index du mois d'août :

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : Crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la pomme

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pomme

• Pommier et pomme : la pomme contient de la vitamine C, du fer et du potassium. 

 Propriétés de la pomme : contre l'augmentation du cholestérol et de la pression artérielle.

 
Parties utilisées : écorce, fruits, fleurs.

Usage interne : la décoction  d'écorce est employée contre la fièvre. L'infusion de fleurs est pectorales et employée contre la toux. La pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants. Le sirop de pommes est employé contre la bronchite et la coqueluche. L'infusion de pelures de pommes séchées est diurétique. Le sirop de pommes de reinette est un laxatif doux, excellent pour les enfants.

Consommation : la meilleure saison pour déguster les pommes s'étale de juillet à février. Ensuite, elles sont conservées en entrepôts frigorifiques, ce qui leur donne une chair cotonneuse.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Crumble de courgettes à la sardine

Ingrédients : 

- 1 kg de courgettes (si possible du jardin)

- 3 boites de sardines à l'huile d'olive

- 2 gousses d'ail 

 - 3c.s. d'huile d'olive

- thym, sel, poivre

- 200 g de farine tamisée

- 130 g de beurre demi-sel

- 3 c.s. de fromage italien râpé (grana padano)

Préparation : 

- Mettez les sardines dans une passoire pour les égoutter. Lavez, épluchez, épépinez et coupez en rondelles épaisses les courgettes. Si celles-ci sont trop grosses coupez-les en gros morceaux.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les courgettes pendant 5 minutes à feux moyens et en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez, coupez le feux.

- Pelez et émincer finement l'ail. Enlevez les arêtes centrales des sardines. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé et les sardines aux courgettes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. 

- Dans un grand saladier, mélangez avec vos doigts, la farine, le beurre mou coupé en dés et le fromage râpé. La pâte doit être émiettée.

- Répartissez les courgettes à la sardine dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez le tout de pâte à crumble. Enfournez à th. 6 (180° C) pour 30 minutes environ. Le crumble doit être doré. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes tests tout ont adoré...

Tarte à la rhubarbe

Cela fait quelques années que j'ai planté un pied de rhubarbe dans mon jardin... c'est une plante qui prend son temps pour pousser... Ma patience est récompensée, voici une recette de tarte que j'adore... A vous de l'apprécier. Originaire de la Chine, la rhubarbe est cultivée en Europe. On utilise le rhizome connu sous le nom de Racine de rhubarbe. Il est recommandé de ne pas utiliser les feuilles qui ont une certaine toxicité. La rhubarbe est apéritive, digestive, laxative, stomachique, tonique et purgative.

Ingrédients pour la pâte à tarte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel ramolli

- 1c.s. de sucre glace

- 1 œuf

Ingrédients pour la garniture : 

- 1.5 kg de rhubarbe

- 30 cl de crème liquide

- 80 g de sucre

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l’œuf entier et le sucre. Travaillez rapidement et faites une boule. Farinez-la et réservez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 3 à 4 cm les tiges de rhubarbes. Mettez les dans une sauteuse avec un petit peu d'eau et 30 g de sucre. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l'eau. Versez dans une passoire et laissez s'égoutter. Les tronçons ne doivent pas être réduits en compote.

Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Disposez sur le fond de tarte la rhubarbe. 

Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, 50 g de sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe. 

Enfournez la tarte th. 7 (210° C) pendant 30 minutes. Il faut qu'elle soit bien dorée.

N.B. : A consommer rapidement car la rhubarbe rend beaucoup d'eau qui à la longue détrempe la pâte.

 

Boulghour aux courgettes et tomates

Vu que l'été 2011 n'est pas vraiment beau et chaud, difficile de manger des salades tous les jours.... 

Voici une recette de légumes idéale pour accompagner une viande grillée...

Ingrédients :

 - 2 petites courgettes

- 4 tomates

- 200 g de boulghour

- 1 gousse d'ail

- 50 cl de bouillon de cube

- 40 g de margarine

- huile d'olive

- sel, poivre, persil, menthe fraiche, thym

Préparation :

- Lavez les courgettes et les tomates. Épluchez-les et épépinez-les et coupez-les en gros dés.

- Préparez le bouillon avec 1/2 litre d'eau et un cube.

- Versez l'équivalent de 3 c.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les dés de courgettes et de tomates à feux moyen. Épluchez, dégermez et émincez la gousse d'ail, ajoutez aux légumes.

- Dans une autre poêle, faites revenir dans la margarine le boulghour pendant 2 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Le bouillon doit être entièrement absorbé.

- Lavez et émincez le persil et la menthe. Lavez et effeuillé le thym.

- Versez le mélange courgettes / tomates dans le boulghour, salez, poivrez. Parsemez le thym, la menthe et le persil émincé, mélangez délicatement. 

- Répartissez la préparation dans un plat à gratin et enfournez pour 10 minutes à 210°C (th.7).

- Servez chaud.

Tourte aux mirabelles

Mes mirabelles ont quelques jours d'avance... du coup, j'en ai profité pour faire cette tourte.

Ingrédients : 

- 500 g de mirabelles mûres

- sucre cristallisé

- 2 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 c.s. d'huile

- 25 cl de lait entier

- 80 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 toute petite pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation :

- Beurrez un moule à manqué.

- Lavez et coupez en 2 les mirabelles (jetez le noyau). Roulez chaque 1/2 mirabelle dans le sucre cristallisé et disposez celles-ci dans le plat beurré.

- Dans un saladier, mélangez ingrédient par ingrédient et dans l'ordre : les œufs battus, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la Maïzena, la levure, le lait, l'huile puis quelques grains de fleur de sel si vous le désirez. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse. 

- Versez la pâte sur les fruits. 

- Enfournez à 200° C (th.6) pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, vérifiez avec une lame de couteau sèche. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit... sinon continuez la cuisson quelques minutes. 

- Servez cette tourte tiède avec un petit pot de crème fraîche de bonne qualité (Isigny par exemple).

Le Sylvaner

Simple et convivial
Ce charmeur Alsacien fait merveille avec un buffet marin ou un repas Japonais.
.
Géographie : 
S'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg (Bas-Rhin) au nord et Mulhouse (Haut-Rhin) au sud.

Histoire : 

Introduit en Alsace dès le 18ème siècle, le cépage Sylvaner est venu d'Autriche, voire de Transylvanie. Jusqu'à la fin des années 60, le sylvaner était le cépage le plus important d'Alsace. Aujourd'hui, il est 6ème derrière le riesling, les 3 pinots et le gewurztraminer.

Comment le servir : 

De préférence jeune mais il peut très bien attendre 3 ou 4 ans. 
Très frais (8 - 10° C) dans des verres alsaciens à pieds verts.

Le servir avec : 

Plateau de fruits de mer, oursins, fritures de poissons, moules marinière, sardines grillées, sushis, saumon fumé, harengs marinés, tartare ou carpaccio de poissons, charcuteries fumées, asperges.

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue

Partie utilisées : feuilles

Propriétés : plante émolliente, calmante, diurétique et laxative.

Usage externe : cataplasmes de laitue cuite en application sur les brûlures bénignes, les furoncles, les abcès, l'inflammation des yeux et des paupières. L'eau de cuisson est employée en lotion sur le visage contre l'acné.

Usage interne : consommation abondante en cas de constipation et d'insuffisance hépatique. La décoction de feuilles est indiquée dans les cas de palpitations, de nervosité et d'insomnie.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Le Baujolais

Le rouge d'été
 Léger, fruité, le beaujolais se boit frais sur les charcuteries, grillades et salades de saisons.
.
Géographie : 

Vaste Région sur la rive droite de la Saône,
entre Mâcon et Lyon.

