Cette quiche peut se servir à l'apéro, en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte.
On peut la servir pour une grande occasion, à ce moment là, remplacez le crabe par du homard.
Ingrédients pour la pâte :
- 125 g de beurre demi-sel
- 1/2 dl de lait
Ingrédients pour la garniture :
- 140 g de filet de daurade
- 170 g de filet de cabillaud
- 200 g de crevettes roses cuites
- 125 g de chair de crabe (1 boite)
- 2 dl d'eau
- 1 dl de vin blanc
- 1 pincée de piment doux en poudre
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 c.s. de farine
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'œufs
- 1 dl de crème fraiche
- persil , sel, poivre
Préparation :
Préparation de la pâte si possible au robot :
- Versez la farine tamisée dans le bol du robot, ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez jusqu'à obtention d'une chapelure puis ajoutez par la cheminée le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si besoin, ajoutez un peu plus de lait. Réservez cette boule à température ambiante (s'il fait chaud, mettez la pâte au réfrigérateur). Si vous n'avez pas de robot, procédez de même à la main sur un plan de travail et laissez la pâte reposer au minimum 1 heure.
Préparation de la garniture :
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le vin et la pincée de piment. Plongez-y les filets de poissons et laissez cuire 8 à 10 minutes.
- Décortiquez les crevettes, coupez en deux les plus grosses. Ouvrez la boite de crabe, égouttez-le. Épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
- A l'aide d'une écumoire retirez les filets de poissons et posez-les dans une passoire pour les égoutter. Passez le liquide et réservez-le. Émiettez les poissons, enlevez les arêtes. Dans un saladier mélangez les miettes de poissons, les crevettes, la chair de crabe.
Préparation de la sauce :
- Dans une petite casserole (à fond épais de préférence), faites fondre le beurre sans brûler, incorporez-y la farine et tout en mélangeant avec une cuillère en bois, versez le liquide pimenté. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez l'ail, portez à ébullition. Dès les 1ers bouillons, baissez le feu et laisser mijoter 1 minute. Versez cette sauce dans le saladier des poissons et remuez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 190 ° (th 5 - 6).
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte, étalez la pâte, pressez-la dans le moule, découpez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette et placez-y une feuille de papier sulfurisé ou d'argent et recouvrez avec des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème et le persil ciselé. Incorporez cette crème à la garniture de poissons. Poivrez et salez un peu.
- Lorsque le fond de tarte est cuit, enlevez les haricots et le papier, versez la garniture de poissons et enfournez pour 25 minutes à 190° C (th 5-6).
- Servez chaud avec une salade verte.
- 4 escalopes de dinde aplatie par le boucher
- Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en gros tronçons. Épluchez les oignons. Piquez-en un de deux clous de girofle, coupez les autres en 4.
- Dans une cocotte en fonte, faites brunir les jarrets sur tous les côtés avec l'huile d'olive. Coupez le feu. Faites chauffer dans une petite casserole le Calvados et versez-le sur les jarrets. Flambez, laissez faire puis arrosez avec le cidre. Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Ne salez pas ! Si les jarrets ne sont pas totalement recouverts, ajoutez de l'eau. Portez à ébullition, aux premiers bouillons, baissez le feu, laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Écumez souvent. 
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins. Posez les quartiers de pommes sur le caramel (partie bombée vers le plafond) en les chevauchant légèrement. Tassez bien. 
- Lorsque votre gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat. Vous pouvez le décorer selon votre goût ou le thème de votre repas.
- 2 c.s. d'huile d'olive 
- Pelez, dégermez et hachez l'ail. Pelez et hachez les oignons. Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Lavez et ciselez finement le persil. 
- Dans le wok (ou cocotte) faites revenir sur feu vif, les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive pendant 5 minutes en les retournant souvent de manière à dorer toutes les faces. Salez, poivrez et versez le 4-épices. Remuez. Ajoutez l'ail et les oignons. Continuez de remuez pendant 1 à 2 minutes.
- Décortiquez les crevettes, coupez en deux les plus grosses. Ouvrez la boite de crabe, égouttez-le. Épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
- Dans une petite casserole (à fond épais de préférence), faites fondre le beurre sans brûler, incorporez-y la farine et tout en mélangeant avec une cuillère en bois, versez le liquide pimenté. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez l'ail, portez à ébullition. Dès les 1ers bouillons, baissez le feu et laisser mijoter 1 minute. Versez cette sauce dans le saladier des poissons et remuez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte, étalez la pâte, pressez-la dans le moule, découpez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette et placez-y une feuille de papier sulfurisé ou d'argent et recouvrez avec des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
- Servez chaud avec une salade verte. 
Connu depuis l'antiquité, il était considéré par les Grecs comme un remède à presque tous les maux. C'est effectivement non seulement un très bon légume, mais un ami de votre santé. Il contient de nombreuses vitamines : A, B, C et K, du soufre, du fer, du cuivre, du manganèse et de la chaux. C'est un excellent désinfectant intestinal, il revitalise l'organisme et maintient la jeunesse des cellules. C'est un antiscorbutique. On raconte que le capitaine Cook en remplissait les cales des bateaux sur lesquels il voyageait et qu'il en faisait consommer régulièrement à ses matelots, moyennant quoi ils n'eurent jamais de scorbut. 
