Index du mois d'octobre 2009 : 

- 03/10 : muffins aux pommes et cannelle 

- 07/10 : Flammenküche et pâte à pizza à la machine à pains 

- 10/10 : far aux pruneaux 

- 14/10 : petites pommes de terre au four 

- 19/10 : travers de porc aux épices 

- 20/10 : tourte au bœuf, tomates & fromages 

- 24/10 : cake aux noix et miel

Cake aux noix & miel

  Ingrédients : 

- 150 g de noix soit environ 65 g de cerneaux de noix 

- 5 c.s. de miel 

- 180 g de beurre demi-sel 

- 60 g de sucre en poudre 

- 230 g de farine 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez les noix et réservez les cerneaux. Si votre beurre n'est pas "ramolli", passez-le quelques secondes au micro-ondes. 

- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre. Vous devez obtenir une mousse. Incorporez-y les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. 

- Ajoutez le miel, la farine en plusieurs fois et en petites quantités et les noix. Mélangez bien. 

- Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin. Incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. 

- Enfournez pour 40 minutes environ à 180° C (th. 6) pour un four traditionnel, sinon enfournez à thermostat égal pour 30 minutes à chaleur tournante. Faites le test de la lame de couteau, si elle sort sèche, c'est cuit ! 

 

- Démoulez le cake encore tiède sur une grille. Servez -le froid avec, pour un dessert, une boule de glace à la cannelle ou au safran, voir à la rose.

 

P.S. : si vous n'utilisez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel en même temps que le beurre. Attention, trop de sel peut nuire à votre santé !

Tourte au bœuf, tomates & fromages

Cette année le potager est devenu "fou". Cela fait 2 matins que nous avons les 1ères gelées et j'ai encore des tomates sur les pieds. Bon d'accord, je doute fort de cuisiner les tomates qui ont reçues la gelée matinale... mais, il y a quelques jours, j'avais cueilli des tomates légèrement rosies. Elles ont fini de murir dans la cuisine et c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui cette recette. Si vous désirez faire cette recette avec des tomates du commerce, achetez des tomates charnues... pas les 1er prix des GM qui viennent de loin et qui rendent plus d'eau et de pépins que de chair ! 

Ingrédients : 

 - 500 g de bœuf cuit (restes) ou de viande hachée que vous faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive  

- 600 g de tomates 

 - 70 g de gruyères râpé 

- 1 bûche de chèvre  

- 2 œufs (1 entier + 1 jaune)  

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 bouquet garni  

- 1 gousse d'ail  

- 1 échalote 

- 1 oignon moyen ou 2 petits  

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

Préparation : 

 - Cuisez la viande si celle-ci est crue. Laissez refroidir.  

- Préparez la fondue de tomates : Lavez et essuyez les tomates. Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Posez-les dans un égouttoir. Épluchez l'échalote et les oignons. émincez-les finement. Pelez, enlevez le germe et écrasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir doucement en remuant avec une spatule en bois l'oignon et l'échalote sans qu'ils colorent. Lorsque vos oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez. Mélangez, ajoutez le bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ne couvrez pas. Au bout du temps de cuisson, vous obtenez une purée épaisse de tomates. Enlevez le bouquet garni. Laissez refroidir. 

- Coupez le bœuf en dés ou émincez-le si nécessaire.  

- Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. l'idéal étant une tourtière à charnière, c'est plus facile pour démoulez. Étalez 1 des pâte feuilletée. Tapissez le fond avec le bœuf. Parsemez le gruyère dessus.  

- Battez l'œuf entier en omelette avec un peu de sel et de poivre. Incorporez-le à la préparation aux tomates tout en battant. Versez sur le gruyère.  

- Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur la purée de tomates. 

- Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée sur l'ensemble. Soudez les bords. Faites un petit trou au centre et insérez-y un petit rouleau que vous aurez confectionné avec du papier d'aluminium.  

- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf. Enfournez à Th. 7 (200°C) pendant 30 minutes.  

- Servez chaud avec si vous le désirez un coulis de tomates épicé et une salade verte.

Travers de porc aux épices

Cette recette sucrée-salée est préparée dans un wok mais à défaut, vous pouvez la faire dans une cocotte en fonte ou une grande poêle.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de travers de porc 

- 1 c.s. d'huile 

- 60 ml de sauce barbecue chinoise 

- 2 c.s. de miel 

- 60 ml de xérès 

- 1 c.s. de sauce soja 

- 2 c.c. de gingembre râpé 

- 1/2 c.c. de 4 épices ou à défaut 5 épices

- 2 gousses d'ail 

- 40 g de sucre roux (ou moins si vous mettez un peu + de miel) 

- 2 c.s. de sauce au piment doux (facultatif) 

Préparation : 

- Coupez les travers de porc en morceaux et plongez-les dans un faitout ou une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ne couvrez pas. Égouttez-les. 

- Dans le wok, faites chauffez l'huile et faites-y revenir les travers jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

- Pelez et coupez les gousses d'ail. Enlevez le germe et pilez-les.

- Retirez l'huile du wok et remplacez-la par les sauces, l'ail pilé, le gingembre, le miel, le sucre, le 4 épices et le xérès. Portez à ébullition et ajoutez les travers. Remuez avec une cuillère en bois afin d'enrober toutes les faces des travers de sauce. Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. 

- Servez chaud avec un riz cantonnais ou des tagliatelles fraiches.

Petites pommes de terre au four

 

Ingrédients :  

- 1 kg de petites pommes de terre (non traitées de préférence) 

- 4 à 6 c.s. d'huile d'olive 

- thym (1 beau bouquet) 

- 4 feuilles de laurier 

- poivre 

- Fleur de sel - paprika 

Préparation : 
 - Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas. 

- Mettez les pommes de terre dans un récipient (saladier) et versez dessus de l'huile d'olive. Remuez afin que toutes les pommes de terre soient enduites d'huile.  

- Posez une feuille de papier sulfurisé sur la lèche frite. Versez dessus les pommes de terre huilées. Répandez de la fleur de sel et du poivre sur chaque pommes de terre. Répartissez le thym et les feuilles de laurier sur l'ensemble.  

- Enfournez à 180 ° C (th 6) pour 30 à 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. 

- Lorsque vos pommes de terre sont cuites, saupoudrez-les de paprika selon votre goût et servez de suite.  

P.S. : Je ne suis pas une adepte du Bio. En effet, je préfère acheter des produits non traités. Bien souvent le Bio est très cher et vous n'êtes pas sûr de la valeur naturelle. C'est une réflexion personnelle et pour cause, j'ai passé toute mon enfance à la campagne !

Far aux pruneaux

Ingrédients :  

- 30 pruneaux de gros calibre et dénoyauté de préférence 

- 1/2 litre de thé (vert de préférence) assez fort 

- 4 œufs 

- 175 g de farine 

- 175 g de sucre en poudre 

- le zeste d'une orange non traitée ou 1 c.s. de Grand-Marnier 

- 1/2 litre de lait 

- 20 g de beurre ou de margarine pour le moule

- 40 g d'amandes effilées (facultatif) 

Préparation : 

- Faites tremper les pruneaux dans le thé pendant 2 heures au minimum.

- Lavez et brossez l'orange. Râpez le zeste. 

- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et mettez-y les œufs, délayez avec une cuillère en bois tout en ajoutant (petit à petit) le lait. Ajoutez les zestes d'orange ou le Grand-Marnier. Mélangez. 

- Beurrez un moule à manqué allant au four. Égouttez les pruneaux et dénoyautez-les si nécessaire. Disposez-les au fond du moule et versez dessus la pâte. 

- Faites cuire au four th. 7 (210° C) pendant 30 minutes. Plantez y une lame de couteau, si celle-ci ressort sèche, votre far est cuit. Si vous le désirez, à la sortie du four vous pouvez parsemez le far d'amandes effilées

- A déguster tiède avec du cidre brut ou fermier. (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Flammenküche

Voici une recette Alsacienne qui nous donnera de l'énergie pour l'hiver. ---  




Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de pâte à pizza fraiche ou achetée dans le commerce (je vous communique ci-dessous la recette de la pâte à pizza préparée par ma machine à pain) 
- 50 g de farine  
- 1 kg d'oignons  
- 2 C.S. d'huile (j'ai une préférence pour l'huile d'olive)  
- 200 g de lardons fumés  
- 200 g de fromage blanc en faisselle  
- 200 g de crème fraiche épaisse  
- poivre (je ne sale pas car les lardons et la pâte à pizza sont déjà salés) 


Préparation : 
 - Égouttez le fromage blanc. 
- Épluchez et lavez les oignons. Coupez-les en très très fines lanières. Faites chauffez l'huile dans une cocotte en fonte et versez-y les oignons. Laissez-les fondre sans colorer pendant 15 minutes à feu moyen. Remuez souvent.  

- Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Une fois cuits, jetez le gras de cuisson et mettez les lardons à égouttez dans une petite passoire. 

- Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte. Posez un papier sulfurisé sur la lèche frite et posez soigneusement votre pâte dessus. Formez un bourlet tout au tour (au bord). 

- Fouettez le fromage blanc avec la crème. Poivrez généreusement.  

- Répartissez les oignons, les lardons puis le mélange crème fromage-blanc. 

- Allumez votre four th 8 (240° C) et enfournez pour 10 à 15 minutes.  

- Servez chaud avec une salade verte.

 -------------------------------

pâte à pizza de taille moyenne préparée avec une machine à pains 

Ingrédients : 
  - 210 ml d'eau du robinet 
- 350 g de farine T55 
- 1 c.c. de levure instantanée spéciale pains 
- 1 c.c. de sel (non bombée) 
- 2 c.s. d'huile d'olive 
- 1 c.c. de sucre 
 
Préparation : 
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre présenté ci-dessous dans le bol de la machine à pain. -
- programmez votre machine du "pâte seule" (pour ma machine c'est le 8) ou sur pâte à pizza. 
- Voilà, maintenant c'est la machine qui travaille pendant 2 h.
 

Muffins aux pommes et cannelle

Voici une recette idéale pour un goûter au coin du feu après une longue balade automnale en forêt. N'hésitez pas à servir ces muffins avec un chocolat chaud voilé de cannelle . Bien entendu un thé ou un café ferons l'affaire...
 

Ingrédients pour 25 muffins : 

- 3 ou 4 pommes selon la grosseur. (évitez les golden des supermarchés) 

- 375 g de farine 

- 1 sachet de levure 

- 1 C.C. de cannelle en poudre 

- 5 C.S. de sucre en poudre 

- 150 g de beurre demi-sel 

- 3 C.S. de miel

- 2 œufs 

- 15 cl de lait 

Matériel : 

- moules à muffins ou à briochettes en papier ou en silicone 

Préparation : 

- Faites fondre dans une casserole, sur feu doux le beurre coupé en dés avec le miel.

- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, épépinez-les et râpez-les. 

- Cassez les œufs dans un récipient (jatte ou saladier), fouettez-les avec le lait. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées. Fouettez. 

- Dans un autre récipient (grand saladier), versez-y la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte avec une cuiller en bois. Celle-ci doit rester légèrement grumeleuse. 

- Remplissez aux 3/4 vos moules (beurrés si nécessaire).

- Enfournez à 200° C (th 6-7) pour 20 minutes en chaleur tournante. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler les muffins.  

N.B. : vous pouvez les déguster tièdes ou froids -