurs ne sont pas encore arrivés sur les étals. Et puis, il est très difficile de faire un plat sans compter son budget. Les légumes sont de plus en plus chers et, pour ma part, de moins en moins de bonne qualité dans les supermarchés que je fréquente.... alors, je fais un mixte entre frais et surgelés...

Ingrédients : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 150 g de lardons fumés 

- 250 g de salsifis surgelés

- 1 petit poivron rouge

- 2 belles tomates

- 200 g de champignons de Paris frais ou surgelés

- 3 oignons moyens ou 2 gros

- ciboulette, persil 

- 200 g de chèvre frais (type Billy)

- 200 g de tomme de Savoie

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

- Plongez les salsifis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, réservez-les.

- Épluchez et hachez les oignons. Lavez et émincez les Champignons. Lavez, épépinez et coupez en lamelles le poivron. Lavez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.

- Dans une poêle, faites rissoler les lardons dans 2 c.s. d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les oignons émincés. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, le poivron, les tomates. Mélangez délicatement et laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du jus. Surveillez afin que les ingrédients ne brûlent pas. 

- Ajoutez les salsifis, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez, coupez le feu. Préchauffez le four th. 6 (180° C.).

- Dans un petit saladier, écrasez le chèvre avec la crème à l'aide une fourchette. Incorporez-y 2 œufs entiers. Mélangez bien. Écroûtez la tomme et coupez-la en lamelles.

- Dans un moule à manqué ou mieux dans un moule à charnière beurré, étalez une feuille de papier sulfurisé et un rouleau de pâte feuilletée. Posez les légumes sur la pâte. Versez dessus la crème au chèvre puis recouvrez de lamelles de tomme. 

- Étalez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les bords. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la tourte. Faites des dessins avec une pointe de couteau et incisez finement à plusieurs endroits afin que la vapeur s'échappe. 

- Enfournez pour 40 minutes. Servez chaud.