Tarte au jambon & légumes d'été

préparation : 30 mn - cuisson :1 h

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ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée fraiche ou surgelée

- 4 tranches de jambon de Parme

- 150 g de mozzarella

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 3 tomates

- 1 poivron rouge

- 3 oignons

- persil et basilic

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préparation :

- Étalez la pâte et froncez-en un moule à tarte ou à tourte beurré. (j'ai un faible pour les moules en terre).

- Préchauffez le four th 7 1/2 (220°C).

- Coupez l'aubergine en lamelles et faites griller celles-ci 10 mn au four.

- Dans une sauteuse, faites dorer les oignons hachés (sans les colorer) dans de l'huile d'olive. Ajoutez le poivron coupés en quartiers, la courgette et les tomates en rondelles puis les aubergines sorties du four.

- Dès que les légumes ont rissolés, salez et poivrez-les. Saupoudrez de persil et de basilic hachés. Répartissez les légumes sur le fond de tarte. Recouvrez jambon coupé en petits morceaux et de lamelles de mozzarella.

- Enfournez pour 30 mn (20 mn à chaleur tournante).

- Servez chaud avec une salade verte.

Petits pains surprises

idéal pour pique-nique ou un apéro dinatoire

ça y est j'ai ma machine à pain !

Depuis quelques semaines je fais moi-même mon pain quotidien...

Cela ne m'empêche pas d'aller chez le boulanger acheter une baguette de temps à autre.

Bref, j'apprends à décrypter la notice, j'essaie et on mange du pain frais.

Voici une recette que je viens de tester pour un futur pique-nique

Ingrédients :

- une machine à pain (la mienne est un bas de gamme qui m'a couté 30 euros et qui me suffit)

- 120 ml d'eau

- 120 ml de lait

- 450 g de farine blanche T 45 ou T 55 ou bien encore de la farine pour pains briochés

- 2 C.C. de levure pour pain déshydratée

- 1 C.C. de sel

- 40 g de beurre salé

- 40 g de miel liquide

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Préparation pour 40 pains :

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Mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus dans le bol de votre machine. Vérifiez que le sel ne touche pas la levure.

Programmez votre machine sur dough (préparation de pâte sans cuisson) - laissez votre machine faire.

Lorsque le programme est terminé, formez avec la pâte des petites boules de 20 g chacune en les pétrissant dans la paume de votre main. Posez-les sur une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite de votre four (recouvert de papier sulfurisé).

Une fois fini, laissez les petits pains monter à température ambiante une demi-heure environ.

Dorez-les au jaune d'œuf délayé avec un peu de lait.

Enfournez-les - Th. 210° - pendant 15 mn à chaleur tournante.

Dès que les pains sont cuits, laissez-les refroidir.

Vous pouvez les congeler ou les déguster de suite. A ce moment là, coupez vos pains de manière à en faire un sandwich et garnissez-les de : jambon, fromage, tarama, pâté.....

Posez-les dans un grand panier ou un grand saladier.

Servez frais à l'apéro ou pendant un grand pique-nique avec de la salade.

Roses des sables

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voici une recette très facile à faire pour un goûter

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Ingrédients pour environ 60 roses :

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- 200 g de chocolat à cuire (j'ai une préférence pour le chocolat noir)

- 125 g de végétaline

- 250 g de sucre glace

- 170 g de corn flakes natures

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Préparation :

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- faites fondre doucement le chocolat cassé en morceaux et la végétaline dans une grande cocotte ou un faitout.

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- Une fois le chocolat fondu, ajoutez le sucre glace. Mélangez.

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- Ajoutez petit à petit les corn flakes et mélangez délicatement au fur et à mesure.

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- A l'aide de cuillères à café, remplissez des petites caissettes en papier.

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- Mettez vos roses au réfrigérateur afin qu'elles durcissent.

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- Présentez vos roses dans un panier en osier, succès assuré !

