Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'Epinard

Riche en vitamine C et provitamines A.  Il est top en vitamine B9. Il est impeccable pour les femmes enceintes qui en ont particulièrement besoin. La présence lutéine et zéaxanthine, deux antioxydants, il est bon pour les yeux. Ultra-riche en bêta-carotène, c'est un des légumes les mieux pourvus, après la carotte pour avoir une belle peau.

Utilisé contre l'augmentation du cholestérol. On y trouve du fer (20% de nos besoins  quotidiens dans 100 g). L'épinard nous apporte également du magnésium et du calcium.

Parties utilisées : feuilles, semences.

Propriétés : fortifiant, laxatif et cicatrisant.

Usage externe : cataplasmes de feuilles d'épinards cuites dans de l'huile d'olive en application sur les ulcères, les brûlures bénignes et les dartres.

Usage interne : mangez beaucoup d'épinards dans les cas de constipation et d'hémorroïdes. La macération de feuilles crues d'épinard dans du bon vin constitue un bon fortifiant. L'infusion de semences est laxative. La décoction de feuilles est utilisée en cas de diarrhée.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Mousse de harengs fumés

Voici une recette d'un amuse-gueule original...excessivement rapide et peu onéreuse
Vous épaterez vos convives... à condition qu'ils aiment le goût du harengs fumé, bien sur ! 
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Ingrédients : 

- 200 g de harengs fumés doux

- 150 g de fromage ail et fines herbes à tartiner

- 4 c.s. de jus de citron

- 1 paquet de gressins.

Matériel :

- 1 robot ménager

Préparation : 

décorez au moment de servir

- Mettez dans le bol du mixer les filets de harengs coupés en morceaux, le fromage ail et fines herbes et le jus de citron. 

- Mixez jusqu'à obtenir une mousse homogène.

- Présentez dans un ravier avec des gressins à l'apéritif.

Gratin de boeuf aux courgettes

Ingrédients : 

- 350 g de viande de bœuf hachée crue

Préparez vos ingrédients avant de commencer

- 450 g de courgettes (assez fines)

- 250 g de riz 

- 2 échalotes

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 20 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de fromage râpé

- margarine, sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez et émincez les échalotes et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, laissez cuire tout en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez le feu, réservez. 

- Lavez et essuyez les courgettes. Avec un couteau économe, pelez-les en épluchant une bande sur deux. Coupez-les en fines rondelles. 

- Faites chauffer l'eau. Plongez-y la tablette de bouillon de volaille. Couvrez, laissez fondre la tablette, coupez le feu. Réservez.

- Lavez et ciselé le persil. Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez-la finement avec le persil ciselé.

- Dans un petit saladier, mélangez la viande hachée avec le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus et refroidis, salez, poivrez.

- Beurrez un plat à gratin avec la margarine. Étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez dessus le riz puis la viande. Recouvrez avec le reste des rondelles de courgettes. Arrosez le tout avec le bouillon, saupoudrez avec la moitié du fromage râpé. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium. 

 Enfournez à th 7 (210° C) pour 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, répartissez sur le dessus le reste du fromage râpé et ré-enfournez sous le grill le temps nécessaire pour gratiner. 

voici un beau gratin à servir de suite !

Servez chaud avec une salade verte. 

Le Chablis

Sans doute le vin blanc le plus célèbre du monde. 

Très sec et fruité, son acidité est rafraîchissante 

Géographie : 

Chablis est situé au nord de la Bourgogne, à moins de 200 km de Paris. Les vignes poussent sur un sol calcaire riche en fossiles d' huitres. Il y a bien longtemps une mer couvrait la Bourgogne. 

Histoire :

Au Moyen Age, les vins de Chablis produits par les moines cisterciens du nord de la Bourgogne s'exportaient vers l'Angleterre par Rouen et, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. Leur renommée est allée grandissant jusqu'à la crise du phylloxéra qui détruisit le vignoble à la fin du XIX ème siècle. C’est surtout à partir des années 60 que le vignoble connaît, grâce au dispositif de protection contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle.
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Comment le servir : 

Dans des verres à pied en plaçant la bouteille dans un seau à glace.

