Trucs et astuces de la "Mouette"

Le café

Au Yémen, où il a été découvert on faisait bouillir les graines du caféier pour en faire une sorte de pâte. On était bien loin du café tel qu'on le déguste aujourd'hui.

Selon que vous consommez le café au petit déjeuner ou après un repas, choisissez un "cru" différent : il existe principalement 2 catégories de café : l'Arabica et le Robusta.

- Le Robusta est riche en caféine, plus vigoureux, est un excellent réveille matin.

- L'Arabica est plus fin. Il convient mieux aux "jus" plus serrés et plus affinés.

Le café, c'est bien sur de la caféine. Un excitant qui peut être dangereux si on en consomme trop. Il peut entrainer une grande nervosité, un état dépressif et des troubles digestifs (le café est laxatif)

Pour renforcer son arôme, certaines personnes ajoutent une minuscule pincée de sel fin, tandis que d'autres y mêlent une petite cuillerée de cacao amer. Les Italiens préfèrent le café noir couronné de crème fouettée, parsemée de cacao en poudre. Ce délice appelé Cappuccino est apprécié des connaisseurs.

Le café est une denrée assez fragile qui se conserve mal une fois le paquet ouvert. Bien entendu les dosettes ne sont pas concernées. Gardez le paquet de café ouvert dans une boite métallique ou en plastique au réfrigérateur. Évitez les coups de chaleur car il rancit vite s'il est moulu. La lumière le dénature. 

Si vous avez oublié votre café sur le feu, il a bouilli. Faites mentir le dicton "café bouillu, café foutu" en y ajoutant un glaçon ou de l'eau glacée, juste avant de le servir. 

Si vous avez fait des tâches sur le bois : tamponnez la tache avec de l'eau oxygénée à 10 vol. puis poncez légèrement au papier de verre 00 avant de cirer.

Si vous avez fait des tâches sur du coton : étalez un peu de glycérine, rincez à l'eau pure puis lavez avec la lessive habituelle.

Si vous avez renversé votre café sur une moquette ou un tapis : si la tache est fraiche, éliminez-en le maximum en rinçant abondamment à l'eau froide ou à l'eau gazeuse. Séchez. S'il reste des traces, appliquez un mélange de vinaigre d'alcool et d'alcool à 90°.

Tarte aux choux à l'Italienne

Voici une recette idéale pour un soir d'automne. 
J'ai essayé cette recette en y ajoutant des sardines à l'huile d'olive émiettées sur le fond de tarte. 
Ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou romanesco

- 1 petit chou fleur

- 500 g de tomates

- 1 gousse d'ail 

- 3 œufs

- 200 g de ricotta

- 20 cl de crème épaisse

- fromage râpé (parmesan)

- huile d'olive

- sel , poivre
.

Préparation :

- Séparez les choux en petits bouquets, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en tranches. Salez-les et laissez-les s'égoutter.

- Égouttez les choux. Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les bouquets de choux et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez.

- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

- Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la ricotta et la crème. Salez et poivrez légèrement.

- Disposez les choux tiédis et les tomates bien égouttées sur le fond de tarte. Recouvrez du mélange aux œufs. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 180° C (th.6) pendant 30 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte. 

Epis de maïs au barbecue

Vu l'état des légumes et surtout au prix où ils sont vendus dans les supermarchés de ma région, je me suis décidée d'adhérer à une association http://paris-cocagne.org qui permet la réinsertion à l'emploi. Une fois par semaine je reçois un panier de légumes cultivés par eux. Dans mon panier de cette semaine, il y avait des épis de maïs. J'ai "fouillé" dans mes recettes, et, en ce dimanche ensoleillé, j'ai décidé de faire un barbecue... brochettes et légumes. Voici une recette de maïs au barbecue très facile à faire et en plus originale.

Ingrédients : 

- 3 épis de maïs avec feuilles

- 100 g de beurre 1/2 sel

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 feuille de basilic (facultatif)

Préparation : 

- Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau. Allumez le barbecue.

- Pendant ce temps, coupez les barbes des épis de maïs. Enlevez les feuilles abimées mais gardez-en un maximum afin de faire l'enveloppe entière. 

- Rabattez les feuilles et plongez les épis dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure. 

- Égouttez les épis.

 

 

- Dans un bol, mélangez le beurre avec la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez. 

 

-  30 minutes avant le repas, remettez les feuilles de manière à ré-envelopper les épis. Posez ceux-ci sur la grille du barbecue. Retournez-les souvent. Guettez bien le barbecue, car les feuilles s'embrasent facilement.

- Dès que les épis sont bien dorés, enlevez les feuilles et badigeonnez-les de beurre. Salez, poivrez.

- Servez chaud accompagné une grosse noix de beurre ciboulette. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

La Châtaigne : 

C'est en automne que l'on récolte les châtaignes. 

Si on veut garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un panier où vos fruits se ratatineront.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Noël, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramassées. Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternée (une couche de sable, une couche de châtaigne, etc...). Vous pouvez le faire dans le jardin ou dans un local bien aéré.

Les châtaignes sont très difficiles à peler. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les et épluchez-les. leur peau partira aisément. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le Safran :

Issu des fleurs du crocus sativus, les filaments de safran ont toujours coûté très cher et attiré les fraudeurs. Au moyen age, ceux-ci n'hésitaient pas à y mélanger de la brique pilée, ou de la barbe de maïs ! Son prix s'explique lorsqu'on sait qu'il faut des milliers de pistils de crocus mauves pour recueillir quelques grammes de la précieuse épice. 

Vous pouvez en faire pousser chez vous, contrairement à ce que l'on pourrait supposer, cette culture n'est pas réservée aux seules contrées ensoleillées : jusqu'à la 1ère guerre mondiale, le Gâtinais (aux environs de Paris) était réputé pour ses champs de safran, ainsi que la Hollande. Si vous arrivez à vous procurer quelques bulbes de crocus sativus, plantez-les à l'automne dans une terre légère, bien exposée au soleil. Vous récolterez votre propre safran en coupant soigneusement les pistils et en les faisant sécher à l'ombre, bien à plat sur un linge posé sur des clayettes.

Pour acheter du safran, préférez la présentation en stigmates (les pistils secs) de 2.5 à 3 cm de long et de couleur vive. Ne vous laissez pas avoir par l'appellation "safran des Indes" qui désigne en fait la poudre de curcuma. Si vous le pouvez, frottez entre les doigts des pistils secs, ils laisseront une trace jaune foncé et une odeur très caractéristique

Dans les bouillons, si la couleur vient vite, le parfum est plus lent à se libérer. Il faut laisser le safran le temps de macérer dans vos préparations mais pas trop. Évitez les gros bouillons qui durent des heures et ne laissent que la teinte, sans arôme. Il suffit de 0.03 g de safran pour parfumer une portion de riz. 

Olives apéritives

Avec ou sans alcool, ces délicieuses olives servies au moment de l'apéro vous rappelleront les vacances dans le sud... sans les cigales !

A préparer la veille au minimum. 

Ingrédients :

- 150 g d'olives noires dénoyautées

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 orange non traitée

- 1 pointe de couteau de piment en poudre

- 1/2 c.c. de coriandre en poudre

- 1 pot en verre fermant hermétiquement (gros pot de confiture)

Préparation : 

- Mélangez les olives et placez-les dans le pot. Arrosez-les avec les 3 c.s. d'huile d'olive. 

- Épluchez et émincez finement la gousse d'ail. Lavez et prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fines lanières. Mettez l'ail et les zestes d'orange dans le pot. Fermez celui-ci et secouez-le afin de mélanger les ingrédients. 

- Ajoutez le piment et la coriandre (plus ou moins en fonction de vos goûts) dans le pot. Fermez-le et secouez bien pour mélanger tous les ingrédients. 

- Rangez le pot fermé dans le réfrigérateur et laissez mariner les olives pendant au minimum une nuit. 

- Au moment de servir, secouez le pot énergiquement.

- Présentez les olives dans un joli ramequin lors d'un apéritif avec des piques en bois. 

Quiche Basquaise

Voici une recette de quiche qui sera appréciée sur une terrasse un soir d'été.

A accompagner d'une salade et, pourquoi pas, d'un verre de rosé frais.

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :

- Pâte brisée (faite maison ou en rouleau)

- 1 petite aubergine

- 1 petite courgette

- 6 tomates grappes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 300 g de thon en boite

- 20 cl de crème liquide

- 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 pointe de couteau de piment (facultatif)

- sel - poivre du moulin

Préparation :

- Lavez les légumes.

- Épluchez l'oignon et les gousses d'ail puis émincez-les en enlevant les germes. Épluchez la courgette une côte sur 2 et coupez-les en dés en enlevant éventuellement les pépins. Coupez l'aubergine en petits morceaux. Pelez et coupez en quarts les tomates, épépinez-les puis posez-les dans un égouttoir. 

- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remuez souvent afin qu'ils ne brulent pas. Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergine, remuez et laissez cuire 2 - 3 minutes. Versez les quarts de tomates égouttés et laissez cuire sur feux doux pendant 15 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps. 

- Étalez la pâte dans un moule à tarte ou à tourte beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette. 

- Dans un saladier, battez à la fourchette les 2 œufs entiers avec le jaune, la crème, le piment. Salez, poivrez et ajoutez cette préparation aux légumes pré-cuits. 

- Égouttez le thon et émiettez-le. Étalez-le sur le fond de tarte, versez dessus la préparation aux légumes et enfournez pendant 25 minutes th 6 (180° C) à chaleur tournante. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : j'ai posé, avant d'enfourner, 250 g de mozzarella coupé en rondelles pour gratiner ma quiche. C'est un petit plus non obligatoire.

Trucs et astuces de la "mouette"

Les légumes surgelés : 

Petite piqûre de rappel : il ne faut jamais faire recongeler un aliment déjà dégelé. Chez soi, c'est facile, mais comment savoir dans les supermarchés si la chaine de froid a été respectée ? Méfiez-vous des boites ou des sachets portant des traces importantes de givre, et lorsque vous achetez des surgelés, agitez la boîte. Vous devez entendre un bruit qui caractérise son contenu. (exemple : petits pois = bruit de billes). Si vous avez la sensation d'entendre un gros bloc de glace, n'achetez pas. 

Achetez vos surgelés en dernier lorsque vous faites vos courses. Mettez-les dans un sac spécial, ou enveloppez-les dans d'épaisses feuilles de papier journal. Mettez-les le plus rapidement possible au congélateur. 

Si, comme moi, vous comparez les prix au kg en faisant votre marché, vous trouvez bien entendu que les légumes surgelés sont plus chers que les frais. Erreur ! Les légumes surgelés sont déjà épluchés et lavés donc voici un tableau comparatif :

Pour 1 kg de légumes surgelés il faut acheté en produits frais : 

- 2.5 kg de pommes de terre

- 1.350 kg de haricots verts

- 2.5 kg de choux fleurs

- 2 kg de carottes

- 2.5 kg de petits pois

- 1.7 kg d'épinard

 Quand à la valeur nutritive, pour ma part, je préfère acheté de "bons" surgelés que des légumes ayant trainés dans les frigos et sur les étals des supermarchés. Un légume cueilli frais et traité de suite pour une surgélation sera bien plus bénéfique en vitamines qu'un légumes défraichi. Ceci dit, l'idéal étant le légume travaillé dans la cuisine dès la cueillette. 

Trucs et astuces de la "Mouette"

Les herbes aromatiques : 

 Les traces les plus anciennes que nous possédions des plantes aromatiques se situent en Égypte, où beaucoup d'entre elles figurent sur les bas reliefs, les peinture murales ou les papyrus. Elles sont utilisées à profusion dans la cuisine romaine. Charlemagne en recommande la culture. Au fil des siècles, moines et apothicaires les étudient afin de préparer tisanes, décoctions, baumes, onctions et extraits d'huiles essentielles.  Leur savoir empirique s'est vu le plus souvent confirmé par les recherches scientifiques actuelles et, de nos jours, des plantes aromatiques entrent dans de multiples préparations pharmaceutiques. Les herbes aromatiques relèvent le goût des viandes, des marinades et des farces.

Pour le séchage, cueillez vos herbes par une journée sèche et n'attendez pas que les plantes aient fleuri. Séchez-les dans un lieu aéré, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

 

Conservation : la plupart des herbes aromatiques peuvent se séchées, sauf le cerfeuil et le persil qui n'ont vraiment aucun goût après dessiccation. 

Ne les enfermez pas dans du plastique car elles pourriraient, évitez les bocaux de verre car elles perdraient leur couleur et leur goût. 

Vous pouvez les congeler, et si vous n'avez pas de congélateur, pensez aux glaçons d'herbes. Hachez les herbes menu et remplissez-en les casiers de votre bac à glaçons. Ajoutez un peu d'eau et posez le tout dans le freezer de votre réfrigérateur. Vous vous en servirez pour aromatiser vos plats (surtout l'hiver) ; il suffit de jeter un glaçon d'herbes dans la casserole, poêle, cocotte, etc....

Vous pouvez aussi conserver vos herbes dans le sel. L'estragon, le cerfeuil, le basilic, etc... se prêtent tout à fait à ce mode de conservation. Avant de vous en servir, n'oubliez pas de rincer soigneusement vos herbes mas ne jetez surtout pas le sel : tout parfumé, il pourra épicer vos plats ou vos salades. 

- Autre méthode : les huiles et les vinaigres aromatisés. Il suffit d'immerger l'herbe choisie : thym, romarin, estragon, basilic, ail, échalote, etc... dans de l'huile (de préférence d'olive) ou du vinaigre fin. Votre huile sera encore meilleure si vous le laissez infuser en plein soleil.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Le melon

Pour bien choisir un melon, fiez-vous à vos mains et à votre odorat quoi qu'en pense le vendeur, toujours prêt à le choisir à votre place, de peur que vous ne lui abîmiez sa marchandise !

Tout d'abord : soupesez votre melon. Il doit être lourd. Regardez la base du pédoncule. Il faut qu'elle se détache facilement lorsque vous tirez dessus et à ce moment là, vous êtes assurés qu'il a poussé en plein champs. Les bons melons sont souvent fendus. Fiez-vous à l'odeur mais pas trop. La peau peu être odorante, même si la chair n'est pas à point. Un melon trop odorant est peut-être un melon éventé ou trop mûr qui laisse partir toute sa saveur au dehors. 

Le melon est un voisin encombrant. Pensez à l'envelopper dans une feuille d'aluminium ou à le mettre dans une boite isolante.

Pour servir un melon bien frais, on peut l'emballer dans de l'aluminium ou un film alimentaire et le tremper dans de l'eau glacée une heure avant de le servir.

Avant de passer à table, goûtez impérativement le melon. prélevez une fine tranche pour vous assurez de sa qualité. Si vous avez des convives, mieux vaut acheter un ou deux melons supplémentaires car un mauvais peut toujours se glisser dans le lot.

Pour ceux qui ont un jardin, ne semez pas concombre et melon dans le même carré du potager. Ils sont de la même famille (cucurbitacées) et vous risquiez d'obtenir une fécondation croisée très dommageable pour vos melons qui emprunteraient au concombre son goût insipide.

Recevez ces petits brins porte-bonheur venant de mon jardin

Si le premier mai est un jour férié en France, c'est officiellement pour fêter le travail. Le premier mai est également le jour du muguet, sans qu'il y ait de lien direct entre la fête des clochettes printanières et la journée des revendications ouvrières

On dit que la tradition de s'offrir du muguet remonterait à la Renaissance, époque où Charles IX aurait lancé cette mode après en avoir reçu un brin lors d'un premier mai... Ce qui est certain, c'est qu'au XVème siècle, le premier mai était une fête de l'amour.

Autrefois, de jolies traditions étaient en usage pour le 1er mai. On organisait des "bals du muguet" où les jeunes filles étaient vêtues de blanc et où les jeunes gens fleurissaient leur boutonnière d'un brin de muguet. C'était le seul bal de l'année où les parents étaient bannis et où les jeunes se retrouvaient entre eux. 

On offrait du muguet à tous ceux que l'on aimait, famille et amis. Cependant, l'usage voulait plus particulièrement que le jeune homme offre du muguet à sa fiancée, et que tout l'entourage d'une jeune maman se manifeste au premier mai en fleurissant sa maison afin d'offrir au bébé un présage de bonheur.

Attention, le muguet reste une plante très toxique, et il ne faut porter à la bouche ni les feuilles, ni les fleurs, ni les fruits, ni même l'eau du vase.

Sauté de veau à la Provençale

Cette année, le printemps se fait attendre.... les giboulées, d'accord... le froid est un peu plus difficile à supporter. Bref, nous avons besoin de soleil et un peu de chaleur. Ce plat aux saveurs du sud, qui mijote pendant 3 heures au four, est idéal pour cette saison. 

 Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.5 kg de sauté de veau ou d'épaule coupés en morceaux

- 50 cl de bouillon de cube

- 50 cl de vin blanc

- 1 boite 4/4 de tomates pelées

- 200 g d'olives noires

- 4 c.s. de câpres

- 4 échalotes

- 5 gousses d'ail 

- huile d'olive

- 1 bouquet garni 

- sel - poivre

Préparation :

- Faites dorer les morceaux de viande avec 3 C.S. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four. Une fois dorés sur toutes les faces, posez les morceaux de veau sur une grille et jetez le gras de la cocotte dans la laver. 

- Pendant la cuisson de la viande, pelez et hachez les échalotes et l'ail. Faites dorer dans 1 c.s. d'huile d'olive dans la cocotte à la place de la viande pendant 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu vif. 

- Épépinez les tomates en les pressant, concassez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la sauce tomate de la boite. Laissez cuire à feux moyens pendant 5 minutes. 

- Posez le veau dans la cocotte sur la sauce. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

- Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h thermostat 5 (150° C).

- Au bout des 2 heures de cuisson, enlevez le bouquet garni, ajoutez les olives et les câpres. Si il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau. Ré-enfournez pendant 1 heure toujours th 5 (150° C). 

servez chaud

- Servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur et de la salade. 

N.B. : si vous n'avez pas de bouquet garni frais, n'hésitez pas à mettre un bouquet garni séché. A ce moment là, vous n'aurez pas à le retirer. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement le jour même.

Légumes au wok façon paëlla

Voici une recette qui fait parfaitement la transition entre l'hiver et l'été...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de riz

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 bulbe de fenouil

- 1 poivron vert / orange

- 4 petites tomates rondes

- 1 gros oignon ou 2 petit

- 1 gousse d'ail

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 dose de safran en poudre

- sel, poivre

Préparation : 

- Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée et versez-y le riz. Remuez et couvrez. Lorsque l'eau se remet à bouillir, couper le feu, ne touchez à rien. 

- Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Détachez les pluches de fenouil à l'extrémité des tiges. Vous pouvez les garder pour la décoration du plat. Émincez finement le fenouil. Coupez le poivron en fines lanières. Coupez les tomates en quatre ou huit selon la grosseur. Pelez l'oignon, émincez. Pelez l'ail et écrasez la gousse. 

- Égouttez le riz. Les grains doivent être "al dente". Ajoutez-y 1 c.s. d'huile d'olive et le safran. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Le riz doit être jaune. 

- Dans le wok, faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, le fenouil et le poivron en remuant souvent avec une spatule en bois pendant 10 minutes sur feu vif.

- Ajoutez les quartiers de tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Laissez mijoter 2 minutes. 

- Enfin, ajoutez le riz safrané et les petits pois. Laissez cuire sur feu vif pendant 5 à 7 minutes. Servez de suite. 

Wok d'échine de porc aux mojhettes

Ingrédients pour 6 personnes :

  

- 500 g d'échine de porc désossée

- 2 gousses d'ail

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 boite de 250 g de tomates pelées

- 125 g de mojhettes ou mogettes (*)

- thym, bouquet garni, sel, poivre

- 10 cl de vin blanc sec

Préparation : 

- la veille faites tremper les haricots dans un bol d'eau fraiche que vous changerez régulièrement. 

- Le jour même, faites cuire les mogettes dans 3 fois leur volume d'eau salée avec beaucoup de thym pendant 1 h 30.

- Pelez, dégermez et écrasez légèrement l'ail. Découpez l'échine de porc en dés de (environ) 3 cm de côtés. 

- Salez et poivrez les dés d'échine. Dans le wok, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail, les tomates pelées et grossièrement concassées avec leur jus, et, enfin, les haricots cuits et égouttés. Mélangez délicatement. 

- Posez dessus le bouquet garni et versez le vin blanc. Portez à frémissement, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes au minimum. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) si vous n'avez pas le temps de faire cuire les mogettes ou mojhettes (ce sont les même haricots), vous pouvez acheter une conserve de 400 g de haricots blancs que vous rincerez et égoutterez avant de la versez dans votre wok. 

Très nutritifs, les haricots secs sont riches en glucides lents, en protéines végétales, en sels minéraux et en fibres. Bref, ils sont bons pour la santé !

Trucs et astuces de la "mouette"

Barbecue :

l'été revient et le barbecue aussi...

• N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre feu. 

• Si vous mettez des herbes sèches aromatiques telles que romarin, thym, genévrier, etc., vos braises communiqueront une merveilleuse saveur à vos grillades. Si vous avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des sarments de vigne pour allumer votre feu.

• Dès que le feu est bien rougeoyant, jetez dessus quelques poignées de gros sel : il dégagera moins de fumée et les braises resteront rouges plus longtemps.

• Pour cuire volailles et viandes sur un barbecue comme dans un four, laissez-les d'abord cuire quelques minutes sur la braise, le temps de les laisser dorer. Puis enveloppez votre viande dans une sorte de de sac, fait d'une triple épaisseur de feuilles d'aluminium. Faites une petite cheminée au sommet, en perçant un trou, afin de laisser échapper la vapeur et laissez cuire au barbecue, en prévoyant un peu plus de temps que d'habitude.

Mes petites cuillères

Dans certains restaurants, au moment d'un café gourmand, on nous sert des petites cuillères en biscuit. J'ai eu du mal à trouver les moules..... bref, une visite improvisée à la "Foire Fouille" m'a permis d'en trouver en silicone et de tester cette recette. Attention, ce n'est pas facile à démouler. Les cuillères sont fragiles - on se retrouve vite avec un manche en morceaux. 

Ingrédients pour 24 pièces : 

 - 2 œufs

- 1 petite pincée de sel fin

- 80 g de farine

- 65 g de sucre

Préparation : 

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec le sel
.

- Incorporez délicatement les blancs au mélange œuf / sucre / farine. 

- A l'aide de petites cuillères ou de cuillères à moka, remplissez les empreintes des moules au 3/4.

- Enfournez à 160° (th. 5) pendant 10 minutes (si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le le temps de la préparation).

- Une fois la cuisson effectuée, laissez les moules refroidir environ 5 à 10 minutes puis en poussant délicatement le dessous des empreintes démoulez vos petites cuillères. Elles se conservent quelques jours dans une boite en métal. 

- Servez vos petites cuillères avec un café, une crème ou mousse ou, encore, une salade de fruits.

N.B. : je pense que l'on peut parfumer légèrement la base de la recette avec de la vanille, de l'eau de fleur d'oranger ou du chocolat... à tester.

Tarte au fromage blanc

Ingrédients pour la pâte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel

- 40 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cl de lait demi-écrémé

Ingrédients pour la garniture :

- 500 g de fromage blanc

- 1 dl de crème fraiche épaisse

- 3 œufs

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 citron non traité

Préparation : 

- Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire fine. Râpez le zeste du citron finement.

Préparation de la pâte :

- Dans un saladier, mélanger rapidement la farine avec le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis versez petit à petit tout en mélangeant le lait. Mettez cette pâte en boule et réservez-la au frais pendant une demi-heure (pas plus).

- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais. 

- Préparation de la garniture : 

- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté et la crème fraiche. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et ajoutez au fromage blanc les jaunes. Mélangez. Puis, incorporez la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé et les zestes de citron. Mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez-les délicatement au mélange de fromage blanc avec une cuillère en bois. Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

- Enfournez à 200° C (th. 5) pendant 40 minutes. 

- Servez froid.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Comment réussir une mayonnaise ?

Pour ne pas rater une mayonnaise ou la rattraper quand elle tourne, il existe une masse de recettes et de trucs. 

En voici quelques un : 

1. Il faut toujours employer des œufs et de l'huile à la même température : n'oubliez pas de sortir les œufs du réfrigérateur avant de vous mettre à l’œuvre.
2. Ne noyez pas votre sauce dans l'huile : 1/4 de litre par jaune, c'est déjà beaucoup.
3. vous pouvez parfaitement monter votre mayonnaise au bain-marie : mettez 2 cuillerées d'eau, 2 jaunes d’œufs et 2 dl d'huile dans une petite casserole que vous poserez dans l'eau bouillante. Fouettez vigoureusement et, dès que la sauce a pris, ajoutez-lui un filet de vinaigre ou un peu de jus de citron.
4. pour lui donner un côté aérien, ajoutez-y au dernier moment un blanc d’œuf battu en neige et un peu de citron. Cette sauce sera délicieuse avec du poisson.
5. Au début, fouettez le jaune d’œuf avec une fourchette piquée d'un petit oignon ou d'une échalote. La sauce prendra beaucoup mieux. 
6. La mayonnaise préparée avec de l'huile de soja ou de maïs reste stable plus longtemps et peut se garder au réfrigérateur pendant environ 15 jours. 
7. Ajoutez une 1/2 cuillerée à café de farine tamisée et travaillez au fouet pour éviter les grumeaux.

• Pour rattraper une mayonnaise :

1. quelques grains de sel suffisent parfois pour sauver une mayonnaise en train de mal tourner : elle devient grenue et comme sablonneuse, mais en la fouettant, on réussit à la rendre lisse.
2. En incorporant à la sauce le jaune d'un œuf mollet, on obtient un bien meilleur résultat qu’avec un nouveau jaune d’œuf cru.
3. Dès que vous voyez que la sauce vire, dépêchez-vous d'y verser quelques gouttes de vinaigre ou d'eau chaude. 
4. Mettez un jaune d’œuf cru dans une assiette, et délayez-le dans un peu d'huile comme d'ordinaire mais en les tournant avec une spatule frottée d'ail. Ajoutez petit à petit à la première mayonnaise ratée.