Trucs et astuces de la "Mouette"

Le melon

Pour bien choisir un melon, fiez-vous à vos mains et à votre odorat quoi qu'en pense le vendeur, toujours prêt à le choisir à votre place, de peur que vous ne lui abîmiez sa marchandise !

Tout d'abord : soupesez votre melon. Il doit être lourd. Regardez la base du pédoncule. Il faut qu'elle se détache facilement lorsque vous tirez dessus et à ce moment là, vous êtes assurés qu'il a poussé en plein champs. Les bons melons sont souvent fendus. Fiez-vous à l'odeur mais pas trop. La peau peu être odorante, même si la chair n'est pas à point. Un melon trop odorant est peut-être un melon éventé ou trop mûr qui laisse partir toute sa saveur au dehors. 

Le melon est un voisin encombrant. Pensez à l'envelopper dans une feuille d'aluminium ou à le mettre dans une boite isolante.

Pour servir un melon bien frais, on peut l'emballer dans de l'aluminium ou un film alimentaire et le tremper dans de l'eau glacée une heure avant de le servir.

Avant de passer à table, goûtez impérativement le melon. prélevez une fine tranche pour vous assurez de sa qualité. Si vous avez des convives, mieux vaut acheter un ou deux melons supplémentaires car un mauvais peut toujours se glisser dans le lot.

Pour ceux qui ont un jardin, ne semez pas concombre et melon dans le même carré du potager. Ils sont de la même famille (cucurbitacées) et vous risquiez d'obtenir une fécondation croisée très dommageable pour vos melons qui emprunteraient au concombre son goût insipide.

Recevez ces petits brins porte-bonheur venant de mon jardin

Si le premier mai est un jour férié en France, c'est officiellement pour fêter le travail. Le premier mai est également le jour du muguet, sans qu'il y ait de lien direct entre la fête des clochettes printanières et la journée des revendications ouvrières

On dit que la tradition de s'offrir du muguet remonterait à la Renaissance, époque où Charles IX aurait lancé cette mode après en avoir reçu un brin lors d'un premier mai... Ce qui est certain, c'est qu'au XVème siècle, le premier mai était une fête de l'amour.

Autrefois, de jolies traditions étaient en usage pour le 1er mai. On organisait des "bals du muguet" où les jeunes filles étaient vêtues de blanc et où les jeunes gens fleurissaient leur boutonnière d'un brin de muguet. C'était le seul bal de l'année où les parents étaient bannis et où les jeunes se retrouvaient entre eux. 

On offrait du muguet à tous ceux que l'on aimait, famille et amis. Cependant, l'usage voulait plus particulièrement que le jeune homme offre du muguet à sa fiancée, et que tout l'entourage d'une jeune maman se manifeste au premier mai en fleurissant sa maison afin d'offrir au bébé un présage de bonheur.

Attention, le muguet reste une plante très toxique, et il ne faut porter à la bouche ni les feuilles, ni les fleurs, ni les fruits, ni même l'eau du vase.

Sauté de veau à la Provençale

Cette année, le printemps se fait attendre.... les giboulées, d'accord... le froid est un peu plus difficile à supporter. Bref, nous avons besoin de soleil et un peu de chaleur. Ce plat aux saveurs du sud, qui mijote pendant 3 heures au four, est idéal pour cette saison. 

 Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.5 kg de sauté de veau ou d'épaule coupés en morceaux

- 50 cl de bouillon de cube

- 50 cl de vin blanc

- 1 boite 4/4 de tomates pelées

- 200 g d'olives noires

- 4 c.s. de câpres

- 4 échalotes

- 5 gousses d'ail 

- huile d'olive

- 1 bouquet garni 

- sel - poivre

Préparation :

- Faites dorer les morceaux de viande avec 3 C.S. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four. Une fois dorés sur toutes les faces, posez les morceaux de veau sur une grille et jetez le gras de la cocotte dans la laver. 

- Pendant la cuisson de la viande, pelez et hachez les échalotes et l'ail. Faites dorer dans 1 c.s. d'huile d'olive dans la cocotte à la place de la viande pendant 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu vif. 

- Épépinez les tomates en les pressant, concassez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec la sauce tomate de la boite. Laissez cuire à feux moyens pendant 5 minutes. 

- Posez le veau dans la cocotte sur la sauce. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ajoutez de l'eau si nécessaire. 

- Couvrez la cocotte, enfournez pour 2 h thermostat 5 (150° C).

- Au bout des 2 heures de cuisson, enlevez le bouquet garni, ajoutez les olives et les câpres. Si il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau. Ré-enfournez pendant 1 heure toujours th 5 (150° C). 

servez chaud

- Servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur et de la salade. 

N.B. : si vous n'avez pas de bouquet garni frais, n'hésitez pas à mettre un bouquet garni séché. A ce moment là, vous n'aurez pas à le retirer. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement le jour même.

Légumes au wok façon paëlla

Voici une recette qui fait parfaitement la transition entre l'hiver et l'été...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de riz

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 bulbe de fenouil

- 1 poivron vert / orange

- 4 petites tomates rondes

- 1 gros oignon ou 2 petit

- 1 gousse d'ail

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 dose de safran en poudre

- sel, poivre

Préparation : 

- Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée et versez-y le riz. Remuez et couvrez. Lorsque l'eau se remet à bouillir, couper le feu, ne touchez à rien. 

- Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Détachez les pluches de fenouil à l'extrémité des tiges. Vous pouvez les garder pour la décoration du plat. Émincez finement le fenouil. Coupez le poivron en fines lanières. Coupez les tomates en quatre ou huit selon la grosseur. Pelez l'oignon, émincez. Pelez l'ail et écrasez la gousse. 

- Égouttez le riz. Les grains doivent être "al dente". Ajoutez-y 1 c.s. d'huile d'olive et le safran. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Le riz doit être jaune. 

- Dans le wok, faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, le fenouil et le poivron en remuant souvent avec une spatule en bois pendant 10 minutes sur feu vif.

- Ajoutez les quartiers de tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Laissez mijoter 2 minutes. 

- Enfin, ajoutez le riz safrané et les petits pois. Laissez cuire sur feu vif pendant 5 à 7 minutes. Servez de suite. 

Wok d'échine de porc aux mojhettes

Ingrédients pour 6 personnes :

  

- 500 g d'échine de porc désossée

- 2 gousses d'ail

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 boite de 250 g de tomates pelées

- 125 g de mojhettes ou mogettes (*)

- thym, bouquet garni, sel, poivre

- 10 cl de vin blanc sec

Préparation : 

- la veille faites tremper les haricots dans un bol d'eau fraiche que vous changerez régulièrement. 

- Le jour même, faites cuire les mogettes dans 3 fois leur volume d'eau salée avec beaucoup de thym pendant 1 h 30.

- Pelez, dégermez et écrasez légèrement l'ail. Découpez l'échine de porc en dés de (environ) 3 cm de côtés. 

- Salez et poivrez les dés d'échine. Dans le wok, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail, les tomates pelées et grossièrement concassées avec leur jus, et, enfin, les haricots cuits et égouttés. Mélangez délicatement. 

- Posez dessus le bouquet garni et versez le vin blanc. Portez à frémissement, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes au minimum. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) si vous n'avez pas le temps de faire cuire les mogettes ou mojhettes (ce sont les même haricots), vous pouvez acheter une conserve de 400 g de haricots blancs que vous rincerez et égoutterez avant de la versez dans votre wok. 

Très nutritifs, les haricots secs sont riches en glucides lents, en protéines végétales, en sels minéraux et en fibres. Bref, ils sont bons pour la santé !

Trucs et astuces de la "mouette"

Barbecue :

l'été revient et le barbecue aussi...

• N'utilisez jamais d'alcool à brûler pour enflammer votre feu. 

• Si vous mettez des herbes sèches aromatiques telles que romarin, thym, genévrier, etc., vos braises communiqueront une merveilleuse saveur à vos grillades. Si vous avez la possibilité, n'hésitez pas à utiliser des sarments de vigne pour allumer votre feu.

• Dès que le feu est bien rougeoyant, jetez dessus quelques poignées de gros sel : il dégagera moins de fumée et les braises resteront rouges plus longtemps.

• Pour cuire volailles et viandes sur un barbecue comme dans un four, laissez-les d'abord cuire quelques minutes sur la braise, le temps de les laisser dorer. Puis enveloppez votre viande dans une sorte de de sac, fait d'une triple épaisseur de feuilles d'aluminium. Faites une petite cheminée au sommet, en perçant un trou, afin de laisser échapper la vapeur et laissez cuire au barbecue, en prévoyant un peu plus de temps que d'habitude.

Mes petites cuillères

Dans certains restaurants, au moment d'un café gourmand, on nous sert des petites cuillères en biscuit. J'ai eu du mal à trouver les moules..... bref, une visite improvisée à la "Foire Fouille" m'a permis d'en trouver en silicone et de tester cette recette. Attention, ce n'est pas facile à démouler. Les cuillères sont fragiles - on se retrouve vite avec un manche en morceaux. 

Ingrédients pour 24 pièces : 

 - 2 œufs

- 1 petite pincée de sel fin

- 80 g de farine

- 65 g de sucre

Préparation : 

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec le sel
.

- Incorporez délicatement les blancs au mélange œuf / sucre / farine. 

- A l'aide de petites cuillères ou de cuillères à moka, remplissez les empreintes des moules au 3/4.

- Enfournez à 160° (th. 5) pendant 10 minutes (si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le le temps de la préparation).

- Une fois la cuisson effectuée, laissez les moules refroidir environ 5 à 10 minutes puis en poussant délicatement le dessous des empreintes démoulez vos petites cuillères. Elles se conservent quelques jours dans une boite en métal. 

- Servez vos petites cuillères avec un café, une crème ou mousse ou, encore, une salade de fruits.

N.B. : je pense que l'on peut parfumer légèrement la base de la recette avec de la vanille, de l'eau de fleur d'oranger ou du chocolat... à tester.

Tarte au fromage blanc

Ingrédients pour la pâte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel

- 40 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cl de lait demi-écrémé

Ingrédients pour la garniture :

- 500 g de fromage blanc

- 1 dl de crème fraiche épaisse

- 3 œufs

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 citron non traité

Préparation : 

- Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire fine. Râpez le zeste du citron finement.

Préparation de la pâte :

- Dans un saladier, mélanger rapidement la farine avec le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis versez petit à petit tout en mélangeant le lait. Mettez cette pâte en boule et réservez-la au frais pendant une demi-heure (pas plus).

- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais. 

- Préparation de la garniture : 

- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté et la crème fraiche. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et ajoutez au fromage blanc les jaunes. Mélangez. Puis, incorporez la Maïzena, le sucre en poudre et le sucre vanillé et les zestes de citron. Mélangez bien. 

- Montez les blancs en neige avec une pointe de sel fin. Incorporez-les délicatement au mélange de fromage blanc avec une cuillère en bois. Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

- Enfournez à 200° C (th. 5) pendant 40 minutes. 

- Servez froid.

Trucs et astuces de la "Mouette"

Comment réussir une mayonnaise ?

Pour ne pas rater une mayonnaise ou la rattraper quand elle tourne, il existe une masse de recettes et de trucs. 

En voici quelques un : 

1. Il faut toujours employer des œufs et de l'huile à la même température : n'oubliez pas de sortir les œufs du réfrigérateur avant de vous mettre à l’œuvre.
2. Ne noyez pas votre sauce dans l'huile : 1/4 de litre par jaune, c'est déjà beaucoup.
3. vous pouvez parfaitement monter votre mayonnaise au bain-marie : mettez 2 cuillerées d'eau, 2 jaunes d’œufs et 2 dl d'huile dans une petite casserole que vous poserez dans l'eau bouillante. Fouettez vigoureusement et, dès que la sauce a pris, ajoutez-lui un filet de vinaigre ou un peu de jus de citron.
4. pour lui donner un côté aérien, ajoutez-y au dernier moment un blanc d’œuf battu en neige et un peu de citron. Cette sauce sera délicieuse avec du poisson.
5. Au début, fouettez le jaune d’œuf avec une fourchette piquée d'un petit oignon ou d'une échalote. La sauce prendra beaucoup mieux. 
6. La mayonnaise préparée avec de l'huile de soja ou de maïs reste stable plus longtemps et peut se garder au réfrigérateur pendant environ 15 jours. 
7. Ajoutez une 1/2 cuillerée à café de farine tamisée et travaillez au fouet pour éviter les grumeaux.

• Pour rattraper une mayonnaise :

1. quelques grains de sel suffisent parfois pour sauver une mayonnaise en train de mal tourner : elle devient grenue et comme sablonneuse, mais en la fouettant, on réussit à la rendre lisse.
2. En incorporant à la sauce le jaune d'un œuf mollet, on obtient un bien meilleur résultat qu’avec un nouveau jaune d’œuf cru.
3. Dès que vous voyez que la sauce vire, dépêchez-vous d'y verser quelques gouttes de vinaigre ou d'eau chaude. 
4. Mettez un jaune d’œuf cru dans une assiette, et délayez-le dans un peu d'huile comme d'ordinaire mais en les tournant avec une spatule frottée d'ail. Ajoutez petit à petit à la première mayonnaise ratée.

Mini-cannelés au chorizo

Voici une recette de gâteaux apéritif ou d'entrées très facile à faire à condition de posséder des moules en élastomère.... Attention, j'ai présenté une quarantaine de cannelés à 8 convives pour l'apéro, il n'en restait plus un seul... Victimes de leur succès... 

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

- 40 cl de lait

- 80 g de chorizo doux

- 100 g de fromage de brebis écrouté

- 1 œuf + 1 jaune

- 50 g de beurre demi-sel

- 100 g de farine tamisée

- poivre du moulin

Préparation : 

- Préchauffez un four traditionnel (pas à chaleur tournante) à 210 ° C (th. 7).

- Versez le lait dans un récipient en verre. Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer au micro-ondes 1 mn 30. Si vous n'avez pas de micro-ondes, mettez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. 

- Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en très petits dés. Faites de même pour le fromage de brebis.

- Dans un saladier, battez au fouet l’œuf entier et un jaune d’œuf. Poivrez. Ajoutez la farine peu à peu en continuant de fouetter, puis, incorporez petit à petit le lait au beurre chaud. Mélangez bien. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe. 

- Incorporez dans la pâte les dés de chorizo et de fromage. Mélangez délicatement. 

- A l'aide de petites cuillères, remplissez aux 3/4 les moules à cannelés. 

- Enfournez et laissez cuire entre 40 et 45 minutes environ puis, éteignez le four sans ouvrir la porte pendant environ 1/4 d'heure afin d'éviter le choc thermique et, par conséquent, que vos cannelés "dégonflent". 

- Laissez les cannelés refroidir sur une grille. Servez froid. 

Baekeoffe Alsacien

Voici une recette idéale pour l'hiver. Il suffit d'avoir une terrine vernissée à Baeckeoffe et un peu de temps pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 600 g de gîte de bœuf

- 600 g d'épaule d'agneau

- 500 g d'échine de porc désossée

- 250 g d'oignons + 2 oignons

- 4 blancs de poireaux

- 2.5 kg de pommes de terre à chaire ferme

- 1 litre de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling de préférence)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni (*)

- sel et poivre

Préparation :

La veille, coupez la viande en gros morceaux et mettre ceux-ci dans un récipient qui a un couvercle. 

Épluchez et lavez 2 carottes et 2 oignons. Coupez les carottes en bâtonnets ou en gros dés, émincez grossièrement un oignon et piquez l'autre oignon de clous de girofle. Mettez ces légumes avec la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, arrosez le tout avec le vin blanc. Posez le couvercle et laissez mariner au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, au minimum 4 heures avant le service, beurrez légèrement la terrine. Épluchez et émincez les pommes de terre à la râpe ou au robot. Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en gros tronçons. Épluchez et coupez les oignons en lanières assez fines.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine, puis étalez par dessus une couche d'oignons, puis la moitié des blancs de poireaux, salez, poivrez et posez le bouquet garni. Ajoutez la viande et recouvrez-la du reste de pommes de terre, de blancs de poireaux, salez poivrez. Versez dessus la marinade (vin blanc et légumes). Le liquide doit remplir aux 3/4 la terrine. Si besoin, ajoutez un peu d'eau). 

Préparez un luth avec de la farine et de l'eau. Le poser entre la terrine et le couvercle afin de les souder. 

Enfournez au four traditionnel à Th. 180° C (5/6) pendant 3 heures. Si vous deviez continuez la cuisson, baissez le thermostat.

Présentez sur la table la terrine, ouvrez devant les convives le couvercle et servez très chaud. 

N.B. : (*) si vous n'avez pas de bouquet garni frais, mettez un bouquet garni séché dans une boule à thé.

la potée d'hiver

Ça y est, l'hiver est arrivé ! 

Ce mois de février va être froid, très froid... brrrrrrr... nous avons joué aux cigales au mois d'octobre, et, bien sur, nous le payons en février. Profitons en pour faire mijoter cette potée qui réchauffe....

Ingrédients pour 3 - 4 personnes : 

- 3 petits jambonneaux demi-sel

- 3 saucisses à cuire

- 350 g de poitrine fumée

- 150 g de haricots blancs secs

- 1 chou vert (pas trop gros)

- 4 poireaux (pas trop gros)

- 6 carottes

- 6 navets

- 2 oignons

- 3 grosses pommes de terre (facultatif)

- 1 branche de céleri

- thym, laurier (si séché, à mettre dans une boule à thé)

- 4 clous de girofle

Préparation : 

- la veille, mettez le jambonneau à dessaler dans un récipients rempli d'eau froide. Dans un autre récipients, faites tremper les haricots dans de l'eau froide que vous renouveler au minimum 3 fois. 

- Le jour même, égouttez le jambonneau et mettez-le dans une marmite avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez-y la poitrine coupée en gros morceaux et  les oignons Épluchés et piqués de clous de girofle . Portez à ébullition.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et les navets. Lavez et émincez les poireaux en gros tronçons. (si vous utilisez des poireaux de jardin, lavez-les, laissez-les en entiers et ficelez-les). Otez les feuilles dures et le trognon du chou, puis coupez-le en grosses lanières. Lavez les.

- Mettez tous les légumes dans la marmite avec le bouquet garni (thym, laurier) et les haricots secs égouttés. Salez légèrement et poivrez bien. Laissez mijoter (à feux doux) pendant 2 h 15 environ. 

- Passé ce temps, ajoutez les saucisses et continuez la cuisson sur feu doux toujours, pendant 45 minutes environ. 

- Servez chaud avec des croûtons pour le bouillon. 

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé.... plus il est mijoté, meilleur il est.... on peut rajouter des pommes de terre en même temps que les haricots. Pour bien nettoyer les légumes - surtout choux et poireaux, lavez-les dans une eau froide vinaigrée.

Pâte à galette (crêpes à la farine de blé noir)

Aujourd'hui, c'est la chandeleur....

De nos jours, il existe encore toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or ou à défaut une monnaie dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année.. Il faut faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées.

  

Ingrédients : 
- 250 g de farine de blé noir
- 1/2 litre d'eau
- 3 oeufs
- 1/3 de verre d'huile

Préparation : 
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs un par un.

- Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant, puis, l'huile de la même façon. 


- Laissez reposer cette pâte environ 1 heure. 


- Mélangez bien et faites vos crêpes dans une crêpière ou une poêle.


- Garnissez d'ingrédients salés (jambon, oeufs, salade, fromages.... )


- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

Le Calcaire :

Comment enlever le calcaire :

• casserole : si vous avez des traces de calcaire dans une casserole, faites-y bouillir des pelures de pommes de terre. cela suffira sans doute à les faire disparaitre.

• bouilloire : le calcaire se déposera moins facilement sur les parois de votre bouilloire si vous pensez à y mettre une coquille d'huitre ou d'escargot

• verre ou cristal : faites chauffer 1/4 de litre de vinaigre d’alcool, quelques cuillerées de gros sel et des coquilles d’œufs concassées. Laissez agir toute une nuit, puis rincez à l'eau claire. Si cela ne suffit pas, diluez du détartrant pour WC avec de l'eau (1 part de détartrant pour 9 parts d'eau). Rincez bien après.

Légumes d'hiver gratinés à la fondue

Tous les spécialistes en météorologie vous le diront, nous avons l'hiver le plus chaud depuis que les températures sont relevées. Impossible de faire une raclette au coin du feu et le traditionnel pot-au-feu est difficile a avaler. Bref, les plats d'hiver classiques ne donnent pas envie. Voici, un gratin de légumes qui peut satisfaire les papilles et les yeux. Vous pouvez le servir accompagné de jambon de pays, d'un poisson ou d'une viande grillé(e) et d'une salade verte.

 Ingrédients : 

- 1 chou fleur

- 2 poireaux 

- 4 carottes

- 1 navet

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de fromage à raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- poivre

Préparation : 

- Enlevez les feuilles et le trognon du chou fleur. Lavez-le. Coupez-le en bouquets. Plongez dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes les morceaux. Égouttez-les.

- Lavez et épluchez les légumes coupez les carottes en rondelles, les poireaux en morceaux et le navet en gros dés. Faites cuire tous les légumes (chou blanchi, carottes, poireaux et navet) pendant 10 minutes à la vapeur (5 mn dans un cuit vapeur de micro ondes). Vous pouvez mettre avec les légumes du pain rassis afin de mieux digérer le chou.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le gruyère râpé et le fromage à raclette coupé en petits morceaux et décrouté dans le vin blanc. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient crémeux, poivrez (ne salez pas, le fromage l'est déjà).

- Versez un peu de fondue au fromage au fond d'un plat à gratin, réservez la casserole au chaud. Puis, disposez les légumes dans le plat. Recouvrez avec le reste de fondue au fromage et enfournez pour 15 minutes afin de faire gratiner le dessus. 

- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

Les œufs

Comment distinguer un œuf frais d'un œuf qui a fait son temps ?

L'un des procédés les plus simples consiste à faire tremper les œufs dans un récipient plein d'eau. Ceux qui surnagent ont atteint la limite d'âge. S'ils restent entre 2 eaux, vous ne pourrez pas les manger à la coque mais bien de toutes les autres façons. Et s'ils tombent au fond, à vous le délice des œufs à la coque accompagnés de mouillettes beurrées ! 

Comment conserver des œufs ?

dans la partie la moins froide du réfrigérateur, c'est à dire la porte, rangez-les la pointe vers le bas. Si vous n'avez pas de réfrigérateur ou de glacière, enfermez-les dans d'épaisses couches de papier journal. 
Un oeuf dur se conserve au réfrigérateur 4 jours non écalé et 2 jours débarrassé de sa coquille. 
Le blanc cru se conserve au maximum 12 heures et le jaune 24 h. 
Un œuf entier mis au congélateur explose, alors que battu, il peut se conserver sans problème.

Catastrophe ! Il ne reste plus d’œuf dans la maison... Pour une fois, remplacez 1 œuf par un 1/2 verre de lait additionné d'une goutte de vinaigre. Évidemment cette astuce n'est utilisable que pour un gâteau ou toute autre préparation ou les œufs ne jouent qu'un rôle accessoire... 

Petits trucs et petites astuces : 

- Si, après avoir fait la fête, vous avez la voix rauque, gobez un oeuf extra-frais et votre voix retrouvera sa clarté. 
- Vos chaussures sont sales et vous n'avez pas de cirage ? Caressé le cuir de vos chaussures avec du blanc d'oeuf et il retrouvera sa brillance du premier jour.

Comment enlever les tâches d’œufs? 

- Sur du tissu : ne lavez surtout pas votre tissu à l'eau chaude : cela fixerait la tache en cuisant littéralement l’œuf. Utilisez un détachant à base de trichloréthylène, et complétez en tamponnant la tache avec de l'eau additionnée d'alcool à 90°. S'il s'agit d'une tache de blanc d’œuf, le vinaigre blanc suffira à la faire disparaitre.

- Sur un tissu blanc : vous pouvez utiliser de l'eau de Javel diluée.

- Sur de l'argenterie : râpez une pomme de terre, mettez un peu de pulpe sur petite éponge et frottez à l'endroit taché. Rincez à l'eau pure et essuyez. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron. Mais ne laissez pas celui-ci trop longtemps en contact avec le métal qu'il attaquerait.

 

On peut aussi consommer d'autres œufs de volatiles que la poule. Voici quelques exemples :

- les œufs de cane, très appréciés en Extrême-Orient et d'oie. Lorsque j'en ai, je les utilise dans la pâtisserie.

- les œufs d'autruche, prisés par les Égyptiens de l'antiquité

- les œufs de caille qui pond en rafale 15 à 20 petits œufs à la fois

- les œufs de mouette et de grue, consommés en Inde

et puis, il y a les œufs d'autres espèces : ceux de poissons par exemple :

- les œufs du cabillaud indispensables pour préparer le tarama

- les œufs de lumps artificiellement teints en rouge ou noir

- les œufs d'esturgeons avec lesquels on prépare le caviar

- les œufs de saumon, appelés souvent caviar de saumon ou caviar rose.

