Mousse de châtaignes au chocolat

 Sachant, pour certains, que vous avez ramassé quelques kg de châtaignes... vous les avez une 1ère fois épluchées, vous les avez fait cuire puis pelées... bref, vous avez passé des heures en tête à tête avec ces fruits pour en faire quoi ? Ou alors, vous avez acheté des châtaignes surgelées, elles trainent au fond du congélateur et vous ne savez qu'en faire... et bien, ne jetez rien, voici un délicieux dessert que je vous "re-propose" ... car mes test-tout m'en réclame à chaque saison de la châtaigne.... 

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir

- 400 g de châtaignes épluchées et cuites ou décongelées et égouttées

- 80 g de sucre en poudre

- 6 c.s. de crème fraiche épaisse

- 1 c.s. de café fort

- 1 c.s. de vanille liquide

- 2 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

Préparation : 

- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Versez-y le café, la crème et le sucre. Laissez fondre sur feux doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Coupez le feu, réservez 

- Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat avec la vanille. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante. 

- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez les délicatement à la crème de châtaigne refroidie.
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- Mettez cette mousse dans des ramequins ou des verrines et rangez-les dans le réfrigérateur pendant au minimum 2 h.

N.B. : Attention, cette crème est très, très calorique.... servez- la à la fin d'un repas léger ou dans une verrine accompagnée d'une salade  de fruits frais. Pour un "goûter de 4 h", servez la avec une fine tranche de brioche légèrement grillée....

Petits cakes aux fruits de la forêt

L'automne est une très jolie saison qui verse dans nos campagnes et nos forêts des fruits énergisants qui nous préparent à passer l'hiver tout en douceur... outre les belles couleurs des arbres, nous pouvons ramasser des noix et des châtaignes afin de confectionner des petits cakes pour notre petit déjeuner. Que l'on soit thé ou café le matin, il vaut mieux manger ces petits cakes "caloriques" plutôt qu'un croissant. 

Ingrédients : 
- 120 g de beurre demi-sel ramolli
- 80 g de sucre
- 1 c.s. de miel
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de poudre d'amande
- 200 g de châtaignes cuites et épluchées
- 25 g de cerneaux de noix brisés en morceaux (pas écrasés)

Préparation :

- Si vous avez des châtaignes fraiches : enlevez la peau épaisse à l'aide d'un couteau et faites-les cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Enlevez la 2ème peau. Attention, ne les égouttez pas car elles sècheraient et l'épluchage serait difficile. Prenez les une par une dans l'eau de cuisson.

- Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse. Ajoutez les œufs et le miel, mélangez bien.

- Tamisez la farine avec la levure au dessus du saladier contenant la préparation. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez délicatement. Versez les morceaux de châtaignes et les noix concassées, mélangez délicatement. 

- Versez cette pâte dans des petits moules en silicone ou un grand moule beurré et fariné et enfournez pour 15 à 20 minutes pour les petits moules ou, 30 à 40 minutes pour un grand moule et selon votre four. A la fin de la cuisson, faites le test de la pointe de couteau, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit ! 

Boeuf bourguignon

Si le 1er octobre nous avions 27°C à l'ombre, ce week-end, nous avons à peine 16° C.
L'automne est arrivé !

Voici une recette à laisser mijoter sur les fourneaux...

Ingrédients : 

- 1.9 kg de bœuf dans la macreuse coupé en gros morceaux

- 300 g de poitrine fumée coupée en gros lardons

- 500 g de champignons de Paris

- 200 g de petits oignons blancs ou de gros oignon émincé

- 4 gousses d'ail dégermées

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri...)

- 1 c.s. de farine

- 1 bouteille de vin (75 cl) rouge

- 50 cl de bouillon de bœuf

- Margarine

- sel, poivre

Préparation :

- Faites fondre 50 g de margarine dans une cocotte puis, faites-y revenir les morceaux de viande en les faisant colorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Saupoudrez de farine, mélangez, laissez légèrement colorer les morceaux de bœuf puis mouillez avec le vin et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 2 h.

- Pendant ce temps, lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de margarine. Égouttez-les, réservez.

- Dans la même poêle, faites cuire les oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez les champignons, réservez.

- Quand la viande est cuite, enlevez le bouquet garni et ajoutez dans la cocotte le contenu de la poêle. Continuez la cuisson sur feux très doux jusqu'au service. 

- Servez chaud avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé. 

Salade de melons

Comme l'été indien continue... je vous propose cette salade de melons qui peut être servie en hors-d’œuvre ou en dessert...c'est comme on veut. Comme je trouve ce plat trop sucré pour une entrée, si je le représente lors d'un repas se sera au dessert. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 pastèque à chair rouge

- 1 melon d'Espagne à chair jaune

- 1 melon Charentais à chair orange

- 2 citrons

- 100 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Lavez et découpez la pastèque aux 2/3 de sa hauteur en formant des dents. A l'aide d'une cuillère parisienne, retirez la chair en formant des boules. Essayez d'enlever les pépins au fur et à mesure. Posez les boules dans un saladier et réservez l'écorce de la pastèque au frais.

-Procédez de la même façon pour les autres melons. Ne gardez pas les écorces. Ajoutez les boules oranges et jaunes dans le saladier. Réservez.

- Pressez le jus des citrons. Saupoudrez de sucre les boules de melons puis arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement et couvrez le saladier d'un film transparent ou d'une feuille d'aluminium. Placez le tout dans le réfrigérateur.

- Au moment de servir, à l'aide d'une écumoire, garnissez l'écorce de la pastèque avec les boules de melons. Puis, arrosez-les du jus de macération.

- Servez bien frais. 

Le Cahors

Un vrai rouge d'automne
Puissant et fruité à la fois, il se marie avec les plats réconfortants et avec les créations plus légères.
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Géographie : 
Situé dans le Lot, autour de Cahors, en s'étendant vers le nord-ouest jusqu'à la limite du département. 


Histoire : 
c'est au rythme des conquêtes romaines que la vigne arriva en Quercy il y a 2000 ans. 
En 1971, le Cahors qui ne couvre que 440 hectares obtient l'AOC. 
Aujourd'hui cette surface a depuis été multipliée par dix.

Comment le servir : 

Ouvrez la bouteille 1 h à l'avance ou en le mettant en carafe, afin que ses arômes se développent.

Le servir avec : 

Cassoulet, confit, sauté d'agneau, viandes rouges grillées ou rôties, gibier, magret de canard aux cèpes, pâté en croûte au foie gras truffé, cappuccino aux truffes, poêlées de champignons.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de septembre : Septembre :

Septembre :

- 01/09/2011 : Conseil vin : le Fitou
- 08/09/2011 : Lasagnes aux épinards et fromages
- 12/09/2011 :  Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons
- 26/09/2011 : Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates
- 29/09/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le céleri

Conseils de "Grand-Mère" mouette : le céleri

• Céleri rave : Riche en fibres, minéraux et acide folique

Diurétique, facilite la digestion, conseillé aux rhumatisants.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates

Profitons de l'été indien pour préparer ce délicieux plat 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de souris d'agneau coupée en gros morceaux

- 3 grosses aubergines

- 1 kg de tomates

- 3 gousses d'ail

- persil, thym

- fleur de sel, poivre

- 1/2 verre d'eau

Préparation :

- Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide. Enlevez la peau, coupez-les en 4. Enlevez les pépins et réservez dans une passoire. Lavez et pelez les aubergines. Coupez-les en gros cubes.

- Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les morceaux d'agneau sans matière grasse. Posez la viande sur une grille et remplacez-la, sans laver la poêle, par les aubergines. Retournez-les afin de faire dorer les dés sur toutes les faces - procédez en plusieurs fois, si votre poêle est trop petite. Lorsque tous les dés d'aubergines sont grillés (pas brûlés), ajoutez les quartiers de tomates, les gousses d'ail dégermées et écrasées et le persil haché. Continuez la cuisson quelques minutes en remuant délicatement.

- Dans le fond d'une cocotte allant au four, étalez la moitié des légumes. Recouvrez-les des morceaux d'agneau, salez poivrez modérément puis étalez le reste des légumes. Salez, poivrez modérément, arrosez avec le 1/2 verre d'eau, posez le thym, couvrez hermétiquement en lutant le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau.

 

-Enfournez à th. 5 (150°C) pendant 1 h 30.  Vous pouvez laisser la cocotte au four jusqu'au moment de servir en baissant le th. à 3 - 4.

-Servez chaud.

Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons

Ingrédients : 

- pâte brisée

- 1 grosse boite de thon au naturel

- 800 g de tomates pelées et épépinées

- 2 boules de mozzarella de 125 g chacune

- 2 œufs

- 25 cl de crème liquide + 1 verre de lait

- 5 c.c. de moutarde à l'ancienne

- 6 cornichons

- 1 c.s. de fromage râpé (parmesan)

- sel, poivre

Préparation : 

- Beurrez et farinez un moule à tarte. Étalez la pâte brisée au fond et piquez-la avec une fourchette.

- Étalez la moutarde sur le fond de tarte, puis émiettez le thon égoutté par dessus.

- Coupez les tomates pelées et la mozzarella en dés. Coupez les cornichons en rondelles. Recouvrez le thon des dés de tomates, de mozzarella et de rondelles de cornichons. 

- Dans un petit saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien. Versez cette crème sur la tarte. 

- Enfournez pendant 35 mn à th. 6 (200° C). 

- Servez chaud avec une salade verte.

Lasagnes aux épinards et fromages

Voici la recette des lasagnes de Popeye pour "petits loups" n'aimant pas les épinards ! 

Ingrédients : 

- 250 g de lasagnes

- 1 kg d'épinards frais ou surgelés

- 200 g de mozzarella

- 100 g de morbier

- 70 g de fromage râpé Italien (Parmesan ou Parmigiano Reggiano)

- 50 cl de lait entier

- 60 g de beurre demi-sel

- 30 g de farine

- 30 g de pignons de pin (facultatif)

- noix de muscade râpée

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

 

- Lavez et équeutez les épinards frais. 

- Dans une sauteuse ou un faitout, faites cuire les épinards dans un peu de beurre et d'eau salée jusqu'à ce qu'il soient tendres. Égouttez et réservez.

- Coupez la mozzarella et le morbier en gros dés. 

- Préparez une béchamel en faisant fondre, sans bruler, 50 g de beurre demi-sel. Ajoutez la farine, mélangez vivement puis versez le lait graduellement avec une cuillère en bois, porter à léger frémissements, remuez constamment en laissant mijoter pendant 10 à 15 minutes. Lorsque votre sauce est onctueuse, éteignez le feux, ajoutez une petite pincée de noix de muscade et si votre beurre n'est pas salé, ajoutez une petite pincée de sel fin. Réservez. 

- Faites grillez les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive. 

- Égouttez les épinards. Pressez-les bien pour les essorer au maximum. Dans un saladier, mélangez les épinards, la mozzarella, le morbier, un grand verre de béchamel, un peu de sel, poivre et une pincée de muscade. 

- Beurrez un plat à four rectangulaire ou un plat à lasagnes. Étalez successivement des couches de lasagne, de crème aux épinards, de pignons grillés et de fromage râpé Italien. Renouvelez l'opération deux fois en couvrant bien les lasagnes. Terminez avec une couche de lasagnes, la béchamel et le fromage râpé restant.

- Allumez le four th. 6 (200° C et faites cuire les lasagnes pendant 30 à 40 minutes selon votre four. Faites le test de la pointe de couteau. 

- Servez chaud avec une salade de tomates et maïs. Avec ce plat, la viande n'est pas nécessaire.

Le Fitou

Un vin rouge du sud sincère et puisant, qui diffuse un parfum de garrigue sur nos tables.

Géographie : 

Sud de Narbonne et des Corbières.

D'un côté entre Narbonne et Perpignan, la mer bleu azur, les étangs tranquilles, et les longues plages de sable fin. De l'autre, le massif des Corbières qui invite à la rêverie avec ses gorges encaissées, ses plateaux de garrigues où fleurissent le thym, la lavande et ces "citadelles du vertige". Bénéficiant d'un environnement exceptionnel, le vignoble du FITOU jouit d'un climat chaud et sec, baigné de lumière et de soleil.

Histoire :

Les grecs furent les premiers à planter de la vigne. les romains améliorèrent la vinification. Le vin de Fitou a toujours été réputé. Sous le règne de Louis XIV, c'était l'un des vins les plus connus. Délimitée en 1948, elle est la plus ancienne des appellations contrôlée du Languedoc-Roussillon. 

Comment le servir : 

En carafe, pour l'aérer et toujours dans des verres à pied à une température idéale de 16 - 17 ° C

Le servir avec : 

Toutes les viandes rouges grillées et rôties, sauté de mouton, gibiers à plume et à poil. 

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index du mois d'août :

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : Crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la pomme

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pomme

• Pommier et pomme : la pomme contient de la vitamine C, du fer et du potassium. 

 Propriétés de la pomme : contre l'augmentation du cholestérol et de la pression artérielle.

 
Parties utilisées : écorce, fruits, fleurs.

Usage interne : la décoction  d'écorce est employée contre la fièvre. L'infusion de fleurs est pectorales et employée contre la toux. La pomme crue, très mûre, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants. Le sirop de pommes est employé contre la bronchite et la coqueluche. L'infusion de pelures de pommes séchées est diurétique. Le sirop de pommes de reinette est un laxatif doux, excellent pour les enfants.

Consommation : la meilleure saison pour déguster les pommes s'étale de juillet à février. Ensuite, elles sont conservées en entrepôts frigorifiques, ce qui leur donne une chair cotonneuse.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Crumble de courgettes à la sardine

Ingrédients : 

- 1 kg de courgettes (si possible du jardin)

- 3 boites de sardines à l'huile d'olive

- 2 gousses d'ail 

 - 3c.s. d'huile d'olive

- thym, sel, poivre

- 200 g de farine tamisée

- 130 g de beurre demi-sel

- 3 c.s. de fromage italien râpé (grana padano)

Préparation : 

- Mettez les sardines dans une passoire pour les égoutter. Lavez, épluchez, épépinez et coupez en rondelles épaisses les courgettes. Si celles-ci sont trop grosses coupez-les en gros morceaux.

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les courgettes pendant 5 minutes à feux moyens et en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez, coupez le feux.

- Pelez et émincer finement l'ail. Enlevez les arêtes centrales des sardines. Ajoutez l'ail, le thym effeuillé et les sardines aux courgettes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. 

- Dans un grand saladier, mélangez avec vos doigts, la farine, le beurre mou coupé en dés et le fromage râpé. La pâte doit être émiettée.

- Répartissez les courgettes à la sardine dans le fond d'un plat à gratin et recouvrez le tout de pâte à crumble. Enfournez à th. 6 (180° C) pour 30 minutes environ. Le crumble doit être doré. 

- Servez chaud avec une salade verte.

N.B. : mes tests tout ont adoré...

Tarte à la rhubarbe

Cela fait quelques années que j'ai planté un pied de rhubarbe dans mon jardin... c'est une plante qui prend son temps pour pousser... Ma patience est récompensée, voici une recette de tarte que j'adore... A vous de l'apprécier. Originaire de la Chine, la rhubarbe est cultivée en Europe. On utilise le rhizome connu sous le nom de Racine de rhubarbe. Il est recommandé de ne pas utiliser les feuilles qui ont une certaine toxicité. La rhubarbe est apéritive, digestive, laxative, stomachique, tonique et purgative.

Ingrédients pour la pâte à tarte : 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel ramolli

- 1c.s. de sucre glace

- 1 œuf

Ingrédients pour la garniture : 

- 1.5 kg de rhubarbe

- 30 cl de crème liquide

- 80 g de sucre

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

Préparation:
Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez l’œuf entier et le sucre. Travaillez rapidement et faites une boule. Farinez-la et réservez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.

Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 3 à 4 cm les tiges de rhubarbes. Mettez les dans une sauteuse avec un petit peu d'eau et 30 g de sucre. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l'eau. Versez dans une passoire et laissez s'égoutter. Les tronçons ne doivent pas être réduits en compote.

Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Disposez sur le fond de tarte la rhubarbe. 

Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, 50 g de sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe. 

Enfournez la tarte th. 7 (210° C) pendant 30 minutes. Il faut qu'elle soit bien dorée.

N.B. : A consommer rapidement car la rhubarbe rend beaucoup d'eau qui à la longue détrempe la pâte.

 

Boulghour aux courgettes et tomates

Vu que l'été 2011 n'est pas vraiment beau et chaud, difficile de manger des salades tous les jours.... 

Voici une recette de légumes idéale pour accompagner une viande grillée...

Ingrédients :

 - 2 petites courgettes

- 4 tomates

- 200 g de boulghour

- 1 gousse d'ail

- 50 cl de bouillon de cube

- 40 g de margarine

- huile d'olive

- sel, poivre, persil, menthe fraiche, thym

Préparation :

- Lavez les courgettes et les tomates. Épluchez-les et épépinez-les et coupez-les en gros dés.

- Préparez le bouillon avec 1/2 litre d'eau et un cube.

- Versez l'équivalent de 3 c.s. d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les dés de courgettes et de tomates à feux moyen. Épluchez, dégermez et émincez la gousse d'ail, ajoutez aux légumes.

- Dans une autre poêle, faites revenir dans la margarine le boulghour pendant 2 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10 minutes. Le bouillon doit être entièrement absorbé.

- Lavez et émincez le persil et la menthe. Lavez et effeuillé le thym.

- Versez le mélange courgettes / tomates dans le boulghour, salez, poivrez. Parsemez le thym, la menthe et le persil émincé, mélangez délicatement. 

- Répartissez la préparation dans un plat à gratin et enfournez pour 10 minutes à 210°C (th.7).

- Servez chaud.

Tourte aux mirabelles

Mes mirabelles ont quelques jours d'avance... du coup, j'en ai profité pour faire cette tourte.

Ingrédients : 

- 500 g de mirabelles mûres

- sucre cristallisé

- 2 œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 c.s. d'huile

- 25 cl de lait entier

- 80 g de farine

- 30 g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1 toute petite pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparation :

- Beurrez un moule à manqué.

- Lavez et coupez en 2 les mirabelles (jetez le noyau). Roulez chaque 1/2 mirabelle dans le sucre cristallisé et disposez celles-ci dans le plat beurré.

- Dans un saladier, mélangez ingrédient par ingrédient et dans l'ordre : les œufs battus, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la Maïzena, la levure, le lait, l'huile puis quelques grains de fleur de sel si vous le désirez. Mélangez bien afin que la pâte soit lisse. 

- Versez la pâte sur les fruits. 

- Enfournez à 200° C (th.6) pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, vérifiez avec une lame de couteau sèche. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit... sinon continuez la cuisson quelques minutes. 

- Servez cette tourte tiède avec un petit pot de crème fraîche de bonne qualité (Isigny par exemple).

Le Sylvaner

Simple et convivial
Ce charmeur Alsacien fait merveille avec un buffet marin ou un repas Japonais.
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Géographie : 
S'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg (Bas-Rhin) au nord et Mulhouse (Haut-Rhin) au sud.

Histoire : 

Introduit en Alsace dès le 18ème siècle, le cépage Sylvaner est venu d'Autriche, voire de Transylvanie. Jusqu'à la fin des années 60, le sylvaner était le cépage le plus important d'Alsace. Aujourd'hui, il est 6ème derrière le riesling, les 3 pinots et le gewurztraminer.

Comment le servir : 

De préférence jeune mais il peut très bien attendre 3 ou 4 ans. 
Très frais (8 - 10° C) dans des verres alsaciens à pieds verts.

Le servir avec : 

Plateau de fruits de mer, oursins, fritures de poissons, moules marinière, sardines grillées, sushis, saumon fumé, harengs marinés, tartare ou carpaccio de poissons, charcuteries fumées, asperges.

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