Bonnes Vacances

Dans quelques jours, commence le temps

des doigts de pieds en éventail au fond du hamac ! 

Je vous souhaite de passer d'excellentes vacances 

Quelque soit votre destination,

n'hésitez pas à consommer les produits régionaux et de saison.

Attention aux arnaques :

Privilégiez les petites boutiques indépendantes plutôt que les belles boutiques "tape à l'œil" qui vous proposent des produits soit disant locaux et qui changent de nom en fonction des régions... 

 Parfois, il vaut mieux visiter le rayon "produits locaux" d'un supermarché que ces fausses boutiques de centre ville qui vous proposent le bol aux couleurs du coin, la boite de sardines pêchées sur la côte et les petits gâteaux qui ont une appellation régionale mais qui sont tous fabriqués dans la même usine  ! C'est à vous de faire la part des choses. Prenez le temps, vous êtes en vacances, de vérifier l'origine du produit, la qualité et les prix.Ce n'est pas l'emballage que l'on mange !

La mouette continuera pendant l'été de vous proposer des recettes.

index du mois de juin

- 01/06/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le cerisier et la cerise

- 03/06/2010 : cake aux cerises
- 06/06/2010 : clafoutis aux cerises à la crème d'amandes
- 09/06/2010 : Diplomate ou charlotte aux cerises
- 12/06/2010 : Tarte à la sardine
- 19/06/2010 : Gratin de poisson, sauce crevette
- 23/06/2010 : Gratin d'aubergines

Gratin d'aubergines

Bon, cette fois-ci, c'est sûr, l'été 2010 va arriver... enfin, peut-être.... 

 En attendant, voici un gratin qui peut se déguster avec une viande au barbecue ou un poisson grillé. 

Ingrédients : 

- 3 aubergines

- 4 belles tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 125 g de Mozzarella 

- 30 g de parmesan ou autre fromage Italien râpé

- huile d'olive

- thym

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les pédoncules et tranchez-les dans la longueur. Huilez-les sur chaque face, salez, poivrez. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez-y les tranches d'aubergines. Enfournez pour 8 mn à th. 7 (210° C) puis retournez-les et continuez la cuisson encore 7 mn.

- Pendant ce temps, épluchez, lavez et émincez l'oignon. Lavez, coupez en gros dés et épépinez les tomates. Faites chauffez dans une poêle (ou une sauteuse) 1c.s. d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et parfumez avec le thym effeuillé Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. 

- Frottez avec l'ail épluché un plat à gratin. Huilez-le légèrement. Répartissez les tranches d'aubergines, posez dessus le mélange tomates oignon. Râpez la mozzarella, mélangez-la avec le parmesan râpé et saupoudrez-en le gratin. Enfournez th. 7 (210°) pour 20 minutes. 

- Servez chaud.

Gratin de poisson, sauce crevette

Ingrédients pour le gratin : 

- 500 g de filets de merlan

- 2 carrés frais nature (Elle & Vire)

- 1 c.s. de farine

- 1/4 de litre de lait

- 2 grosses pommes de terre

- 3 c.s. de chapelure

- sel - poivre

Ingrédients pour la sauce crevettes :

- 200 g de crevettes roses cuites

- 1 c.s. de farine

- 1/8 de litre de lait

- 1 carré frais nature (Elle & Vire)

- sel - poivre

Préparation du gratin : 

- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4 et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 - Dans un saladier, écrasez les carrés frais.

 - Diluez la farine dans le lait, faites chauffez 2 minutes en tournant puis, versez sur le fromage frais. Mélangez bien. 

- Égouttez et écrasez à la fourchette les pommes de terre cuites. Incorporez-les au mélange lait - carrés frais.

- Hachez les filets de poissons et incorporez-les à la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, mélangez bien. 

 

- Déposez cette purée dans un plat à gratin. Striez la surface avec une fourchette et saupoudrez de chapelure. Enfournez th. 6 (210° C) pour 25 minutes. 

 Préparation de la sauce crevettes : 

- Décortiquez les crevettes et hachez-les. Réservez.

- Mélangez la farine et le lait puis laissez bouillir 5 minutes en remuant. Écrasez le carré frais dans un grand bol et versez dessus le lait. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez les crevettes hachées. 

- Servez le gratin chaud avec, à part la sauce aux crevettes et une salade verte. 

Tarte aux sardines et tomates

Ingrédients :

- Pâte feuilletée fraiche ou surgelée en rouleau

- 1 grosse boite de sardines à l'huile d'olive

- 6 belles tomates

- 4 filets d'anchois

- 10 cl de crème fraiche

- 2 oignons

- 1 échalote

- 3 gousses d'ail

- basilic - thym

- 50 g de parmesan râpé

- 20 g de moutarde

- 10 g de margarine

- huile d'olive - sel - poivre

Préparation :

- Préchauffez le four à 100° C (th.4). Lavez et coupez les tomates en quartiers. Placez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 1 h 15.

- Hachez les oignons et l'échalote épluchés. Faites fondre dans une poêle la margarine et faites-y revenir le hachis d'oignons - échalote. Ajoutez 1 branche de thym et 1 c.s. d'huile d'olive. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides.Puis ajoutez 2 tomates cuites (8 quartiers), les filets d'anchois coupés en petits dés et enfin, la crème. Ne salez pas, les tomates et les filets d'anchois le sont déjà. Faites réduire sur feux doux jusqu'à évaporation de la crème. Retirez la branche de thym et laissez refroidir.

- Mixez le basilic, l'ail dégermé, du poivre et 10 cl d'huile d'olive.

- Froncer un moule à tarte beurré de pâte feuilletée. Étalez sur le fond de tarte la moutarde et la purée d'anchois par dessus en laissant 1 cm de bord tout au tour. Badigeonnez ce cm et le pourtour de la tarte avec le mélange huile - ail - basilic.

- Enlevez l'arête centrale des sardines et placez-les sur la tarte avec les quartiers de tomates restantes.  Arrosez la tarte avec le reste d'huile - ail - basilic. Saupoudrez de parmesan.

- Enfournez à 180 ° C (th 6) pendant 20 mn. Servez aussitôt accompagné d'une salade verte.

N.B. : Cette tarte est originale par son goût. Si vous n'aimez pas trop le goût de l'ail, diminuer le nombre de gousses.

Charlotte (ou diplomate) aux cerises

Cette Charlotte [ou diplomate, c'est une question de moule] se prépare la veille

Pour ma part, je l'ai élaboré en diplomate. 

Ingrédients : 

- 300 g de boudoirs

- 1 kg de cerises 

- 1/2 litre d'eau

- 270 g de sucre en poudre

- 1/2 litre de lait

- 1 c.s. de vanille liquide

- 1 œuf entier + 1 jaune

- 60 g de farine tamisée

- 20 g de beurre

- 3 c.s. de kirsch ou eau de vie de mirabelle ou de poires

Matériel :

- 1 moule à cake de 25 cm de longueur ou un moule à charlotte

Préparation :

la veille : 

 
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la vanille. 

- Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et le jaune avec 70 g de sucre et 60 g de farine. Délayez avec un peu de lait chaud puis en continuant de remuer, versez le reste du lait. Transvasez ce mélange dans une casserole, portez-la sur feu doux. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon et versez de suite la crème dans une jatte ou un saladier froid. Remuez la crème de temps en temps. 

- Lavez et équeutez les cerises. Dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes le demi-litre d'eau avec 200 g de sucre. Jetez-y les cerises, baissez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes. Égouttez la moitié des fruits et laissez-les refroidir. Réservez les autres dans leur sirop au frais.

- Prélevez 10 cl de cuisson des cerises et mélangez-le avec le kirch. Beurrez le moule. Dénoyautez les cerises égouttées.

- Étalez dans le fond du moule 1/3 de la crème pâtissière. Trempez légèrement la partie intérieure des boudoirs et rangez-les autour du moule en les enfonçant dans la crème et en les serrant bien. Disposez : une couche de cerises dénoyautées, une couche de boudoirs trempés légèrement, le 2ème 1/3 de crème, ainsi de suite : cerises, boudoirs imbibés, crème. Terminé par le 3ème 1/3 de crème. Tassez légèrement, couvrez le moule et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 le Lendemain : 

- Préparez la sauce à la vanille. Faites bouillir 75 cl de lait et 40 gr de sucre. Dans un saladier, fouettez 6 jaunes d'œufs avec 40 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez peu à peu le lait chaud sur les œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, avec 1 C.S. de vanille liquide posez sur feux doux. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Ne la laissez pas bouillir. Réservez-la au réfrigérateur dans un grand bol. 

- Au moment de servir, trempez rapidement le moule dans de l'eau très chaude, posez dessus le plat de service et retournez le tout. Nappez la charlotte ou le diplomate de quelques cuillerées de sauce vanillée. Décorez le pourtour de cerises au sirop réservées et servez très frais avec le reste de sauce vanillée.

Clafoutis aux cerises à la crème d'amande

voici une recette un peu longue à préparer mais, pour ceux qui aiment le gout de l'amande, est un vrai régal.

Ingrédients pour 9 petits plats en terre ou un grand plat à gratin.

- 500 g de cerises

- 125 g de beurre

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre glace

- 1 c.s. de kirch ou de calvados

- 4 œufs

- 30 cl de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c.c. de Maïzena

Préparation : 

- Lavez et dénoyautez les cerises. Réservez-les.

- Dans une passoire au dessus d'un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et les tamisant. Incorporez à ce mélange le beurre fondu et un œuf entier et une c.s. de kirch ou de calvados. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier 3 œufs entiers. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et la Maïzena. Mélangez bien. Versez le lait chaud et transvasez le tout dans une casserole à fond épais. Faites épaissir sur feux moyen en remuant énergiquement afin que la préparation n'attache pas au fond.

- Reversez dans le saladier et posez celui-ci sur de la glace. Laissez refroidir.

- Lorsque vos 2 préparations sont froides, mélangez-les délicatement.

- Préchauffez le four th 6 (180° C). 

- Versez 5 à 6 c.s. de préparation dans chaque petits plats ou la totalité de la pâte dans un grand plat. Posez dessus les cerises en les enfonçant légèrement dans la pâte . 

- Enfournez les petits plats pour 25 minutes et le grand plat pour 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau à la fin de cuisson. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

 




- Servez ces clafoutis aux amandes encore tièdes. Accompagnez-les de petits sablés (fait maison).

cakes aux cerises

Le temps des cerises est arrivé dans mon jardin ! 
Aujourd'hui, je vous propose cette recette simple de délicieux petits cakes. Dans quelques jours, je vous proposerai une recette un peu plus compliquée d'un clafoutis que mes test-tout ont adoré... 

Ingrédients pour 24 petits cakes :

- 300 g de cerises 

- 1 c.c. de jus de citron 

- 3 œufs

- 210 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g beurre

- 1 sachet de levure chimique

Préparation : 

- Préchauffez le four th 6 (180° C)

- Lavez et dénoyautez les cerises. Arrosez-les de jus de citron.

- Faites fondre le beurre sans le faire bruler. (je le fais fondre 1mn au micro-ondes)

- Dans un saladier, mélangez (avec une cuillère en bois) la farine avec la levure. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre en mélangeant entre chaque ingrédient ajouté. Versez les cerises incorporez-les délicatement à la pâte.

- Versez la pâte dans des petits moules à cakes et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

- Dégustez ces cakes froids avec un bon café Italien. 

N.B. : vous pouvez faire un grand cake, a ce moment là, adaptez le temps de cuisson à 30 ou 35 minutes.

Conseil de "grand-mère Mouette" : en cas d'invasion d'oiseaux dans vos arbres fruitiers, posez sur une branche un "poste radio" allumé pas trop fort... c'est radical, les oiseaux partirons dans les arbres des voisins.

Conseils de "grand-mère" mouette : le cerisier et la cerise

Cerisier :  

Les populations européennes connaissaient et consommaient depuis au moins le IVème millénaire avant J.C., une variété de cerise autochtone, celle du merisier sauvage. En France, le cerisier fut cultivé pour le commerce dès le haut Moyen Âge, ses fruits délicats et sucrés étaient appréciés, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate.

Parties utilisées : queues, fleurs, feuilles, écorce et fruits

 

Usage externe : applications de fruits écrasés sur le visage et sur le cou pour les soins de beauté.  

Usage interne : infusion de queues de cerises comme diurétique et sudorifique. l'infusion de fleurs est pectorale et utilisée dans les inflammations des bronches et des poumons. Les feuilles en décoction dans du lait sont laxatives. l'écorce des jeunes branches en décoction est un bon fébrifuge. Permise aux diabétiques car son sucre est de la lévulose, la cerise est aussi riche en sels minéraux : potasse, calcium, chlore, magnésium, manganèse, cobalt et phosphore. Elle est aussi recommandée au rhumatisants. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, cette recette n'a pas la prétention de soigner les affections graves.

N.B. : recettes à base de cerises déjà parues :

- 05/2009 : clafoutis aux cerises

- 05/2009 : tarte briochées aux cerises

- 06/2009 : tarte aux cerises et amandes