Le servir avec : 

Les entrées : fruits de mer, huîtres plates, crustacés, andouillettes, charcuteries, escargots. 
Les plats : poissons grillés ou en sauce, cuisses de grenouilles, sushis. Il s'accommode bien de viande blanche et même de curry ou de tandoori.
Fromages : comté jeune, fromages de chèvre. 

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'Asperge

Déconseillée en cas d'inflammation rénale.

Parties utilisées : racines, jeunes pousses.

Propriétés : diurétique, apéritive et antispasmodique.

Usage interne : infusion de racines comme diurétique et apéritif. Sirop de pointes d'asperges remarquable dans les cas de palpitations cardiaques et de jaunisse. 

Riche et légère :

- Très peu calorique : 25 cal/100 g à condition de ne pas forcer sur la sauce.
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- Oligo-éléments et minéraux à gogo : un véritable cocktail réunissant potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc et manganèse.
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- Élimination favorisée : son action diurétique est amplement reconnue.
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- Transit assuré : grâce à ses fibres à la fois douces et stimulantes
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N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tourte printanière au fromage

Difficile en ce moment de trouver des légumes de saisons. Nous en avons assez des légumes d'hiver et les légumes primeurs ne sont pas encore arrivés sur les étals. Et puis, il est très difficile de faire un plat sans compter son budget. Les légumes sont de plus en plus chers et, pour ma part, de moins en moins de bonne qualité dans les supermarchés que je fréquente.... alors, je fais un mixte entre frais et surgelés...

Ingrédients : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 150 g de lardons fumés 

- 250 g de salsifis surgelés

- 1 petit poivron rouge

- 2 belles tomates

- 200 g de champignons de Paris frais ou surgelés

- 3 oignons moyens ou 2 gros

- ciboulette, persil 

- 200 g de chèvre frais (type Billy)

- 200 g de tomme de Savoie

- 20 cl de crème liquide

- 3 œufs

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

- Plongez les salsifis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, réservez-les.

- Épluchez et hachez les oignons. Lavez et émincez les Champignons. Lavez, épépinez et coupez en lamelles le poivron. Lavez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.

- Dans une poêle, faites rissoler les lardons dans 2 c.s. d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les oignons émincés. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, le poivron, les tomates. Mélangez délicatement et laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du jus. Surveillez afin que les ingrédients ne brûlent pas. 

- Ajoutez les salsifis, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez, coupez le feu. Préchauffez le four th. 6 (180° C.).

- Dans un petit saladier, écrasez le chèvre avec la crème à l'aide une fourchette. Incorporez-y 2 œufs entiers. Mélangez bien. Écroûtez la tomme et coupez-la en lamelles.

- Dans un moule à manqué ou mieux dans un moule à charnière beurré, étalez une feuille de papier sulfurisé et un rouleau de pâte feuilletée. Posez les légumes sur la pâte. Versez dessus la crème au chèvre puis recouvrez de lamelles de tomme. 

- Étalez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les bords. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en la tourte. Faites des dessins avec une pointe de couteau et incisez finement à plusieurs endroits afin que la vapeur s'échappe. 

- Enfournez pour 40 minutes. Servez chaud. 

Gratin de cabillaud

Ce délicieux gratin se prépare très vite et se déguste avec une salade.

Idéal pour les jours où il ne fait plus vraiment froid, mais pas chaud non plus....bref, quand il fait gris - pluvieux....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 850 g de filet de cabillaud

 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 1 oignon

- 50 g de beurre demi-sel

- 50 g de farine

- 20 cl de crème liquide

- 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 300 g de fromage à raclette

- persil

- noix de muscade râpée ou 4-épices

- sel, poivre

Préparation : 

- Lavez et cuisez les pommes de terre avec leur peau soit à la vapeur, soit dans une casserole d'eau salée. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en gros dés. 

 

- Écroûtez le fromage à raclette. Coupez la moitié en petits dés. Réservez.

- Épluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans le beurre demi-sel tout en remuant avec une cuillère en bois afin qu'il ne colore pas.  Lorsque l'oignon est translucide, saupoudrez de farine et remuez sur feu vif. Retirez du feu, versez le lait en une seule fois, mélangez et remettez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse. A ce moment là, incorporez-y le fromage coupé en dés, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade ou du 4-épices selon votre goût. Mélangez délicatement.

- Beurrez un plat à gratin. 

- Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez ceux-ci dans le plat beurré. Recouvrez avec les pommes de terre. Répandez la sauce au fromage sur tout le dessus et recouvrez de lamelles du reste de fromage. 

- Enfournez th.7/8 (225° C) pour 12 minutes puis passez le plat sous le grill 5 minutes.

- Parsemez du persil ciselé sur le plat et servez de suite. 

Tagliatelles crustacés-volailles

Ce plat unique se prépare au dernier moment et se sert chaud... 

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de tagliatelles fraiches ou sèches

- 450 g de grosses crevettes roses

- 300 g de blancs de poulet 

- 50 g de germes de soja (Bio)

- 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse

- 1 beau bouquet de persil

- 15 cl de vin blanc sec

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- sel, poivre du moulin

Préparation : 

- Faites bouillir une grosse quantité d'eau salée, ajoutez 1 c.s. d'huile d'olive et plongez-y les pâtes.Faites-les cuire comme indiqué sur le paquet. Pour ma part, après la reprise de l'ébullition, je couvre bien la casserole, je coupe le feu et j'attends 7 à 10 minutes.... c'est cuit ! 

- Dans un wok ou une sauteuse, dorez sur feu vif, dans le reste d'huile d'olive, les blancs de poulet puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Coupez-les en gros dés après la cuisson.

- Épluchez et émincez l'ail. Ciselez le persil.

- Dans le même récipient que les blancs de poulet sans ajout de graisse, faites revenir l'ail à peu près 30 secondes en remuant. Versez le vin blanc et le persil ciselé, remuez. Ajoutez les crevettes et portez à ébullition pendant 3 minutes. Puis, incorporez les germes de soja et les dés de blanc de poulet. Salez un peu, poivrez, réservez. 

- Égouttez les pâtes. Versez-les dans le récipient, mélangez-les bien afin de les enrober de sauce. 

- Servez de suite. Si vous attendez trop longtemps, les pâtes seront sèches.

N.B. : ce plat a beaucoup de saveur dû au persil et à l'ail... mes test-tout on aimé... a part, mon "grand gourmand", qui préfère les pâtes avec de la crème fraiche... question de goût. 

Coquilles St Jacques aux légumes

Profitez de la fin de la saison des coquilles St Jacques
pour établir cette entrée qui demande du temps et de la patience.

Mais quel régal.... avis aux amateurs d'iode. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 8 coquilles St Jacques entières et fraiches

- 2 carottes

- 1 poireau

- 150 g de champignons de Paris

- 2 petites échalotes

- 1 citron

- 1 œuf

- 80 g de beurre demi-sel

- 200 g de farine

- 1 paquet de gros sel

- sel, poivre, persil

Préparation : 

- Posez une passoire sur un saladier. Placez les coquilles St Jacques dans la passoire de manière à ce que le jus tombe dans le saladier.

- Épluchez, lavez et coupez en petits bâtonnets les carottes et le poireau. Coupez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les. Arrosez-les de jus de citron.

- Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les champignons dans 40 g de beurre sur feux vif pendant 4 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les bâtonnets de carottes et de poireaux. Continuez la cuisson sur feu moyen pendant 7 minutes. Ensuite, remettez les champignons avec le persil ciselé (1 c.s.), salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijotez 2 à 3 minutes. Retirez du feu, réservez. les carottes doivent être légèrement croquantes.

- Ouvrez les coquilles St Jacques délicatement en suivant l'intérieur du côté plat avec une lame de couteau sans dent. Versez l'eau restante dans la coquille dans le saladier. Retirez la noix et son corail. Enlevez la barbe et surtout la poche noire (il ne doit pas en rester un bout). Lavez délicatement la noix et le corail à l'eau froide. Procédez de la même façon pour toutes les coquilles.

