index des recette parues en février 2009

 

- 01 février 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : le tilleul.

- 02 février 2010 : Beignets de carnaval

- 05 février 2010 : Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre et échalotes

- 06 février 2010 : Muffins café, banane et coco

- 10 février 2010 : Crèmes aux œufs et à l'orange

- 14 février 2010 : Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

- 16 février 2010 : Qu'est-ce que Mardi Gras ?

- 18 février 2010 : Daube de bœuf

- 20 février 2010 : Gratin de pommes de terre au chèvre

- 24 février 2010 : Quiche aux oignons 

- 27 février 2010 : Brioche aux pommes façon pain perdu

Brioche aux pommes, façon pain perdu

Cette recette, facile à faire et de surcroît économique, est idéale pour le "4 heures" des enfants après une longue promenade à pieds, une course effrénée à vélo... ou rollers... bref après une activité "sportive"... ou en dessert.

Ingrédients : 

- 4 tranches épaisses de brioche légèrement rassis

- 2 ou 3 pommes selon la grosseur

- 15 cl de lait

- 2 œufs

- 80 g de beurre demi-sel

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c.c. de cannelle en poudre (facultatif)

- sucre glace

Préparation : 

 - Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en 8.

- Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de pommes. Saupoudrez-les de 40 g de sucre en poudre et laissez-les dorer en les retournant de temps en temps. Retirez-les de la poêle, saupoudrez-les de cannelle, réservez.

- Dans un bol, fouettez les œufs et le reste de sucre. Dans un autre bol, versez le lait.

- Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Trempez une tranche de brioche dans le lait, puis, dans les œufs au sucre et enfin, posez celle-ci dans la poêle. Procédez de même pour les autres tranches de brioches. Retournez-les. Dès que les 2 côtés sont dorés, posez les tranches sur une grille. Répartissez dessus les quartiers de pommes et saupoudrez légèrement de sucre glace. 

- Servez tiède avec un chocolat chaud pour un goûter ou en dessert.

Quiche aux oignons

Voici une recette de quiche pour 6 personnes qui vous coûtera au maximum 5 € et un peu de votre temps.

Je dédicace (avec humour) cette recette à mon frère...

Ingrédients : 

- 1 kg d'oignons

- 200 g de bacon en tranches ou jambon fumé

-  10 cl de lait

- 20 g de farine 

- 20 cl de crème liquide 

- 2 œufs

- 100 g de gruyère râpé

- margarine et huile d'olive

- poivre au moulin

Ingrédients pour la pâte brisée : 

- 200 g de farine

- 100 g de beurre demi-sel

- 1/4 de verre d'eau

Préparation : 

- Préparez la pâte brisée : mélangez dans un saladier la farine et le beurre. Versez tout doucement l'eau en pétrissant. Faites une boule de pâte et laissez reposer. Votre pâte doit être souple.

- Pelez et lavez les oignons. Émincez-les. Attention, pour cette opération, prévoyez des mouchoirs en papier imbibés d'eau fraiche. pour essuyer vos larmes... Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de margarine avec 1 ou 2 C.S. d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et faites les suer pendant 15 minutes. 

- Au bout du temps de cuisson, versez 10 cl d'eau et continuez la cuisson 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine en pluie, mélangez et versez tout doucement le lait en remuant. Portez à ébullition, coupez le feux et laissez refroidir dans la sauteuse.

- Étalez la pâte brisée. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le avec la pâte brisée. Piquez avec une fourchette le fond de tarte, recouvrez d'un papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes th. 200° C (6-7).

- Dans un petit saladier ou grand bol, battez les œufs entiers avec la crème liquide. Hachez en gros morceaux le bacon et ajoutez-les au mélange œufs / crème. Poivrez (3 tours de moulin). Mélangez.  Incorporez cette préparation aux oignons. Mélangez délicatement. 

- Enlevez les haricots et la feuille de papier du fond de tarte. Versez à la place la préparation aux oignons. Parsemez le fromage râpé. Enfournez th 6-7 (200° C) pour 30 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : ne salez pas cette recette si vous utilisez du beurre demi-sel et du bacon.

Gratin de pommes de terre au chèvre

Ingrédients : 

- 800 g de pommes de terre à purée

- 1 bûche de chèvre

- 1 gousse d'ail 

- 50 cl d'eau

- 1 cube de bouillon culinaire "cube or" ou de volaille

- sel, poivre

- huile d'olive ou margarine

Préparation :

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.

- Pelez et dégermez la gousse d'ail.

- Faites bouillir l'eau, plongez les cubes de bouillon. A la reprise de l'ébullition, coupez le feu. Réservez.

- Huilez ou beurrez un plat à gratin. Posez une première couche de lamelles de pommes de terre, saupoudrez d'une demi gousse d'ail hachée, puis posez quelques tranches de fromage de chèvre.Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pomme de terre. Salez, poivrez. Arrosez avec le bouillon.

- Enfournez th 200° pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

- Servez chaud accompagné d'une salade verte

N.B. : on peut remplacer le chèvre par un autre fromage : Bleu, Roquefort, Neufchâtel....

Daube de boeuf

Voici un plat d'hiver qui ne demande qu'à  mijoter longtemps, très longtemps... sur un coin du fourneau...

Vous le préparez 2 jours à l'avance tranquillement... 

Ingrédients : 

- 1.2 kg de bœuf à braiser (macreuse) coupé en morceaux

- 250 g de lardons nature

- 3 gros oignons

- 6 belles carottes

- 1 branche de céleri 

- 250 g de champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

- 1 bouteille de vin rouge (*) type "Côtes-du-Rhône"

- huile d'olive

- 1 orange non traitée

- bouquet garni (thym, laurier...)

- sel, poivre

Préparation : 

- La veille, posez la viande dans un saladier et arrosez-la de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien. Versez le vin par-dessus. Laissez mariner une nuit au frais.

- Le lendemain, lavez les légumes. Pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes, coupez-les en 2 puis en petits tronçons. Émincez le céleri. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en 3 ou 4. Arrosez-les avec le jus du citron.

- Égouttez la viande, réservez la marinade. A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste de l'orange. Réservez.

 

- Versez 2 c.s. d'huile dans une cocotte, ajoutez la viande, les légumes et les lardons. Salez, poivrez et arrosez le tout avec la marinade. Posez le bouquet garni, l'ail pillé et le zeste d'orange. Couvrez la cocotte et faites mijoter au minimum 2 h. Plus ce plat est réchauffé et plus il est mijoté à feux très doux, meilleur il est.... prenez le temps.

(*) : pour toutes les marinades, il est préférable de prendre du bon vin.

Aujourd'hui, c'est : Mardi Gras

Mardi Gras, qu'est ce que c'est ?

Le mardi gras est une fête catholique, qui marque la fin de la semaine des 7 jours gras et précède le Mercredi des Cendres (Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques. )

C'est en cette période que de nombreux carnavals défilent un peu partout dans le monde. Pour fêter le Mardi Gras, notamment en France, on mange de délicieux beignets de carnaval, ou des crêpes maisons savourées à toutes les sauces. Le Mardi Gras est aussi le jour où petits et grands se déguisent, car tradition oblige.

En résumé, ne passons pas à côté de cette simple tradition. 

Faisons des crêpes ! 

Les fervents de crêpes se régalerons en les mangeant sucrées ou salées, chaudes ou froides. Comme on en a envie : au sucre, cassonade, confitures, chocolat, et pour les connaisseurs, en crêpes suzette, baignant dans un jus d'orange caramélisé et surtout, flambées au Grand Marnier... hum ! Voici un mémo de mes recettes déjà parues :

•  Recettes de pâtes à crêpes légères : cliquez sur 2009 puis sur février. Déroulez jusqu'à ce que la recette de pâte à crêpes apparait.

• Recette de pâte à beignets de carnaval  parue le 02 février 2010.

Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

Bonne fête à tous les Valentin & Valentine.

En ce jour de fête, 
je vous propose un délicieux plat de saison à partager à 2... ou plus....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier coupées en 2

- 1 oignon

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 2 ou 3 belles carottes

- 1 bouteille de cidre brut (j'ai une préférence pour le Normand)

- 1 c.c. de coriandre en grains

- 20 cl de crème liquide

- 1 bouquet garni ou 1 mélange d'herbes de Provence mis dans une boule à thé

- sel - poivre

- 1 bouquet de persil ciselé

- 80 g d'amandes effilées

- margarine et huile d'olive

Préparation :

- Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles épaisses. Émincez l'oignon.

- Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir les morceaux de poulet dans un mélange de margarine - huile d'olive. Ne colorez pas trop  le poulet. Ajoutez l'oignon émincé et la coriandre. Laissez cuire à couvert, sur feux doux, pendant une dizaine de minutes.

 

- Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et les pommes de terre, salez , poivrez. Remuez délicatement, puis versez la totalité du cidre et  posez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, si la lame s'enfonce dans la carotte, continuez la recette, sinon continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

- Faites légèrement griller (sans matière grasse), les amandes dans une poêle . Attention, surveillez bien cette opération, car celles-ci brûlent très vite ! 

- Ajoutez la crème dans la cocotte et portez à petits bouillons 5 minutes. Parsemez les amandes grillées et de persil ciselé. Servez de suite. 

 

 N.B. : Sur la photo vous ne voyez pas le persil....

je l'ai tout simplement oublié dans un coin de la cuisine !

Mes test-tout on trouvé que c'était délicieux, même sans persil.

Crèmes aux oeufs et à l'orange

Par ce temps hivernal, nous avons besoin d'énergie... 

voici une recette  très facile à faire et qui vous re-dynamisera à coup sur ! 

 
Ingrédients pour 5 à 6 ramequins : 

- 4 oranges dont une "non traitée"

- 5 œufs (+ 1 jaune facultatif)

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

 
Préparation (20 mn) :

- Préchauffez le four th 5 (150° C).

- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment .

- Lavez les oranges. Essuyez-les. Râpez avec une râpe très fine le zeste de l'orange non traitée au dessus des œufs battus. Mélangez.

- Pressez les 4 oranges et ajoutez le jus dans le saladier. Fouettez, puis versez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez. 

- Versez la préparation dans des ramequins (5 à 6 en fonction de la grandeur de vos ramequins). 

- Posez vos ramequins dans un bain Marie au four et faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez avec la lame d'un couteau la cuisson - si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

- Laissez refroidir les crèmes et placez-les au minimum 2 h au réfrigérateur. 

N.B. : Lorsque vous placez vos crèmes dans un bain marie au four, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du plat avant d'y renverser de l'eau. Ceci vous évitera les éclaboussures qui pourraient atteindre vos crèmes.

Muffins café, banane et coco

Ingrédients pour 15 à 20 muffins :

- 1/2 citron

- 2 bananes pas trop mûres

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de farine

- 40 g de noix de coco râpé

- 80 g de cassonade

- 6 c.s. de café fort

- 80 g de beurre demi sel 

- 2 œufs

- 10 cl de lait

Matériel :

 - des moules à muffins en silicone 

- des caissettes à muffins en papier plissé pour une présentation

Préparation : 

- Préchauffez le four à 200° C -th. 6-7. 

- Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier.

- Épluchez et coupez en rondelles pas trop épaisses les bananes. Citronnez-les. Réservez.

- Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée et la cassonade. 

- Faites fondre le beurre et réchauffez le café si besoin est. 

- Dans un saladier, battez les 2 œufs entiers, incorporez en mélangeant au fur et à mesure, le beurre fondu, le lait, le café, le mélange farine/levure/coco/cassonade et les bananes.

- Remplissez les caissettes aux 3/4. Enfournez-les à four chaud th 6-7 (200° C) pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, les muffins sont cuits.

- Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace. Servez avec un café ou un thé.

Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre & échalotes

C'est la saison de la raie. Profitez du prix "raisonnable" pour en proposer à vos convives... pour ma part, mes test-tout ont adoré ce plat !


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites ailes de raie soit à peut près 2 kg

- 500 g de petites pommes de terre

- 250 g de beurre demi-sel

- 2 dl de crème liquide

- 2 dl de vinaigre de vin 

- 1 grosse c.s. de câpres

- 2 oignons

- 1 grosse échalote ou 3 petites

- 1 bouquet de thym - 1 feuille de laurier

- gros sel - sel fin et poivre gris

Préparation : 

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau.

- Coupez les ailes de raie en 2 (ou en 3 si elles sont grosses). Dans un grand faitout, mettez 2 litres d'eau avec le thym, le laurier, 1 dl de vinaigre de vin, un oignon épluché, salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites-y pocher  la raie pendant 15 à 20 minutes sur feux très très doux - voir, coupés.

- Épluchez et hachez les échalotes et 1 oignon.. Dans une casserole, versez 1 dl de vinaigre de vin, ajoutez l'oignon et les échalotes hachés et faites réduire d'un quart - les échalotes doivent être translucides. Ajoutez par petits morceaux le beurre en remuant avec une cuillère en bois, puis la crème. Remuez. Laissez de nouveau réduire de moitié tout en fouettant. Poivrez et arrosez de jus du demi-citron. Réservez.

- Épluchez les pommes de terre. Égouttez la raie et retirez lui la peau.

- Nappez le fond d'un plat allant au four de quelques cuillères à soupe de sauce au beurre. Placez dessus les morceaux de raie puis les pommes de terre. Éparpillez par-dessus les câpres. Nappez avec le reste de la sauce au beurre. 

- Allumez le four sur la position grill et enfournez jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement gratiné. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. 

- Servez de suite.

Beignets de carnaval

Le 2 février, c'est la Chandeleur. 

Le nom populaire de cette fête, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

La Chandeleur est synonyme de : "jour des crêpes". Étant donné que je n'ai pas envie de faire comme tout le monde, je vous propose une recette toute simple de beignets de Carnaval que vous pourrez faire tout au long de ce mois de février. Ceci dit, vous trouverez une recette de pâte à crêpe en cliquant sur 2009 et février.

Ingrédients : 
- 1 litre d'huile pour le bain de friture (gardez la bouteille vide)

- 200 g de farine

- 80 g de Maïzena 

- 3 œufs

- 75 g de beurre demi-sel

- 4 c.s. de rhum ou de calvados

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 zeste de citron finement râpé (facultatif)

- sucre glace

Préparation : 

-Mélangez avec une cuillère en bois, la farine, la Maïzena et les sucres. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre demi-sel ramolli et l'alcool.

- Farinez vos mains puis pétrissez la pâte en ajoutant la levure et les zestes. Ne travaillez pas trop longtemps cette pâte. 

- Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des formes (emporte-pièces, ronds, losanges, rubans...).

- Faites cuire les beignets dans de l'huile chaude (bain de friture) un à un. Retournez-les pour les faire dorer. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre glace. 

Vous pouvez consommer ces beignets chauds ou froids. 

P.S. : Attention, l'huile chaude peut être hyper dangereuse ! Restez près du récipient - soyez vigilants. Éloignez les enfants. 

Ma note écolo : Laissez votre huile refroidir. A l'aide d'un entonnoir, transvaser l'huile de cuisson de vos beignets dans la bouteille vide. ou dans une bouteille d'eau (vide bien entendu) Refermez bien celle-ci et jetez-la à la poubelle de déchets non recyclables si vous n'avez pas de poubelle spécifique. Ce geste évitera de retrouver votre huile dans les égouts.

Conseils de "Grand-mère mouette" : Le tilleul

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 Le tilleul :

Parties utilisées : fleurs. Récolte en été 
Propriétés : antispasmodique, calmant et sudorifique

Usages :

- Les bains de tilleuls sont calmants pour les enfants et les grands : mettez 2 grands bols de tilleul dans votre bain, non seulement il sentira bon, mais vous détendra.

 

- les infusions peuvent aidées comme calmant dans la nervosité, l'insomnie, dans les indigestions, et pour favoriser la sudation. Sédatives et légèrement hypnotiques, sudorifiques et diurétiques, les fleurs de tilleul sont utilisées pour soigner les spasmes, les troubles digestifs, l'insomnie, les névroses et, parce qu'elles agissent sur l'hyperviscosité et l'hypercoagulation sanguines, l'athérosclérose et la pléthore. Plus récemment, on a découvert qu'elles augmentaient la résistance non spécifique de l'organisme, ce qui en fait un excellent remède contre la grippe et le rhume, particulièrement chez les enfants. Dès l'apparition des premiers symptômes, on alite l'enfant et on lui donne 2 ou 3 tasses d'infusion par jour. En Europe, on les prend très souvent avec des fleurs de sureau noir, considérées elles aussi comme capables de stimuler la résistance non spécifique de l'organisme.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.