Chapon rôti et sa garniture de légumes

Noël et le jour de l'an sont des périodes idéales pour inviter. 

Cette recette traditionnelle du chapon au four est mise au goût du jour par le biais de cette farandole de légumes oubliés.

Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 chapon fermier prêt à cuire de 4 kg
- beurre demi-sel
- 1 boule de céleri
- 1 potimarron
- 1 courge butternut
- 400 g de topinambours
- 5 panais
- 10 échalotes
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- thym
- sel - poivre

Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur du chapon.  Si vous n'avez pas de grand plat à four, posez des feuilles d'aluminium de manière à former un plat de la dimension de la lèche-frite de votre four. Il faut que le chapon ait de la place dans le plat. Badigeonnez la volaille avec le beurre demi-sel et enfournez à Th. 5-6 (170° C) pour 1 h 45. Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse de cuisson.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez-les en gros cubes. Laissez les échalotes épluchées entières si elles ne sont pas trop grosses ; sinon coupez-les en deux.

- Au bout du temps de cuisson, placez les légumes tout autour du chapon. Posez le thym et le laurier dessus et continuez la cuisson pendant 45 minutes.
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- Coupez le chapon et servez-le dans les assiettes entouré de ses légumes et arrosé de jus.

N.B. : on peut lors de la cuisson des légumes, ajoutez 15 cl de bouillon de volaille, je ne l'ai pas fait car j'ai été dérangé, du coup le jus était suffisant.

Gratin de panais des Gaulois

N'hésitez pas à faire cette très ancienne recette.

 Mes tests tout ont apprécié découvrir ce nouveau goût de légume oublié

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de panais
20 cl de crème liquide
2 cs de moutarde
1 c.c. basilic séché
sel
poivre

Préparation :

Mettre 3 litres d'eau à bouillir dans une grande marmite.

Lavez et épluchez les panais. Râpez-les à l'aide d'une grosse grille (ça peut être fait avec un robot). Plongez dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 minutes à feux moyens.

Dans un petit saladier ou un bol, mélangez la crème avec la moutarde, le basilic et un petit peu de sel. Mélangez bien.

Égouttez les panais puis étalez-les en fine couche dans un grand plat. Au besoin, posez une feuille de papier sulfurisé dans la lèche fritte et étalez dessus les panais. Recouvrez-les de crème à la moutarde et enfournez pour 30 à 45 minutes selon votre four. Le gratin doit être légèrement desséché et doré.

Servir avec une salade de mâche.

Trucs et astuce de la "Mouette"

Le Chocolat

Il est loin le temps où l'on considérait le chocolat comme un médicament, réservé à une élite. Le chocolat fait désormais partie de notre alimentation au même titre que le sucre ou le café. Des chercheurs ont isolé dans le chocolat une substance qui lutterait contre les états dépressifs : peut-être est-ce pour cette raison qu'on se jette sur le chocolat lorsqu'on a un gros chagrin et quand rien ne va plus !

La base du chocolat, c'est le cacao, extrait des fève de cacaoyer. Les meilleurs chocolats en contiennent au moins 56 % (et parfois jusqu'à 66% dans certaines variétés). En revanche, plus un chocolat contient de sucre, moins il est de bonne qualité (lisez les proportions sur les emballages).

Le chocolat n'aime ni le froid, ni la forte chaleur, ni la lumière. Conservez-le dans un placard à l’abri des écarts de températures.

Un bon chocolat doit être brillant. Lorsque vous le cassez, il doit dégager une bonne odeur cacaotée. Il a du goût, une amertume équilibrée, un taux de sucre raisonnable. Il doit fondre franchement, ne granule pas et laisse un goût net et complexe dans la bouche pendant très longtemps.

Pour vos recettes de pâtisserie où le chocolat doit cuire,  ne prenez pas les chocolats les plus chers. Des tablettes "premiers prix" donnent souvent de meilleurs résultats du moment qu'elles aient une teneur élevée en cacao.

Comment enlever les tâches de chocolat : 

- sur du coton : frottez la tâche avec du savon de Marseille sec, puis rincez à l'eau.

- sur de la laine : employez un détachant à base de benzine

- sur une moquette : si la tâche est fraiche, ôtez-en le maximum avec de l'eau savonneuse. S'il reste des traces, tamponnez avec un mélange d'alcool à 90° et d'eau (2/3 - 1/3) et rincez à l'eau. 

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Petits gâteaux de Noël

Père Noël bichonnant ses rennes

Dans un mois,

 ce sera l'heure pour les lutins de remplir la hotte du Père Noël.

L'heure pour lui d'atteler ses rennes et pour vous, 

l'heure de préparer le repas du réveillon.... 

En attendant cette merveilleuse fête pour les enfants (petits et grands), pourquoi ne pas confectionner avec leur participation, ces délicieux petits gâteaux.

Ingrédients : 

- 2 œufs (1 pour la recette, l'autre pour dorer)

- 120 g de sucre glace

- 1 c.c. de vanille liquide

- 250 g de farine tamisée avec 3 g de levure chimique

- 150 g de beurre demi-sel

Préparation :

 - Dans un grand bol, cassez 1 œuf et fouettez-le avec le sucre glace. Incorporez la vanille et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux. Réservez.

- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier assez grand. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout entre vos mains (propres) comme pour faire un crumble.

-  Lorsque vous obtenez une masse à l'aspect sableuse, incorporez le mélange œuf / sucre / vanille et travaillez la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire en plastique et laissez-la reposer 1 à 2 h au réfrigérateur. 

- A la fin du temps de repos, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson . Battez l’œuf pour la dorure dans un bol.

- Malaxez légèrement un morceau de pâte, étalez-le à environ 4 mm d'épaisseur et coupez avec des emporte-pièces de différentes formes. 

- Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 180 ° C pour 10 minutes à la première fournée, puis recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte en n'oubliant pas de diminuer le temps de cuisson.... attention ça brule très vite ! 

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le thé

Pour faire un bon thé, il est nécessaire de suivre quelques règles. Elles ne feront pas de vous un maitre de la cérémonie du thé, comme au Japon, mais vous permettront de déguster un breuvage parfumé et réconfortant, très loin des fades tisanes que l'on vous fait parfois boire ! 

1.  C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes... c'est aussi vrai pour les théières, une fois culottées, elles donnent un thé plus savoureux.
2.  Pour commencer, échaudez la théière à l'eau bouillante avant d'y mettre le thé et refermez le couvercle : le thé va se gonfler dans la vapeur chaude et développer tout son arôme. 
3. Le thé est plus fort dans les quelques secondes qui suivent l'infusion. Ensuite, il perd peu à peu ses qualités excitantes.
4. Pour renforcer son arôme, comme pour le café, vous pouvez ajoutez une pincée de sel fin sur les feuilles avant de verser l'eau.

Comment Parfumer son thé : 

Il existe désormais une infinité de thés aromatisés qui n'ont plus grand-chose à voir avec les vrais bons classique comme les Ceylan, Earl-Grey, Darjeeling, Lapsang-Souchong, etc. Mais si vous aimez les thés parfumés, vous pouvez en faire chez vous en incorporant dans votre thé des zestes de citron ou d'orange séchés et hachés menu, un bâton de vanille coupé en petits morceaux, etc...

Si vous êtes fatigués, préparez-vous un thé à la manière indienne. Remplacez l'eau par du lait bouillant, et épicé votre thé en y ajoutant quelques gousses de cardamome (pas plus de 3), 1 pincée de cannelle en poudre, de gingembre et de girofle moulue. Sucrez abondamment. C'est une boisson très réconfortante, à boire lorsqu'on a un coup de pompe ou lorsqu'on a très froid.

Comment nettoyer les tâches de thé : 

Sur du tissu : essayez de le frotter avec du jus de citron ou avec un mélange d'eau oxygénée et d'eau (6 parts d'eau pour 1 part d'eau oxygénée).

Sur du synthétique : essayez le mélange d'alcool à 90° et de vinaigre blanc à part égales

Comment nettoyer la théière :

On doit rincer une théière mais pas la nettoyer à fond, pour lui permettre de se culotter. 

Lorsqu'on oublie du thé dans une théière, elle prend rapidement une affreuse odeur de moisi. Il faut alors soigneusement laver l'intérieur et le frotter avec du citron, qui fera disparaitre l'odeur (laissez-la ouverte à l'air libre pendant plusieurs heures).

Si vous ne vous en servez pas pendant une longue période, mettez-y un morceau de sucre avant de la refermer.

Jack be little et Patidou farcis

Ces mini-citrouilles décoratives sont aussi de délicieux légumes. 

Voici une recette de patidou et de jack be little farcis qui peuvent être servis le soir Halloween accompagnés d'une salade verte. 

 Pour 3 personnes :

- 3 Jack be Little
- 3 patidou
- 4 tranches de jambon
- 150 g de champignons de Paris
- 2 c.s. de farine
- 2 c.s. de beurre + 1 c.s. de margarine
- Lait entier (à peu près 180 ml)
- 50 g de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- persil, sel, poivre

Préparation : 
- Coupez les chapeaux des Patidou et Jack be Little. Videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café. Posez-les à l'envers sur une grille afin qu'ils vident éventuellement leur eau

- Faire une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux. Puis versez le lait au fur et à mesure que la sauce épaississe sans cesser de tournez avec une cuillère en bois. Dès le 1er bouillon, coupez le feu, votre sauce est prête. Hors du feu, incorporez le comté râpé à la béchamel. Mélangez afin que le fromage fonde.  Réservez.

Lavez rapidement les champignons. Enlevez les pieds et coupez-les en lamelles pas trop épaisses. Faites fondre un peu de margarine ou de beurre dans une poêle, jetez-y les champignons nettoyés et faites les revenir juste le temps qu'ils dorent. Ils doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.

Épluchez et dégermez la gousse d'ail. Émincez-la. Réservez.

Coupez le jambon en dés.

Ajoutez tous ces ingrédients dans la béchamel : champignons, ail, dés de jambon, sel, poivre et persil ciselé. Mélangez délicatement puis remplissez les cavités des mini citrouilles.

Posez vos légumes farcis sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four. Enfournez pour 45 mn à 200° C. Vérifiez la cuisson : si la lame de couteau traverse la chair, c'est cuit.

Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes test-tout ont adoré le Patidou avec son petit goût de châtaigne....

Kougelhopf ou Kouglof

moules traditionnels à Kougelhopf

Voici une recette de Kougelhopf ou Kouglof pour celles et ceux qui possèdent une machine à pain. 
On prépare la pâte à la machine, puis on continue la recette traditionnellement. Il est préférable d'avoir un moule en terre cuite traditionnel car il est à l'origine du goût particulier du Kougelhopf.

Préparation : 

La vieille, faites macérer dans un bol entre 90 g et 100 g de raisins secs sultanines ou sultanas dans 20 g de kirsch d'Alsace. Si vous avez oublié, avant de préparer votre kouglof, faites de même et recouvrez le bol d'un film plastique alimentaire. Placez-le au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Laissez refroidir avant utilisation des raisins dans la pâte.

Préparez tous les autres ingrédients à l'avance, sauf la levure. Laissez-lez environ 1 heure à température ambiante.

Coupez en morceaux et malaxez dans un petit saladier 90 g de beurre mou. Réservez.

Mettez dans le bol de la machine à pain tous les ingrédients dans l'ordre si dessous :

- 115 g de lait entier

- 375 g de farine tamisée

- 1 c.c. de levure pour faire du pain

- 2 œufs battus

- 60 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel (il ne faut en aucun cas que le sel touche la levure)

Programmez la machine sur "pâte" pour ma machine c'est le N° 8. Laissez-la mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minute(s) puis ajoutez les morceaux de beurre malaxés. Attendez 1 à 2 minute(s), ajoutez petit à petit les raisins macérés. Fermez le capot de la machine, laissez faire le travail.

Pendant ce temps, comptez le nombre de côtes de votre moule. Faites trempez le même nombre d'amandes entières dans un verre d'eau fraiche. 

Beurrez votre moule. 

Lorsque votre machine bip la fin du programme placez une amande dans chaque cannelure du moule.

Éteindre la machine à pain, posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et repliez les bords vers le centre de votre pâte jusqu'à ce que vous obteniez une boule. Retournez la boule et à l'aide de votre pouce percez un trou au centre de la pâte. Placez la pâte dans le moule à Kouglof. Recouvrez celui-ci un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. 

Lorsque votre pâte a atteint la hauteur du moule, enfournez dans le four préchauffé à 180° C pendant 40 à 45 minutes selon le four. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Faites le test de la lame de couteau. Si besoin, recouvrez en cours de cuisson votre kouglof d'une feuille de papier d'alu afin qu'il ne brule pas. 

Démoulez le kougelhopf encore chaud et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez délicatement de sucre glace

Salade aux pommes de terre, radis blancs et lardons

Cette recette de salade tiède est idéale pour un soir de ce chaud mois d'octobre. 

A servir en plat unique.

Ingrédients : 

  - 1 gros radis blanc ou 2 petits

- 3 belles pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 salade croquante (pas de laitue)

- 1 tranche de jambon

- 150 g de lardons fumés

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes de terre, le radis, l'oignon et l'ail.

- Coupez le radis en 4 dans sa longueur puis en rondelles pas trop épaisses.

- Coupez les pommes de terre en cubes de manière à ce que ceci soient plus gros que les morceaux de radis. 

- Dégermez et émincez l'ail finement.

- Émincez l'oignon.

- Dans une sauteuse, mettez les lardons à rissoler dans de l'huile d'olive. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de radis. Salez, poivrez et laissez dorer 10 minutes en remuant de temps en temps délicatement.

- Après les 10 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre et l'ail dans la sauteuse. Si besoin rajoutez de l'huile. Mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux environ 15 à 20 minutes. Il faut que le radis soit tendre et que les pommes de terre soient ni crues, ni en purée. Vérifiez la cuisson. Dès qu'ils sont à point, laissez-les tiédir mais pas refroidir.

- Lavez la salade et coupez-la en lanières. Mettez-la dans un saladier avec le jambon coupé en dés. Faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre et arrosez-en la salade. 

- Versez le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélangez délicatement et servez de suite.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le café

Au Yémen, où il a été découvert on faisait bouillir les graines du caféier pour en faire une sorte de pâte. On était bien loin du café tel qu'on le déguste aujourd'hui.

Selon que vous consommez le café au petit déjeuner ou après un repas, choisissez un "cru" différent : il existe principalement 2 catégories de café : l'Arabica et le Robusta.

- Le Robusta est riche en caféine, plus vigoureux, est un excellent réveille matin.

- L'Arabica est plus fin. Il convient mieux aux "jus" plus serrés et plus affinés.

Le café, c'est bien sur de la caféine. Un excitant qui peut être dangereux si on en consomme trop. Il peut entrainer une grande nervosité, un état dépressif et des troubles digestifs (le café est laxatif)

Pour renforcer son arôme, certaines personnes ajoutent une minuscule pincée de sel fin, tandis que d'autres y mêlent une petite cuillerée de cacao amer. Les Italiens préfèrent le café noir couronné de crème fouettée, parsemée de cacao en poudre. Ce délice appelé Cappuccino est apprécié des connaisseurs.

Le café est une denrée assez fragile qui se conserve mal une fois le paquet ouvert. Bien entendu les dosettes ne sont pas concernées. Gardez le paquet de café ouvert dans une boite métallique ou en plastique au réfrigérateur. Évitez les coups de chaleur car il rancit vite s'il est moulu. La lumière le dénature. 

Si vous avez oublié votre café sur le feu, il a bouilli. Faites mentir le dicton "café bouillu, café foutu" en y ajoutant un glaçon ou de l'eau glacée, juste avant de le servir. 

Si vous avez fait des tâches sur le bois : tamponnez la tache avec de l'eau oxygénée à 10 vol. puis poncez légèrement au papier de verre 00 avant de cirer.

Si vous avez fait des tâches sur du coton : étalez un peu de glycérine, rincez à l'eau pure puis lavez avec la lessive habituelle.

Si vous avez renversé votre café sur une moquette ou un tapis : si la tache est fraiche, éliminez-en le maximum en rinçant abondamment à l'eau froide ou à l'eau gazeuse. Séchez. S'il reste des traces, appliquez un mélange de vinaigre d'alcool et d'alcool à 90°.

Tarte aux choux à l'Italienne

Voici une recette idéale pour un soir d'automne. 
J'ai essayé cette recette en y ajoutant des sardines à l'huile d'olive émiettées sur le fond de tarte. 
Ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou romanesco

- 1 petit chou fleur

- 500 g de tomates

- 1 gousse d'ail 

- 3 œufs

- 200 g de ricotta

- 20 cl de crème épaisse

- fromage râpé (parmesan)

- huile d'olive

- sel , poivre
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Préparation :

- Séparez les choux en petits bouquets, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en tranches. Salez-les et laissez-les s'égoutter.

- Égouttez les choux. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les bouquets de choux et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez.

- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

- Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la ricotta et la crème. Salez et poivrez légèrement.

- Disposez les choux tiédis et les tomates bien égouttées sur le fond de tarte. Recouvrez du mélange aux œufs. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 180° C (th.6) pendant 30 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte. 

Epis de maïs au barbecue

Vu l'état des légumes et surtout au prix où ils sont vendus dans les supermarchés de ma région, je me suis décidée d'adhérer à une association http://paris-cocagne.org qui permet la réinsertion à l'emploi. Une fois par semaine je reçois un panier de légumes cultivés par eux. Dans mon panier de cette semaine, il y avait des épis de maïs. J'ai "fouillé" dans mes recettes, et, en ce dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire un barbecue... brochettes et légumes. Voici une recette de maïs au barbecue très facile à faire et en plus originale.

Ingrédients : 

- 3 épis de maïs avec feuilles

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 feuille de basilic (facultatif)

Préparation : 

- Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau. Allumez le barbecue.

- Pendant ce temps, coupez les barbes des épis de maïs. Enlevez les feuilles abimées mais gardez-en un maximum afin de faire l'enveloppe entière. 

- Rabattez les feuilles et plongez les épis dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure. 

- Égouttez les épis.

 

 

- Dans un bol, mélangez le beurre avec la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez. 

 

-  30 minutes avant le repas, remettez les feuilles de manière à ré-envelopper les épis. Posez ceux-ci sur la grille du barbecue. Retournez-les souvent. Guettez bien le barbecue, car les feuilles s'embrasent facilement.

- Dès que les épis sont bien dorés, enlevez les feuilles et badigeonnez-les de beurre. Salez, poivrez.

- Servez chaud accompagné une grosse noix de beurre ciboulette. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

La Châtaigne : 

C'est en automne que l'on récolte les châtaignes. 

Si on veut garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un panier où vos fruits se ratatineront.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Noël, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées. Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternée (une couche de sable, une couche de châtaigne, etc...). Vous pouvez le faire dans le jardin ou dans un local bien aéré.

Les châtaignes sont très difficiles à peler. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les et épluchez-les. leur peau partira aisément.