Cookies au chocolat

Ingrédients pour une cinquantaine de cookies :

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- 2 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de cassonade

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 200 g de beurre

- 450 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 300 g de chocolat
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Préparation :

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Dans un saladier ou une grande terrine, travaillez les œufs au fouet en ajoutant progressivement le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. La pâte doit être très mousseuse.

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Faites fondre doucement le beurre.

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Mélangez, en tamisant la farine et la levure.

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Incorporez à la pâte, alternativement et petit à petit, le beurre fondu et la farine avec une cuillère en bois.

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Cassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez-le à la main à la pâte. Répartissez au mieux les morceaux de chocolat. Mettez la pâte dans une boite hermétique et réfrigérez-la pendant 1 heure.

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Recouvrez la tôle du four avec du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, prélevez de grosses noix de pâte (30 g environ), façonnez-les en boulettes, déposez-les sur le papier sulfurisé et aplatissez-les à la main. Espacez les cookies car elles s'étalent à la cuisson. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur. Faites cuire à four chaud (7 à 8 mn selon votre four), puis laissez refroidir sur une grille. Procédez de même pour le reste de pâte.

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La tarte Normande

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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- 1.2 kg de pommes

- pâte brisée faite maison

- 125 g de sucre en poudre ou cassonade

- 2 œufs

- 60 g de farine

- 1/4 litre de lait

- 1 pincée de sel

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Préparation :

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- Foncez un moule à tarte (en terre de préférence) avec la pâte. Etalez sur la pâte 50 g de sucre.

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- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez les pépins. Disposez ces quartiers en les chevauchant sur le fond de tarte. Saupoudrez le tout avec 50 g de sucre.

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- Enfournez (th 7) 220 ° C pour 30 minutes.

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- Préparez une pâte à crêpes : mélangez les œufs, 25 g de sucre, 60 g de farine, le lait et le sel. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.

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- Lorsque la cuisson est finie, réduire le four à th 6 - 200° C. Recouvrir la tarte de pâte à crêpes. Ré-enfournez pour 15 minutes.

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- Laissez refroidir. Vous pouvez servir cette tarte saupoudrée de sucre glace et accompagnée de crème fraiche épaisse.

Gratin de pommes de terre au cidre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de pommes de terre

- 30 cl de crème liquide

- 200 g de lardons

- 1/2 bouteille de cidre brut (de Normandie - je préfère)

- 2 gousses d'ail

- sel - poivre - une pointe de curcuma (facultative)

Préparation :

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- Préchauffez le four à 210° C (th 7).

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- Faites cuire les lardons à la poêle.

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- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles.

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- Beurrez un plat à gratin (je le fais avec de la margarine). Placez la moitié des lamelles de pommes de terre. Salez - poivrez. Recouvrez avec la crème et une pointe de couteau de curcuma. Parsemez les lardons et l'ail haché sur l'ensemble. Recouvrez avec le restant de lamelles de pommes de terre et arrosez le plat avec le cidre. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

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- Au bout de ce temps enlevez l'alu et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce dans les pommes de terre.

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Servez chaud avec une salade verte.

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Patatoes ou Pommes de terre à l'américaine

Voici une recette de pommes de terre que j'ai faite hier soir

Mes tests-tout ont adoré

par contre j'ai oublié de prendre des photos - désolé !

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

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- 10 pommes de terre pas trop grosses

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à soupe de paprika ou curcuma

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- sel - poivre

- 30 g de farine

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Préparation :

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Lavez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers sans les éplucher.

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Mettre les quartiers de pommes de terre dans une grande boite hermétique. Ajoutez-y l'huile d'olive, le curry, le paprika ou curcuma, les herbes, salez, poivrez.

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Fermez la boite et secouez-la énergiquement.

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Ouvrez la boite, ajoutez la farine. Refermez et secouez énergiquement.

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Dans une sauteuse, faites chauffer une bonne quantité d'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, disposez-y les pommes de terre une par une. Retournez-les régulièrement. Surveillez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Servez chaud avec une salade verte.

