index du mois de mars :

- 01 mars 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : l'ail
- 03 mars 2010 : Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces
- 05 mars 2010 : Gâteau à la noix de coco
- 07 mars 2010 : Spaghettis aux sardines
- 10 mars 2010 : Collier d'agneau en cocotte et ses légumes
- 13 mars 2010 : Parmentier de haddock gratiné
- 16 mars 2010 : Tarte aux poires
- 20 mars 2010 : Cuisse de canard en potée Vendéenne
- 24 mars 2010 : Tourte ou quiche au poulet & jambon à la ricotta
- 28 mars 2010 : Petits gratins de pommes de terre

 

Petits gratins de pommes de terre

A chacun son plat ! 

Voici une recette toute simple de gratin de pommes de terre... a servir avec un filet mignon cuit en cocotte. Bien entendu, cette recette peut être établie dans un grand plat à gratin en terre.

Ingrédients pour 8 plats individuels : 

- 1 kg de pommes de terre

- 2 gros oignons ou l'équivalent de 300 g d'oignons

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 8 petites branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 litre de fond pour rôtis pour cuisson au four.

Préparation : 

- Pelez, lavez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Réservez.

- Épluchez, lavez et coupez en rondelles fines les pommes de terre.

- Étalez une couche de pommes de terre dans les petits plats à gratin puis une couche d'oignons et enfin une couche de pommes de terre. Ajoutez une branche de thym et 2 morceaux de feuille de laurier. 

- Versez le fond pour rôtis dessus et enfournez th 7 (200° C) pendant 15 minutes puis baissez à th. 6 (180° C) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Servez chaud.

Tourte ou quiche au poulet & jambon à la ricotta

Ingrédients : 

- 2 rouleaux de pâte brisée pour la tourte, 1 seul pour la quiche

- 200 g de poulet rôti froid et sans peau

- 200 g de jambon

- 250 g de ricotta
- 50 cl de crème liquide

- 4 œufs

- 50 g de fromage Italien râpé (parmesan)

- 1 c.s. de câpres

- 1 petit bouquet de persil 

- 1 citron non traité

- sel - poivre

Préparation :

- Coupez le poulet et le jambon en dés. Lavez et essuyez le citron.

- Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs un par un, puis, ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez. Incorporez les câpres, le persil ciselé, les dés de poulet et de jambon, le parmesan et les zestes du citron. 

- Préchauffez le four th. 6-7 (200° C).

- Étalez un rouleau de pâte brisée dans une tourtière beurrée. Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation au poulet - jambon dessus. Secouez légèrement la tourtière afin que les ingrédients s'étalent bien. 

Option tourte :

- Recouvrez avec l'autre rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder et faites une cheminée au centre à l'aide d'un morceau de carton fin et souple. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez un jaune d'œuf sur  la surface de la tourte. 

Pour la quiche et pour la tourte :

- Enfournez pour 30 à 40 minutes selon votre four. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Cuisses de canard en potée Vendéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de canard fermier

- 500 g de mogettes (haricots blancs de Vendée)

- 1 tranche épaisse de jambon fumé de Vendée

- 2 saucisses de campagne

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de thym (obligatoire avec les mogettes)

- 1 carotte

- margarine, sel et poivre

Préparation : 

- La veille, faites tremper les mogettes dans de l'eau fraiche. Changer l'eau 2 à 3 fois. 

- Le jour même : lavez et épluchez l'oignon et la carotte. Coupez les en cubes. Dans un faitout ou une marmite, mettez l'oignon, la carotte, les mogettes, l'ail écrasé, du thym et la feuille de laurier. Immergez le tout avec 2 litres d'eau, salez, poivrez et laissez cuire sur feux moyen pendant 1 h 30.

- Pendant ce temps, coupez les saucisses en rondelles et le jambon en cubes. Dans une poêle, faites revenir les cuisses de canard avec de la margarine. 

- A la fin de cuisson des mogettes, ajoutez dans la marmite les rondelles de saucisse, les dés de jambon et les cuisses de canard. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes sur feux doux.

- Servez chaud.

Tarte aux poires

Profitons des dernières poires de la saison pour faire cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 8 à 10 poires fermes et pas trop grosses (William)

- 90 g de sucre en poudre

- 90 g de poudre d'amandes

- 40 cl de crème liquide 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire ou de Kirsch

- gelée d'abricots et/ou amandes en poudre (facultatif)

Matériel :

- 1 moule à tarte en terre de 28 cm

Préparation : 

- Préparez une pâte brisée. Beurrez le moule à tarte, froncez-y la pâte à tarte. 

- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le jaune d'œuf, le sucre la poudre d'amandes et l'eau de vie. Réservez.

- Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en 2.

- Versez la crème sur la pâte. Posez dessus les demi-poires coupées en fleurs, côté bombé sur le dessus. Enfoncez-les légèrement dans la crème.

- Enfournez la tarte à Th. 6 (180° C - 200° C) pendant 30 minutes.

- Servir cette tarte froide ou légèrement tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.

N.B. : A la sortie du four, vous pouvez, pour une déco, étalez sur la tarte de la gelée d'abricot légèrement chauffée et des amandes effilées passées à la poêle sans matière grasse.

Parmentier de haddock gratiné

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de filets de haddock

- 1.2 kg de pommes de terre à purée

- 1/2 litre de lait

- 2 gousses d'ail

- 60 g de beurre

- 60 g de fromage râpé (parmesan, emmental...)

- 1 pincée de noix de muscade

- sel - poivre

Préparation :

- Dessaler les filets de haddock pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide. Renouvelez l'eau régulièrement.

- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes ou à la vapeur. Égouttez-les et épluchez-les

- Pressez les pommes de terre au moulin à légumes avec le beurre. Délayez avec le lait  jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez une pincée de noix de muscade et poivrez la purée. Mélangez.

- Enlevez la peau des haddocks. Placez les filets dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez un verre de lait et les gousses d'ail écrasées. Ne salez pas, le poisson est déjà salé. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Égouttez.

- Répartissez environ la moitié de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Disposez le haddock effeuillé dessus et recouvrez de purée. Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.

- Mettez à gratiner 5 à 6 minutes.

Collier d'agneau en cocotte et ses légumes

Comme l'hiver a l'intention de rester encore quelques jours, je vous propose une recette mijotée qui ne vous reviendra pas trop cher en ingrédients. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 morceaux de collier d'agneau

- 300 g de mogettes de Vendée, ou des haricots coco ou lingots

- 6 navets pas trop gros

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- thym - laurier

- huile d'olive

- 2 clous de girofle

- sel - poivre

Préparation : 

- La veille : faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Renouvelez l'eau 2 à 3 fois.

- Le jour même : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Dans une cocotte en fonte et allant au four, faites colorer dans l'huile d'olive les morceaux de collier. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez les plus gros en 2 ou en 4. Égouttez les haricots et mélangez tous les légumes.

- Jetez la graisse de la cocotte et étalez dans le fond la moitié des légumes mélangés. Posez dessus les morceaux de colliers, les gousses d'ail écrasées, le thym et la feuille de laurier, salez, poivrez et recouvrez du reste des légumes mélangés. 

- Recouvrez l'ensemble d'eau et portez la cocotte à frémissement. Fermez la cocotte et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire pendant 2 heures au minimum. 

- Vous pouvez, au moment de servir, présenter la viande et la garniture dans un plat et réduire le jus de la cocotte sur feu vif afin d'en faire une sauce que vous servirez en saucière. Pour ma part, je ne suis pas très sauce...

Spaghettis aux sardines

Voici une recette de pâtes qui change des traditionnelles pâtes carbonara ou bolognaises...

Ceci dit, mon test-tout "adorateur de pâtes" n'a pas parlé durant la dégustation mais.... y est retourné 2 fois. 

A vous de proposer ce plat... pourquoi pas pour une soirée foot... ou, entre potes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 500 g de spaghetti

- 2 boites de sardines à l'huile d'olive

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 1 gousse d'ail 

- 1 c.s. de câpres

- 1/2 citron

- 20 olives dénoyautées (vertes ou noires)

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 pincée de curcuma

- 1 pincée de saveurs pimentées ou, si vous préférez plus relevé, une pointe de couteau de piment en poudre

- poivre

Préparation : 

- Épluchez l'ail et l'oignon. Émincez-les. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon  jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le curcuma, les saveurs pimentées, les câpres et les olives coupées en 2. Mélangez. Laissez cuire sur feux très doux.

- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

- Émiettez les sardines, ôtez les arêtes. Ajoutez les miettes de sardines dans la sauteuse. Poivrez - Ne salez pas, les ingrédients le sont déjà. Arrosez avec le jus du 1/2 citron. Mélangez et continuez la cuisson sur feux très doux.