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Attention !

j'ai remarqué hier que dans certains GM, les pommes vendues viennent du Brésil à des prix imbattables. Il est inacceptable d'acheter ces produits. Ou l'on trouve des pommes françaises qui ont été gardées dans les réserves spéciales ou, on remplace les pommes par un autre fruit de saison !

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Tarte aux cerises

C'est avec quelques semaines d'avance que nous avons cueillis nos cerises.
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Préparation : 60 mn - cuisson : 30 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :
- pâte brisée ou feuilletée
- 4 œufs entiers
- 25 cl de crème fraiche
- 125 g de sucre
- 4 cl eau de vie de cerises (kirsch)
- 500 g de cerises
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Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou à fond amovible. Garnissez en le fond de papier sulfurisé recouvert de légumes secs.


Faites cuire le fond de tarte à four chaud pendant 10 mn (th 7 - 210°).


Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez à l'aide d'un fouet les œufs. Ajoutez-y la crème fraiche, 90 g de sucre et l'eau de vie. Battez le tout.


Sortez le fond de tarte du four. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs.


Garnissez le fond de tarte de cerises et recouvrez-les avec la préparation aux œufs tout en la passant au chinois fin.


Faites cuire pendant 20 mn - th 6 - 180° C.


Dès la cuisson terminée, saupoudrez le dessus de la tarte avec le reste du sucre ou un peu moins si vous n'aimez pas trop le goût du sucre. Passez votre tarte au gril jusqu'à formation de petites perles de caramel.


Laissez refroidir avant de servir.

Gâteau Normand

préparation : 20 mn - cuisson : 60 mn

Ingrédients :

- 500 g de pommes

- 50 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 50 g de Maïzena

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 petit verre de calvados

- 200 g de crème fraiche .

Préparation :

- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles et faites les dorer rapidement à la poêle dans 50 g de beurre. Dès qu'elles colorent flambez-les au calvados.

- Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine, la Maïzena, la crème et la levure.

- Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation ainsi que les pommes flambées.

- Versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez th 5 (150°) pendant 60 mn.

- Servez tiède ou froid.

Langue de bœuf sauce piquante

préparation et cuisson : 2 h 30

Ingrédients pour 6 pers

- 1 langue de bœuf
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 1 clou de girofle

- sel - poivre

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pour la sauce piquante :

- 30 g de farine

- 50 g de beurre ou de margarine

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 tomate fraiche

- 1 échalote

- 6 cuillères à soupe de vin blanc

- 6 cuillères à soupe de vinaigre

- 3 cornichons

- 4 grains écrasés de poivre

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Préparation :

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- faites chauffer de l'eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Après 10 minutes de cuisson à petits bouillons, égouttez la langue et passez-la rapidement sous l'eau froide.

- Remettez la langue dans la marmite avec : carotte, poireau, navet, oignon coupé en 4, ail, bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre. (les légumes doivent être lavés et si ils sont gros, coupés en 2). Recouvrez le tout d'eau froide. Faites cuire sur feu moyen pendant 45 minutes au minimum.

- après 45 mn de cuisson, retirez 1/2 litre de bouillon. Passez-le. Réservez-le. Laissez la langue cuire encore 30 mn au minimum.

- Préparez la sauce piquante : faites fondre sur feu doux 30 g de beurre ou de margarine. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant jusqu'à ce que le mélange soit blond. Celà prend quelques secondes. Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le bouillon que vous avez mis de côté. Remuez jusqu'à ébullition. Puis, couvrez à demi et laissez cuire sur feu doux 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l'échalote hachée (ne la faites pas colorer) puis ajoutez 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 6 cuillerées à soupe de vinaigre et du poivre. Laissez mijotez sur feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

- Une fois le mélange vinaigre-vin-échalote réduit, versez-le reste dans la sauce tomate-bouillon. Laissez cuire 10 mn. Passez cette sauce. Ajoutez-y les cornichons coupés en rondelles, le persil haché et 1 noisette de beurre ou margarine.

- Égouttez la langue. Retirez la peau et les déchets. Coupez-la en tranches sur un plat chaud. Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l'eau ou de la purée.

NB : ce plat est très bon réchauffé ou froid.

Tarte aux aubergines cuisinées à la tomate

Aujourd'hui 20 avril 2007, nous avons 25 ° C sur notre terrasse.

de ce fait, je vous propose une recette ensoleillée :

Ingrédients pour 4 personnes :

- pâte brisée fraiche ou surgelée

- 2 aubergines

- 2 belles tomates

- 100 g de dés de jambon blanc

- 100 g de champignons de Paris

- 100 g de gruyère râpé

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préparation :

- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

- Répartir les aubergines et les tomates lavées, essuyées et coupées en dés.

- Parsemer de dés de jambon blanc et de champignons de Paris, puis de gruyère râpé.

- cuire à four très chaud pendant 20 à 30 mn selon votre four.

- Servez chaud accompagné d'une salade verte.

Gratin de poireaux et de pommes de terre

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Plat idéal pour accompagner toutes les grillades d'été (chipolatas, crépinettes...) mais aussi, le rosbif et de l'épaule ou du gigot d'agneau.

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Préparation : 45 mn - cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes de terre (BF15 ou roseval)

- 4 poireaux

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraiche

- 100 g de comté ou de gruyère râpé

- 80 g de beurre

- sel - poivre

- noix de muscade râpée

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Ustensile :

- 1 plat à four de 2 litres de contenance

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Préparation :

- Épluchez les poireaux, supprimez la partie dure des feuilles vertes et lavez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en tronçons de 4 cm et fendez ceux-ci en quatre dans la longueur. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir. Égouttez-les 3 mn après la reprise de l'ébullition.

- Pelez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles fines avec le robot-coupe comme pour des chips.

- Frottez d'ail le plat à four puis beurrez-le copieusement. Disposez au fond une couche de rondelles de pommes de terre en les superposant à moitié. Salez, poivrez et saupoudrez avec le tiers du fromage râpé. Étalez dessus la moitié des poireaux blanchis. Recouvrez de rondelles de pommes de terre, de poireaux et d'1/3 de fromage râpé, salez, poivrez et terminez par une couche de pomme de terre.

- Allumez le four th 6 - 180°.

- Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Remuez, faites tiédir sur feu doux et arrosez les pommes de terre de ce mélange. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et répartissez sur le tout, le reste de beurre coupé en petit morceau. Salez, poivrez.

- Enfournez le plat et laissez cuire 1 heure environ à four moyen. si le gratin colore trop vite, recouvrez-le d'une feuille d'alu. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, si vous ne ressentez aucune résistance en traversant les rondelles de pomme de terre, c'est cuit !

Fricassée d'agneau

plat mijoté idéal pour le printemps.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de collet d'agneau coupé en morceaux
- 100 g de saindoux
- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de farine

- 1/2 litre de bouillon de viande ou légumes fait avec des cubes

- bouquet garni

- 400 g de champignons de Paris

- 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)

- 2 tranches épaisses de jambon cru

- 50 g de beurre

- sel et poivre

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Préparation :

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- Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.

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- Épluchez puis émincez les oignons. Pelez puis écrasez les gousses d'ail.

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- Lorsque les morceaux d'agneaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les fondre sans rissoler puis saupoudrez le tout avec la farine. Remuez en laissant colorer un peu, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, couvrez et cuisez doucement pendant 45 minutes.

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- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que les poivrons et le jambon. Faites revenir ces éléments à la poêle dans le beurre chaud puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez s'achever la cuisson pendant 30 minutes.

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- Au moment de servir, retirez la fricassée sur le plat de service et servez aussitôt avec du riz créole.

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Tartiflette

Préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 reblochon entier bien fait

- 1.5 kg de pommes de terre

- 300 g de lard de poitrine fumée

- 2 gousses d'ail

- 3 oignons

- 30 g de beurre

- 4 cuillères à soupe d'huile

- sel - poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs pendant 10 mn à partir de l'ébullition. Égouttez-les, laissez-les refroidir.

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Lorsque les pommes de terre sont froides, épluchez-les, coupez-les en rondelles.

Épluchez et émincez l'ail et les oignons.

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Dans une poêle assez large, faites chauffer 20 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile. Faites-y rissoler les pommes de terre avec l'ail et l'oignon émincés pendant 10 minutes.

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Pendant ce temps, coupez le lard en lardons.

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Ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

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Transvasez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

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Coupez en deux, dans le sens de l'épaisseur, le reblochon. Puis, recoupez chaque morceaux en 3 parts. Déposez le fromage, croûte vers le haut, sur les pommes de terre. Passez sous le gril du four pendant 4 à 5 mn, juste pour que le fromage se répande sur les pommes de terre.

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Servez chaud avec une salade verte.

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Yaourts maison aux fruits

- 1 yaourtière électrique

- 1 pot de yaourt nature

- 1 litre de lait entier

- confiture avec morceaux de fruits

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Mélangez dans un saladier 6 cuillères à soupe de confitures (si possible faites maison) avec un peu de lait. Ajoutez le yaourt et tout en mélangeant, ajoutez le lait.

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A l'aide d'une louche à sauce, remplissez vos pots.

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Fermez la yaourtière. Allumez-la et laissez-la travailler. Ne pas bougez le plan de travail pendant que votre yaourtière travaille. L'idéal étant de faire vos yaourts le soir pour le lendemain.

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St Jacques à la coque

c'est long à préparer, mais ça en vaut la peine ! 
Temps de préparation et cuisson : 1 h 10

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 12 coquilles St Jacques (coquilles + noix + corail)
- 2 carottes 
- 100 g de champignons de Paris 
- 2 petites échalotes 
- 1 citron 
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor 
- 1 œuf
- 120 g de beurre 
- 200 g de farine 
- gros sel 
- sel - poivre 

 Préparation des légumes :

- Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

- Coupez les pieds des champignons. Lavez les champignons et émincez les plus gros. Arrosez-les de jus de citron. 

- Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes. Retirez-les, remplacez-les par les carottes et les oignons pendant 7 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et le persil, du sel, du poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

 Préparation des St Jacques :

- voir recette pour les ouvrir et les nettoyer. Passez l'eau rendu par les Coquilles St Jacques au travers d'un linge propre. Réservez. Une fois les barbes grises et la poche noire enlevées, fendez les noix en deux dans l'épaisseur. (laissez le corail entier). 

- Nettoyez 8 coquilles vides (creuses et couvercles). Brossez-les.

- Répartissez entre les 8 coquilles la moitié de la fondue de légumes, saupoudrez légèrement d'échalote. Posez sur chaque fondue de légumes 3 demi-noix et répartissez le corail. Salez, poivrez. 

- Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des St Jacques réservée. Ajoutez 10 g de beurre sur chacune des coquilles. Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

Préparez un luth :

- Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles.

Battez l'œuf et dorez la pâte. 

- Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix. . Pour présenter ce plat, concasser du gros sel, tapissez-en le plat de service, posez dessus les coquilles closes. .

Éventails aux crevettes

entrée simple et facile à réaliser

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préparation : 8 minutes - cuisson : 12 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes :

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- 100 g de fromage frais (carrés Gervais)

- 1 œuf

- 150 g de crevettes roses décortiquées

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 30 g de beurre

- 8 feuilles de brick

- poivre

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Préparation :

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- Dans une terrine, mélangez à la fourchette les fromages frais avec l'oeuf entier.

- Assaisonnez avec l'ail pelé et écrasé, le concentré de tomate et le poivre.

- Ajoutez les crevettes coupées en morceaux.

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- Préchauffez le four th 8 (250° C).

- Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole.

- Préparez les éventails : pliez une feuille de brick en deux ; disposez une cuillerée de farce aux crevettes au centre et pliez la feuille de brick en cornet. Enduisez de beurre fondu les 2 faces de l'éventail avec un pinceau.

- procédez de même pour les autres éventails.

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- Disposez tous les éventails dans un plat allant au four et faites-les dorer pendant 10 à 12 minutes.

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-Servez chaud avec une salade verte.

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Fricassée de veau aux olives

pour mettre un peu de soleil dans votre assiette d'hiver

  

Préparation : 25 mn - cuisson : 1 h 10

ingrédients pour 6 personnes : .

- 1.5 kg d'épaule de veau 

- 6 échalotes 

- 12 gousses d'ail 

- 1 oignon 

- 1 petit bouquet garni 

- 24 olives vertes dénoyautées 

- 75 cl de bouillon de volaille 

- 10 cl de vin blanc sec 

- 40 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- 1 cuillère à soupe de persil haché 

- sel, poivre du moulin 

préparation : . 

- pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Coupez l'épaule de veau en cubes d'environ 80 g. . 

- Faites chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Jetez-y l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites-les dorer. Retirez-les et réservez-les. . 

- A leur place, mettez le morceaux de veau à dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les de farine et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. . 

- Mouillez la préparation avec le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d'1cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez au moulin. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 50 minutes sur feu doux. . 

- Ébouillantez les olives 2 minutes puis rincez-les et égouttez-les. Ajoutez l'ail, l'échalote, l'oignons et les olives dans la cocotte. Couvrez et prolongez la cuisson pendant encore 10 minutes. .

- Retirez le bouquet garni de la cuisson. Parsemez de persil haché et servez sans attendre. .  

NB : ce plat est très bon réchauffé. Si vous le désirez, vous pouvez ajoutez de la crème fraiche en fin de cuisson. Pour ma part, je ne le fais pas. .

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Galette des rois aux noisettes & pommes

préparation : 30 mn - cuisson : 20 mn

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes acidulées

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de beurre ramolli

- 125 g de poudre de noisettes

- 75 g de sucre glace

- 2 œufs

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Préparation :

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Préchauffez le four à 210° C.

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Épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Posez ces quartiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

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Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le beurre avec la poudre de noisettes et le sucre glace. Battez 1 œuf entier puis, ajoutez-le au mélange beurre/noisettes. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une crème onctueuse.

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Lorsque vos pommes sont cuites, retirez-les de la plaque. réservez-les. Refroidissez la plaque du four.

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Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez-y une des pâte feuilletée. Humidifiez tout le tour de la pâte sur une largeur de 3 cm du bord. Garnissez le centre de la pâte de crème de noisettes et étalez-la jusqu'à la partie humidifiée (3 cm du bord). Posez les quartiers de pommes dessus. Glissez la fève.

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Posez la 2ème pâte feuilletée sur le tout. Soudez bien les bords. Badigeonnez la galette avec le jaune de l'oeuf restant. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Attention, ne coupez pas la pâte.

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Faites cuire 15 mn à 210° C puis baissez le four à 180° C (th 6) poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Si vous avez un four à chaleur tournante enlevez 10 mn de cuisson.

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Servez cette galette tiède.

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Conseil boisson : cidre Normand brut.

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NB : on peut remplacer les pommes par des poires.

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Chapon fermier

Ingrédients :

- 1 chapon fermier

- 20 cl de miel de forêt ou de sapin

- 10 clous de girofle

- 150 g de beurre

- 5 pommes Elstar ou autres pommes acidulées

- 1 verre de vin blanc de pays

- gros sel - sel

préparation :

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• La veille :-pilez les clous de girofle et travaillez-les aec 100g de beurre fondu et un verre de miel. Mélangez 3 cuillerées à soupe de cette préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes au miel.

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- Enduisez le chapon du reste de miel au beurre. Enveloppez-le de papier aluminium.

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- Réservez au frais jusqu'au lendemain.

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• Le jour même : 

- Otez le papier d'aluminium, placez le chapon dans le plat à rôtir beurré

- Faites cuire 30 mn par Kg à four chaud (th. 7 - 230° C).

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- Faites sauter les autres pommes coupées en quartiers.

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- En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacez avec le vin blanc.

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- Servez le chapon avec les pommes nappées du dé glaçage.

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Crème Catalane

préparation : 10 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 jaunes d'œufs

- 6 pincées de cannelle en poudre

- 40 cl de crème liquide

- 25 cl de lait

- 75 g de sucre en poudre

- 80 g de cassonade

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Préchauffez le four à 150° (th 5)

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Versez dans un saladier les jaunes et le sucre en poudre. fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en fouettant la cannelle, puis la crème et le lait. Passez l'appareil au chinois. Versez dans un plat allant au four.

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Placez ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau chaude. Placez-les dans le four. Baissez la température à 90° C (th 3). Laissez cuire 45 mn.

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Dès la cuisson terminée, sortir du four et laissez refroidir complètement.

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Au moment de servir, allumez le grill du four.

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Saupoudrez la crème de cassonade et la placer sous le gril pour caraméliser le sucre. Surveillez cette opération qui est rapide.

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NB : on peut parfumer la crème selon ses goûts : vanille, citron, coco....

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Tarte au fromage blanc

préparation : 30 mn -- cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- pâte sablée (faîte maison ou achetée)

- 500 g de fromage blanc

- 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

- 125 g de sucre semoule

- 1 zeste de citron haché (quantité en fonction de votre goût)

- 150 g de crème fraiche

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Préparation :

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Préchauffez le four th 6 - 180 ° C.

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Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez votre pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire doucement le fond de tarte sans le faire colorer pendant 15 minutes environ. Dégarnissez-le et mettez-le à refroidir rapidement sur une grille.

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Égouttez le fromage blanc et passez-le au tamis. Mélangez-le avec les œufs, le sucre, le citron et la crème fraiche. Ne travaillez pas trop cette consistance.

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Garnissez le fond de tarte de ce mélange, lissez le dessus à l'aide d'une spatule et remettez à cuire au four th 6 - 180° C. La tarte doit cuire comme un flan, sans colorer ni bouillir.

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N.B : afin que les zestes de citrons ne rendent pas votre tarte amère, enlevez la peau blanche.

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Vin conseillé : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (à boire avec modération).

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Baeckeoffe

Ce plat se prépare 24 h à l'avance

Plus le baeckeoffe est réchauffé, meilleur il est.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de bœuf à braiser

- 600 g d'épaule d'agneau

- 600 g d'échine de porc

- 1.5 kg de pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 1 côte de céleri

- 3 carottes

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 75 cl de vin blanc d'Alsace

- 1 cuillère à soupe de saindoux

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Préparation :

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- La veille : Coupez les viande en cubes. Mettez les dans une terrine avec le vin blanc, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Laissez mariner 24 h.

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- Le lendemain : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les poireaux et la côte de céleri. Émincez les oignons. Égouttez les viandes. Réservez la marinade et le bouquet garni.

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- Enduisez de saindoux une cocotte en terre vernissée (grosse terrine Alsacienne). Répartissez par couches successives les légumes et les viandes. Au fur et à mesure, salez, poivrez et parsemez les 2 gousses d'ail hachées. Glissez le bouquet garni au centre et versez la marinade filtrée.

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- Mettez le couvercle en place. Fermez-le hermétiquement avec un cordon de pâte réalisé avec 200 g de farine, un peu d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile. Cela s'appelle le lutage.

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- Enfournez pour 2 h 30.

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- Servez dans la cocotte.

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conseil vin : le même que la marinade avec une préférence pour le Tokay pinot gris ou un Sylvaner.

à déguster avec modération.

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