Jack be little et Patidou farcis

Ces mini-citrouilles décoratives sont aussi de délicieux légumes. 

Voici une recette de patidou et de jack be little farcis qui peuvent être servis le soir Halloween accompagnés d'une salade verte. 

 Pour 3 personnes :

- 3 Jack be Little
- 3 patidou
- 4 tranches de jambon
- 150 g de champignons de Paris
- 2 c.s. de farine
- 2 c.s. de beurre + 1 c.s. de margarine
- Lait entier (à peu près 180 ml)
- 50 g de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- persil, sel, poivre

Préparation : 
- Coupez les chapeaux des Patidou et Jack be Little. Videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Posez-les à l'envers sur une grille afin qu'ils vident éventuellement leur eau

- Faire une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux. Puis versez le lait au fur et à mesure que la sauce épaississe sans cesser de tournez avec une cuillère en bois. Dès le 1er bouillon, coupez le feu, votre sauce est prête. Hors du feu, incorporez le comté râpé à la béchamel. Mélangez afin que le fromage fonde.  Réservez.

Lavez rapidement les champignons. Enlevez les pieds et coupez-les en lamelles pas trop épaisses. Faites fondre un peu de margarine ou de beurre dans une poêle, jetez-y les champignons nettoyés et faites les revenir juste le temps qu'ils dorent. Ils doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.

Épluchez et dégermez la gousse d'ail. Émincez-la. Réservez.

Coupez le jambon en dés.

Ajoutez tous ces ingrédients dans la béchamel : champignons, ail, dés de jambon, sel, poivre et persil ciselé. Mélangez délicatement puis remplissez les cavités des mini citrouilles.

Posez vos légumes farcis sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four. Enfournez pour 45 mn à 200° C. Vérifiez la cuisson : si la lame de couteau traverse la chair, c'est cuit.

Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes test-tout ont adoré le Patidou avec son petit goût de châtaigne....

Kougelhopf ou Kouglof

moules traditionnels à Kougelhopf

Voici une recette de Kougelhopf ou Kouglof pour celles et ceux qui possèdent une machine à pain. 
On prépare la pâte à la machine, puis on continue la recette traditionnellement. Il est préférable d'avoir un moule en terre cuite traditionnel car il est à l'origine du goût particulier du Kougelhopf.

Préparation : 

La vieille, faites macérer dans un bol entre 90 g et 100 g de raisins secs sultanines ou sultanas dans 20 g de kirsch d'Alsace. Si vous avez oublié, avant de préparer votre kouglof, faites de même et recouvrez le bol d'un film plastique alimentaire. Placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Laissez refroidir avant utilisation des raisins dans la pâte.

Préparez tous les autres ingrédients à l'avance, sauf la levure. Laissez-lez environ 1 heure à température ambiante.

Coupez en morceaux et malaxez dans un petit saladier 90 g de beurre mou. Réservez.

Mettez dans le bol de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre si dessous :

- 115 g de lait entier

- 375 g de farine tamisée

- 1 c.c. de levure pour faire du pain

- 2 œufs battus

- 60 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel (il ne faut en aucun cas que le sel touche la levure)

Programmez la machine sur "pâte" pour ma machine c'est le N° 8. Laissez-la mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minute(s) puis ajoutez les morceaux de beurre malaxés. Attendez 1 à 2 minute(s), ajoutez petit à petit les raisins macérés. Fermez le capot de la machine, laissez faire le travail.

Pendant ce temps, comptez le nombre de côtes de votre moule. Faites trempez le même nombre d'amandes entières dans un verre d'eau fraiche. 

Beurrez votre moule. 

Lorsque votre machine bip la fin du programme placez une amande dans chaque cannelure du moule.

Éteindre la machine à pain, posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez les bords vers le centre de votre pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Retournez la boule et à l'aide de votre pouce percez un trou au centre de la pâte. Placez la pâte dans le moule à Kouglof. Recouvrez celui-ci un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. 

Lorsque votre pâte a atteint la hauteur du moule, enfournez dans le four préchauffé à 180° C pendant 40 à 45 minutes selon le four. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau. Si besoin, recouvrez en cours de cuisson votre kouglof d'une feuille de papier d'alu afin qu'il ne brule pas. 

Démoulez le kougelhopf encore chaud et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez délicatement de sucre glace

Salade aux pommes de terre, radis blancs et lardons

Cette recette de salade tiède est idéale pour un soir de ce chaud mois d'octobre. 

A servir en plat unique.

Ingrédients : 

  - 1 gros radis blanc ou 2 petits

- 3 belles pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 salade croquante (pas de laitue)

- 1 tranche de jambon

- 150 g de lardons fumés

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes de terre, le radis, l'oignon et l'ail.

- Coupez le radis en 4 dans sa longueur puis en rondelles pas trop épaisses.

- Coupez les pommes de terre en cubes de manière à ce que ceci soient plus gros que les morceaux de radis. 

- Dégermez et émincez l'ail finement.

- Émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, mettez les lardons à rissoler dans de l'huile d'olive. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de radis. Salez, poivrez et laissez dorer 10 minutes en remuant de temps en temps délicatement.

- Après les 10 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre et l'ail dans la sauteuse. Si besoin rajoutez de l'huile. Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 15 à 20 minutes. Il faut que le radis soit tendre et que les pommes de terre soient ni crues, ni en purée. Vérifiez la cuisson. Dès qu'ils sont à point, laissez-les tiédir mais pas refroidir.

- Lavez la salade et coupez-la en lanières. Mettez-la dans un saladier avec le jambon coupé en dés. Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre et arrosez-en la salade. 

- Versez le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélangez délicatement et servez de suite.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le café

Au Yémen, où il a été découvert on faisait bouillir les graines du caféier pour en faire une sorte de pâte. On était bien loin du café tel qu'on le déguste aujourd'hui.

Selon que vous consommez le café au petit déjeuner ou après un repas, choisissez un "cru" différent : il existe principalement 2 catégories de café : l'Arabica et le Robusta.

- Le Robusta est riche en caféine, plus vigoureux, est un excellent réveille matin.

- L'Arabica est plus fin. Il convient mieux aux "jus" plus serrés et plus affinés.

Le café, c'est bien sur de la caféine. Un excitant qui peut être dangereux si on en consomme trop. Il peut entrainer une grande nervosité, un état dépressif et des troubles digestifs (le café est laxatif)

Pour renforcer son arôme, certaines personnes ajoutent une minuscule pincée de sel fin, tandis que d'autres y mêlent une petite cuillerée de cacao amer. Les Italiens préfèrent le café noir couronné de crème fouettée, parsemée de cacao en poudre. Ce délice appelé Cappuccino est apprécié des connaisseurs.

Le café est une denrée assez fragile qui se conserve mal une fois le paquet ouvert. Bien entendu les dosettes ne sont pas concernées. Gardez le paquet de café ouvert dans une boite métallique ou en plastique au réfrigérateur. Évitez les coups de chaleur car il rancit vite s'il est moulu. La lumière le dénature. 

Si vous avez oublié votre café sur le feu, il a bouilli. Faites mentir le dicton "café bouillu, café foutu" en y ajoutant un glaçon ou de l'eau glacée, juste avant de le servir. 

Si vous avez fait des tâches sur le bois : tamponnez la tache avec de l'eau oxygénée à 10 vol. puis poncez légèrement au papier de verre 00 avant de cirer.

Si vous avez fait des tâches sur du coton : étalez un peu de glycérine, rincez à l'eau pure puis lavez avec la lessive habituelle.

Si vous avez renversé votre café sur une moquette ou un tapis : si la tache est fraiche, éliminez-en le maximum en rinçant abondamment à l'eau froide ou à l'eau gazeuse. Séchez. S'il reste des traces, appliquez un mélange de vinaigre d'alcool et d'alcool à 90°.

Tarte aux choux à l'Italienne

Voici une recette idéale pour un soir d'automne. 
J'ai essayé cette recette en y ajoutant des sardines à l'huile d'olive émiettées sur le fond de tarte. 
Ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou romanesco

- 1 petit chou fleur

- 500 g de tomates

- 1 gousse d'ail 

- 3 œufs

- 200 g de ricotta

- 20 cl de crème épaisse

- fromage râpé (parmesan)

- huile d'olive

- sel , poivre
.

Préparation :

- Séparez les choux en petits bouquets, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en tranches. Salez-les et laissez-les s'égoutter.

- Égouttez les choux. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les bouquets de choux et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez.

- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

- Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la ricotta et la crème. Salez et poivrez légèrement.

- Disposez les choux tiédis et les tomates bien égouttées sur le fond de tarte. Recouvrez du mélange aux œufs. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 180° C (th.6) pendant 30 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte. 

Epis de maïs au barbecue

Vu l'état des légumes et surtout au prix où ils sont vendus dans les supermarchés de ma région, je me suis décidée d'adhérer à une association http://paris-cocagne.org qui permet la réinsertion à l'emploi. Une fois par semaine je reçois un panier de légumes cultivés par eux. Dans mon panier de cette semaine, il y avait des épis de maïs. J'ai "fouillé" dans mes recettes, et, en ce dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire un barbecue... brochettes et légumes. Voici une recette de maïs au barbecue très facile à faire et en plus originale.

Ingrédients : 

- 3 épis de maïs avec feuilles

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 feuille de basilic (facultatif)

Préparation : 

- Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau. Allumez le barbecue.

- Pendant ce temps, coupez les barbes des épis de maïs. Enlevez les feuilles abimées mais gardez-en un maximum afin de faire l'enveloppe entière. 

- Rabattez les feuilles et plongez les épis dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure. 

- Égouttez les épis.

 

 

- Dans un bol, mélangez le beurre avec la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez. 

 

-  30 minutes avant le repas, remettez les feuilles de manière à ré-envelopper les épis. Posez ceux-ci sur la grille du barbecue. Retournez-les souvent. Guettez bien le barbecue, car les feuilles s'embrasent facilement.

- Dès que les épis sont bien dorés, enlevez les feuilles et badigeonnez-les de beurre. Salez, poivrez.

- Servez chaud accompagné une grosse noix de beurre ciboulette. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

La Châtaigne : 

C'est en automne que l'on récolte les châtaignes. 

Si on veut garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un panier où vos fruits se ratatineront.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Noël, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées. Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternée (une couche de sable, une couche de châtaigne, etc...). Vous pouvez le faire dans le jardin ou dans un local bien aéré.

Les châtaignes sont très difficiles à peler. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les et épluchez-les. leur peau partira aisément. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le Safran :

Issu des fleurs du crocus sativus, les filaments de safran ont toujours coûté très cher et attiré les fraudeurs. Au moyen age, ceux-ci n'hésitaient pas à y mélanger de la brique pilée, ou de la barbe de maïs ! Son prix s'explique lorsqu'on sait qu'il faut des milliers de pistils de crocus mauves pour recueillir quelques grammes de la précieuse épice. 

Vous pouvez en faire pousser chez vous, contrairement à ce que l'on pourrait supposer, cette culture n'est pas réservée aux seules contrées ensoleillées : jusqu'à la 1ère guerre mondiale, le Gâtinais (aux environs de Paris) était réputé pour ses champs de safran, ainsi que la Hollande. Si vous arrivez à vous procurer quelques bulbes de crocus sativus, plantez-les à l'automne dans une terre légère, bien exposée au soleil. Vous récolterez votre propre safran en coupant soigneusement les pistils et en les faisant sécher à l'ombre, bien à plat sur un linge posé sur des clayettes.

Pour acheter du safran, préférez la présentation en stigmates (les pistils secs) de 2.5 à 3 cm de long et de couleur vive. Ne vous laissez pas avoir par l'appellation "safran des Indes" qui désigne en fait la poudre de curcuma. Si vous le pouvez, frottez entre les doigts des pistils secs, ils laisseront une trace jaune foncé et une odeur très caractéristique

Dans les bouillons, si la couleur vient vite, le parfum est plus lent à se libérer. Il faut laisser le safran le temps de macérer dans vos préparations mais pas trop. Évitez les gros bouillons qui durent des heures et ne laissent que la teinte, sans arôme. Il suffit de 0.03 g de safran pour parfumer une portion de riz. 

Olives apéritives

Avec ou sans alcool, ces délicieuses olives servies au moment de l'apéro vous rappelleront les vacances dans le sud... sans les cigales !

A préparer la veille au minimum. 

Ingrédients :

- 150 g d'olives noires dénoyautées

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 orange non traitée

- 1 pointe de couteau de piment en poudre

- 1/2 c.c. de coriandre en poudre

- 1 pot en verre fermant hermétiquement (gros pot de confiture)

Préparation : 

- Mélangez les olives et placez-les dans le pot. Arrosez-les avec les 3 c.s. d'huile d'olive. 

- Épluchez et émincez finement la gousse d'ail. Lavez et prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fines lanières. Mettez l'ail et les zestes d'orange dans le pot. Fermez celui-ci et secouez-le afin de mélanger les ingrédients. 

- Ajoutez le piment et la coriandre (plus ou moins en fonction de vos goûts) dans le pot. Fermez-le et secouez bien pour mélanger tous les ingrédients. 

- Rangez le pot fermé dans le réfrigérateur et laissez mariner les olives pendant au minimum une nuit. 

- Au moment de servir, secouez le pot énergiquement.

- Présentez les olives dans un joli ramequin lors d'un apéritif avec des piques en bois. 

Quiche Basquaise

Voici une recette de quiche qui sera appréciée sur une terrasse un soir d'été.

A accompagner d'une salade et, pourquoi pas, d'un verre de rosé frais.

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :

- Pâte brisée (faite maison ou en rouleau)

- 1 petite aubergine

- 1 petite courgette

- 6 tomates grappes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 300 g de thon en boite

- 20 cl de crème liquide

- 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 pointe de couteau de piment (facultatif)

- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Lavez les légumes.

- Épluchez l'oignon et les gousses d'ail puis émincez-les en enlevant les germes. Épluchez la courgette une côte sur 2 et coupez-les en dés en enlevant éventuellement les pépins. Coupez l'aubergine en petits morceaux. Pelez et coupez en quarts les tomates, épépinez-les puis posez-les dans un égouttoir. 

- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remuez souvent afin qu'ils ne brulent pas. Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergine, remuez et laissez cuire 2 - 3 minutes. Versez les quarts de tomates égouttés et laissez cuire sur feux doux pendant 15 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps. 

- Étalez la pâte dans un moule à tarte ou à tourte beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette. 

- Dans un saladier, battez à la fourchette les 2 œufs entiers avec le jaune, la crème, le piment. Salez, poivrez et ajoutez cette préparation aux légumes pré-cuits. 

- Égouttez le thon et émiettez-le. Étalez-le sur le fond de tarte, versez dessus la préparation aux légumes et enfournez pendant 25 minutes th 6 (180° C) à chaleur tournante. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : j'ai posé, avant d'enfourner, 250 g de mozzarella coupé en rondelles pour gratiner ma quiche. C'est un petit plus non obligatoire.

Trucs et astuces de la "mouette"

Les légumes surgelés : 

Petite piqûre de rappel : il ne faut jamais faire recongeler un aliment déjà dégelé. Chez soi, c'est facile, mais comment savoir dans les supermarchés si la chaine de froid a été respectée ? Méfiez-vous des boites ou des sachets portant des traces importantes de givre, et lorsque vous achetez des surgelés, agitez la boîte. Vous devez entendre un bruit qui caractérise son contenu. (exemple : petits pois = bruit de billes). Si vous avez la sensation d'entendre un gros bloc de glace, n'achetez pas. 

Achetez vos surgelés en dernier lorsque vous faites vos courses. Mettez-les dans un sac spécial, ou enveloppez-les dans d'épaisses feuilles de papier journal. Mettez-les le plus rapidement possible au congélateur. 

Si, comme moi, vous comparez les prix au kg en faisant votre marché, vous trouvez bien entendu que les légumes surgelés sont plus chers que les frais. Erreur ! Les légumes surgelés sont déjà épluchés et lavés donc voici un tableau comparatif :

Pour 1 kg de légumes surgelés il faut acheté en produits frais : 

- 2.5 kg de pommes de terre

- 1.350 kg de haricots verts

- 2.5 kg de choux fleurs

- 2 kg de carottes

- 2.5 kg de petits pois

- 1.7 kg d'épinard

 Quand à la valeur nutritive, pour ma part, je préfère acheté de "bons" surgelés que des légumes ayant trainés dans les frigos et sur les étals des supermarchés. Un légume cueilli frais et traité de suite pour une surgélation sera bien plus bénéfique en vitamines qu'un légumes défraichi. Ceci dit, l'idéal étant le légume travaillé dans la cuisine dès la cueillette. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

Les herbes aromatiques : 

 Les traces les plus anciennes que nous possédions des plantes aromatiques se situent en Égypte, où beaucoup d'entre elles figurent sur les bas reliefs, les peinture murales ou les papyrus. Elles sont utilisées à profusion dans la cuisine romaine. Charlemagne en recommande la culture. Au fil des siècles, moines et apothicaires les étudient afin de préparer tisanes, décoctions, baumes, onctions et extraits d'huiles essentielles.  Leur savoir empirique s'est vu le plus souvent confirmé par les recherches scientifiques actuelles et, de nos jours, des plantes aromatiques entrent dans de multiples préparations pharmaceutiques. Les herbes aromatiques relèvent le goût des viandes, des marinades et des farces.

Pour le séchage, cueillez vos herbes par une journée sèche et n'attendez pas que les plantes aient fleuri. Séchez-les dans un lieu aéré, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

 

Conservation : la plupart des herbes aromatiques peuvent se séchées, sauf le cerfeuil et le persil qui n'ont vraiment aucun goût après dessiccation. 

Ne les enfermez pas dans du plastique car elles pourriraient, évitez les bocaux de verre car elles perdraient leur couleur et leur goût. 

Vous pouvez les congeler, et si vous n'avez pas de congélateur, pensez aux glaçons d'herbes. Hachez les herbes menu et remplissez-en les casiers de votre bac à glaçons. Ajoutez un peu d'eau et posez le tout dans le freezer de votre réfrigérateur. Vous vous en servirez pour aromatiser vos plats (surtout l'hiver) ; il suffit de jeter un glaçon d'herbes dans la casserole, poêle, cocotte, etc....

Vous pouvez aussi conserver vos herbes dans le sel. L'estragon, le cerfeuil, le basilic, etc... se prêtent tout à fait à ce mode de conservation. Avant de vous en servir, n'oubliez pas de rincer soigneusement vos herbes mas ne jetez surtout pas le sel : tout parfumé, il pourra épicer vos plats ou vos salades. 

- Autre méthode : les huiles et les vinaigres aromatisés. Il suffit d'immerger l'herbe choisie : thym, romarin, estragon, basilic, ail, échalote, etc... dans de l'huile (de préférence d'olive) ou du vinaigre fin. Votre huile sera encore meilleure si vous le laissez infuser en plein soleil.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le melon

Pour bien choisir un melon, fiez-vous à vos mains et à votre odorat quoi qu'en pense le vendeur, toujours prêt à le choisir à votre place, de peur que vous ne lui abîmiez sa marchandise !

Tout d'abord : soupesez votre melon. Il doit être lourd. Regardez la base du pédoncule. Il faut qu'elle se détache facilement lorsque vous tirez dessus et à ce moment là, vous êtes assurés qu'il a poussé en plein champs. Les bons melons sont souvent fendus. Fiez-vous à l'odeur mais pas trop. La peau peu être odorante, même si la chair n'est pas à point. Un melon trop odorant est peut-être un melon éventé ou trop mûr qui laisse partir toute sa saveur au dehors. 

Le melon est un voisin encombrant. Pensez à l'envelopper dans une feuille d'aluminium ou à le mettre dans une boite isolante.

Pour servir un melon bien frais, on peut l'emballer dans de l'aluminium ou un film alimentaire et le tremper dans de l'eau glacée une heure avant de le servir.

Avant de passer à table, goûtez impérativement le melon. prélevez une fine tranche pour vous assurez de sa qualité. Si vous avez des convives, mieux vaut acheter un ou deux melons supplémentaires car un mauvais peut toujours se glisser dans le lot.

Pour ceux qui ont un jardin, ne semez pas concombre et melon dans le même carré du potager. Ils sont de la même famille (cucurbitacées) et vous risquiez d'obtenir une fécondation croisée très dommageable pour vos melons qui emprunteraient au concombre son goût insipide.

Recevez ces petits brins porte-bonheur venant de mon jardin

Si le premier mai est un jour férié en France, c'est officiellement pour fêter le travail. Le premier mai est également le jour du muguet, sans qu'il y ait de lien direct entre la fête des clochettes printanières et la journée des revendications ouvrières

On dit que la tradition de s'offrir du muguet remonterait à la Renaissance, époque où Charles IX aurait lancé cette mode après en avoir reçu un brin lors d'un premier mai... Ce qui est certain, c'est qu'au XVème siècle, le premier mai était une fête de l'amour.

Autrefois, de jolies traditions étaient en usage pour le 1er mai. On organisait des "bals du muguet" où les jeunes filles étaient vêtues de blanc et où les jeunes gens fleurissaient leur boutonnière d'un brin de muguet. C'était le seul bal de l'année où les parents étaient bannis et où les jeunes se retrouvaient entre eux. 

On offrait du muguet à tous ceux que l'on aimait, famille et amis. Cependant, l'usage voulait plus particulièrement que le jeune homme offre du muguet à sa fiancée, et que tout l'entourage d'une jeune maman se manifeste au premier mai en fleurissant sa maison afin d'offrir au bébé un présage de bonheur.

Attention, le muguet reste une plante très toxique, et il ne faut porter à la bouche ni les feuilles, ni les fleurs, ni les fruits, ni même l'eau du vase.

Sauté de veau à la Provençale

Cette année, le printemps se fait attendre.... les giboulées, d'accord... le froid est un peu plus difficile à supporter. Bref, nous avons besoin de soleil et un peu de chaleur. Ce plat aux saveurs du sud, qui mijote pendant 3 heures au four, est idéal pour cette saison. 

 Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.5 kg de sauté de veau ou d'épaule coupés en morceaux

- 50 cl de bouillon de cube

- 50 cl de vin blanc

- 1 boite 4/4 de tomates pelées

- 200 g d'olives noires

- 4 c.s. de câpres

- 4 échalotes

- 5 gousses d'ail 

- huile d'olive

- 1 bouquet garni 

- sel - poivre

Préparation :

- Faites dorer les morceaux de viande avec 3 C.S. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four. Une fois dorés sur toutes les faces, posez les morceaux de veau sur une grille et jetez le gras de la cocotte dans la laver. 

- Pendant la cuisson de la viande, pelez et hachez les échalotes et l'ail. Faites dorer dans 1 c.s. d'huile d'olive dans la cocotte à la place de la viande pendant 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu vif. 

- Épépinez les tomates en les pressant, concassez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la sauce tomate de la boite. Laissez cuire à feux moyens pendant 5 minutes. 

- Posez le veau dans la cocotte sur la sauce. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

- Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h thermostat 5 (150° C).

- Au bout des 2 heures de cuisson, enlevez le bouquet garni, ajoutez les olives et les câpres. Si il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau. Ré-enfournez pendant 1 heure toujours th 5 (150° C). 

servez chaud

- Servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur et de la salade. 

N.B. : si vous n'avez pas de bouquet garni frais, n'hésitez pas à mettre un bouquet garni séché. A ce moment là, vous n'aurez pas à le retirer. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement le jour même.