 

- Égouttez les pâtes. Versez les dans la sauteuse. Mélangez sur feux moyens et servez chaud.

Gâteau à la noix de coco

Ingrédients :

- 125 g de beurre demi-sel mou

- 100 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 4 œufs

- 100 g de noix de coco râpée

- 50 g de Maïzena 

- 50 g de farine

- 1 sachet de levure 

Matériel : 

- 1 robot ménager (facultatif)

- 1 spatule en bois ou 1 cuillère en bois

Préparation :

- Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec la spatule. Ajoutez le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé, mélangez bien.

- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les blancs.

- Incorporez les jaunes d'œufs à la pâte. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco par petites quantités - en mélangeant bien entre chaque - puis, la farine, la Maïzena et la levure. N'hésitez pas à mélanger car la suite va être un peu plus délicate. 

- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Je le fais au robot, ça va plus vite. A l'aide de la spatule ou la cuillère en bois, soulevez la pâte et incorporez délicatement, cuillerée par cuillerée, les blancs en neige. C'est une opération un peu difficile, mais c'est important pour la légèreté de votre gâteau. Ne cassez pas les blancs en neige en remuant.

- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 5 (180° C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- Laissez le gâteau refroidir.

- Servez froid avec une compote de fruits ou un yaourt aux fruits. A la fin d'un bon repas, n'hésitez pas, accompagné-le d'un sorbet aux fruits exotiques : fruit de la passion, mangue, ananas, etc... 

Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rouelle de porc d'environ 1.5 kg

- de la moutarde forte

- 1 grand verre de vin blanc

- gros sel

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de thym 

- fond de veau ou de rôti (facultatif)

Ingrédients pour la purée :

- 1.5 de patates douces

- 20 cl de crème liquide

- 1 ou 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Dans un plat allant au four, mettez 1/2 verre de vin blanc.

- Badigeonnez de la moutarde sur toutes les faces de la rouelle de porc. Posez-la dans le plat. Parsemez un peu de gros sel dessus, l'ail et l'oignon émincés. Posez le thym et arrosez avec le reste de vin blanc.

- Enfournez à 180° C (th 6-7) pour 90 minutes. Arrosez de temps à autre la viande.

- Pendant ce temps, préparez la purée : Épluchez et lavez les patates douces. Faites les cuire coupés en cubes soit, à l'eau pendant 10 - 12 minutes soit, à la vapeur selon le mode d'emploi de votre cocotte vapeur.

- Écrasez les patates douces au presse purée ou au mixer avec la crème et une pincée de sel (éviter le robot, ça ne donne pas de la bonne purée). Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que votre purée ait la texture que vous recherchez. 

- Servez chaud en accompagnement de la viande.

N.B. :  Si vous le désirez, vous pouvez déglacer le plat de cuisson de la viande avec un fond de rôti ou de veau afin de faire une sauce onctueuse.

Conseils de "grand-mère mouette" : l'ail

l'ail :

 

Partie utilisée : bulbe

Propriétés : digestif, excitant, expectorant, fébrifuge, vermifuge et surtout hypotenseur. C'est un antiseptique, un bactéricide. L'ail connu depuis la plus haute antiquité a toujours été utilisé pour ses qualités condimentaires et médicinales. Les travailleurs de force Égyptiens et les athlètes grecs en consommaient. Il passait pour rendre l'ouïe aux sourds et pour guérir la bronchite et, surtout, il préservait des épidémies. En fait, l'ail contient un certain nombre de principes actifs qui en font un véritable médicament. Ses effets sont les suivants : il fluidifie le sang et en active la circulation, il dilate les vaisseaux, il supprime les fermentations intestinales. 

Attention : l'ail est contre-indiqué en cas de maladie de peau.

Le meilleur moyen de le consommer est de l'introduire dans la cuisine même si son goût est très désagréable. Il laisse chez ceux qui l'absorbent une odeur déplaisante. Pour faire disparaitre le parfum d'ail, on peut croquer du persil, des grains d'anis ou de café.

Usage externe : - cataplasme en application pour hâter l'évolution d'abcès, panaris, furoncle. - Le suc d'ail mélangé avec de l'huile d'olive est utilisé en application sur les petites brûlures. Mélangé avec du beurre et du miel, il guérit la teigne.

Usage interne : - L'infusion ou la décoction d'ail dans du lait s'emploie dans les cas de bronchite et de toux.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.