Tarte aux poires

Profitons des dernières poires de la saison pour faire cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

- pâte brisée

- 8 à 10 poires fermes et pas trop grosses (William)

- 90 g de sucre en poudre

- 90 g de poudre d'amandes

- 40 cl de crème liquide 

- 1 jaune d'œuf 

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire ou de Kirsch

- gelée d'abricots et/ou amandes en poudre (facultatif)

Matériel :

- 1 moule à tarte en terre de 28 cm

Préparation : 

- Préparez une pâte brisée. Beurrez le moule à tarte, froncez-y la pâte à tarte. 

- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le jaune d'œuf, le sucre la poudre d'amandes et l'eau de vie. Réservez.

- Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en 2.

- Versez la crème sur la pâte. Posez dessus les demi-poires coupées en fleurs, côté bombé sur le dessus. Enfoncez-les légèrement dans la crème.

- Enfournez la tarte à Th. 6 (180° C - 200° C) pendant 30 minutes.

- Servir cette tarte froide ou légèrement tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.

N.B. : A la sortie du four, vous pouvez, pour une déco, étalez sur la tarte de la gelée d'abricot légèrement chauffée et des amandes effilées passées à la poêle sans matière grasse.

Parmentier de haddock gratiné

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de filets de haddock

- 1.2 kg de pommes de terre à purée

- 1/2 litre de lait

- 2 gousses d'ail

- 60 g de beurre

- 60 g de fromage râpé (parmesan, emmental...)

- 1 pincée de noix de muscade

- sel - poivre

Préparation :

- Dessaler les filets de haddock pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide. Renouvelez l'eau régulièrement.

- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes ou à la vapeur. Égouttez-les et épluchez-les

- Pressez les pommes de terre au moulin à légumes avec le beurre. Délayez avec le lait  jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez une pincée de noix de muscade et poivrez la purée. Mélangez.

- Enlevez la peau des haddocks. Placez les filets dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez un verre de lait et les gousses d'ail écrasées. Ne salez pas, le poisson est déjà salé. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Égouttez.

- Répartissez environ la moitié de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Disposez le haddock effeuillé dessus et recouvrez de purée. Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.

- Mettez à gratiner 5 à 6 minutes.

Collier d'agneau en cocotte et ses légumes

Comme l'hiver a l'intention de rester encore quelques jours, je vous propose une recette mijotée qui ne vous reviendra pas trop cher en ingrédients. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 morceaux de collier d'agneau

- 300 g de mogettes de Vendée, ou des haricots coco ou lingots

- 6 navets pas trop gros

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- thym - laurier

- huile d'olive

- 2 clous de girofle

- sel - poivre

Préparation : 

- La veille : faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Renouvelez l'eau 2 à 3 fois.

- Le jour même : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Dans une cocotte en fonte et allant au four, faites colorer dans l'huile d'olive les morceaux de collier. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre et les navets. Coupez les plus gros en 2 ou en 4. Égouttez les haricots et mélangez tous les légumes.

- Jetez la graisse de la cocotte et étalez dans le fond la moitié des légumes mélangés. Posez dessus les morceaux de colliers, les gousses d'ail écrasées, le thym et la feuille de laurier, salez, poivrez et recouvrez du reste des légumes mélangés. 

- Recouvrez l'ensemble d'eau et portez la cocotte à frémissement. Fermez la cocotte et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire pendant 2 heures au minimum. 

- Vous pouvez, au moment de servir, présenter la viande et la garniture dans un plat et réduire le jus de la cocotte sur feu vif afin d'en faire une sauce que vous servirez en saucière. Pour ma part, je ne suis pas très sauce...

Spaghettis aux sardines

Voici une recette de pâtes qui change des traditionnelles pâtes carbonara ou bolognaises...

Ceci dit, mon test-tout "adorateur de pâtes" n'a pas parlé durant la dégustation mais.... y est retourné 2 fois. 

A vous de proposer ce plat... pourquoi pas pour une soirée foot... ou, entre potes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 500 g de spaghetti

- 2 boites de sardines à l'huile d'olive

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 1 gousse d'ail 

- 1 c.s. de câpres

- 1/2 citron

- 20 olives dénoyautées (vertes ou noires)

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 pincée de curcuma

- 1 pincée de saveurs pimentées ou, si vous préférez plus relevé, une pointe de couteau de piment en poudre

- poivre

Préparation : 

- Épluchez l'ail et l'oignon. Émincez-les. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon  jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le curcuma, les saveurs pimentées, les câpres et les olives coupées en 2. Mélangez. Laissez cuire sur feux très doux.

- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

- Émiettez les sardines, ôtez les arêtes. Ajoutez les miettes de sardines dans la sauteuse. Poivrez - Ne salez pas, les ingrédients le sont déjà. Arrosez avec le jus du 1/2 citron. Mélangez et continuez la cuisson sur feux très doux.

 

- Égouttez les pâtes. Versez les dans la sauteuse. Mélangez sur feux moyens et servez chaud.

Gâteau à la noix de coco

Ingrédients :

- 125 g de beurre demi-sel mou

- 100 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 4 œufs

- 100 g de noix de coco râpée

- 50 g de Maïzena 

- 50 g de farine

- 1 sachet de levure 

Matériel : 

- 1 robot ménager (facultatif)

- 1 spatule en bois ou 1 cuillère en bois

Préparation :

- Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec la spatule. Ajoutez le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé, mélangez bien.

- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Réservez les blancs.

- Incorporez les jaunes d'œufs à la pâte. Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco par petites quantités - en mélangeant bien entre chaque - puis, la farine, la Maïzena et la levure. N'hésitez pas à mélanger car la suite va être un peu plus délicate. 

- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Je le fais au robot, ça va plus vite. A l'aide de la spatule ou la cuillère en bois, soulevez la pâte et incorporez délicatement, cuillerée par cuillerée, les blancs en neige. C'est une opération un peu difficile, mais c'est important pour la légèreté de votre gâteau. Ne cassez pas les blancs en neige en remuant.

- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfournez et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 5 (180° C). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- Laissez le gâteau refroidir.

- Servez froid avec une compote de fruits ou un yaourt aux fruits. A la fin d'un bon repas, n'hésitez pas, accompagné-le d'un sorbet aux fruits exotiques : fruit de la passion, mangue, ananas, etc... 

Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 rouelle de porc d'environ 1.5 kg

- de la moutarde forte

- 1 grand verre de vin blanc

- gros sel

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de thym 

- fond de veau ou de rôti (facultatif)

Ingrédients pour la purée :

- 1.5 de patates douces

- 20 cl de crème liquide

- 1 ou 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Dans un plat allant au four, mettez 1/2 verre de vin blanc.

- Badigeonnez de la moutarde sur toutes les faces de la rouelle de porc. Posez-la dans le plat. Parsemez un peu de gros sel dessus, l'ail et l'oignon émincés. Posez le thym et arrosez avec le reste de vin blanc.

- Enfournez à 180° C (th 6-7) pour 90 minutes. Arrosez de temps à autre la viande.

- Pendant ce temps, préparez la purée : Épluchez et lavez les patates douces. Faites les cuire coupés en cubes soit, à l'eau pendant 10 - 12 minutes soit, à la vapeur selon le mode d'emploi de votre cocotte vapeur.

- Écrasez les patates douces au presse purée ou au mixer avec la crème et une pincée de sel (éviter le robot, ça ne donne pas de la bonne purée). Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que votre purée ait la texture que vous recherchez. 

- Servez chaud en accompagnement de la viande.

N.B. :  Si vous le désirez, vous pouvez déglacer le plat de cuisson de la viande avec un fond de rôti ou de veau afin de faire une sauce onctueuse.

Conseils de "grand-mère mouette" : l'ail

l'ail :

 

Partie utilisée : bulbe

Propriétés : digestif, excitant, expectorant, fébrifuge, vermifuge et surtout hypotenseur. C'est un antiseptique, un bactéricide. L'ail connu depuis la plus haute antiquité a toujours été utilisé pour ses qualités condimentaires et médicinales. Les travailleurs de force Égyptiens et les athlètes grecs en consommaient. Il passait pour rendre l'ouïe aux sourds et pour guérir la bronchite et, surtout, il préservait des épidémies. En fait, l'ail contient un certain nombre de principes actifs qui en font un véritable médicament. Ses effets sont les suivants : il fluidifie le sang et en active la circulation, il dilate les vaisseaux, il supprime les fermentations intestinales. 

Attention : l'ail est contre-indiqué en cas de maladie de peau.

Le meilleur moyen de le consommer est de l'introduire dans la cuisine même si son goût est très désagréable. Il laisse chez ceux qui l'absorbent une odeur déplaisante. Pour faire disparaitre le parfum d'ail, on peut croquer du persil, des grains d'anis ou de café.

Usage externe : - cataplasme en application pour hâter l'évolution d'abcès, panaris, furoncle. - Le suc d'ail mélangé avec de l'huile d'olive est utilisé en application sur les petites brûlures. Mélangé avec du beurre et du miel, il guérit la teigne.

Usage interne : - L'infusion ou la décoction d'ail dans du lait s'emploie dans les cas de bronchite et de toux.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

index des recette parues en février 2009

 

- 01 février 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : le tilleul.

- 02 février 2010 : Beignets de carnaval

- 05 février 2010 : Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre et échalotes

- 06 février 2010 : Muffins café, banane et coco

- 10 février 2010 : Crèmes aux œufs et à l'orange

- 14 février 2010 : Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

- 16 février 2010 : Qu'est-ce que Mardi Gras ?

- 18 février 2010 : Daube de bœuf

- 20 février 2010 : Gratin de pommes de terre au chèvre

- 24 février 2010 : Quiche aux oignons 

- 27 février 2010 : Brioche aux pommes façon pain perdu

Brioche aux pommes, façon pain perdu

Cette recette, facile à faire et de surcroît économique, est idéale pour le "4 heures" des enfants après une longue promenade à pieds, une course effrénée à vélo... ou rollers... bref après une activité "sportive"... ou en dessert.

Ingrédients : 

- 4 tranches épaisses de brioche légèrement rassis

- 2 ou 3 pommes selon la grosseur

- 15 cl de lait

- 2 œufs

- 80 g de beurre demi-sel

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c.c. de cannelle en poudre (facultatif)

- sucre glace

Préparation : 

 - Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en 8.

- Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre et faites-y revenir les quartiers de pommes. Saupoudrez-les de 40 g de sucre en poudre et laissez-les dorer en les retournant de temps en temps. Retirez-les de la poêle, saupoudrez-les de cannelle, réservez.

- Dans un bol, fouettez les œufs et le reste de sucre. Dans un autre bol, versez le lait.

- Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Trempez une tranche de brioche dans le lait, puis, dans les œufs au sucre et enfin, posez celle-ci dans la poêle. Procédez de même pour les autres tranches de brioches. Retournez-les. Dès que les 2 côtés sont dorés, posez les tranches sur une grille. Répartissez dessus les quartiers de pommes et saupoudrez légèrement de sucre glace. 

- Servez tiède avec un chocolat chaud pour un goûter ou en dessert.

Quiche aux oignons

Voici une recette de quiche pour 6 personnes qui vous coûtera au maximum 5 € et un peu de votre temps.

Je dédicace (avec humour) cette recette à mon frère...

Ingrédients : 

- 1 kg d'oignons

- 200 g de bacon en tranches ou jambon fumé

-  10 cl de lait

- 20 g de farine 

- 20 cl de crème liquide 

- 2 œufs

- 100 g de gruyère râpé

- margarine et huile d'olive

- poivre au moulin

Ingrédients pour la pâte brisée : 

- 200 g de farine

- 100 g de beurre demi-sel

- 1/4 de verre d'eau

Préparation : 

- Préparez la pâte brisée : mélangez dans un saladier la farine et le beurre. Versez tout doucement l'eau en pétrissant. Faites une boule de pâte et laissez reposer. Votre pâte doit être souple.