- Brossez et lavez les coquilles creuses et plates. Séchez-les.

- Préchauffez le four th 9 (270° C). Pelez et hachez les échalotes. Recouvrez de gros sel la lèchefrite et posez les coquilles creuses dessus de manières à ce qu'elles soient calées. Répartissez dans les coquilles la moitié de la fondue de légumes, puis d'échalotes. Posez par dessus une noix de St Jacques et son corail, salez, poivrez et recouvrez avec le reste de légumes. 

- Passez l'eau des coquilles dans un linge propre ou une passoire à tamis très fin tout en arrosant les coquilles. Posez un morceau de beurre salé (10 g) sur chaque coquille et fermez avec une coquilles plate. 

- Dans un grand bol, ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse. Faites des "boudins" de pâte que vous posez entre chaque coquille creuse et son couvercle. Appuyez légèrement afin de les souder. Badigeonnez cette pâte au jaune d'œuf. 

- Enfournez pendant 12 minutes à th9 (270° C).

- A la fin de la cuisson, concassé le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles chaudes.

- Servez de suite. 

N.B. : La coquille St Jacques ne doit pas être trop cuite. Si vous désirez préparez ce plat à l'avance pas de soucis. Mais, enfournez juste avant de servir. Ce plat ne se réchauffe pas !
- Le jus que vous aurez récupéré, filtré et versé sur vos coquilles vous apportera une touche d'iode. Si vous n'aimez pas ça, mettez un peu de jus de citron à la place.

Si vous désirez présenter cette recette en plat, comptez 3 à 4 coquilles par personnes et accompagnez-les de riz thaï.

Le Chinon

Un rouge rabelaisien
Au pays de la "dive bouteille", le cabernet franc exprime toute son élégance.

Géographie : 
Au confluent de la Loire et de la Vienne,
entre Tours et Angers.

Histoire : 

Les Abbayes de Bourgueil (XIème siècle) et Fontevraud (XIIème) contribuèrent au développement du vignoble dans la région. Sous la domination des Plantagenêts, Chinon devient le centre d'un immense domaine féodal, et ses vins sont servis à la Cour. Le vignoble de Chinon occupe une place de plus en plus grande jusqu'à la catastrophe du Phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Il se reconstitue assez rapidement en vignes greffées sur des pieds américains résistants à la maladie. Chinon devient une des premières AOC française dès 1937. 

Comment le servir : 

En carafe, pour assouplir les plus jeunes et aérer les plus vieux. A boire entre 2 et 5 ans. 

servir dans un verre à pied et pas trop chaud (entre 14 - 16 ° C)

Le servir avec : 

terrines, œufs en meurette, viandes rouges grillées, daube, coq au vin, bœuf bourguignon, pigeon rôti, pintade au lard, gibier à plumes, magret de canard.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de février :

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin 
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 25/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Carotte

La croyance populaire selon laquelle il faut manger des carottes pour mieux voir la nuit n'est pas si éloignée de la vérité scientifique. En effet, le carotène contenu dans le légume est la principale source de vitamine A. Elle évite ou atténue l'héméralopie ou altération de la vision lorsque la lumière est faible. La carence en vitamine A empêche la formation de la substance chimique photosensible nécessaire aux bâtonnets et aux cônes rétiniens. L'apparition de cette carence diminue la sensibilité des récepteurs, provoquant un affaiblissement de la vision en éclairage peu intense.

 Très riche en provitamine A et vitamines B9, bonne pour la vue et la peau. Elle donne bonne mine et lutte contre les U.V.

Parties utilisées : racines

Propriétés : aromatique, diurétique, émolliente et vermifuge. 

Usage externe : cataplasmes de carottes râpées crues sur les brûlures bénignes, les crevasses des seins, les dartres. Jus ou suc de carottes en application pour les soins du visage.