Histoire : 

Le Beaujolais doit son nom à la maison des Beaujeu. La trace du premier seigneur de Beaujeu apparaît aux alentours de 950. Au XIVe siècle, sous Antoine de Beaujeu, la province beaujolaise est très vaste. Elle s’étend au nord jusqu’au Mâconnais et à la Saône-et-Loire ; à l’ouest, elle comprend les monts de Beaujolais jusqu’à la Loire ; à l’est, elle comprend une partie du département de l’Ain ; au sud, elle descend jusqu’à Villefranche. À partir du XVIIe siècle, Villefranche affirme son activité industrielle, les tanneries s’installent le long de Morgon, l’industrie textile se développe et la bourgeoisie s’enrichit. Au xxe siècle, la région se structure progressivement entre les trois secteurs économiques actuels : le commerce et l’industrie, le vignoble, et l’agriculture-élevage avec la production forestière.

Comment le servir : 

Dans des verres ballon, préalablement rafraichi à 12 - 13° C dans un seau d'eau bien fraiche s'il fait très chaud.

Le servir avec : 

charcuteries, cervelas pommes à l'huile, brochettes, compotée de lapin, volailles chaudes ou froides, tartare de bœuf, carpaccio, grenadins de veau, fromages, fruits rouges.

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de juin :

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Parties utilisées : feuilles, fleurs et fruits 

Usage externe : application de pêches écrasées sur le visage pour les soins de beauté. Cataplasmes de feuilles de pêcher et de persil imbibés d'huile d'olive sur les brûlures et les contusions. 

Usage interne : les pêches son laxatives. La décoction de feuilles fraiches est purgative et diurétique, elle est également indiquée dans les cas de coqueluche. L'infusion de fleurs est un excellent calmant. Le sirop de fleurs est le meilleur laxatif pour les enfants.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tarte aux asperges et au jambon

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

- pâte brisée

- 500 g d'asperges blanches fines

- 150 g de jambon blanc coupé en petits dés

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- 40 g de fromage râpé Italien (parmesan ou autre)

- 1 pincée de 4 épices

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et essuyez et épluchez délicatement les asperges. Coupez les tiges d'asperges à 12 cm à partir du haut de la pointe [de manière à ce que vos asperges soient de la même dimension qu'un rayon de votre moule]. Plongez la totalité des asperges dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 3 minutes de cuisson, retirez à l'aide d'une écumoire les pointes d'asperges et laissez le reste cuire encore 5 minutes, puis, égouttez. 

- Garnissez le moule (beurré et fariné) avec la pâte. Recouvrez d'un papier d'aluminium ou sulfurisé puis de haricots secs. Enfournez à 200° C (th. 6-7) pendant 12 minutes. Enlevez les haricots et le papier, laissez refroidir. 

- Mixez les petits bouts d'asperges (pas les pointes) avec 5 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème lisse. 

- Dans un petit saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette légèrement. Ajoutez le reste de la crème liquide, mélangez. Incorporez la crème d'asperges, le fromage râpé, une pincée de 4 épices, salez légèrement, poivrez. 

- Parsemez sur la pâte cuite à blanc les dés de jambon, versez dessus l'appareil (crème) et disposez les pointes d'asperges au centre de la surface de manière à dessiner une roue. 

- Enfournez pour 30 minutes à 200 ° C (th 6-7). Au bout du temps de cuisson, laissez la tarte dans le four avec la porte entrouverte pendant une petite dizaine de minutes puis, servez.

N.B. : vous pouvez saupoudrez votre tarte avant de l'enfournez de copeaux de fromage.

Courgettes au barbecue

Voici le temps du barbecue... 

Pourquoi faire toujours la traditionnelle saucisse grillée ou les travers marinés au barbecue ? 

Essayons les légumes d'été... tout en respectant certaines normes de sécurité.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites courgettes (celles apparaissant sur les photos sont déjà trop grosses)

- 1 bouquet de persil

- 3 gousses d'ail 

- 80 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.c. de chapelure

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- poivre

Préparation :

- Allumez votre barbecue avec suffisamment de charbon de bois de manière à ce qu'il n'y ait plus de flammes lorsque vous poserez les légumes sur la grille. 

- Pelez et dégermer les gousses d'ail. Hachez-les menu avec le persil, poivrez. Ajoutez la chapelure, mélangez, réservez. 

- Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez la peau (partie verte). Si vous avez des pépins, enlevez-les délicatement sans percez la courgette. Parsemez sur chaque demi courgette le mélange persil - ail - chapelure et recouvrez de beurre ramolli. 

- Posez les courgettes sur la grille du barbecue (côté huilé sur la grille). Celle-ci doit être éloignée des braises afin que les légumes ne noircissent pas. 

- Laissez cuire entre 15 à 30 minutes environ en fonction de votre feu. L'eau des légumes va se mettre à bouillir et envahira la persillade, puis, petit à petit, elle s'évaporera. La cuisson est terminée lorsque le hachis ail- persil est sec en surface.

N.B. : cette recette peut s'effectuer avec d'autres légumes : tomates, cœurs d'artichauts, aubergines.... 

Attention, le barbecue n'est pas dangereux pour la santé si vous respectez quelques règles. D'abord, n'allumez pas votre feux avec des produits toxiques pour aller plus vite. Puis, vérifiez en permanence que les flammes ne touchent pas les aliments. Et, dernière consigne, ne faites pas de grillades tous les jours, variez votre alimentation et les modes de cuisson... Bien entendu, éloignez les enfants du barbecue chaud, ça va de soit !!!! 

Gratin de gnocchi au gorgonzola

La chaleur du mois de mai nous a quitté momentanément. 

Pourquoi ne pas nous réchauffer avec un délicieux plat italien ? 

A servir avec du jambon d'Aoste, une salade verte et de la baguette de pain.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 380 g de gnocchis frais

- 115 g de champignons cuits et émincés (frais ou en boite)

- 120 g de Gorgonzola

- 20 cl de crème liquide légère

- gruyère râpé

Préparation : 

- Faites bouillir 2 litres d'eau non salée. Jettez-y les gnocchis, dès que ceux-ci remontent à la surface (1 à 2 mn) coupez le feu et égouttez.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feux doux le gorgonzola que vous aurez coupé en morceaux. Ajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois. Dès que votre sauce est homogène, ajoutez les champignons, mélangez et réservez au chaud.

- Versez les gnocchis dans un plat à gratin ou des petits plats individuels. Couvrez de sauce puis, de gruyère râpé. 

- Enfournez sous le grill le temps que le gratin prenne une légère couleur dorée. Les gnocchis ne doivent pas être trop cuits.

- Servez très chaud avec de la salade et un morceau de pain pour "saucer" ....

N.B.: ne salez pas ce plat car le fromage l'est suffisamment.

Courgettes, tomates, mozzarella au wok

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes

- 3 belles tomates

- 2 oignons

- 220 g de mozzarella

- quelques feuilles de cerfeuil

- quelques feuilles de basilic

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

- Pelez les oignons. Lavez tous les légumes et les herbes. 

- Coupez les oignons en rondelles fines et séparez les anneaux. Épluchez les courgettes une bande sur deux puis coupez-les en fines rondelles. Ébouillantez les tomates quelques secondes. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en gros dés. Ciselez finement les feuilles de cerfeuil puis de basilic (en les séparant). 

- Dans le wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile sur feu moyen et laissez-y fondre les anneaux d'oignons pendant 2 à 3 minutes tout en remuant.

- Ajoutez les rondelles de courgettes, mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes, sur feux moyen, en remuant de temps en temps.

- Au bout de ce temps, ajoutez les dés de tomates et les deux tiers des feuilles de cerfeuil ciselées. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

- Coupez la mozzarella en tranches fines et régulières. Déposez-les sur les légumes et laissez cuire 10 minutes sans remuez. 

- Au moment de servir, saupoudrez du reste de feuilles de cerfeuil et des feuilles de basilic et présentez le wok à vos convives. 

N.B. : ce plat est idéal pour accompagner un barbecue

Coteaux-d'Aix

vin rosé
A la fois frais et charpenté, un vin du sud qui s'accorde à toutes les cuisines d'été.
.
Géographie : 
De Fontvielle à Rians, de la Durance à l'Etang de Berre soit du cœur de la Provence.
.

Histoire : 

Des navigateurs phocéens venus d'Asie Mineure apportent dans les cales de leurs navires des plants de vignes. Plus tard, les Romains étendent l'implantation de la vigne du littoral vers l'arrière-pays, au nord par la vallée du Rhône, et à l'ouest, en direction du Languedoc. Au Moyen-Age, monastères et abbayes donnent un nouvel essor au vignoble Provençal. Le décret du 24 décembre 1985, l' A.O.C. viendra couronner les efforts qualitatifs et la persévérance des vignerons.

.

Comment le servir : 

Frais pour renforcer son côté rafraichissant mais pas glacé (10 - 11° C)

Le servir avec : 

De l'apéritif au dessert. 
Tomate-mozzarella, tomates farcies, thon grillé, gambas à la plancha, brochettes d'agneau, tartare de bœuf, chèvre frais aux herbes, fruits rouges

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin : le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'artichaut

Parties utilisées : feuilles, racines 

Propriétés : diurétique, cholagogue et tonique 

Usage interne : décoction de feuilles utilisée dans les affections du foie, insuffisance hépatique, la diarrhée et les rhumatismes. La décoction de racine dans du vin blanc est un excellent diurétique très indiqué dans les cas de jaunisse, les affections rhumatismales, les lithiases urinaires.

Conservation : pour conserver des artichauts coupés pendant plusieurs jours, laissez-les tremper dans un verre d'eau. Une fois cuit, les artichauts doivent être consommés rapidement, sinon ils développent des toxines dangereuses pour l'organisme. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Le Saumur

Bonnes bulles
Un excellent mousseux de Loire pour fêter l'arrivée des beaux jours sans se ruiner.
. 
Géographie : 
Du sud-ouest de Saumur, sur la rive gauche de la Loire.
Les vignes couvrent les coteaux bordant la Loire, le Thouet et la Dive. Les meilleurs saumur blancs sont des grands vins de chenin, des vins de longue garde.. 

Histoire : 

C'est en 1025 que commence vraiment l'histoire du vin à Saumur. A cette époque les moines chassés du château, s'installent dans les grottes de Saint Florent devenues aujourd'hui des caves. Bientôt d'autres religieux s'implantent autour de Saumur, Templiers d'Aunis, Cordeliers à Champigny, ils contribueront également au développement de la vigne.Dès le XVIème siècle, les anglais, les hollandais et les belges arrivent à Saumur et font commerce du vin qu'ils exportent dans l'Europe entière. Cette époque va permettre à la ville de devenir célèbre et de développer son économie. Ce commerce intense se ralentit énormément dès la fin du XVII siècle et au début du XVIII. A ça trois raisons, la chute des relations commerciales avec la Hollande sous Louis XIV, la révocation de l'Edit de Nantes qui fit partir en autres les négociants de vin protestants et les grandes gelées de 1709 qui détruisirent le vignoble saumurois à 80%. Dès 1687 de nombreux viticulteurs sont ruinés. La population de la ville passe en un siècle de 21000 habitants à 9000. Au XVIII siècle le commerce reprend et Saumur exporte à nouveau, principalement pour les marines royales et étrangères. Au XIX siècle s'installent des maisons de vins "mousseux", ces maisons obtiennent rapidement un grand succès. En 1845 pour assurer la modernisation du vignoble français et lutter contre le phylloxera on installe à Saumur le Jardin des Cépages de Vigne, véritable laboratoire de recherche. 

Comment le servir : 

Comme toutes les bulles, on le sert très frais (7 - 8° C), dans des flûtes ou dans des verre à pied et à dégustation. On le rafraîchit et on le présente dans un seau à glace.
.

Le servir avec : 

Quiches et feuilletés, volailles en chaud-froid, terrines de foies de volaille, poulets en gelée, rillettes d'oie et de canard, chèvres frais, cuisine épicées, desserts à base de poires, de pommes, de pêches, de caramel et d'amandes.

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois d'avril :

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard