Index des recettes parues tout au long de l'année

 Janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard

- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Février : 

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin 
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 27/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Avril : 

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard 

Mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin :le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Juin : 

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Juillet :
- 01/07/2011 : Conseil vin : le Beaujolais
- 31/07/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue 

Août : 

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : la pomme 

Septembre :

- 01/09/2011 : Conseil vin : le Fitou
- 08/09/2011 : Lasagnes aux épinards et fromages
- 12/09/2011 :  Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons
- 26/09/2011 : Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates
- 29/09/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le céleri 

Octobre : 

- 01 /10/2011 : Conseil vin :le Cahors
- 01/10/2011 : Salade de melons
 - 09/10/2011 :  Bœuf bourguignon
- 15/10/2011 : Petits cakes aux fruits de la forêt
- 16/10/2011 : Mousse de châtaignes au chocolat
- 22/10/2011 : Tourte aux endives et haddock
- 30/10/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

Novembre :
- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
 - 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Décembre : 
- 01/12/2011 : Conseil vin : Le Vouvray
- 07/12/2011 : Chaussons aux pommes
- 14/12/2011 : Clémentines au chocolat blanc
- 20/12/2011 : Petites bouchées apéritives aux carottes
-28/12/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'oignon

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'oignon

Dès l'antiquité, l'oignon a été considéré comme un aliment aux mille vertus à la fois comme diététiques et thérapeutiques. on lui attribuait entre autres le pouvoir de donner de la vigueur et d'allonger la vie. 

Il contient de la vitamine C, cru il abaisse de taux de cholestérol sanguin. 

Le plus grand défaut des oignons, c'est de faire pleurer lorsqu'on les épluche. Pour supprimer cet inconvénient, il existe quelques trucs : essayez d'éplucher les oignons sous un robinet d'eau froide... pas très écolo... , si vous êtes habile, enfermez vos oignons dans un grand sac de plastique, et essayez de les éplucher à l'intérieur.... ou, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l'eau froide... 

Pour effacer l'odeur de l'oignon cru sur vos mains, frottez-les avec du citron ou du vinaigre, et surtout, lavez-les à l'eau froide car l'eau chaude fixerait l'odeur. vous pouvez aussi les frotter avec du sel fin légèrement humidifié.

Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au delà d'une journée, sinon il développe des toxines dangereuses pour l'organisme. Pour les garder plus longtemps une fois secs, ébouillantez-les rapidement avant qu'ils aient eu le temps de germer.

Partie utilisée : bulbe 

Propriété : Décongestif des voies respiratoire, possède des vertus antibiotiques. Apéritif, diurétique, tonique et vermifuge.

Usage externe : en cas de douleurs dentaires, introduisez dans l'oreille correspondant au point douloureux, un coton imbibé de jus d'oignon. Applications en cataplasmes d'oignons cuits pour faire mûrir les abcès et les furoncles. Applications  sur les brûlures bénignes d'un mélange de pulpe d'oignons et poireaux cuits. Applications de cataplasmes d'oignons cuits et réduits en pâte dans les cas d'angine.

Usage interne : la décoction d'oignons ou macération d'oignons dans du vin rouges sont très efficaces comme reconstituant et comme moyen de lutte contre les troubles intestinaux et les troubles provenant du système urinaire. La décoction d'oignons additionnée de miel et de lait ou le sirop d'oignons sont utilisés contre la toux, les inflammations des bronches et des poumons.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Joyeux Noël

Je vous souhaite 

 un Noël 2011 

haut en couleur

que celui-ci vous apporte : 
du bonheur,
de la joie et
de l'amour

Joyeux Noël 
à toutes et à tous.  

Petites bouchées apéritives aux carottes

Il suffit d'un ou deux moule(s) en silicone... un peu de temps et

vous obtenez de délicieuses petites bouchées pour vos apéritifs ou buffets.

 Ingrédients : 

- 230 g de carottes

- 5 œufs

- 50 g de farine

- 1 c.s. de Maïzena

- 5 cl de lait
- 20 cl de crème liquide (1 briquette)

- 70 g de gruyère râpé 

- 20 g de beurre demi-sel

- sel , poivre

Préparation : 

- Épluchez et lavez les carottes. râpez-les finement.

- Faites fondre (sans brûler) le beurre dans une poêle. Ajoutez les carottes râpées, mélangez et laissez cuire sur feux moyen pendant 3 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir.

- Mélangez la Maïzena avec le lait dans un petit bol.

- Cassez les œufs entiers dans un saladier. Salez-les et battez-les en omelette. Ajoutez, en mélangeant, la crème liquide, le poivre, la farine, le lait à la Maïzena, le gruyère râpé et, enfin, les carottes râpées. Mélangez délicatement. 

- Préchauffez le four à 180° C (th.6).

- Versez la préparation aux 3/4 des alvéoles des moules. 

- Enfournez à 180° C (th.6) pour 25 minutes. Dès la fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir les bouchées sur une grille. 

- Servez froid ou tiède à l'apéritif.

N.B. : vous pouvez les congeler.

Clémentines au chocolat blanc

 Cette recette est un peu délicate mais réalisable si on est soigneux et patient....

Ingrédients : 

- 5 clémentines

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c.s. d'eau

- 4 c.s. de crème fraiche épaisse

- 50 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et l'eau sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez de tant à autre. Coupez le feu lorsque un léger caramel se forme. Laissez refroidir. 

- Lavez les clémentines. A l'aide d'un couteau pointu, tracez sur la peau de chaque clémentines un "chapeau" et coupez-le sans entamer la chair. 

- Prélevez délicatement les quartiers : abimez-en un afin de prélever les autres entiers. Ce travail est très délicat. Réservez les quartiers et les coques vides.

- Lorsque le chocolat est totalement refroidi, incorporez la crème en fouettant légèrement.

- Replacez les plus beaux quartiers dans les coques et remplissez celles-ci de crème au chocolat blanc. 

- Placez au réfrigérateur au minimum 2 h et servez très frais.

N.B. : vous pouvez utiliser des mandarines, mais attention aux pépins... 

Si vous ne parvenez pas à prélever les quartiers de fruits sans percer la coque, n'hésitez pas à utiliser des verrines.

Chaussons aux pommes

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner d'un matin froid, venteux et pluvieux.... 
ou pour un 4 heure...

Ingrédients pour 4 chaussons :

- 1 pâte feuilletée en rouleau

- 600 g de pommes de plusieurs variétés si possible

- 80 g de noix (soit a peu près 45 g de cerneaux)

- 1 c.s. de miel

- 1 c.c. de cannelle en poudre

- 1 œuf  

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez les quartiers en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la cannelle. Couvrez et laissez cuire sur feux doux pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson vous devez obtenir une compote. Laissez refroidir. 

- Pilez les cerneaux de noix le plus finement possible et incorporez-les à la compote froide. 

- Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune et en les mettant chacun dans une tasse.

- Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol de 13 cm de diamètre environ, découpez 4 disques.

- Au centre de chaque disque, déposez une grosse cuillerée de compote. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte (autour de la compote) de blanc d’œuf. Repliez chaque disque en 2 pour former les chaussons. Pressez bien les bords du côté rond pour les souder (le blanc d’œuf que vous avez passé, sert de "colle").

- Recouvrez la grille du four d'un papier sulfurisé. Placez les chaussons de manière à ce que le demi-rond soit face à vous. Sur chaque chausson, (côté demi-rond uniquement) avec un couteau pointu et sans percer la pâte, tracez un trait  allant de la gauche vers la droite et à la limite de la compote et la partie que vous avez pressée. Ceci permettra à la pâte de gonfler. Faites des dessins sans percer la pâte sur le dessus de chaque chaussons. Mélangez le jaune d’œuf avec une c.s. d'eau froide et recouvrez les chaussons de ce mélange.

- Enfournez les chaussons et faites-les cuire à th. 210° C (th. 7) pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. 

- Laissez-les tiédir avant de les déguster.

N.B. : Vous pouvez les préparer la veille et les faire réchauffer le lendemain matin. 

Le Vouvray

Élégant et multiple

Sec, moelleux ou pétillant, il s'adapte à toutes les fêtes.

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Géographie : 

De la rive droite de la Loire, entre Tours et Amboise.

Histoire : 

Au IVème siècle la naissance du vignoble est liée à la fondation du monastère de Marmoutier. Les environs de l'abbaye sont couverts de ceps qui fournissent un vin exquis. Au XIVème siècle certains crus de Vouvray appartiennent à la couronne de France et figurent en bonne place à la table du roi. L'appellation d'origine contrôlée Vouvray a été reconnue par un décret du 6 septembre 1936.

Comment le servir : 

Frais (9 - 10° C), dans un seau à glace. 
Des verres fins et à pied accentueront son élégance.

Le servir avec : 

Pour les secs : Crustacés, coquillages cuits, poissons d'eau douce ou plats, rillettes, viandes blanches en sauce, abats blancs, fromages à pâte dure.

Pour les demi-secs : Foie gras, rillettes d'oie, volaille, desserts aux fruits.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé