Index du mois de janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard
- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Banane

Les bananes contiennent  du fluor. Elles sont donc bonnes pour nos dents. Elles renferment aussi du magnésium dont on sait que la carence provoque des troubles tels que la spasmophilie. Donc, si vous n'êtes pas au régime (elles sont hélas très caloriques : 100 calories pour 100 g), consommez souvent ces fruits venus du chaud et dont les enfants raffolent. 

 

Partie utilisée : fruit.

Usage interne : la décoction de bananes très mûres dans de l'eau bouillante est très efficace contre la toux.

Conservation : les bananes se gardent mal au réfrigérateur car leur peau noircit. en revanche, si vous les pelez et si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium, vous pourrez les conserver au frais sans problème. Elles font parties de ces fruits dont la chair s'oxyde rapidement au contact de l'air : lorsque vous voulez les incorporez à une salade de fruits, pensez à les citronner au fur et à mesure. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Far aux fruits secs

Voici un far qui sera apprécié par les petits et les grands...

Attention, il est "calorique"... 

présentez-le à la fin d'un déjeuner léger ou en goûter après une activité sportive !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 1 c.s. de vanille liquide

- 6 œufs

- 300 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 18 pruneaux dénoyautés

- 8 amandes entières

- 8 abricots secs

- 8 figues séchées

 - 2 c.s. de rhum

Préparation :

- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.

- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud  puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 

- Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez les fruits dedans puis versez la pâte.

- Enfournez à  220° C (th.7) pendant 30 minutes.

- Servez tiède ou froid. 

Patates au lard

Voici un plat "paysan" qui ne coûte pas cher et idéal pour l'hiver.... 

à apprécier avec une salade (d'endives, de mâche ou verte).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 - 15 pommes de terre à chair ferme

- 600 g de poitrine fumée (pas des lardons pré-coupés)

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de margarine

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de 4 épices ou de muscade

- 1 feuille de laurier

- thym ou 1/2 c.c. d'herbes de Provence

- sel, poivre

Préparation : 

- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.

-  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les et placez-les dans un égouttoir.

- Épluchez l'ail, enlevez le germe et écrasez grossièrement les gousses.

- Dans une cocotte en fonte, faites un roux en laissant fondre la margarine puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. 

- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 

- Arrosez le tout de 15 cl d'eau froide. Mélangez, portez à ébullition couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Faites le test de la lame de couteau sur les pommes de terre.

- Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Posez la cocotte sur la table chacun se servira. 

N.B. : mes test-tout y sont retourné 2 fois... comme quoi la tradition culinaire "paysanne" ça plait aux jeunes !!!

Confit d'agneau aux fruits secs et semoule

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.4 kg de morceaux d'épaule d'agneau

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 3 c.s. de miel

- 75 cl d'eau

- 6 figues sèches

-  6 abricots secs

- 6 pruneaux dénoyautés

- 66 g d'amandes entières

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

Préparation : 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Réservez. 

Dans une cocotte en fonte, saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude en les remuant.

Remplacez la viande par l'oignon et l'ail et laissez-les fondre tout en remuant afin qu'ils n'attachent pas.

Remettez les morceaux d'épaule dans la cocotte. Ajoutez le miel. Mélangez et laissez légèrement caraméliser sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, versez l'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes sur feu moyen.

- Au bout du temps de cuisson, ajoutez tous les fruits secs entiers. Continuez la cuisson pendant 30 minutes environ. Il faut que la viande soit fondante.

- 10 minutes avant de servir, faites chauffer une casserole d'eau salée. Dans un petit saladier, versez 160 g de semoule. Ajoutez 4 c.s. d'huile d'olive, mélangez. Versez l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la semoule, mélangez avec une fourchette. Posez un couvercle sur le saladier et attendez 5 minutes. Détachez les grains de semoule avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre.

- Servez chaud le confit d'agneau avec les fruits secs, présentez la semoule à part.

Galette à la compote de poires

La tradition est de « tirer les rois » à l'Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. On mange de la galette pendant tout le mois de janvier... Pour ma part, j'ai longtemps boudé ce dessert car c'était mon gâteau d'anniversaire ! Mais, ça, c'est une autre histoire... Voici une recette originale de galette, a vous de la déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg ou 4 poires comices ou conférences

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c.s. de vanille liquide

- 5 cl d'eau de vie de poires

- 20 cl d'eau

- 1 œuf

Préparation : 

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre, la vanille et l'eau de vie. Plongez les dés de poires dans ce sirop pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement. Laissez refroidir.

- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 

Dans un bol, battez l'œuf et à l'aide du pinceau, badigeonnez-en la galette.

Enfournez à 240° C (th. 8) pour 10 minutes, puis baissez le th à 210° C (th. 7) poser une feuille d'aluminium sur la galette et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

Dégustez tiède avec du cidre ou du poiré.

L'après réveillons aux pommes

Ah, les fêtes de fin d'année !

Foie gras, bûches à la crème, chocolats, etc...

et du coup, des kilos en trop, l'estomac un peu lourd... bref, c'est pas la forme olympique ! 

Voici une recette qui vous permettra de récupérer votre moral et de perdre (peut être) quelques grammes. Savez-vous qu'en mangeant une pomme par jour, vous ne prendrez pas un gramme de graisse ? A condition bien entendu que vous ne grignotez pas entre les repas, que les repas soient léger et que vous fassiez du sport... ça va de soit !

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 10 belles pommes 

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1/2 citron 

Préparation : 

- Pelez et épépinez 4 pommes (à compote si possible) coupez-les en lamelles arrosez-les délicatement de citron afin qu'elles ne noircissent pas. 

- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 

- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four.  Les pommes doivent être dorées. 

- Servez les pommes farcies tièdes.

Le Champagne

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Géographie : 
La région est bordée à l'ouest par des plateaux formant une côte incurvée allant de la Seine (au sud), à l'Oise (au nord). À l'extrémité est de cette côte, le calcaire domine les plaines marneuses sur lesquelles est concentré l'essentiel des vignoble de Champagne.
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Histoire : 

Le vin de Champagne était déjà fameux et réputé au Moyen-Age. Mais ce n'était pas le même type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui. Auparavant, le vin était rouge ou blanc, tranquille, c'est à dire non pétillant, un peu comme les vins de Bourgogne. Le premier Champagne a été élaboré au cours du 17ème siècle. Un  moine appelé Dom Perignon fut le premier à comprendre le mécanisme de sa vinification et à l'améliorer. Il réussit à trouver un subtil équilibre en mélangeant des raisins rouges et blancs provenant de différents villages. Il a ainsi profondément changé la façon dont les vignerons à l'époque produisaient du vin pétillant. De nos jours, le Champagne est un vin festif.

Comment le servir : 

Frais (5 à 10° C), dans un seau à glace. 
Le servir dans une flûte ou, pour les connaisseurs, dans une tulipe. 
Évitez les coupes, elles font perdre les arômes et les saveurs.

Le servir avec : 

En apéritif et au dessert.
On peut le servir en seul vin tout au long d'un repas à une condition : 
changer à chaque plat de champagne - sinon votre palet finira pas s'ennuyer et vous ne savourez pas cette boisson comme il se doit. 

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé