Index de septembre 2009 

- 02/09 : flan au caramel à la fleur de sel  

- 12/09 : sauté de poulet basquaise au wok  

- 15/09 : maquereau à la Normande  

- 20/09 : filet de lieu noir en écaille de pommes de terre  

- 22/09 : crumble au pommes - bananes - caramel au beurre salé 

- 26/09 : brochettes d'agneau marinées

Brochettes d'agneau marinées

Ingrédients pour 6 brochettes : 

- 1 kg d'épaule d'agneau 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- 3 c.s. de jus de citron 

- 1 c.s. de paprika en poudre 

- 1 c.s. de miel 

- 2 à 3 branches de thym 

- sel et poivre 

Matériel : - Piques à brochettes 

Préparation : 

- Coupez l'épaule d'agneau en cubes et montez ceux-ci sur des piques à brochettes. Rangez-les dans un plat. 

- Faites tiédir le miel dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le paprika, le jus de citron, les branches de thym et 4 c.s. d'huile d'olive. 

- Versez la marinade sur vos brochettes et laissez mariner 4 h au réfrigérateur. 

- Faites griller vos brochettes 8 minutes sous le gril du four en les arrosant de marinade ou au barbecue. 
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En accompagnement, vous pouvez servir vos brochettes avec :

Une semoule à la menthe :

Ingrédients : 

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 160 g de semoule à couscous 

- 15 feuilles de menthe 

 

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez la semoule avec l'huile d'olive. Versez de l'eau bouillante dessus à hauteur. Couvrez avec un torchon (propre) et laissez gonfler la semoule. Égrainez-la et ajoutez les feuilles de menthe hachées.

Crumble aux pommes - banane caramel au beurre salé

Idéal pour les soirs d'automne

la banane parfume agréablement ce crumble.

Ingrédients pour 4 personnes :  
- 6 pommes
- 1 banane 
- 2 c.s. de beurre 1/2 sel 
- 2 c.s. de cassonade ou à défaut du sucre semoule  

Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de sucre semoule ou cassonade 
- 100 g de farine 
- 75 g de beurre 1/2 sel ramolli 


Préparation : 
 - Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle à fond épais, faites fondre 2 c.s. de beurre 1/2 sel (sans le faire brûler). Ajoutez la cassonade. Dès qu'un caramel clair apparait, faites revenir les quartiers de pommes en les remuant régulièrement afin de les enrober de caramel. Retirez du feu et réservez. Vos pommes doivent rester fermes. 

- Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en travaillant le beurre ramolli avec le sucre et la farine du bout des doigts pour obtenir une pâte avec une texture sablée.

- Beurrez un moule à manqué ou un plat allant au four. Disposez les quartiers de pommes caramélisés. Coupez la banane épluchées en rondelles pas trop épaisses et répandez-la sur les pommes. Enfin, recouvrez les fruits avec la pâte en émiettant bien celle-ci. 

- Enfournez th 180 ° C pendant 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée. 

- Vous pouvez servir ce crumble tiède avec une boule de glace à la vanille. 
 
N.B. : avis de mes tests tout : ils ont tout mangé ! A refaire....

Filets de lieu noir en écaille de pommes de terre

Profitez du prix "modique" du lieu noir pour préparer un bon petit plat pour les jours de grisaille qui arrivent.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

- 2 beaux filets de lieu noir

- 100 g de lard fumé 

- 100 g d'oignons

- 1 kg de pommes de terre (après quelques déboires, je reviens vers la Bintje) - huile d'olive

- 40 cl de crème liquide épaisse 

- 10 cl de lait 

- sel et poivre 

Préparation : 

- Épluchez et hachez les oignons. Coupez le lard en petits dés. Lavez, épluchez et coupez en rondelles très fines les pommes de terre. 

- Dans une poêle, faites chauffer 2 C.S. d'huile d'olive, ajoutez les lardons et les oignons émincés. Mélangez et laissez fondre ces éléments pendant 5 minutes environ. 

- Préchauffez le four th 5 - 6 (180° - 200°). 

- Huilez un plat à gratin. Étalez la moitié des pommes de terre puis dessus la moitié du mélange lard et oignons. Posez dessus les filets de lieu noir. Salez poivrez. Recommencez : sur les filets de poisson, étalez le reste d'oignon au lard et finissez par les pommes de terre. Salez, poivrez. 

- Mélangez la crème avec le lait. Versez sur l'ensemble de la surface du plat. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 35 minutes à th 6 (200°c).

Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

- Servez chaud avec une salade verte.  

N.B. : note de mes tests tout : ils en ont repris 2 fois... ça veut tout dire !

Maquereaux à la Normande

voici une recette peu onéreuse et en plus elle contient beaucoup d'oméga 3 - donc : bonne pour la santé !  

Ingrédients pour 3 personnes :  

- 6 filets de lisettes ou petits maquereaux 

- 2 pommes 

- 1/2 citron 

- 2 poireaux 

- 20 cl de crème fraiche épaisse 

- 1/2 litre de cidre brut ou fermier (de Normandie de préférence) 

- ciboulette 

- sel et poivre 

 

Préparation :  

- Lavez et essuyez les filets de maquereaux. 

- Lavez les poireaux. Coupez-les en 4 ou 6 selon la grosseur puis en tronçons afin d'obtenir de fines lamelles. Mettez-les dans une sauteuse ou une casserole avec 20 g de beurre. Recouvrez d'eau, salez légèrement puis laissez cuire sur feu vif pendant 10 minutes. 

- Lavez les pommes. Coupez-les en 4, épépinez-les puis coupez les quarts en 3 ou 4 afin d'obtenir des lamelles d'1/2 cm environ d'épaisseur. Faites cuire ces lamelles dans une poêle avec 20 g de beurre. Pas plus de 3 minutes de chaque côtés car elles doivent rester fermes. 

- Dans une casserole (si possible à fond épais), faites réduire de moitié et sur feu vif 2 dl de cidre. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez réduire encore de moitié. ajoutez 30 g de beurre et le jus du 1/2 citron. Salez, poivrez.

- Dans un plat allant au four, versez un verre de cidre. Étalez dessus les poireaux égouttés, les pommes revenues au beurre et les filets de maquereaux. Versez par dessus la sauce cidre - crème. Enfournez pour 7 à 8 minutes à th 200° C. 

- Servez chaud avec la ciboulette en décoration.  

Avis de mes tests-tout : les maquereaux sont moelleux et perdent leur goût fort. Quand aux pommes croquantes, c'est original et bon... 1 des tests tout n'a pas aimé les pommes. Évidemment, il déteste le sucré-salé.

Sauté de poulet basquaise au wok

 

Important : 
préparez bien tous les ingrédients avant de commencer à cuire. On peut faire cette recette avec une cocotte en fonte.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 cuisses de poulet coupées en 2

- 100 g de jambon de Bayonne

- 4 à 6 belles tomates fermes et mûres (les tomates de jardins sont parfaites pour ce plat) 

- 3 poivrons (peu importe la couleur) 

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail 

- 1 bouquet garni 

- paprika en poudre 

- 1 dl d'huile d'olive 

- 1 dl de vin blanc sec

- persil 

 Préparation : (comptez 1 bonne heure pour tout préparer) : 

- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Poudrez-les avec un peu de paprika. Réservez. 

- Pelez et émincez les oignons. Réservez. Pelez et dégermez l'ail. Émincez et réservez.

- Taillez le jambon en lanières. Réservez. 

- Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les poivrons afin de pouvoir les peler facilement. Vous pouvez aussi les passez sous le grill de votre four. Une fois, griller, épluchez les poivrons et coupez-les en lanières. Réservez. 

- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans le wok, th 5 (à feu vif) et faites revenir les lanières de jambon avec les morceaux de poulet. Retournez les régulièrement. Dès que la viande à colorée, retirez-la. Dans le wok, ajoutez 2 c.s. d'huile d'olive puis faites revenir les oignons avec les poivrons. Remuez-les afin qu'ils blondissent. Remettez la viande. Mélangez. 

- Ajoutez les tomates, l'ai et le bouquet garni. Mélangez. Laissez mijoter 15 minutes à th. 3. (feu doux). 

- Au bout de ce temps, mouillez avec le vin blanc. Mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de paprika. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux (th. 3). 

- A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et servez avec du persil haché et des petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Flans au caramel à la fleur de sel

Voici une recette très facile à faire et originale.

Ingrédients pour 6 ramequins : 

Pour le flan : 

- 50 cl de lait entier 

- 4 œufs 

- 100 g de sucre en poudre 

- 1 gousse de vanille  

Pour le caramel à la fleur de sel : 

- 100 g de sucre

- 5 cl d'eau

- 1 c.c. de fleur de sel

Préparation : 

- Préparer le caramel : mettez le sucre, l'eau et la fleur de sel dans une casserole ou une sauteuse, faites blondir le caramel sur feu moyen. Répartissez de suite le caramel dans 6 ramequins. 

- Préchauffez le four à 150 ° C (th 5) 

- Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. A défaut, mettez 1 c.s. d'arôme vanille. 

- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait bouillant tout en battant. 

- Répartissez le mélange dans les ramequins. Disposez les ramequins dans un bain Marie. Enfournez pour 30 minutes à 35 minutes. 

- Laissez refroidir avant dégustation.

 

N.B. : mes tests-tout ont trouvé cette crème très bonne mais n'ont pas reconnus le goût du sel tout de suite... a vous de faire le test. Note : 18/20.