Usage interne : décoction utilisée dans les affections du foie (jaunisse). Soupe de carottes dans les cas diarrhée des enfants. Jus de carottes indiqué dans les cas d'impétigo. Sirop de carottes excellent dans le cas d'enrouement.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Agneau aux coco roses

Ce délicieux plat marine toute une nuit et se prépare tranquillement sans stress...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.200 kg d'agneau (gigot)

- 230 g de cocos roses 

- 150 g de tomates séchées à l'huile (1 petit pot)

- 500 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de vinaigre balsamique 

- 3 c.s. d'origan frais ou séché

- 1 c.s. de basilic frais ou séché

- 3 branches de thym

- 6 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube

Préparation la veille  : 

- Mettez les coco roses dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.

- Égouttez les tomates au-dessus d'un saladier afin que l'huile coule dedans. Remettez les tomates dans le pot (sans l'huile) refermez celui-ci et réservez au réfrigérateur.

- Coupez l'agneau en morceaux. Pelez, dégermez et pilez les gousses d'ail.

- Dans le saladier, mélangez l'huile des tomates avec 3 c.s. d'origan, la c.s. de basilic, l'ail pilé et le vinaigre. Ajoutez l'agneau et mélangez bien. Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 

Préparation le jour même :

- Égouttez les haricots puis rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec du gros sel. et le thym recouvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendre. Égouttez-les. Jettez le thym.

- Lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. 

- Dans une cocotte en fonte ou un wok, faites dorer dans 30 g de margarine les champignons. Enlevez-les et réservez-les. 

- A la place, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils brunissent. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Replacez les morceaux d'agneau dans la cocotte ou le wok, ajoutez les haricots, les champignons, les tomates et versez le bouillon de bœuf chaud. Portez à ébullition et servez.

N.B. : ce plat se réchauffe très bien.

Pie à la truite

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 500 g de pavés de truite (4 pièces)

- 100 g de crème fraiche

- 250 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 bulbe de fenouil

- 1 oignon

- beurre, sel, poivre

- 1 œuf 

Préparation : 

- Lavez et émincez les champignons. Pressez le citron, réservez le jus.

- Mettez, dans une casserole, les champignons, la crème, le jus de citron et le vin blanc. Salez légèrement, couvrez et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Réservez.

- Lavez et coupez en 2 le fenouil. Enlevez la coque, puis émincez-le. Parez les pavés de truite (enlevez la peau), coupez-les en 2. Épluchez et émincez l'oignon.

- Beurrez un moule à tourte. Tapissez-en le fond de fenouil et d'oignon émincés. Posez dessus les pavés de truite, salez et poivrez. Versez dessus la préparation aux champignons.

- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez les bords du moule puis posez la pâte feuilletée en appuyant sur le bord mouillé. Avec un rouleau à pâtisserie enlevez le surplus de pâte. Découpez dans les chutes des formes que vous poserez sur le pie. 

- Fabriquez une cheminée avec du papier sulfurisé. Faites une entaille au centre du pie et insérez la cheminée. 

- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et étalez sur le pie. 

- Enfournez à th. 6 (180° C) pendant 45 minutes. 

- Servez chaud.

Blanquette de lapin

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de lapin fermier

- 4 carottes

- 8 petites pommes de terre à chair ferme

- 1 poireau

- 250 g de champignons de Paris (*)

- 2 échalotes

- 1 c.c. d'origan séché ou d'herbes de Provence

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- sel, poivre

Préparation :

- Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et émincez les plus gros. Lavez et épluchez tous les autres légumes. Coupez le poireau en 4 dans la longueur et en 2 si il est long. Coupez les pommes de terre les plus grosses en 2 et taillez les carottes en fins bâtonnets. Gardez les échalotes entières.

- Mettez les cuisses de lapin dans une cocotte ou un wok, couvrez d'eau et portez à ébullition tout en écumant. Baissez le feu, versez les légumes et la cuillère à café d'origan, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 

- Égouttez le lapin et les légumes dans un saladier. Faites bouillir 30 cl de bouillon (jetez le reste) sur feu vif, ajoutez la crème liquide, laisser cuire 5 minutes. Retirez la cocotte du feu, incorporez le jaune d'œuf, mélangez bien, replacez la cocotte sur feu doux et remettez dedans les cuisses de lapin et les légumes. Faites réchauffer pendant 5 à 6 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) pour les champignons, vu les prix, la qualité et l'endroit ou ils sont cultivés, j'opte maintenant pour des champignons surgelés. Ils sont prêts à être cuisiné et surtout, sont moins chers !!!! A vous de voir.

