Gâteau aux châtaignes

Ingrédients : 

- 160 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 20 g de pralin ou de noix 

- 50 g de poudre d'amandes 

- 120 g de beurre demi-sel 

- 100 g de cassonade 

- 2 oeufs 

- 1 c.s. de miel 

- 120 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

 Préparation : 

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 

- Préchauffez le four th 5 (180° C) - sauf si votre four est à chaleur tournante. 

- Battez les œufs en omelettes et ajoutez-les au mélange beurre / sucre puis incorporez le miel. Mélangez. 

- Tamisez la farine et la levure ensemble au dessus de la préparation. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez délicatement. 

- Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et le pralin (ou noix). 

- Beurrez un moule à cake ou à manqué et versez-y la pâte. 

- Enfournez à th 5-6 (180° C) pour 40 mn. Vérifiez en fin de cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche de votre gâteau, celui-ci est cuit. 

- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

les châtaignes

C'est le temps des châtaignes !

Voici les titres et les dates de recettes déjà parues : 

- le 06/10/2007 : Soupe de campagne Feucherollaise -
- le 26/09/2005 : Mousse de châtaignes (je vous la recommande)

 

J'essaierai dans un prochain temps de vous communiquer une autre recette avec des châtaignes en ingrédient principal. 
 

Le plus long dans la préparation de châtaignes c'est l'épluchage. Pour ma part, je commence par enlever la peau épaisse avec un vieux couteau sans dent puis, je les fait cuire pendant une petite demi-heure à petits bouillons et j'épluche la 2ème peau. Bien entendu les 2 peaux partent dans le compost du jardin.

Tourte de pommes de terre et aux lardons

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes de terre charlottes 

- 200 g de lard fumé 

- 2 oignons 

- 1 feuille de laurier 

- 1 clou de girofle 

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 œuf 

- 20 cl de crème liquide

 Préparation : 

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines et disposez-les dans une terrine.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines comme les pommes de terre. Mettez-les avec les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier coupée en petits morceaux avec des ciseaux et le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au minimum. 

Découpez le lard en petits lardons. Blanchissez-les. Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée* en un grand cercle. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et placez-y la pâte. Disposez, en forme de dôme, au centre de la pâte les pommes de terre avec les oignons. Jetez le clou de girofle. Ajoutez par-dessus les lardons et arrosez de crème liquide. 

Remontez les bords de la pâte vers les pommes de terre de manière à fabriquer une boîte. Étalez le reste de pâte afin de faire le couvercle de votre boîte. Une fois, votre tourte fermée, dorez-la avec l'œuf battu. 

Enfournez pour 1 H à th 6 - 180 ° C. 

Servez avec une salade verte.  

* : j'ai fait cette recette avec une pâte brisée "maison"... c'est bon, mais pas aussi fin qu'avec une pâte feuilletée.

Crème renversée

Ingrédients : 

- 1 litre de lait entier 

- 8 œufs 

- 4 c.s. de caramel 

- 100 g de sucre en poudre 

- 50 g de miel

 Préparation :

Dans un moule à manqué ou à côtes, répartissez le caramel tout en inclinant le moule afin de napper les parois. 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel. 

Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les œufs entiers et battez l'ensemble au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre. 

Versez le mélange dans le moule caramélisé. 

Disposez-le dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d'eau chaude. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 heure - th. 5 (160° C). 

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, votre crème est cuite. 

Laissez refroidir 20 mn dans le four ouvert mais éteint, puis 20 mn à air libre et enfin mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, renversez la crème sur un plat de service.

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients : 
- 250 g de blanc de poulet cuit (restes d'un poulet rôti) 
- 2 petites courgettes 
- 1 tomate cœur de bœuf ou 3 petites(*) -
estragon 
- cerfeuil 
- 1 sachet de gelée au madère -
- sel 

Préparation : 
Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt à l'eau froide. 

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en fins quartiers. 

Découpez le poulet cuit et froid en lanières. 

Préparez la gelée selon la notice avec un demi litre d'eau chaude mais pas bouillante. 
 
Dans une terrine ou un moule à cake, versez 1/2 cm d'épaisseur de gelée. Placez le moule une demi heure au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Au bout de ce temps, disposez sur la gelée la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes. Couvrez de gelée et faites prendre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de gelée. 

Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. 

(*) : j'ai choisi des cœurs de bœuf car ce sont des tomates très charnue et sans pépin (ou presque) - si vous prenez une autre sorte, n'oubliez pas de les épépiner au moment de les couper en quartiers.

Compote de pommes des jardins

Ce matin, on m'a donné des pommes à compotes. J'ai cherché dans mes classeurs une recette originale. 
  Voici ce que j'ai trouvé : 

  (je ne sais pas du tout ou j'ai relevé cette recette - 

je pense qu'elle est normande...) :  

Une recette de compote du XVIIIe siècle :  

Toutes les pommes qui ne sont point de reinette n'ont point tant de consistance pour la cuisson ;  

c'est ce qui fait qu'il ne faut point les peler : vous les coupez par la moitié; ôtez-en les pépins ; piquez le dessus de la peau en plusieurs endroits ; faites-les cuire avec un verre d'eau, un peu plus de demi-quarteron de sucre ; quand elles commencent à se mettre en marmelade, dressez-les dans le compotier, faites réduire le sirop ; et versez dessus.  

Alors, j'ai essayé avec mes pommes : 

J'ai lavé mes pommes et je les ai coupé en 4. J'ai enlevé les pépins. J'ai enlevé les parties abîmées. J'ai piqué avec mon couteau les quartiers de pommes non épluchés, je les ai mis dans une cocotte avec un grand verre d'eau. Pour le 1/2 quarteron, j'ai ajouté un grand verre de sucre - moitié de canne - moitié blanc. J'ai fait cuire ma compote pendant 45 mn à feux très doux. 

Effectivement, cela me donne une bonne compote de pommes légèrement amère.  

 

Attention : 

Ne pas faire cette recette avec des pommes achetées dans le commerce. 

En effet, celles-ci sont fortement traitées et, par conséquent, il est conseillé de les épluchées après lavage.