 

TOUS MES VŒUX 
POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE !

Que l'année 2012,

se transforme en corne d'abondance

et  

déverse sur vous mille joies de toutes sortes  






A partir de janvier 2012, 
seront publiés, chaque mois, les "trucs et astuces de la mouette". 

Cette rubrique remplacera les conseils vins ainsi que les conseils de "Grand-Mère" mouette. 

A vous de tester (ou pas) ces conseils que j'ai relevé dans divers ouvrages.

Index des recettes parues tout au long de l'année

 Janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard

- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Février : 

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin 
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 27/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Avril : 

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard 

Mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin :le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Juin : 

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Juillet :
- 01/07/2011 : Conseil vin : le Beaujolais
- 31/07/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue 

Août : 

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : la pomme 

Septembre :

- 01/09/2011 : Conseil vin : le Fitou
- 08/09/2011 : Lasagnes aux épinards et fromages
- 12/09/2011 :  Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons
- 26/09/2011 : Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates
- 29/09/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le céleri 

Octobre : 

- 01 /10/2011 : Conseil vin :le Cahors
- 01/10/2011 : Salade de melons
 - 09/10/2011 :  Bœuf bourguignon
- 15/10/2011 : Petits cakes aux fruits de la forêt
- 16/10/2011 : Mousse de châtaignes au chocolat
- 22/10/2011 : Tourte aux endives et haddock
- 30/10/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

Novembre :
- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
 - 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Décembre : 
- 01/12/2011 : Conseil vin : Le Vouvray
- 07/12/2011 : Chaussons aux pommes
- 14/12/2011 : Clémentines au chocolat blanc
- 20/12/2011 : Petites bouchées apéritives aux carottes
-28/12/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'oignon

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'oignon

Dès l'antiquité, l'oignon a été considéré comme un aliment aux mille vertus à la fois comme diététiques et thérapeutiques. on lui attribuait entre autres le pouvoir de donner de la vigueur et d'allonger la vie. 

Il contient de la vitamine C, cru il abaisse de taux de cholestérol sanguin. 

Le plus grand défaut des oignons, c'est de faire pleurer lorsqu'on les épluche. Pour supprimer cet inconvénient, il existe quelques trucs : essayez d'éplucher les oignons sous un robinet d'eau froide... pas très écolo... , si vous êtes habile, enfermez vos oignons dans un grand sac de plastique, et essayez de les éplucher à l'intérieur.... ou, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l'eau froide... 

Pour effacer l'odeur de l'oignon cru sur vos mains, frottez-les avec du citron ou du vinaigre, et surtout, lavez-les à l'eau froide car l'eau chaude fixerait l'odeur. vous pouvez aussi les frotter avec du sel fin légèrement humidifié.

Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au delà d'une journée, sinon il développe des toxines dangereuses pour l'organisme. Pour les garder plus longtemps une fois secs, ébouillantez-les rapidement avant qu'ils aient eu le temps de germer.

Partie utilisée : bulbe 

Propriété : Décongestif des voies respiratoire, possède des vertus antibiotiques. Apéritif, diurétique, tonique et vermifuge.

Usage externe : en cas de douleurs dentaires, introduisez dans l'oreille correspondant au point douloureux, un coton imbibé de jus d'oignon. Applications en cataplasmes d'oignons cuits pour faire mûrir les abcès et les furoncles. Applications  sur les brûlures bénignes d'un mélange de pulpe d'oignons et poireaux cuits. Applications de cataplasmes d'oignons cuits et réduits en pâte dans les cas d'angine.

Usage interne : la décoction d'oignons ou macération d'oignons dans du vin rouges sont très efficaces comme reconstituant et comme moyen de lutte contre les troubles intestinaux et les troubles provenant du système urinaire. La décoction d'oignons additionnée de miel et de lait ou le sirop d'oignons sont utilisés contre la toux, les inflammations des bronches et des poumons.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Joyeux Noël

Je vous souhaite 

 un Noël 2011 

haut en couleur

que celui-ci vous apporte : 
du bonheur,
de la joie et
de l'amour

Joyeux Noël 
à toutes et à tous.