index du mois d'avril

- 01 avril 2010 : Conseils de "grand-mère Mouette" : le persil
- 05 avril 2010 - Verrines de carottes sur herbes en gelée

- 08 avril 2010 - Mise en bouche à la betterave

- 11 avril 2010 - Rillettes de la mer
- 14 avril 2010 : Tomates farcies apéritives
- 16 avril 2010 : Mon gâteau aux pommes-citron
- 24 avril 2010 : Wok de porc aux haricots rouges

Wok de porc aux haricots rouges

Voici une recette facile à faire mais longue à préparer. En effet, la cuisine au wok demande d'émincer le plus finement possible tous les ingrédients... et cela prend du temps. Mais quel plaisir à déguster ! A vous d'essayer.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 650 g de filet de porc

- 2 gros oignons 

- 2 gousses d'ail 

- 1 poivron vert 

- 6 à 8 tomates de taille moyenne

- 3 c.s. d'huile d'olive

- sel - poivre

- 1 grosse boite de haricots rouges

- 1 c.s. de saveurs pimentées ou si vous préférez plus relevé, 1 piment frais

 

Préparation :

- Coupez le filet de porc en morceaux de 4 cm de côtés (à peu près). Salez et poivrez, réservez.

 

 - Pelez et émincez les oignons et l'ail dégermé. Lavez le poivron et le piment, coupez-les, épépinez les et émincez-les. Lavez les tomates et coupez-les en 4.

- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans le wok. Faites-y revenir les morceaux de viande pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez souvent pour dorer tous les côtés. Réservez.

- Ajoutez 1 c.s. d'huile d'olive dans le wok et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates et le piment ou les saveurs pimentées. Continuez la cuisson tout en remuant pendant 5 minutes. Au bout de ce temps ajoutez la viande dans le wok, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. 

- Égouttez les haricots. Mettez-les dans le wok. Mélangez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

- Versez tout dans un plat de service et présentez-le décorer d'un oignon fane émincé. 

N.B. : le savez-vous ? Nutritifs et énergétiques, les haricots rouges sont riches en glucides d'assimilation lente et en protéines végétales. Ils apportent une quantité appréciable de fibres dont les effets bénéfiques sont reconnus.

Mon gâteau aux pommes -citron

Voilà, c'est la fin des pommes pour cette année ! 
En attendant l'arrivée des fruits d'été, je vous propose ce gâteau.

Ingrédients :

- 3 à 4 pommes selon grosseur.

- 2 citrons non traités

- 3 œufs de beau calibre

- 180 g de beurre demi-sel

- 180 g de farine 

- 180 g de sucre

- 1 petite pincée de sel fin

- 100 g de sucre glace

Préparation : 

- Râpez le zeste du citron. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. 

- Préchauffez le four th. 6 (180°).

- Beurrez un moule à manqué et chemisez le fond de papier sulfurisé. 

- Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade (faites le fondre quelques secondes au micro-ondes). Incorporez le sucre petit à petit tout en remuant. 

- Séparez les jaunes des blancs (réservez les blancs) des œufs. Ajoutez les jaunes un à un à la préparation au beurre. Mélangez puis incorporez la farine petit à petit, les zestes du citron enfin, ajoutez les dés de pommes. Mélangez bien.

- Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte et versez dans le moule chemisé.

- Enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson avec une lame de couteau - si celle-ci ressort sèche, votre gâteau est cuit). 

- A la sortie du four, laissez reposez le gâteau 5 minutes puis démoulez le sur une grille. 

- Lorsque le gâteau est froid, préparez un glaçage avec le sucre glace et le jus d'un citron. Étalez sur la surface du gâteau. Servez froid. 


N.B. : mes test-tout ont adoré ce mélange pommes-citron tout en légèreté grâce aux blancs en neige.

Tomates farcies apéritives

Les beaux jours sont là ou presque. Voici une recette très facile à faire, idéale pour un apéro-entrée à servir juste avant le barbecue... 

Mes test-tout ont avalé mes tomates...

Ingrédients pour une vingtaine de tomates :

- 20 tomates cerises en branches (un peu plus grosses que les tomates cerises)

- 250 g de mascarpone 

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de poivre vert 

- ciboulette fraiche

Préparation :

- Une heure à l'avance préparez la farce : dans un saladier, mélangez les mascarpone, le poivre vert écrasé, la ciboulette ciselée, et l'huile. Salez et réservez au réfrigérateur pendant une heure au minimum afin que les parfums du poivre se diffusent bien dans le mascarpone.

- Pendant ce temps, lavez les tomates, essuyez-les.

- Enlevez la partie bombée (fond de la tomate) pour faire un chapeau. Évidez la tomate. Posez la tomate vide sur un papier absorbant le temps de préparer les autres tomates.

- Garnissez les tomates de mascarpone au poivre. Présentez-les sur un plateau ou dans des coupes individuelles lors de l'apéro.

rillettes de la mer

C'est sur... l'été va bientôt arriver ! 

Bonjour les apéro sur la terrasse... en toute convivialité avec le soleil !

Voici une recette toute simple et peu onéreuse pour inviter un air de vacances à votre table. 

Ingrédients : 

- 1 grosse boite de sardine à l'huile d'olive

- 150 g de fromage frais ail et fines herbes

- 1 citron non traité 

- sel 

- poivre du moulin

Préparation : 

- Égouttez les sardines. Retirez l'arête centrale et émiettez-les.

- Dans un bol, mettez les miettes de sardines, arrosez-les avec le jus du demi citron en les écrasants avec une fourchette. 

- Ajoutez le fromage frais. Salez, poivrez. Mélangez et placez au réfrigérateur. 

- Pour une présentation, servez vos rillettes dans des verrines ou petits plats individuels. Au moment de servir, décorez avec un petit morceaux de rondelles de citron et de la ciboulette.

- Présentez vos rillettes avec des tranches grillées de pains cuits au feu de bois ou de campagne.

Mise en bouche à la betterave

Le savez-vous ? La betterave rouge est un anti-fatigue naturel... alors n'hésitez pas à l'inviter souvent à votre table.

La mouette vous propose ce velouté froid et tonique qui sera servi entre l'apéro et les entrées...  il ne laisse pas indifférent dû à sa couleur... ambiance réussie. 

Ingrédients pour 10 verrines :

- 400 g de betterave rouge cuite

- 20 cl de bouillon de cube (Or)

- 2 yaourts brassés

- 1 orange non traitée

- ciboulette fraiche

- sel - poivre

-Matériel :

- 1 robot 

- 10 verrines

Préparation : 

- Lavez et essuyez l'orange. Prélevez les zestes.  Réservez. 

- Préparez le bouillon de cube. Mettez à chauffer 20 cl d'eau, jetez le cube Or, coupez le feu, laissez fondre.  

- Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol du robot. 

- Pressez la moitié de l'orange, arrosez-en les morceaux de betteraves. Versez dessus le bouillon, les yaourts, salez, poivrez. Mixez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un velouté.

- Versez dans les verrines et réservez au réfrigérateur pendant 1 h.au minimum.

- Au moment de servir, décorez avec les zestes d'orange et de la ciboulette ciselée. 

Verrines de carottes sur herbes en gelée

Voici une entrée pour petits budgets, très facile à faire et qui fera son effet parmi d'autres... 

Ingrédients pour 6 verrines : 

- 200 g de carottes

- 1 pomme de terre à purée

- 5 cl de lait

- 10 g de beurre salé

- 1 petit bouquet de persil

- 1 petit bouquet de ciboulette

- 1 petite cuillère d'herbes de Provence 

- 2 feuilles de gélatine 

- 1 échalote rose

- 1 C.S. d'huile d'olive 

- sel, poivre

Préparation :

- Peluchez les carottes et la pomme de terre, lavez-les. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur selon le mode d'emploi. Pour ma part, j'utilise un cuit vapeur au micro-onde et mes légumes sont cuits en 6 minutes. 

- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 

- Lavez, séchez la ciboulette et le persil. Ciselez-les. Pelez et hachez l'échalote. 

- Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive. L'échalote ne doit pas colorer. Ajouter 15 cl d'eau et portez à ébullition pendant 3 minutes. Retirez du feu. Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre en fouettant dans la casserole. Ajoutez la ciboulette et le persil. Mélangez et répartissez dans 6 verrines et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

- Pendant ce temps, mixez les carottes et la pommes de terre. Ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à obtention d'une purée mousseline. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

- Lorsque la gelée est prise, répartissez par-dessus la purée de carotte froide. Réservez au frais. 

- Au moment de servir, décorez de brins de cerfeuil et de coriandre.

Conseils de "grand-mère Mouette" : le persil

Persil :

Le persil était connu des anciens, mais il faisait l'objet de certaines superstitions. Les Grecs en couronnaient les vainqueurs des jeux, les Romains croyaient qu'il rendait stérile. Au Moyen Age on pensait que le simple fait d'arracher une touffe de persil en prononçant le nom d'un ennemi pouvait provoquer sa mort. Peut-être cela vient-il de sa ressemblance avec la ciguë qui est mortelle ? 

Ne cueillez jamais de persil ailleurs que dans votre jardin, 

En effet, les feuilles du persil sauvage offrent une fâcheuse ressemblance avec celles de la Ciguë qui peuvent causer des empoisonnements mortels : Socrate en a fait l'amère expérience !


En réalité, le persil est excellent pour la santé. c'est un puissant reconstituant riche en vitamines C et en vitamines A. Une cuillerée à soupe de persil haché par jour dans votre salade ou dans votre potage vous met à l'abri de la grippe.


Parties utilisées : racines, plante, semences.

Usage externe : applications de feuilles de persil froissées entre les doigts sur les piqûres d'insectes. Application de cataplasmes de feuilles pilées sur les contusions. Décoction tiède de persil en lotions du visage, matin et soir, pour éclaircir le teint.


Usage interne : décoction des racines fraiches ou sèches pour usage apéritif, contre l'insuffisance hépatique, la jaunisse. Le suc des feuilles pris à jeun dans du lait est expectorant et employé dans les cas de bronchite chronique et l'asthme humide. L'infusion de semences est utilisée dans les cas de jaunisse, d'absence de règles ou de règles insuffisantes. Une infusion de feuilles active la circulation et calme la douleur des règles.


Le Persil dans la cuisine : le persil commun à feuilles plates a un goût incomparablement supérieur à celui du persil frisé, tout juste bon à orner les têtes de veau chez le boucher ou le tripier. En revanche, le persil frisé est délicieux lorsqu'on le plonge dans de la friture très chaude. Il faut quelques secondes pour obtenir des bouquets croustillants, accompagnant à merveille les rôtis de viande rouge.


Conservation : le persil sèche très mal car il perd toute sa saveur. Il vaut mieux le congeler, ou le conserver haché dans de l'huile. Au réfrigérateur, vous le garderez plus longtemps, si vous coupez les tiges et le mettez dans un bocal hermétiquement fermé. Les sacs en plastique ne sont pas recommandés car ils feront assez vite pourrir le persil.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.