Potée

Voici une recette très facile à faire et bon marché. 

Par ces temps de froid et de cherté, manger un bon plat du terroir soigne tous les maux.... 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 800 g de petit salé (palette)

 - 200 g de travers salé

- 300 g de lard fumé

- 4 chipolatas natures (facultatif)

- 2 gousses d'ail
- 1 chou vert bien pommé 

- 3 carottes

- 3 navets

- 3 poireaux 

- 800 g de pommes de terre

- bouquet garni (persil, thym, laurier, 2 clous de girofle, céleri branche...)

- poivre

Préparation : 

- Épluchez et lavez le chou. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire.

- Coupez le lard en gros dés. 

- Dans un fait-tout (ou pot-au-feu) mettez à bouillir une belle quantité d'eau. Mettez-y la palette, les travers et les morceaux de lard. Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

- Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, navets et poireaux. Coupez les poireaux en deux , les carottes et les navets en gros morceaux.  Ajoutez ces légumes dans le faitout avec les gousses d'ail épluchées et dégermée, le chou blanchi et le bouquet garni. Poivrez, ne salez pas. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 2 heures. 

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les (au bout des 2 h de cuisson) dans le faitout. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.

- Faites rissoler les chipolatas dans une poêle pendant 5 - 6 minutes.

- Au moment de servir, mettez les légumes égouttés dans un plat, posez la viande et les chipolatas dessus et présentez le bouillon à part. 

N.B. : ne jetez pas le reste de bouillon. Vous pouvez le servir en soupe avec du vermicelle ou avec du pain rassis aillé.

Le Bergerac

Un rouge Fruité

Structuré et en même temps léger et fruité, un vrai bonheur.

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Géographie : 

Établi sur les deux rives de la rivière la Dordogne, dans le département de la Dordogne, à l'est du bordelais. Il s’étale en terrasses au-dessus de la vallée de la Dordogne et se répartit en plusieurs zones. La rive droite de la Dordogne est principalement constituée de terrasses dont les sols sont tapissés de graviers, de sables et d'alluvions. La rive gauche, particulièrement bien ensoleillée, possède souvent un relief plus accusé et marqué par la succession de coteaux, où les sols calcaires et argilo-calcaires prédominent. Rare région viticole de France produisant autant de vins blancs que de vins rouges (52% de rouge, 48% de blanc), 

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Histoire : 

Développé au Moyen-Age par les moines, il est devenu célèbre grâce à Cyrano. 

L'appellation Bergerac rouge remonte à 1936. À chaque récolte, tous les vins sont soumis à la dégustation et à l’analyse d’experts pour mériter l’Appellation d’Origine Contrôlée.

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Comment le servir : 

Carafé si on souhaite l'aérer un peu, pas trop chaud, et dans de classiques verres ballon.

Le servir avec : 

parfais lors d'un diner entre copain, terrine de lapin, salade au magret, carpaccio, volaille rôtie, viandes grillées, tomates farcies, fromages pas trop forts et en dessert avec une soupe de fruits rouges.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard
- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Banane

Les bananes contiennent  du fluor. Elles sont donc bonnes pour nos dents. Elles renferment aussi du magnésium dont on sait que la carence provoque des troubles tels que la spasmophilie. Donc, si vous n'êtes pas au régime (elles sont hélas très caloriques : 100 calories pour 100 g), consommez souvent ces fruits venus du chaud et dont les enfants raffolent. 

 

Partie utilisée : fruit.

Usage interne : la décoction de bananes très mûres dans de l'eau bouillante est très efficace contre la toux.

Conservation : les bananes se gardent mal au réfrigérateur car leur peau noircit. en revanche, si vous les pelez et si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium, vous pourrez les conserver au frais sans problème. Elles font parties de ces fruits dont la chair s'oxyde rapidement au contact de l'air : lorsque vous voulez les incorporez à une salade de fruits, pensez à les citronner au fur et à mesure. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.