Cela fait un peu plus d'un an que j'ai beaucoup de mal à vous proposer de nouvelles recettes pour cause de manque de temps mais surtout parce que j'ai un doute énorme sur la qualité des produits que nous achetons. Je ne suis pas pour le Bio à tout prix. En effet, comment peut-on cultiver en grosse quantité des produits non traités ? Essayez dans un jardin et vous verrez. Je préfère l'intitulé : "peu de traitements ou traité par procédé naturel". Et puis, pourquoi payer très cher un produit qui, soit disant, pousse tout seul ? On devrait en toute logique payer plus cher les produits traités puisqu'il y a de la matière en plus. Bref, on nous empoisonne physiquement et psychologiquement.
En ce moment, les médias nous "bassine" avec la viande de cheval vendue pour du bœuf.... ouais, d'accord, il y a maldonne sur l'information indiquée sur l'emballage. Mais, ça, c'est la partie émergée du problème.... car le plus gros soucis n'est pas que l'on mange du cheval, de l'âne ou du poney, mais, que l'on ingurgite de la viande bourrée de médicaments et autres traitements liés à leur nourriture tout au long de notre vie - "La dose fait le poison". Après ça, on s'étonne d'avoir des maladies graves ou de ne plus pouvoir procréer. Et je ne parle pas du poisson d'élevage qui, à mon avis, est un scandale encore plus grand !
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Le journal "le Monde" du 26 février 2013
a édité un dossier complet qu'il faut impérativement lire dans sa totalité.
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Je cite quelques paragraphes :
"Nul ne sait ce que contient réellement la viande industrielle. Et nul ne veut savoir. Dans la lutte contre l'orgie d'antibiotiques donnés au bétail, le ministère de l'agriculture apparait comme un Janus biface"...
..."on remarquera, dans le scandale en cours, un mot a presque disparu : phénylbutazone. Cet anti-inflammatoire, on le sait, a été retrouvé dans les carcasses de chevaux exportés vers la France. Or la phénylbutazone est un produit dangereux, interdit dans toute viande destinée à la consommation humaine. S'agit-il d'une fraude isolée ? ou bien, comme certains éléments permettent de l'envisager, d'une pratique tolérée par les autorités de contrôle ? Nul besoin d'une vaste enquête pour avoir une idée de l'incroyable pharmacopée destinée aux animaux d'élevage. La liste des produits autorisés contient de nombreux douvicide (contre les vers parasites), d'anticoccidiens (paradites de l'intestin), anthelminthiques (vermifuges), hormones, vaccins, neuroleptiques et antibiotiques. Sait-on comment l'oxytétracycline se mélange avec gonandolibérine chez un poulet ? Comment le flubendazole se marie avec l'azapérone et les prostaglandines PGF2 dans la chair d'un porc ? Le thiabendazole avec le diazinon ou le décoquinate dans le sang d'une bonne vache charolaise ? Aucune étude sur les effets de synergie de ces produits n'est menée. Il n'est pas dit qu'elles seraient possibles. Lorsque c'est le cas, on découvre en tout cas un nouveau monde. le 3 août 2012, la revue Plos One, publiait un travail sur les effets combinés de trois fongicides très employés dans l'agriculture. Leur association provoque des effets inattendus sur les cellules de notre système nerveux central. Commentaire de l'un des auteurs, Claude Reiss : 'des substances réputées sans effet pour la reproduction humaine, non neurotoxiques et non cancérigènes ont, en combinaison, des effets insoupçonnés'. Effets insoupçonnés, éventuellement cancérigènes, ouvrant la voie - peut être - à des maladies neurodégénératives comme Parkinson, la sclérose en plaques ou Alzheimer."......
Et puis l'article du journal Le Monde dit :..."En 2012, une équipe de chercheurs a mis au point une technique de détection des résidus dans l'alimentation, en s'appuyant sur la chromatographie et la spectrométrie de masse. Analysant les petits pots pour bébés contenant de la viande, ils y ont découvert des antibiotiques destinés aux animaux, comme la tilmicosine ou la spiramycine, mais aussi des antiparasitaires, comme le levamisole, ou encore des fongicides. Certes à des doses très faibles - en général - mais, comme on le verra, la question se pose aujourd'hui dans des termes neufs...
...."toutes les choses sont poison, et rien n'est sans poison ; seule la dose fait qu'une chose n'est pas un poison" Phrase clé que des générations de toxicologues ont résumée dans cette formule : "la dose fait le poison"... mais la connaissance bouscule les idées en apparence les plus solides. Le lourd dossier des perturbateurs endocriniens vient rebattre les cartes de manière spectaculaire. En deux mots, les substances chimiques imitent les hormones naturelles et désorientent des fonctions essentielles du corps humain, comme la reproduction ou la différenciation sexuelle. Or les perturbateurs agissent à des doses si faibles que l'Agence nationale de sécurité sanitaire a pu conclure, dans un rapport de 2011, que les effets de l'un d'eux, le bisphénol A, étaient avérés à "des doses notablement inférieures aux doses de référence utilisées à des fins réglementaires". Il est certain que ce seul propos marque un tournant. Car du même coup, la dose journalière admissible du bisphénol A pourrait être divisé par 2 millions selon le toxicologue André Cicolella. Le bisphénol A pourrait même "avoir des effets plus importants à très faible niveau d'exposition qu'à haut niveau" ce qui mettrait à bas tout l'édifice. Quel rapport avec cette fraude géante appelée désormais : "horsegate" ? C'est on ne peut plus limpide : nul ne sait ce que contient réellement la viande industrielle....
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En conclusion : Il va falloir changer notre mode d'alimentation ! C'est impératif ! Essayez dans la mesure du possible de manger uniquement des produits frais de la région où vous vous trouvez et cuisinés par vous. Essayez de varier votre alimentation. Limitez la consommation de viande à une fois par jour au grand maximum. Évitez les poissons d'élevages surtout saumon et truite. Et puis, n'écoutez pas les journalistes vedettes du petit écran ou des grandes stations de radio nationales qui vous sortent des sujets - dont ils ne connaissent rien - juste pour vous faire peur sur le moment et dans six mois, ils raconteront l'inverse parce qu'un groupe agro-alimentaire viendra faire de la pub a une bonne heure d'écoute... écoutez les professionnels dans les bons journaux de la presse écrite ou les dossiers ne sont pas qu'un coup médiatique mais sont travaillés et analysés. Et puis, si vous avez de la chance d'avoir un chien "fin gourmet" comme moi, essayez de lui donner de la viande achetée en barquette en supermarché.... le chien n'en voudra pas forcément ! Mon vieux bichon, préfère ne pas manger, plutôt que d'avaler certaines viandes vendues pour "humains" emballées dans du plastique. C'est drôle non ? Achetez des produits de saisons et de votre région en priorité ! Si vous achetez des fraises en ce moment dans certains supermarchés, posez-vous les bonnes questions : qu'a besoin une fraise pour grandir et mûrir ? du soleil et une certaine chaleur ! Même si ces fraises viennent d'Espagne, y-a-t-il du soleil en Espagne en plein mois de février ??????
Voilà pourquoi, je ne publie plus beaucoup de recettes. Je n'ai plus le goût et l'envie d'acheter la "m....e" que l'on nous vend.... ça reviendra, je le sais, mais quand ?
Produits à éviter : Viandes de porc, bœufs, veau, mouton, agneau, lapins, Volailles, Poissons,.... etc... d'élevages intensifs ou d'importations. Yaourts et laitages, fromages soit disant pour enfants ou pré-emballés dans du polystyrène et du plastique, tous les produits assemblés en France. Faites attention au pain et aux viennoiseries ! Certaines "boulangeries industrielles" ou terminal de cuisson n'hésitent pas à utiliser des produits que je nommerais poliment "bas de gamme"... si vous habitez en Région Parisienne et que vous avez l'habitude d'acheter du pain en Supermarché, achetez le pain Poilâne, je connais leur savoir faire et j'ai eu l'occasion de voir les produits qu'ils mettent dans leurs différents pains.
Lisez les étiquettes, posez des questions. Dans le doute, n'achetez pas. Il vaut mieux manger sain et en quantité moindre plutôt que des produits infectés, très chers et qui risquent de vous empoisonner à plus ou moins court terme.
Voilà, c'était mon "coup de gueule", à vous de réfléchir sur le sujet et de faire ce que bon vous semble... je vous ai alerté sur une infime partie d'un scandale alimentaire qui s'annonce.
Voici une recette très simple de clafoutis. 
- Lavez, essuyez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles. 
- Dans un saladier, battez en omelette les œufs avec la fleur de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpe sans grumeaux.
- Incorporez à la pâte le beurre fondu et lait. Mélangez au fouet. 
Ingrédients : 
- Épluchez les oignons, lavez-les et émincez-les.
- Salez, poivrez.
Temps de préparation et de cuisson : une trentaine de minutes - 
- 2 c.s. d'huile d'olive
- Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Lavez les citrons. Pressez-en un pour le jus et coupez l'autre en fines rondelles. Réservez.
- Dans la même poêle non nettoyée, faites chauffer le reste de beurre, versez-y le hachis d'ail et d'oignon et laissez fondre tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 1 minute. Ajoutez la c.c. de 4-épices, la c.c. de vinaigre balsamique et le jus de citron. Mélangez. Baissez le feu. Remettez les côtes dans la poêle et disposez les tranches de citron par-dessus. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes. 
- 1 petit pot de tapenade noire ou faite maison
- Enroulez assez serré la pâte de manière à faire un rouleau. Enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et congelez le pendant 15 à 20 minutes.
- Coupez les rouleaux en fin tronçons (3 mm d'épaisseur).
- Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Si vous n'avez pas de grand plat à four, posez des feuilles d'aluminium de manière à former un plat de la dimension de la lèche-frite de votre four. Il faut que le chapon ait de la place dans le plat. Badigeonnez la volaille avec le beurre demi-sel et enfournez à Th. 5-6 (170° C) pour 1 h 45. Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse de cuisson. 
- Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez-les en gros cubes. Laissez les échalotes épluchées entières si elles ne sont pas trop grosses ; sinon coupez-les en deux. 
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 
Pour vos recettes de pâtisserie où le chocolat doit cuire, ne prenez pas les chocolats les plus chers. Des tablettes "premiers prix" donnent souvent de meilleurs résultats du moment qu'elles aient une teneur élevée en cacao. 
Ingrédients : 
- Dans un grand bol, cassez 1 œuf et fouettez-le avec le sucre glace. Incorporez la vanille et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux. Réservez.
- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier assez grand. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout entre vos mains (propres) comme pour faire un crumble. 
- A la fin du temps de repos, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson . Battez l’œuf pour la dorure dans un bol. 
- Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 180 ° C pour 10 minutes à la première fournée, puis recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte en n'oubliant pas de diminuer le temps de cuisson.... attention ça brule très vite ! 
Le thé
- Coupez les chapeaux des Patidou et Jack be Little. Videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Posez-les à l'envers sur une grille afin qu'ils vident éventuellement leur eau
- Faire une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux. Puis versez le lait au fur et à mesure que la sauce épaississe sans cesser de tournez avec une cuillère en bois. Dès le 1er bouillon, coupez le feu, votre sauce est prête. Hors du feu, incorporez le comté râpé à la béchamel. Mélangez afin que le fromage fonde. Réservez.
Lavez rapidement les champignons. Enlevez les pieds et coupez-les en lamelles pas trop épaisses. Faites fondre un peu de margarine ou de beurre dans une poêle, jetez-y les champignons nettoyés et faites les revenir juste le temps qu'ils dorent. Ils doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.
Ajoutez tous ces ingrédients dans la béchamel : champignons, ail, dés de jambon, sel, poivre et persil ciselé. Mélangez délicatement puis remplissez les cavités des mini citrouilles.
Servez chaud avec une salade verte. 