- Pelez et lavez les oignons. Émincez-les. Attention, pour cette opération, prévoyez des mouchoirs en papier imbibés d'eau fraiche. pour essuyer vos larmes... Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de margarine avec 1 ou 2 C.S. d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et faites les suer pendant 15 minutes. 

- Au bout du temps de cuisson, versez 10 cl d'eau et continuez la cuisson 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine en pluie, mélangez et versez tout doucement le lait en remuant. Portez à ébullition, coupez le feux et laissez refroidir dans la sauteuse.

- Étalez la pâte brisée. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le avec la pâte brisée. Piquez avec une fourchette le fond de tarte, recouvrez d'un papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes th. 200° C (6-7).

- Dans un petit saladier ou grand bol, battez les œufs entiers avec la crème liquide. Hachez en gros morceaux le bacon et ajoutez-les au mélange œufs / crème. Poivrez (3 tours de moulin). Mélangez.  Incorporez cette préparation aux oignons. Mélangez délicatement. 

- Enlevez les haricots et la feuille de papier du fond de tarte. Versez à la place la préparation aux oignons. Parsemez le fromage râpé. Enfournez th 6-7 (200° C) pour 30 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : ne salez pas cette recette si vous utilisez du beurre demi-sel et du bacon.

Gratin de pommes de terre au chèvre

Ingrédients : 

- 800 g de pommes de terre à purée

- 1 bûche de chèvre

- 1 gousse d'ail 

- 50 cl d'eau

- 1 cube de bouillon culinaire "cube or" ou de volaille

- sel, poivre

- huile d'olive ou margarine

Préparation :

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles.

- Pelez et dégermez la gousse d'ail.

- Faites bouillir l'eau, plongez les cubes de bouillon. A la reprise de l'ébullition, coupez le feu. Réservez.

- Huilez ou beurrez un plat à gratin. Posez une première couche de lamelles de pommes de terre, saupoudrez d'une demi gousse d'ail hachée, puis posez quelques tranches de fromage de chèvre.Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pomme de terre. Salez, poivrez. Arrosez avec le bouillon.

- Enfournez th 200° pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. 

- Servez chaud accompagné d'une salade verte

N.B. : on peut remplacer le chèvre par un autre fromage : Bleu, Roquefort, Neufchâtel....

Daube de boeuf

Voici un plat d'hiver qui ne demande qu'à  mijoter longtemps, très longtemps... sur un coin du fourneau...

Vous le préparez 2 jours à l'avance tranquillement... 

Ingrédients : 

- 1.2 kg de bœuf à braiser (macreuse) coupé en morceaux

- 250 g de lardons nature

- 3 gros oignons

- 6 belles carottes

- 1 branche de céleri 

- 250 g de champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 1 citron

- 1 bouteille de vin rouge (*) type "Côtes-du-Rhône"

- huile d'olive

- 1 orange non traitée

- bouquet garni (thym, laurier...)

- sel, poivre

Préparation : 

- La veille, posez la viande dans un saladier et arrosez-la de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien. Versez le vin par-dessus. Laissez mariner une nuit au frais.

- Le lendemain, lavez les légumes. Pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes, coupez-les en 2 puis en petits tronçons. Émincez le céleri. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en 3 ou 4. Arrosez-les avec le jus du citron.

- Égouttez la viande, réservez la marinade. A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste de l'orange. Réservez.

 

- Versez 2 c.s. d'huile dans une cocotte, ajoutez la viande, les légumes et les lardons. Salez, poivrez et arrosez le tout avec la marinade. Posez le bouquet garni, l'ail pillé et le zeste d'orange. Couvrez la cocotte et faites mijoter au minimum 2 h. Plus ce plat est réchauffé et plus il est mijoté à feux très doux, meilleur il est.... prenez le temps.

(*) : pour toutes les marinades, il est préférable de prendre du bon vin.

Aujourd'hui, c'est : Mardi Gras

Mardi Gras, qu'est ce que c'est ?

Le mardi gras est une fête catholique, qui marque la fin de la semaine des 7 jours gras et précède le Mercredi des Cendres (Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques. )

C'est en cette période que de nombreux carnavals défilent un peu partout dans le monde. Pour fêter le Mardi Gras, notamment en France, on mange de délicieux beignets de carnaval, ou des crêpes maisons savourées à toutes les sauces. Le Mardi Gras est aussi le jour où petits et grands se déguisent, car tradition oblige.

En résumé, ne passons pas à côté de cette simple tradition. 

Faisons des crêpes ! 

Les fervents de crêpes se régalerons en les mangeant sucrées ou salées, chaudes ou froides. Comme on en a envie : au sucre, cassonade, confitures, chocolat, et pour les connaisseurs, en crêpes suzette, baignant dans un jus d'orange caramélisé et surtout, flambées au Grand Marnier... hum ! Voici un mémo de mes recettes déjà parues :

•  Recettes de pâtes à crêpes légères : cliquez sur 2009 puis sur février. Déroulez jusqu'à ce que la recette de pâte à crêpes apparait.

• Recette de pâte à beignets de carnaval  parue le 02 février 2010.

Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

Bonne fête à tous les Valentin & Valentine.

En ce jour de fête, 
je vous propose un délicieux plat de saison à partager à 2... ou plus....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet fermier coupées en 2

- 1 oignon

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 2 ou 3 belles carottes

- 1 bouteille de cidre brut (j'ai une préférence pour le Normand)

- 1 c.c. de coriandre en grains

- 20 cl de crème liquide

- 1 bouquet garni ou 1 mélange d'herbes de Provence mis dans une boule à thé

- sel - poivre

- 1 bouquet de persil ciselé

- 80 g d'amandes effilées

- margarine et huile d'olive

Préparation :

- Épluchez les légumes et lavez-les. Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles épaisses. Émincez l'oignon.

- Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir les morceaux de poulet dans un mélange de margarine - huile d'olive. Ne colorez pas trop  le poulet. Ajoutez l'oignon émincé et la coriandre. Laissez cuire à couvert, sur feux doux, pendant une dizaine de minutes.

 

- Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et les pommes de terre, salez , poivrez. Remuez délicatement, puis versez la totalité du cidre et  posez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, si la lame s'enfonce dans la carotte, continuez la recette, sinon continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

- Faites légèrement griller (sans matière grasse), les amandes dans une poêle . Attention, surveillez bien cette opération, car celles-ci brûlent très vite ! 

- Ajoutez la crème dans la cocotte et portez à petits bouillons 5 minutes. Parsemez les amandes grillées et de persil ciselé. Servez de suite. 

 

 N.B. : Sur la photo vous ne voyez pas le persil....

je l'ai tout simplement oublié dans un coin de la cuisine !

Mes test-tout on trouvé que c'était délicieux, même sans persil.

Crèmes aux oeufs et à l'orange

Par ce temps hivernal, nous avons besoin d'énergie... 

voici une recette  très facile à faire et qui vous re-dynamisera à coup sur ! 

 
Ingrédients pour 5 à 6 ramequins : 

- 4 oranges dont une "non traitée"

- 5 œufs (+ 1 jaune facultatif)

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

 
Préparation (20 mn) :

- Préchauffez le four th 5 (150° C).

- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment .

- Lavez les oranges. Essuyez-les. Râpez avec une râpe très fine le zeste de l'orange non traitée au dessus des œufs battus. Mélangez.

- Pressez les 4 oranges et ajoutez le jus dans le saladier. Fouettez, puis versez l'eau de fleur d'oranger. Mélangez. 

- Versez la préparation dans des ramequins (5 à 6 en fonction de la grandeur de vos ramequins). 

- Posez vos ramequins dans un bain Marie au four et faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez avec la lame d'un couteau la cuisson - si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

- Laissez refroidir les crèmes et placez-les au minimum 2 h au réfrigérateur. 

N.B. : Lorsque vous placez vos crèmes dans un bain marie au four, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du plat avant d'y renverser de l'eau. Ceci vous évitera les éclaboussures qui pourraient atteindre vos crèmes.