Muffins café, banane et coco

Ingrédients pour 15 à 20 muffins :

- 1/2 citron

- 2 bananes pas trop mûres

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de farine

- 40 g de noix de coco râpé

- 80 g de cassonade

- 6 c.s. de café fort

- 80 g de beurre demi sel 

- 2 œufs

- 10 cl de lait

Matériel :

 - des moules à muffins en silicone 

- des caissettes à muffins en papier plissé pour une présentation

Préparation : 

- Préchauffez le four à 200° C -th. 6-7. 

- Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier.

- Épluchez et coupez en rondelles pas trop épaisses les bananes. Citronnez-les. Réservez.

- Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée et la cassonade. 

- Faites fondre le beurre et réchauffez le café si besoin est. 

- Dans un saladier, battez les 2 œufs entiers, incorporez en mélangeant au fur et à mesure, le beurre fondu, le lait, le café, le mélange farine/levure/coco/cassonade et les bananes.

- Remplissez les caissettes aux 3/4. Enfournez-les à four chaud th 6-7 (200° C) pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, les muffins sont cuits.

- Laissez refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace. Servez avec un café ou un thé.

Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre & échalotes

C'est la saison de la raie. Profitez du prix "raisonnable" pour en proposer à vos convives... pour ma part, mes test-tout ont adoré ce plat !


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites ailes de raie soit à peut près 2 kg

- 500 g de petites pommes de terre

- 250 g de beurre demi-sel

- 2 dl de crème liquide

- 2 dl de vinaigre de vin 

- 1 grosse c.s. de câpres

- 2 oignons

- 1 grosse échalote ou 3 petites

- 1 bouquet de thym - 1 feuille de laurier

- gros sel - sel fin et poivre gris

Préparation : 

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau.

- Coupez les ailes de raie en 2 (ou en 3 si elles sont grosses). Dans un grand faitout, mettez 2 litres d'eau avec le thym, le laurier, 1 dl de vinaigre de vin, un oignon épluché, salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites-y pocher  la raie pendant 15 à 20 minutes sur feux très très doux - voir, coupés.

- Épluchez et hachez les échalotes et 1 oignon.. Dans une casserole, versez 1 dl de vinaigre de vin, ajoutez l'oignon et les échalotes hachés et faites réduire d'un quart - les échalotes doivent être translucides. Ajoutez par petits morceaux le beurre en remuant avec une cuillère en bois, puis la crème. Remuez. Laissez de nouveau réduire de moitié tout en fouettant. Poivrez et arrosez de jus du demi-citron. Réservez.

- Épluchez les pommes de terre. Égouttez la raie et retirez lui la peau.

- Nappez le fond d'un plat allant au four de quelques cuillères à soupe de sauce au beurre. Placez dessus les morceaux de raie puis les pommes de terre. Éparpillez par-dessus les câpres. Nappez avec le reste de la sauce au beurre. 

- Allumez le four sur la position grill et enfournez jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement gratiné. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. 

- Servez de suite.

Beignets de carnaval

Le 2 février, c'est la Chandeleur. 

Le nom populaire de cette fête, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

La Chandeleur est synonyme de : "jour des crêpes". Étant donné que je n'ai pas envie de faire comme tout le monde, je vous propose une recette toute simple de beignets de Carnaval que vous pourrez faire tout au long de ce mois de février. Ceci dit, vous trouverez une recette de pâte à crêpe en cliquant sur 2009 et février.

Ingrédients : 
- 1 litre d'huile pour le bain de friture (gardez la bouteille vide)

- 200 g de farine

- 80 g de Maïzena 

- 3 œufs

- 75 g de beurre demi-sel

- 4 c.s. de rhum ou de calvados

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 zeste de citron finement râpé (facultatif)

- sucre glace

Préparation : 

-Mélangez avec une cuillère en bois, la farine, la Maïzena et les sucres. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre demi-sel ramolli et l'alcool.

- Farinez vos mains puis pétrissez la pâte en ajoutant la levure et les zestes. Ne travaillez pas trop longtemps cette pâte. 

- Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des formes (emporte-pièces, ronds, losanges, rubans...).

- Faites cuire les beignets dans de l'huile chaude (bain de friture) un à un. Retournez-les pour les faire dorer. Égouttez-les et saupoudrez-les de sucre glace. 

Vous pouvez consommer ces beignets chauds ou froids. 

P.S. : Attention, l'huile chaude peut être hyper dangereuse ! Restez près du récipient - soyez vigilants. Éloignez les enfants. 

Ma note écolo : Laissez votre huile refroidir. A l'aide d'un entonnoir, transvaser l'huile de cuisson de vos beignets dans la bouteille vide. ou dans une bouteille d'eau (vide bien entendu) Refermez bien celle-ci et jetez-la à la poubelle de déchets non recyclables si vous n'avez pas de poubelle spécifique. Ce geste évitera de retrouver votre huile dans les égouts.

Conseils de "Grand-mère mouette" : Le tilleul

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 Le tilleul :

Parties utilisées : fleurs. Récolte en été 
Propriétés : antispasmodique, calmant et sudorifique

Usages :

- Les bains de tilleuls sont calmants pour les enfants et les grands : mettez 2 grands bols de tilleul dans votre bain, non seulement il sentira bon, mais vous détendra.

 

- les infusions peuvent aidées comme calmant dans la nervosité, l'insomnie, dans les indigestions, et pour favoriser la sudation. Sédatives et légèrement hypnotiques, sudorifiques et diurétiques, les fleurs de tilleul sont utilisées pour soigner les spasmes, les troubles digestifs, l'insomnie, les névroses et, parce qu'elles agissent sur l'hyperviscosité et l'hypercoagulation sanguines, l'athérosclérose et la pléthore. Plus récemment, on a découvert qu'elles augmentaient la résistance non spécifique de l'organisme, ce qui en fait un excellent remède contre la grippe et le rhume, particulièrement chez les enfants. Dès l'apparition des premiers symptômes, on alite l'enfant et on lui donne 2 ou 3 tasses d'infusion par jour. En Europe, on les prend très souvent avec des fleurs de sureau noir, considérées elles aussi comme capables de stimuler la résistance non spécifique de l'organisme.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

index des recettes parues en janvier

- 01 janvier 2010 : conseils de "grand mère" mouette

- 03 janvier 2010 : galette des rois à la frangipane

- 09 janvier 2010 : galette au saumon et aux poireaux

- 14 janvier 2010 : blanquette de veau à l'ancienne

- 19 janvier 2010 : petits gâteaux moelleux au chocolat blanc

- 20 janvier 2010 : tartiflette

- 26 janvier 2010 : rôti de porc en cocotte aux pruneaux

Rôti de porc en cocotte aux pruneaux

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

- 1.5 kg d'échine de porc ficelée

- 2 gousses d'ail

- 1/2 orange

- 1 oignon

- 1 carotte

- 20 pruneaux dénoyautés

- 1 petite poignée de raisins secs

- 1 C.C. de fleur de thym ou de thym effeuillé

- 40 g de beurre

- 20 cl de fond pour rôtis ou fond de veau instantané

- 5 cl de Porto

- sel, poivre

Préparation : 

- Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau.

- Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4, dégermez-les. Piquez-en le rôti. Frottez la demi-orange sur tout le rôti. Salez, poivrez, parsemez de fleur de thym.

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer, dans le beurre, le rôti sur toutes ses faces sur feu doux. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le dorer. Versez 15 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

- Lavez, épluchez et coupez la carotte en petits dés. 

-  Au bout des 20 mn de cuisson, retournez le rôti, et ajoutez les dés de carottes, le raisins et les pruneaux égouttés. Continuez la cuisson sur feux doux pendant 20 minutes.Vérifiez la cuisson, le rôti doit être bien cuit.

-  Retirez le rôti et sa garniture de la cocotte. Gardez-les au chaud dans du papier d'alu. Dans la cocotte, versez le Porto et le fond de veau puis faites réduire sur feu vif d'un tiers. Vérifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce au chinois.

- Ôtez la ficelle du rôti, tranchez-le. Servez sur un plat chaud avec la garniture et la sauce. Accompagnez avec des Tagliatelles fraîches.

Tartiflette

Voici un plat facile à faire et qui réchauffe... le cœur...


Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 reblochon entier ou 1 fromage à tartiflette

- 1.5 kg de pommes de terre type Agatha ou BF15
- 200 g de lardons fumés

- 2 gousses d'ail dégermées

- 3 oignons

- beurre

- 4 cuillères à soupe d'huile

- sel et poivre

Préparation : 

Lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau pendant 10 minutes à partir de l'ébullition ou à la vapeur. (Pour ma part, ayant un micro-ondes multifonction, je fais cuire mes pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes). Laissez les pommes de terre tiédir puis épluchez-les. Coupez-les en épaisses rondelles. Émincez l'ail et les oignons. 

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 20 g de beurre et 4 c.s. d'huile. Faites-y rissoler les rondelles de pommes de terre avec l'ail et les oignons pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. 

Au bout des 10 minutes, ajoutez les lardons fumés, salez peu car les lardons et le fromage sont déjà salés, poivrez. Mélangez et continuez la cuisson pendant 10 minutes. 

Transvasez les pommes de terre - lardons dans un plat à gratin ou des plats individuels beurrés. 

Coupez en 2 dans le sens de l'épaisseur le fromage puis chaque moitié en 3 ou 4 selon la grosseur. Disposez les morceaux de fromage sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Passez sous le grill du four pendant 4-5 minutes, juste pour faire fondre le fromage qui va se répandre sur les pommes de terre .

Servez chaud avec une salade verte ou une salade d'endives avec, pourquoi pas, des cerneaux de noix.

Petits gâteaux moelleux au chocolat blanc

Ces petits gâteaux peuvent très bien être cuits dans des moules plus grands que des mini-moules.

Ingrédients : 

 - 180 g de chocolat blanc (1 tablette)
- 100 g de beurre demi-sel 
- 2 œufs 
- 25 g de sucre glace
- 30 g de farine 
- 1 pincée de sel

Préparation : 

- Cassez le chocolat blanc. Réservez un carré par moule et faites le fondre le reste au bain marie.

- Hors du feu, incorporez au chocolat le beurre puis la farine. Mélangez bien et laissez refroidir.

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez tout en mélangeant le chocolat au beurre.

- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat blanc. 

- Beurrez et farinez des moules. Versez de la préparation jusqu'à la moitié des moules, posez un carré de chocolat blanc réservez et recouvrez de crème au chocolat blanc. 

- Enfournez 20 minutes à 200 ° C (th. 5 -6). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, vos gâteaux sont cuits.


- Laissez tiédir vos gâteaux avant dégustation.

Blanquette de veau à l'ancienne

Par ce froid, rien n'est plus réconfortant qu'un bon plat mijoté à l'ancienne.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres viandes comme le poulet ou la dinde ou, pourquoi pas, avec des poissons (lotte ou cabillaud).

Ingrédients pour 6 convives : 

- 1.2 de veau coupé en morceaux mélangés avec os et sans os (épaule, tendron..

- 1 carotte

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignons ou 2 petits

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- persil

- 1 citron

- 300 g de champignons de Paris

- 3 c.s. de vin blanc sec

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 dl de crème fraiche

- 1 c.s. de farine

- 70 g de beurre

- sel, poivre

Préparation : 

- Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

- Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minutes afin de les blanchir. Egouttez et rincez la viande sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

- Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carotte, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Puis, ajoutez de l'eau afin que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez, portez à ébullition, puis, laissez mijoté à feux doux au minimum 1 h 30.

- Dans une poêle, faites cuire les champignons coupés, émincés et citronnés dans 30 g de beurre ou margarine pendant 10 minutes.

- Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

- Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.

- Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron. Servez dans un plat chaud avec du persil. En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des cœurs de céleri cuits à l'étuvée ou encore du chou-fleur.

Galette au saumon et aux poireaux

Vous en avez assez de la traditionnelle galette des rois à la frangipane ?

Pourquoi ne pas surprendre vos invités avec cette délicieuse galette en entrée ?

Je vous la recommande. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 800 g de filets de saumon ou de truite de mer

- 4 blancs de poireaux pas trop gros

- 1 échalote

- 300 g de champignons de Paris

- 1 citron

- margarine

- 130 g de crème fraiche

- 1 œuf entier + 1 jaune

- sel et poivre

Préparation :

- Épluchez et lavez les blancs de poireaux. Émincez-les. Pelez et hachez l'échalote. Dans une sauteuse, mélangez les poireaux avec l'échalote hachée, couvrez et faites étuver pendant 10 minutes sur feu moyen  dans 20 g de margarine. Otez le couvercle, assaisonner (sel, poivre en petite quantité) et laissez le jus s'évaporer pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Coupez la partie sableuse des champignons, lavez-les et émincez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une poêle ou casserole avec le jus de citron et 20 g de beurre. Salez et poivrez en petite quantité. Faites cuire à couvert pendant 5 minutes. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Coupez les filets de poissons par la moitié. Une fois dans la longueur et une fois dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes assez fines. Dans un saladier, mélangez les poireaux, les champignons, la crème, l'œuf entier, salez et poivrez en petites quantités.

Préchauffez le four th 7 (210°C).

Sur la plaque du four, déroulez un rouleau de pâte. Étalez dessus la moitié des escalopes de poissons en laissant une bordure de 2 cm environ. Assaisonnez légèrement ces filets et recouvrez-les de la préparation aux poireaux - champignons. Terminez par le reste des escalopes de poissons. Assaisonnez légèrement et glissez éventuellement une fève. A l'aide d'un pinceau de cuisine et de l'eau, mouillez le bord de la pâte. Posez sur l'ensemble le deuxième rouleau de pâte et pressez les bords tout autour pour les souder. Badigeonnez votre galette du jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, tracez un trait tout autour et faites des croisillons ou des dessins sur le dessus. Faites une petite entaille au sommet.

Enfournez la galette pendant 30 minutes à four chaud. Servez brûlant.

NB : je conseille rarement les vins - ceux qui me connaissent savent pourquoi - mais pour cette recette, je ne peux que vous conseiller un verre de Riesling de l'année et surtout pour les amateurs, un gewurztraminer vendanges tardives. A boire avec beaucoup de modération ! bien entendu ! 

Galette des rois à la frangipane & à la crème pâtissière

Aujourd'hui, dimanche 3 janvier 2010, c'est l'épiphanie. Je vous propose ma recette préférée de la galette à la frangipane et crème pâtissière. A vous de la déguster avec un bon Cidre Brut Normand ou un café.

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Ingrédients pour 6 belles parts :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œufs

- 1 c.s. de sucre glace

Ingrédients pour la frangipane :

- 150 g d'amandes en poudre

- 70 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1 c.s. de rhum

- 100 g de beurre demi sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 3 jaunes d'œufs

- 50 g de sucre en poudre

- 3 c.s. de Maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait

Préparation de la crème pâtissière :

Ce moment est un peu délicat, mais on s'en sort en suivant bien la recette.

Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la Maïzena. Versez tout doucement le lait bouillant sur cette crème sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240 ° C (th 8).

Préparation de la frangipane : 

- Faites ramollir le beurre (10 secondes au micro-ondes), puis travaillez-le avec le sucre glace jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une pommade.  Ajoutez l'œuf, sans cesser de mélanger puis, lorsque la préparation est homogène, les amandes et le rhum. Incorporez le tout à la crème pâtissière en fouettant.

Montage de la galette : 

- Etalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour sur une largeur de 1.5 cm environ. Garnissez de frangipane à la crème pâtissière jusqu'à la partie mouillée. N'oubliez pas d'enfoncer 1 ou 2 fève(s). Recouvrez la frangipane avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Soudez-la à la première : appuyez fortement avec vos doigts, elles doivent se coller grâce à l'eau. Faites des dessins selon votre goût avec la pointe d'un couteau et tracez un cercle à 0.5 cm du bord afin de dégager le feuilletage. Badigeonnez votre galette de jaune d'oeuf.

Cuisson de la galette :

- enfournez la galette et laissez cuire 5 minutes. Baissez la température à 200° C (th 6 1/2). Continuez la cuisson pendant 30 minutes à chaleur tournante et 40 minutes à four traditionnel. Dès la sortie du four, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace.

NB : au moment des fêtes, la poudre d'amandes est très chère et souvent les rayons des GM en sont dépourvus. Par conséquent, j'achète ma poudre d'amandes (qui n'est pas une grande marque connue - elle se situe dans le rayon de fruits secs) suffisament à l'avance et la conserve dans un endroit sec jusqu'à utilisation.

Conseils de "grand-mère mouette" :

Cette année, à chaque début de mois, je vous proposerais une recette pour les "petits bobos" quotidiens.

L'écologie est à la mode et ce n'est pas un mal. De plus en plus, nous ressentons le besoin d'un retour à la nature, de protéger ce qu'il reste de sa beauté et ce qu'elle peut encore nous apporter. Pour cela, il n'est pas nécessaire de faire ce que j'appelle de "l'écologie du parfais Gogo" en payant. Si je vous ai proposé les dictons tout au long de l'année 2009, c'est tout simplement pour que vous preniez le temps de regarder votre environnement : coucher de soleil, nuages, nuances de bleu, arc en ciel, les oiseaux... choses que nous ne remarquons plus à cause de nos contraintes sociales et professionnelles. Vous retrouverez tous les dictons en cliquant sur mon profil. Aujourd'hui, je vais glaner et publier quelques recettes de nos aïeux qui soignent les petites douleurs qui ne nécessitent pas de médicaments.

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

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Voici la manière d'utiliser les plantes : 
 - Chaque fois que cela est possible, utilisez une plante fraiche. Toutefois, les plantes sèches possèdent les mêmes propriétés, mais sont légèrement atténuées.
- Les préparations de plantes ne doivent pas être conservées à l'état de décoction, d'infusion, etc... car elles perdent leurs principes actifs. Il faut toujours jeter le reste d'une infusion et la recommencer avec les plantes nouvelles. -
- Le traitement par les plantes doit être poursuivi longtemps, c'est une condition essentielle de son efficacité.


Préparation des plantes : 
- Infusions ou tisanes : jetez sur la quantité nécessaire de plantes placées au fond d'un récipient, le volume d'eau bouillante correspondant. Fermez hermétiquement avec un couvercle et laissez infuser en moyenne 5 à 6 minutes. Filtrez ensuite avec un tamis fin. 
- Décoction : celle-ci est utilisée essentiellement pour les racines ainsi que les écorces. Jetez la quantité nécessaire de plantes dans le volume d'eau bouillante indiqué et maintenez à ébullition pendant le temps moyen de 5 à 10 minutes. Filtrez. 
- Macération : elle se prépare le plus souvent à froid, elle consiste à laisser en contact pendant un temps variable de 12 heures à plusieurs jours la quantité nécessaire de plantes et le volume correspondant d'eau, de vinaigre, d'alcool à 90° C, de lait, d'eau-de-vie, etc... 
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Si vous n'avez pas de balance, voici un petit mémo bien utile : 
- 1 cuillère à soupe de tisane équivaut à 15 g de plantes 
- 1 cuillère à dessert de tisane équivaut à 10 g de plantes 
- 1 cuillère à café de tisane équivaut à 5 g de plantes 
- 1 tasse à café ordinaire de tisane équivaut à 120 g de plantes 
- 1 verre à bordeaux de tisane équivaut à 100 g de plantes 
- 1 verre à boire ou à moutarde de tisane équivaut à 150 g de plantes. 


Je vous donne rendez-vous en février pour la 1ère recette.

Index des recettes parues en 2009 :


 

* Janvier :
- filet de bœuf en croûte sauce porto
- galette des rois au chocolat

* Février :
- pâte à crêpes légères
- Blanquette de dinde
- soupe de potiron au curry
- œufs aux lait
- gaufres aux pommes
- paupiettes de lapin farcies aux olives
- cakes à la banane et aux dattes

* Mars :
- quiche à la carotte
- lotte à l'américaine
- poulet à l'ail et au citron
- saucisses lentilles
- bœuf mijoté à la tomate et à la crème

* Avril :
- cake au chèvre et tapenade
- filet mignon à la Normande
- cake aux noix et au comté
- cake au jambon et aux olives
- cake césar
- cake au jambon, mozzarella et vache qui rit
- cake aux olives et à la fêta
- cake au thon, aux poivrons et aux anchois
- cake au chèvre et aux courgettes

* Mai :
- sablés apéritifs au fromage
- pâté de dindonneau en gelée
- flan de courgettes gratiné à la mozzarella
- clafoutis aux cerises
- tarte briochée aux cerises

* Juin :
- tarte aux cerises et amandes
- quiche au thon
- pains surprises de ma cousine "Jojo"
- tarte aux légumes du soleil
- tarte au rouget sur lit de fenouil flambé au pastis
- gâteau au yaourt citron
- mille feuilles d'aubergines tomates
- gâteau de courgettes et sa concassée de tomates

* Juillet :
- gratin de thon à la courgette et à la tomate
- farcis de sardines
- tourte aux épinards, champignons et mozzarella
- tarte aux pommes caramélisées au beurre salé

* Août :
- terrine de raie en gelée

* Septembre :
- flans au caramel à la fleur de sel
- sauté de poulet basquaise au wok
- maquereaux à la Normande
- filets de lieu noir en écaille de pommes de terre
- crumble de pommes banane caramel au beurre salé
- brochette d'agneau marinée avec sa semoule à la menthe

* Octobre :
- muffins aux pommes et cannelle
- Flammenküche et pâte à pizza à la machine à pains
- Far aux pruneaux
- petites pommes de terre au four
- Travers de porc aux épices
- Tourte au bœuf, tomates & fromages
- Cake aux noix et miel

* Novembre :
- Verrines de fruits en gelée
- Petits pots de crème d'amande vanillée
- Tarte aux poireaux et au saumon fumé
- Endives braisées, sauce au bleu.
- Mousse au chocolat
- Petites crèmes brûlées à la cannelle
- poulet et pommes de terre au paprika
- carbonnade
- Perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

* Décembre :
- Petits sablés à la cannelle et à la vanille
- Pain d'épices traditionnel
- Ma blanquette du pêcheur

- Verrines de panacotta à la confiture de cerises

- Petits moelleux au chocolat

Index du mois de décembre 2009

- 03/12 : Petits sablés à la vanille et à la cannelle

- 05/12 : pain d'épices traditionnel

- 12/12 : ma blanquette du pêcheur

- 16/12 : verrines de panacotta à la confiture de cerises
- 20/12 : petits moelleux au chocolat

Petits moelleux au chocolat

Voici un dessert peu onéreux et facile à faire à condition de bien respecter le mode de cuisson, sinon vous aurez des muffins au chocolat en fin de compte...

Ingrédients pour 6 petites tasses ou verrines :

- 200 g de chocolat noir (de bonne qualité de préférence)

- 80 g de beurre demi-sel

- 45 g de sucre en poudre

- 2 c.s. de farine

- 4 œufs

Préparation : 

- Préchauffez le four th 8 (240° C) - Important

- Concassez le chocolat et réservez 6 carrés.

- Préparez un bain marie et faites fondre le chocolat concassé avec le beurre. Fouettez ce mélange afin de le lisser.

- Dans un grand bol ou saladier, cassez les œufs, fouettez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre. Continuez de fouetter jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine en fouettant puis le chocolat fondu. Mélangez bien.

- Beurrez 8 petits moules individuels (tasses, verrines...)

- Répartissez dans les moules la moitié de pâte. Posez au centre (en l'enfonçant légèrement) un carré de chocolat que vous aviez réservé et recouvrez avec le reste de pâte.

- Faites cuire 10 minutes à four chaud, servez de suite.

Verrines de panacotta à la confiture de cerises

 

Voici une recette très facile à faire, peu coûteuse et qui fait son effet en fin de repas ou pour un café gourmand... 

Ingrédients pour 6 verrines : 

- 20 cl de crème liquide

- 45 g de sucre en poudre

- 1/2 c.c. de vanille liquide

- 2 feuilles de gélatines

- 6 c.c. de confitures de cerises (les miennes sont faites maison - si vous devez en acheter, privilégiez de bonnes confitures pas trop sucrées)

Préparation :

- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les ramollir.
- Dans une casserole (si possible à fond épais), versez la crème liquide, la vanille et le sucre. Placez-la sur un feu très doux. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Attention, si votre casserole est trop basse, les bulles font des projections. Prévoyez un anti-projection, pas un couvercle.

- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème brûlante en fouettant avec un fouet. Laissez tiédir. 

- Répartissez la crème dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

- Recouvrez la panacotta de 2 c.c. de confitures de cerises ou fruits rouges. Replacez au réfrigérateur jusqu'au service. 

Ma blanquette du pêcheur

Par ces temps de veille de fêtes, nous n'avons pas vraiment envie de nous "gaver". De ce fait, la mouette vous propose cette blanquette de poissons légère et conviviale. A faire et refaire même pour un réveillon marin....

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 4 beaux morceaux de saumon - 1 beau filet de lieu noir- 2 beaux filets de cabillaud soit en tout 1.5 kg de poissons en filets

- 3 petites courgettes

- 3 carottes

- 2 échalotes

- 1/2 citron

- 75 cl de vin blanc sec

- 75 cl de fumet de poisson (se sera meilleur avec un fumet maison)

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'œufs

- beurre, huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

- L'avantage de ce plat est que vous préparez tout à l'avance et faites réchauffer au dernier moment.

- Dans une poêle, faites réduire le vin de moitié. Pelez et coupez les carottes et les courgette en rondelles. Faites les cuire séparément soit dans de l'eau salée soit à la vapeur. Il faut que vos légumes soient fermes. Égouttez-les.

- Hachez les échalotes. Dans une cocotte en fonte ou mieux, un wok, faites revenir les échalotes dans du beurre (20 g) pendant 5 minutes. Ajoutez le vin, le fumet et 10 cl de crème liquide. Faites réduire cette sauce de moitié.

- Salez et poivrez les morceaux de poisson que vous aurez coupez de façon à faire des parts. Faites les rapidement saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Égouttez-les.

- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de crème liquide. Tout en remuant, ajoutez une louche de sauce, mélangez bien et versez dans la cocotte ou le wok. Mélangez et faites épaissir sur feu très doux. Ne pas faire bouillir ! Ajoutez un filet de jus de citron.

-Au moment de servir, faites réchauffer les légumes et les poissons dans la sauce et servez dans des assiettes chaudes.

N.B. : on peut rajoutez d'autres légumes commes des haricots verts ou des bouquets de chou fleur, brocolis, etc... du moment qu'ils sont cuits a part.

Pain d'épices

La St Nicolas

le 6 décembre, dans les régions de l'Est, on fête St Nicolas. Traditionnellement, on offre du pain d'épices aux enfants. Le miel et les agrumes font du pain d'épices un aliment très énergétique. Il donne des forces pour affronter le froid. Aujourd'hui, je vous offre une recette de pain d'épices traditionnel très facile à réalisée. Le plus long étant de prélever les zestes. Si vous n'avez pas de "zesteur", épluchez vos fruits et ensuite avec un couteau sans dent, supprimez la partie blanche qui rendrai votre pain d'épices amer.

Ingrédients : 
- 4 œufs
- 15 cl de lait tiède 
- 300 g de miel 
- 2 citrons non traités 
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre roux 
- 200 g de farine de seigle 
- 100 g de farine blanche 
- 1 c.c. de vanille en poudre ou sucre vanillé 
- 1 c.s. de cannelle 
- 1 c.s. de muscade moulue 
- 1 c.s. de 5 épices ou 4 épices 
- 1 pincée de sel 
- 60 g de sucre blanc pour le glaçage  


Préparation :
- lavez les citrons et les oranges non traités. Épluchez-les, prélevez leur zeste puis hachez ceux-ci très finement. 


- Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, puis tout en continuant de battre, versez le sucre roux. Versez dessus le lait tiède et le miel. Salez légèrement et, avec une cuillère en bois, ajoutez les 2 farines. Mélangez bien. 

- Ajoutez à la pâte la vanille, la noix de muscade, les épices, la cannelle et les zestes d'oranges et de citrons. Mélangez bien. 


- Préchauffez le four th 5 (150° C). 


- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. 


- A la fin de la cuisson, démoulez le pain d'épice sur une grille. Portez à ébullition 3 c.s. d'eau mélangées au sucre blanc. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine le pain d'épice encore chaud de ce sirop. 


N.B. : servir ce pain d'épices avec un chocolat chaud ou pour des adultes un vin chaud bu avec modération.

Petits sablés à la cannelle et vanille

 c'est bientôt Noël et c'est l'occasion de confectionner de délicieux petits sablés



  

Ingrédients :  

- 600 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'œufs

- 400 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.s. de vanille liquide  

- 1 c.s. de cannelle en poudre  

- huile  

Matériel : - emportes pièces - papier sulfurisé  

Préparation et cuisson : 1 h 30  

- Dans un bol, battez à la fourchette les blancs d'œufs. 
 

- Dans un grand saladier, mélangez au fur et à mesure la farine, le sucre, les blancs d'œufs et le beurre. Pétrissez bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

- Divisez la pâte en 2 parts égales. Incorporez à l'une des part la vanille et à l'autre la cannelle. Roulez chaque part en boule et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
 
- Abaissez une des boule sur à peu près 5 mm d'épaisseur et découpez des motifs à l'emporte-pièce. Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé.
 
- Enfournez à mi hauteur - th 6 (180° C) - pendant 7 à 10 minutes. Surveillez la cuisson.
 
- Dès que vos biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. 
 
- Procédez de la même façon pour l'autre boule de pâte.  

N.B. : ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite en fer... chez nous, ils restent seulement 2 à 3 jours enfermés dans la boite...  pour cause de gourmandise....

Conseils de "grand-mère mouette" :

Utilisez le thym sans retenue dans votre cuisine ou en infusion : 

Il stoppe les rhumes de cerveau, facilite la digestion, neutralise les gaz. 

C'est un antiseptique puissant, précieux lors des changements de temps et à l'arrivée de l'hiver. Il est vermifuge, stimulant et astringent. 

- En infusion : faiblesse, anémie, digestion difficile et de dyspepsie flatulente. 

- En gargarisme : rhume et angine. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 

Nos Grand-mères prenaient des bains au thym car ses fleurs ont la réputation de raffermir les tissus. Cueillez les inflorescences et faites-les sécher. Remplissez des petits sachets de mousseline avec une poignée de fleur de thym. Lorsque vous prenez un bain, mettez un petit sachet dans l'eau chaude.