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Mes Madeleines

Ingrédients pour environ 30 à 35 madeleines :

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- 5 œufs

- 180 gr de sucre en poudre

- 220 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 180 g de beurre 1/2 sel fondu

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- des moules à Madeleines

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Préparation :

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- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et la vanille. Travaillez énergiquement cette pâte avec une cuillère en bois.

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- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

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- Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

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- A l'aide d'une cuillère à café, versez la pâte dans les moules à madeleines. Enfournez pour 12 minutes environ en fonction de la puissance de votre four. Guettez la cuisson.

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Quiche de printemps aux soles et asperges

Voici une entrée raffinée qui nous apporte le printemps à table

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- pâte brisée (maison)

- 500 g de filets de soles

- 1 botte d'asperges vertes (500 g)

- 60 g de jambon cuit

- 40 g de gruyère râpé

- 4 œufs

- 2 dl de crème fraiche épaisse

- curcuma (facultatif)

Préparation : 

Lavez les asperges. Coupez-les en 2 et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les.

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Allumez le four à 210° C (th.7).

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Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte ou une tourtière - (si possible en terre) - préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier d'alu et garnissez de légumes secs ou de petits cailloux. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les légumes ou cailloux et l'alu. Remettez au four pour 5 minutes.

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Réservez les moitiés côté pointes des asperges. Éliminez la partie fibreuse de l'autre moitié (en fait, grattez à l'aide d'un couteau sans dent la tige de l'asperge). Mixez les tiges raccourcies, ajoutez les œufs battus, la crème, sel, poivre et une pointe de couteau de curcuma. Mélangez. Incorporez à cette crème le fromage râpé et le jambon coupé en dés minuscule.

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Dans une poêle, faites raidir dans de la margarine les filets de sole, 30 secondes sur chaque face suffisent. Salez, poivrez.

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Étalez sur le fond de tarte 7 à 8 cuillères à soupe de crème d'asperges. Rangez par dessus les filets de sole puis recouvrez avec les reste de crème d'asperges. Placez en les enfonçant légèrement les pointes d'asperges.

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Enfournez pour 25 minutes à 180 ° C (th. 6).

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Servez chaud.

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N.B. : j'utilise très peu de sel pour chaque étape. Juste un soupçon....

Petite friture de Pâques

Ingrédients :

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- 1 tablette de chocolat noir à dessert

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

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Matériel :

- moules à chocolat en formes de poissons, lapins, œufs, poules.....

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Préparation :

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Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie sans remuer.

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Ajoutez le sucre glace et mélanger le tout.

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A l'aide d'une petite cuillère, remplissez les alvéoles des moules. Laissez refroidir dans un endroit sec et pas chaud. Ne pas mettre le chocolat au réfrigérateur car il blanchit.

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Démoulez les fritures et présentez-les dans une coupelle ou décorez vos gâteaux avec.

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Morue à l'Auvergnate

Dessalez la morue au moins 24 h à l'avance.

Vu le temps prévu pour la semaine Sainte et le week end de Pâques,

voici la recette d'un vrai plat d'hiver qui avait jadis les honneurs du vendredi Saint.

Ingrédients pour 6 personnes :

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- 500 à 600 g de pavé de morue

- 1 kg de pommes de terre

- 5 grosses gousses d'ail

- huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 verre à moutarde de vin blanc sec

- estragon ou persil

- sel et poivre

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Préparation :

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Faites dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant 3 à 4 fois l'eau.

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Le jour même, cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante. Faites pocher dans de l'eau chaude la morue pendant 6 minutes. Égouttez-la. Coupez-la en fines tranches puis émiettez-la en retirant toutes les arêtes.

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Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.

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Faites rissoler séparément la morue et les pommes de terre dans de l'huile d'olive. Soyez généreux sur l'huile d'olive. La morue doit être légèrement dorée. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

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Mettez dans une seule poêle, la morue et les pommes de terre puis ajoutez la moutarde, l'ail émincé et le verre de vin blanc. Mélangez.

Au moment de servir, incorporez la crème fraiche et les herbes. Laissez mijoter à feu doux 5 à 6 minutes.

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Servez chaud.

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Douillons aux pommes

Délicieux dessert Normand

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Ingrédients pour 6 personnes :

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- 6 belles pommes de reinette ou boskoop

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- crème anglaise

- caramel liquide

- beurre

- sucre

- 2 jaunes d'œufs

- poudre d'amande (facultatif)

- 2 cl de calvados pour parfumé la crème anglaise (facultatif)

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Préparation :

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- Pelez les pommes et enlevez le cœur en laissant le fond afin que le beurre ne coule pas.

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- Préchauffez le four à 230 ° C.

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- Mélangez 20 g de beurre avec 10 g de poudre d'amande et autant de sucre. Introduire dans les cavités des pommes ce mélange.

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- Coupez vos rouleaux de pâte feuilletée en 4. Enveloppez chaque pommes de pâte en laissant une cheminée ouverte sur les cavités. Étalez les jaunes d'œufs sur la pâte.

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- Enfournez pour 10 mn à 230 ° C.

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- Au sortir du four, mettre de la crème anglaise sur une assiette. Posez dessus un douillon. Remplissez de caramel la cavité et décorez la crème anglaise avec un trait de caramel. Procédez de même pour les autres douillon.

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Servez chaud.

Poulet Vallée d'Auge

Voici une recette typiquement Normande à faire avec une volaille de ferme.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier (privilégiez un poulet de ferme plutôt que celui vendu en GM)

- 40 g de margarine

- 400 g de champignons de Paris

- 25 cl de cidre Normand brut

- 40 cl de crème épaisse

- 200 g de lardons

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 bouquet garni (thym - laurier - céleri branche)

- 2 cuillères à soupe de calvados

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Préparation :

- Faites vider et découper le poulet par le volailler. Réservez au réfrigérateur.

- Concassez la carcasse du poulet. Mettez-la dans une cocotte en fonte avec la carotte et l'oignon. Enfournez la cocotte à 160° C pendant 30 mn. Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four et versez une cuillère à soupe de farine en pluie sur la carcasse. Mouillez avec de l'eau froide, ajoutez le concentré de tomate, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Portez à ébullition sur le feu puis laissez frémir 30 mn en écumant de temps à autre. A la fin de cuisson, filtrez ce fond de sauce, réservez.

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- Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet. Dans une cocotte en fonte, faites fondre la margarine et placez les morceaux de poulet côté peau pour les colorer. Retournez-les et laissez colorer l'autre face. Ajoutez les champignons émincés, les lardons et l'échalote ciselée. Laissez cuire 30 mn à feu moyen.

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- Dégraissez avec le fond de sauce votre cocotte, flambez les morceaux de poulet avec le calvados, et mouillez avec le cidre. Laissez réduire a feux vif, ajoutez la crème fraiche.

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- Servez avec un mélange pommes / oignons revenus dans une poêle avec du beurre demi-sel.

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NB : ce plat se réchauffe très bien.

Terrine de saumon à la mousse de dorade

Voici une recette de terrine de poissons à préparer la veille

Idéale pour le repas de Pâques.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

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- 300 g de filets de saumon frais

- 400 g de dorade ou autre poisson blanc

- 400 g d'épinards

- 400 g de carottes

- 30 g de margarine

- 4 blancs d'œufs

- 2 dl de crème fraiche épaisse

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- sel et poivre

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Matériel :

- 1 moule à cake

- 1 robot mixer

Préparation (compter une bonne heure) :

- Épluchez et lavez les carottes. Faites-les cuire entières, à la vapeur dans l'autocuiseur (ou au micro-onde pour ceux qui possèdent un micro-ondes multifonctions) pendant 10 minutes.

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- Équeutez et lavez les épinards à grande eau. Égouttez-les soigneusement. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les épinards, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte pendant 5 minutes. Égouttez les épinards.

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- Hachez au mixer les filets de dorade puis ajoutez les blancs d'œufs non battus, la crème fraiche, la ciboulette, du sel et du poivre. Mixez pour bien mélanger. retirez la mousse de dorade du bol du mixer et mettez-la au réfrigérateur.

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- Découpez les filets de saumon en lanières.

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- Mixez les carottes, ajoutez le tiers de la mousse de dorade. Mixez à nouveau pour mélanger. Réservez au réfrigérateur. Procédez de même avec les épinards. Gardez le dernier tiers de mousse de dorade nature.

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- Préchauffez le four Th 6 - 180 ° C. Beurrez le moule à cake. Remplissez-le de couche irrégulières de mousse de dorade nature, aux épinards et aux carottes en intercalant les lanières de saumon. Placez la terrine dans un bain marie et enfournez pour 45 minutes. A la fin de ce temps de cuisson, enfoncez une lame de couteau dans la terrine, si celle-ci sort sèche, votre terrine est cuite. Sinon, laissez cuire encore quelques minutes.

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- Le lendemain, au moment de servir, trempez la terrine dans de l'eau très chaude puis démoulez-la sur une planche. Découpez-la - si possible avec un couteau électrique. Disposez 1 ou 2 tranche(s) sur les assiettes décorez de demi-rondelles de citron et d'un peu d'aneth.

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- Préparez une sauce en mélangeant 2 dl de crème fraiche avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre et 1 cuillère à café d'aneth ou de ciboulette hachée. Servez cette sauce en saucière ou directement dans chaque assiette.

Crème d'avocats aux glaçons de tomates

Délicieusement doux-amère...

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 avocats bien mûrs

- 1 sachet de Roquette prête à l'emploi

- 1 citron

- tabasco

- 1 brique de purée de tomates

- 1 bouillon de cube de légumes méditerranéens

- sel - poivre

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Matériel :

- 1 robot mixeur

- des jolis verres (ceux que j'ai utilisé sont des verres pour l'apéritif)

Préparation :

- Versez le coulis de tomates dans un bac à glaçons. Mettez au congélateur pendant 2 h au minimum.

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- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et épluchez-les. Pressez le jus du citron. Mixez ensemble le jus de citron, les morceaux d'avocats, la roquette et quelques gouttes de Tabasco.

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Faites fondre le bouillon de cube dans 50 cl d'eau chaude. Versez le bouillon dans la purée d'avocat. Mélangez.

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Répartissez la crème d'avocats dans les verres ou petites coupelles. Démoulez les glaçons et ajoutez-les dans chaque verre.

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Décorez (si vous en avez) avec du basilic frais. Servez aussitôt.

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Petits flans de carottes

Ingrédients pour 8 personnes :

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-800 g de carottes

- 2 œufs + 2 jaunes

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 40 cl de lait

- 60 g de gouda râpé

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de curcuma

- 2 plaques de moules à mini-cake en silicone

Préparation :

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-les et hachez-les au couteau.

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Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes, ajoutez la Maïzena, le lait et le gouda râpé tout en battant. Ajoutez les carottes et versez la préparation dans les empreintes des moules.

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Enfournez pour 20 minutes - th 7 (210°).

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servir tiède.

Épaule d'agneau aux épices et aux pruneaux

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1.8 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

- 300 g de pruneaux dénoyautés

- 2 gros oignons

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- margarine

- 1 cuillère à soupe et demie de miel

- 1 pincée de curcuma

- 1 pincée de curry

- 1 pincée de paprika doux

- 1 pincée de cannelle

- sel - poivre

Préparation :

- Faites chauffer l'huile et de la margarine dans une cocotte en fonte ou un wok sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande, laissez-les dorer pendant 10 minutes en les remuant, salez, poivrez et faites-les revenir encore 10 minutes.

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- Pendant que la viande dore, épluchez et émincez les oignons.

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- Lorsque les morceaux d'agneau sont bien saisis, égouttez-les dans une passoire. Jetez la graisse de votre cocotte. Remettez de la margarine dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et 2 cuillère à soupe d'eau chaude, remuez pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les morceaux d'agneaux, le miel, les épices, le jus de citron et mélangez le tout. Couvrez la cocotte et faites cuire, à feux doux, pendant 30 mn. Vérifiez si il y a besoin de rajoutez 1 ou 2 cuillères d'eau chaude.

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- Au bout des 30 mn de cuisson, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud dans la cocotte ou le wok.

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- Ce plat peut se réchauffer.

- Des petits flans de carottes accompagneront parfaitement ce plat. Je vous communiquerai la recette dans quelques jours.

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Gâteaux apéro

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs
- graines de pavot
- cumin en grains
- fromage râpé

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Préparation :
- Préchauffez le four à 200 ° C - (th 6-7).
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Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'œuf puis parsemez-la de graines de pavot. Coupez-la en lanières pas trop larges puis, coupez les lanières en bâtonnets.
Torsadez ces derniers. Posez les torsades sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Déroulez le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'œuf puis parsemez-la de cumin en grains. Coupez à l'emporte pièce des petites formes. Posez ces formes sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Déroulez le 3ème rouleau de pâte feuilletée. Coupez la pâte en 16 parts de forme triangulaire. Sur chaque triangle, placez un peu de fromage râpé et roulez de manière à former un croissant.
Posez les croissants sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Vous pouvez garder ces gâteaux apéro dans une boite en fer quelques jours.
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Pommes de terre aux pruneaux et lard

Ingrédients pour 5 -6 personnes :

- 800 g de pommes de terre pas trop grosses

- 100 g de pruneaux dénoyautés

- 200 g de lardons fumés

- 20 g margarine

- 20 cl de bouillon de volaille

- 2 échalotes

- thym frais

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel - poivre du moulin

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les. Coupez-les en 4 pour les plus grosses.

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Pelez les échalotes et émincez-les.

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Dans une cocotte, faites fondre la margarine avec l'huile. Faites-y revenir les échalotes avec les lardons pendant 2 à 3 minutes en tournant avec une cuillère en bois.

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Ajoutez les pommes de terre, les pruneaux et le thym. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijotez sur feux doux pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une lame de couteau s'y enfonce facilement.

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Au moment de servir, transvaser vos légumes a l'aide d'une écumoire dans un plat de service chaud.

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Ce plat peut accompagner une viande blanche de préférence (rôti de porc, dinde, lapin...)

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Tarte aux fruits exotiques

Ingrédients pour 8 personnes :

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Pour la pâte :

- pâte brisée

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Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre demi-sel ramolli

- 100 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 30 g de farine

- 1 œuf + 1 jaune

- 1 cuillère à soupe de rhum

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Pour la garniture :

- 3 kiwis

- 1 grenade

- 1 mangue

- 1 banane

- 3 mandarines

(vous pouvez ajouter d'autres fruits : ananas, litchis, physalis....)

- confiture abricot

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Préparation :

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- Préparez la pâte d'amandes : dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à consistance de pommade. Ajoutez, sans cesser de remuer, le sucre, la poudre d'amande, la farine, l'œuf entier et le jaune. La masse doit être homogène et légère. Terminez en incorporant le rhum.

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Préchauffez le four th 7 - 210° C.

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Étalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré. Garnissez la pâte avec la crème d'amandes. Laissez reposer ce fond de tarte pendant 15 minutes au réfrigérateur puis enfournez-le. Faites cuire pendant 20 mn environ. Au bout de ce temps, retirez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.

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Épluchez, pelez, dénoyautez et taillez les fruits en tranches ou en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les. Disposez tous ces fruits sur le fond de tarte refroidi. Chauffez légèrement la confiture d'abricot et étalez-la au pinceau sur les fruits.

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Galette au saumon et aux poireaux - champignons

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Cette recette est un peu longue à préparer (1 h), mais quel plaisir de déguster entre amis cette entrée.

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Ingrédients pour 6 personnes :

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- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 800 g de filets de saumon

- 3 blancs de poireaux

- 1 échalote

- 300 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 50 g de margarine

- 100 g de crème fraiche

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 pincée de curcuma

- sel et poivre du moulin

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Préparation :

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Épluchez et lavez les blancs de poireaux. Émincez-les très finement. Pelez et hachez l'échalote. Dans une sauteuse, sur feux moyen, faites étuver les poireaux avec l'échalote dans 20 g de margarine. Couvrez pendant 10 minutes puis continuez la cuisson 5 minutes à découvert. Assaisonnez et laissez le jus s'évaporer. Vérifiez que les poireaux ne brûlent pas. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

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Coupez la partie sableuse des pieds des champignons. Lavez-les. Émincez-les en lamelles puis coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, 20 g de margarine, salez, poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire les champignons 5 minutes. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

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Coupez chaque filet de saumon en escalopes très fines.

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Dans un saladier, mélangez les poireaux, les champignons, la crème, l'œuf entier, le curcuma, sel et poivre.

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Préchauffez le four th 7 - 210° C.

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Mettez du papier sulfurisé sur la lèche-frite. E talez dessus un rouleau de pâte feuilletée. Posez la moitié des escalopes de saumon en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. Salez, poivrez les filets et recouvrez-les de la préparation aux poireaux - champignons en laissant la bordure de 2 cm. Terminez par le reste des escalopes de saumon. Assaisonnez. Vous pouvez y glisser une fève. A l'aide d'un pinceau, mouillez la bordure avec de l'eau. Recouvrez le tout avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Pressez les bords tout au tour pour les souder. Badigeonnez votre galette avec le jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, tracez des petits traits tout autour et des croisillons sur le dessus. Au sommet de la galette, faites une petite entaille.

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Enfournez la galette pour 30 minutes. (20 mn à chaleur tournante).

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Servez bien chaud avec un vin blanc de préférence un Riesling vendange tardive (l'abus d'alcool est mauvais pour la santé).

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Teurgoule

Entremet du Pays d'Auge (Basse Normandie)

Pour réussir ce dessert, il faut impérativement un four doté d'une bonne isolation thermique.

Je prépare ma teurgoule le soir afin qu'elle cuise tranquillement pendant la nuit.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier ou 1.5 l de lait cru directement sorti de la ferme

- 120 g de riz rond (riz pour desserts)

- 130 g de sucre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse de vanille

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préparation 15 minutes :

Dans une terrine en terre, placez le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, une pincée de sel fin et la cannelle.

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Versez dessus le lait froid. Mélangez avec une cuillère en bois les ingrédients.

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Enfournez pendant 30 minutes à 220 ° C puis éteindre le four. N'ouvrez pas la porte du four. Laisser votre teurgoule cuire comme cela pendant au minimum 5 h.

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Votre teurgoule est prête lorsqu'il s'est formé en surface une peau de couleur foncée, épaisse et craquante.

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Vous pouvez déguster votre teurgoule tiède ou froide avec un bon cidre fermier normand.

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Petite histoire de l'origine de la teurgoule :

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En pays d'Auge, la teurgoule est un solide entremets inventé au XVIIIème siècle par des femmes. A cette époque, les marins de Honfleur rapportaient des écorces de cannelle dans leurs navires que les ménagères plaçaient dans des jattes en terre où elles versaient du lait chaud sur du riz et du sucre. Le dimanche matin, le tout était porté chez le boulanger qui terminait la fabrication du pain et leurs teurgoules profitaient ainsi de la chaleur du four pour cuire durant cinq heures. A la sortie de la messe, elles passaient les reprendre et achetaient pour les accompagner les falues, galettes briochées longues et plates.

Histoire recueillie sur des livres normands.....

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