Par ce froid, rien n'est plus réconfortant qu'un bon plat mijoté à l'ancienne.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres viandes comme le poulet ou la dinde ou, pourquoi pas, avec des poissons (lotte ou cabillaud).
Ingrédients pour 6 convives :
- 1.2 de veau coupé en morceaux mélangés avec os et sans os (épaule, tendron..
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignons ou 2 petits
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- persil
- 1 citron
- 300 g de champignons de Paris
- 3 c.s. de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraiche
- 1 c.s. de farine
- 70 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.
- Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minutes afin de les blanchir. Egouttez et rincez la viande sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.
- Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carotte, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Puis, ajoutez de l'eau afin que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez, portez à ébullition, puis, laissez mijoté à feux doux au minimum 1 h 30.
- Dans une poêle, faites cuire les champignons coupés, émincés et citronnés dans 30 g de beurre ou margarine pendant 10 minutes.
- Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
- Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
- Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron. Servez dans un plat chaud avec du persil. En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée ou encore du chou-fleur.
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