Travers de porc en croûte d'herbes de Provence

Ingrédients :

- 1.2 kg de travers de porc  

- 2 tranches de pain de mie 

  - 40 g de parmesan ou fromage Italien râpé  

- huile d'olive  

- 5 C.S. d'herbes de Provence 

 

Préparation : 

- Découpez les travers en suivant les os (côtes). Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. 

- Égouttez-les. 

 

- Mixez le pain de mie avec le fromage, la gousse d'ail, épluchée, dégermée et hachée puis les herbes de Provence. 

 

- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Posez dessus les travers de porc. Couvrez-les du mélange, retournez-les et recouvrez du mélange. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.  

- Enfournez pour 45 mn - th (180° C).  

- Servez chaud avec des pâtes ou des pommes de terre rôties et une salade verte.

Mousse aux crevettes

A faire la veille

Ingrédients : 

- 400 g de crevettes roses  

- 125 g de fromage frais St Moret 

- 1 brique de 20 cl de coulis de tomates fraiches  

- 5 feuilles de gélatine  

- 1 échalote hachée  

- 220 g de mayonnaise 

- 1 C.S. de cognac 

- sel - poivre du moulin  

Matériel : 

- 1 robot ménager 

- 6 verrines ou jolis verres à apéro  

Préparation : 

  - Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche. 

- Dans une casserole, sur feux doux, faites fondre le St Moret dans le coulis de tomates. Une fois fondu, retirez la casserole du feu, incorporez, avec une cuillère en bois, une à une les feuilles de gélatine essorées dans vos mains.  

- Mettre de côté 6 belles crevettes pour le décor. Décortiquez les autres et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez la mayonnaise, l'échalote et le cognac. Mixez. Puis ajoutez le mélange fromage - tomates, du sel et du poivre. Mixez de nouveau. 

- Répartissez cette préparation dans les verrines. Rangez celles-ci au frigo jusqu'au lendemain. (pendant 12 h au minimum). 

- Au moment de servir, décorez vos verrines avec 1 crevette et une petite cuillère. Présentez le tout avec du pain de campagne ou des toasts grillés. 

 NB : j'ai fait 7 verrines en adaptant les quantités. Sur 7 convives, 1 seul n'a pas aimé car il trouvait que l'échalote dénaturait le goût des crevettes...

Gratin de pommes aux raisins secs et au Calvados

Ingrédients : 

- 1 kg de pommes  

- 50 g de raisins secs 

- 2 à 3 C.S. de calvados selon votre goût - 50 g de beurre demi-sel  

- 5 jaunes d'œufs 

- 20 cl de crème liquide  

- 10 g de Maïzena  

- 70 g de sucre en poudre

Préparation :  

- Rincez les raisins sous l'eau chaude. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en tranches relativement épaisses (pour les petites pommes coupez les quartiers en 3, pour les + grosses, en 4). Faites dorer ces tranches dans une poêle avec les raisins dans le beurre chaud.  

- Versez le Calvados dans la poêle, remuez légèrement et laissez s'évaporer l'alcool.  

- Beurrez un moule à manqué. Répartissez les fruits dans ce moule.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le à 210° C (th7). 

 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la Maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez la crème liquide à cette mousse.  

- Versez cette crème sur les pommes-raisins. Répartissez-la bien.  

- Enfournez pour 20 mn à 210° C (th 7) - votre gratin doit être légèrement doré.  

- Servez tiède. Vous pouvez, au moment de servir, saupoudrez votre gratin de sucre glace.

Quiche aux châtaignes

Ingrédients : 

- pâte brisée 

- 4 œufs 

- 25 cl de crème fraiche 

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de lard fumé 

-150 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 150 g de gruyère râpé 

- sel, poivre et curcuma (facultatif)

Préparation : 

- Coupez le lard en dés. Blanchissez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. 

- Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à manqué ou à tarte. Disposez dessus les châtaignes. 

- Dans un saladier, battez les œufs, y ajouter la crème, le lait, les lardons et le gruyère râpé. Mélangez le tout. Salez, poivrez et, si vous le désirez, ajoutez une pointe de curcuma. Versez doucement cette préparation sur les châtaignes. 

- Enfournez à th 5 (180° C) pour 45 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Petite histoire de : La Carotte la croyance populaire selon laquelle il faut manger des carottes pour mieux voir la nuit n'est pas si éloignée de la vérité scientifique. En effet, le carotène contenu dans le légume est la principale source de vitamine A. Elle évite ou atténue l'héméralopie ou altération de la vision lorsque la lumière est faible. La carence en vitamine A empêche la formation de la substance chimique photosensible nécessaire aux bâtonnets et aux cônes rétiniens. L'apparition de cette carence diminue la sensibilité des récepteurs, provoquant un affaiblissement de la vision en éclairage peu intense.