Méli-mélo de cake(s) salés

 Peut-être avez-vous constater que depuis le début avril, je vous communique essentiellement des recettes de cakes salés. La cause est simple. En ce moment, je prépare un buffet pour une trentaine de personnes. Ces cakes, sont congelés au fur et à mesure de leur fabrication et seront, après décongélation, présentés mélangés dans un panier lors de l'apéro.

Parutions : 
  Cake au chèvre & tapenade : 02/04/09
cake aux noix & comté : 17/04/09 
cake au jambon & aux olives : 18/04/09 
cake César : 19/04/09 
cake jambon, mozzarella & vache qui rit : 20/04/09 
cake aux olives et fêta : 21/04/09 
cake au thon aux poivrons et anchois : 22/04/09 
cake au chèvre et aux courgettes : 23/04/09  

Bien entendu, il y aura d'autres petites choses a grignoter lors de cet apéritif. chuuuuut... c'est encore secret....

Cake(s) au chèvre et aux courgettes

Ingrédients : 

 - 1 courgette pas trop grosse 

- 3 œufs 

- 1 sachet de levure chimique 

- 180 g de farine tamisée 

- 200 g de fromage de chèvre en bûche 

- 10 cl de lait  

- 50 g de pignons de pin 

- 1 c.s. de basilic ciselé  

- 2 c.s. d'huile d'olive  

- quelques feuilles de menthe ciselées (facultatif) 

- une pointe de curcuma (facultatif) 

- poivre  

 Préparation : 

 - Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Coupez-la en très fines rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer à feu vif les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Salez, poivrez. Laissez refroidir dans une passoire.

- Dans la même poêle, faites dorer les pignons de pin. 

 

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les œufs. Ajoutez le lait - tiédi au micro-ondes pendant 1 mn - progressivement et remuez. Ajoutez les rondelles de courgettes égouttées, le chèvre coupé en dés, les pignons, le basilic, les feuilles de menthe et le curcuma ou le poivre. 

 

- Versez cette préparation dans un grand moule à cake ou dans des mini-moules en silicone. - Enfournez à Th 6 (180° C) pendant 45 minutes - vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.  

N.B : Servez les mini-cakes à l'apéro ou un grand cake en entrée avec une salade de tomates.

Cake(s) de thon aux poivrons et aux anchois

Ingrédients :

- 1 poivron rouge 

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 oeufs 

- 20 cl de lait 

- 1 boite (moyenne) de thon à l'huile d'olive

- 1 petite boite de filets d'anchois à l'huile d'olive

- 2 c.s. de câpres 

- poivre

Préparation : 

- Faites dessaler les filets d'anchois dans 10 cl de lait froid pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en dés.

- Coupez le poivron en deux et retirez graines et cloisons. Faites-le griller côté peau sous le grille du four jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-le dans un sac en plastique pendant 10 minutes. Epluchez-le et rincez-le. Coupez-le en très fines lanières. Pour des petits cakes coupez les lanières en deux ou trois selon la dimension. 

- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les oeufs. Ajoutez progressivement tout en mélangeant, 10 cl de lait chauffé 1 minute au micro-ondes. Puis, ajoutez le thon émietté avec son huile. Mélangez. Ajoutez les dés d'anchois, les lanières de poivron puis les câpres tout en mélangeant entre chaque ingrédients. Poivrez. 

- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou des moules à mini-cakes en silicone. 

- Enfournez à th 6 (180° C) pour 35 à 45 mn selon votre four. Testez avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !

 

NB : à Servir à l'apéro ou en entrée avec une salade verte.

Cake(s) aux olives et à la fêta

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand : 

- 250 g de farine tamisée 

- 1 sachet de levure chimique 

- 4 œufs 

- 1 c.s. de curry doux en poudre

- 12 cl de lait entier chauffé au micro-ondes 1 mn

- 10 cl d'huile d'olive 

- 200 g de fêta 

- 10 filets d'anchois hachés 

- 100 g d'olives noires 

- poivre 

Préparation : 

  - Dans un saladier, mélangez la farine, le curry, la levure et les œufs un par un. Délayez tout doucement (progressivement) avec le lait légèrement tiède puis avec l'huile d'olive. 

- Ajoutez la feta coupée en petit dés, les anchois hachés et les olives noires coupées en 3 pour des petits cakes. Poivrez.

- Versez la préparation dans des petits moules à cakes en silicone ou dans un grand moule. 

- Enfournez pour 35 mn - th 6 (180° C). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si celle-ce ressort sèche, c'est cuit ! Sinon, continuez quelques minutes la cuisson.

 

NB : peut être servi froid à l'apéritif ou chaud en entrée avec une salade verte.

Cake(s) au jambon, Mozzarella & vache qui rit

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand cake : 

- 150 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique 

- 3 œufs 

- 150 g de jambon coupé en dés

- 12 portions de vache qui rit (1 boite) 

- 125 g de Mozzarella 

- 15 cl de lait 

- 8 cl d'huile de tournesol 

- sel et poivre 

Préparation :  

- Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez tout doucement, en mélangeant, l'huile puis le lait chauffé pendant 1 minute au micro-ondes. 

- Ajoutez la mozzarella en la râpant, les dés de jambon et les vache qui rit en petits morceaux. Salez, poivrez. Mélangez. 

- Répartissez la préparation dans des mini-moules en silicone ou dans un grand moule à cake. 

- Enfournez pendant 35 minutes à 180° C (th 6). Vérifiez à la fin de la cuisson avec une lame de couteau si vos cakes sont bien cuit.  

NB : vous pouvez servir ces cakes froids en apéritif ou tièdes en entrée avec une salade verte.

Cake(s) César

Ingrédients pour 24 petits cakes ou 1 grand cake

- 300 g de champignons de Paris frais  

- 5 tranches de jambon sec 

 - 90 g de fromage de chèvre sec 

- 5 œufs 

- 20 cl de vin blanc  

- 120 g d'emmental râpé  

- 5 brins de ciboulettes  

- 10 cl d'huile d'olive  

- 1 sachet de levure 

- sel - poivre  

Préparation : 

 - Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec un peu de margarine dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 

- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure puis avec le vin blanc, l'huile d'olive, l'emmental, le chèvre émietté, le jambon sec coupé en fines lanières, la ciboulette ciselée et les champignons refroidis. Salez, poivrez, mélangez délicatement. 

- Versez cette préparation dans des petits moules en silicone ou dans un grand moule. 

  - Enfournez th 180 ° C (th 6) pendant 35 mn. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.  

- Servez froid pour un apéro ou tiède pour une entrée accompagnée une salade verte ou de tomates - maïs.

Cake au jambon et aux olives

 Ingrédients pour 23 petits cakes ou un grand :  

- 4 oeufs 

- 150 g de jambon blanc 

- 125 g de fromage comté  

- 250 g de farine  

- 100 g d'olives vertes dénoyautées  

- 25 cl d'huile d'olive 

- 1 sachet de levure chimique  

- sel - poivre  

Préparation :  

- Plongez les olives 2 minutes dans de l'eau bouillante afin de les dessaler. Egouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. 

- Retirez la couenne du jambon et coupez-le en lanières puis en dés.  

- Râpez le comté. 

- Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Incorporez les œufs un à un et délayez progressivement avec l'huile d'olive. Salez, poivrez.  

 

- Mélangez à la pâte les olives, puis le jambon et, enfin, le comté râpé. 

- Versez cette préparation dans des moules de mini-cakes en silicone ou dans un moule à cake beurré. 

- Enfournez th 6 - (180° C) pendant 35 minutes. 

 

NB : servez les mini-cakes froids à l'apéro ou le cake tiède en entrée accompagné d'une salade verte avec du maïs et des tomates.

Cake aux noix et au comté

Ingrédients pour 22 petits cakes ou 1 grand cake :  

- 110 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique  

- 4 œufs  

- 100 g de comté  

- 100 g de cerneaux de noix 

- 4 c.s. d'huile d'olive  

- 4 c.s. de lait  

- sel - poivre 

Préparation :  

- Dans un saladier tamiser la farine avec la levure. Battez les œufs et mélangez-les à la farine. Puis, ajoutez tout en mélangeant l'huile et le lait. Salez, poivrez. 

- Râpez le fromage et ajoutez-le à la préparation. Mélangez. 

- Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Incorporez-les à la préparation. Mélangez.  

- Laissez reposer cette pâte pendant 20 minutes à température ambiante.  

- Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré ou dans des mini-moules en silicone.  

 

- Enfournez th. 6 (180° C) pendant 35 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci sort sèche, c'est cuit. Sinon, prolongez la cuisson le temps nécessaire. 

NB : Servez les mini-cakes froids à l'apéro ou le grand cake tiède en entrée avec une salade de tomates - maïs. Attention aux calories : noix + huile.

Filet mignon à la Normande

Voici une recette Normande sans crème fraiche... étonnant, non ? Mes tests-tout du jour ont a-do-ré !!!!  

 

Ingrédients à calculer en fonction du nombre de convives :  

- un filet mignon de porc  

- un gros bouquet de thym 

- 3 a 4 feuilles de laurier émietté 

- un gros bouquet de sauge  

- 1/2 verre à moutarde de calvados  

- margarine ou saindoux  

Préparation :  

- Roulez le filet mignon dans un mélange de thym et de sauge effeuillés et de miettes de feuilles de laurier. Salez, poivrez. Arrosez la viande de calvados et laissez reposer pendant deux heures au frais.  

- Faites chauffez la margarine ou le saindoux dans une cocotte et mettez la viande à dorer sur tous les côtés. Poursuivez la cuisson sur feux très doux pendant 30 à 45 mn selon la grosseur du filet mignon.  

- Quand le rôti est cuit, réservez-le au chaud sur une assiette. Déglacez les sucs de viandes de la cocotte avec un verre d'eau chaude et passez cette sauce au chinois. 

- Découpez la viande en tranches régulières et nappez de cette sauce parfumée.  

- Servez chaud avec des pâtes ou des fèves (on en trouve de très bonnes dans les boutiques spécialisées en produits surgelés).

Cake(s) au chèvre & tapenade

Ingrédients : 

- 3 œufs 

- 150 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

- 10 cl d'huile de tournesol 

- 15 cl de lait entier 

- 100 g de gruyère râpé 

- 150 g de chèvre frais (type chavroux) 

- 100 g de tapenade noire 

- 50 g de tomates confites 

- basilic - poivre 

Préparation :  
- Dans un saladier mélangez la farine tamisée avec la levure et les œufs. Mélangez bien.  

- Incorporez tout doucement l'huile puis le lait chauffé 1 mn au micro-ondes. Poivrez, ajoutez le gruyère. Mélangez.  
- Incorporez la tapenade, le chèvre frais en petits morceaux, voir émietté, les tomates confites coupées en morceaux et 2 c.s. de basilic. Mélangez. 
 
- Versez cette préparation dans un moule à cake ou dans plusieurs petits moules en silicone. Enfournez th.6 (180° C) pendant 45 mn. 
 
- A dégustez froid ou tiède avec une salade verte.  

N.B. : on peut congeler ces cakes pour les sortir lors d'un apéritif entre copains.

Bœuf mijoté aux tomates & à la crème

Après quelques jours de soleil printanier, l'hiver revient nous rendre une petite visite. Décidément, cet hiver est long et pénible à la fois. 
Je vous propose cette recette de plat mijoté (2 h 30 de cuisson) avec des tomates. Plat d'hiver, avec des ingrédients d'été.

 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :  

- 1.8 kg de morceaux de bœufs (macreuse, gîte à la noix et paleron)  

- 3 tranches de poitrine fumée 

- 1 kg de petites tomates

- 1 belle carotte    

- 2 oignons  

- 1 c.s. de miel  

- 1 c.s. de farine  

 - 15 cl de bouillon de bœuf (cube) 

- 20 cl de crème liquide  

- 40 g de beurre  

- thym 

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre 

Préparation : 

 - Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Ébouillantez-les tomates pendant 1 mn, épluchez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Taillez la poitrine fumée en gros lardons. 

- Faites fondre 20 g de beurre (vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive) dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer la viande avec les lardons. Procédez en plusieurs fois si la cocotte est trop petite. Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis saupoudrez de farine et mélangez. 

- Versez dans la cocotte les tomates, le miel, 20 g de beurre coupé en petits morceaux et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez. Effeuillez le thym et saupoudrez-en la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, mélangez. Laissez mijoté à feu doux pendant 1 h. 

- Ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez cuire 1 h 15 sur feu doux.  

- Servez chaud avec des tagliatelles.

Saucisses - Lentilles

Un plat tout simple et économique 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de lentilles  

- 1 boite 4/4 de tomates entières pelées - 1 oignon  

- 1 c.s. d'huile  

- 4 saucisses fumées (type Morteau)  

- 150 g de lardons fumés  

- sel - poivre 

Préparation :  

- Rincez les lentilles à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire. Égouttez les tomates, gardez le jus. Émincez l'oignon.  

- Mettez les lentilles dans une cocotte et versez par dessus le jus des tomates. Couvrez d'eau froide jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des lentilles. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez frémir environ une quinzaine de Minutes.  

- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Retirez-les et coupez-les en tronçons. Faites colorer l'oignon et les lardons dans la poêle. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes. 

 

- A la fin des 15 mn de cuisson des lentilles, salez et poivrez-les. Ajoutez les morceaux de saucisses, les lardons aux oignons - tomates. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela peut prendre entre 30 et 45 mn.  

- Au moment de servir, enlevez le bouquet garni et décorez avec le persil émincé.

Poulet à l'ail & au citron

Afin d'oublier la grisaille de ces derniers temps, je vous propose une recette aux délicieux parfums du sud - facile à préparer.  

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 morceaux de poulet 

- 1 oignon 

- 1 citron non traité  

- 3 c.s. d'huile d'olive  

- thym  

- 1 tête d'ail (plusieurs gousses)  

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre

Préparation :  

- Lavez et coupez le citron en rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en 4. Pelez les gousses d'ail.  

- Dans une poêle faites revenir les morceaux de poulet et l'oignon avec l'huile d'olive pendant 7 minutes en remuant afin que toutes les faces soient légèrement dorées. Salez, poivrez et transvasez dans une cocotte en fonte allant au four.  

 

- Ne pas nettoyer la poêle. Faites-y fondre pendant 30 secondes les gousses d'ail. Mettez-les dans la cocotte. Ensuite, faites revenir les tranches de citron pendant 30 secondes. Mettez-les de côté pour la suite.  

- Versez tout doucement 25 cl d'eau dans la poêle tout en grattant avec une spatule en bois afin de racler les sucs des différents ingrédients. Ajoutez ce jus dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez-la à 180° C (th. 6) pendant 35 minutes. 

- Au bout du temps de cuisson imparti, sortez la cocotte et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Si besoin, enlevez les graisses avec une écumoire. Ajoutez le citron et si vous le désirez des pommes de terre cuites à la vapeur et épluchées. Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes.  

- Servez chaud.

Lotte à l'américaine

Soyons fous, cuisinons un produit dit de "luxe"....  

C'est le moment d'acheter de la lotte... enfin, presque. C'est la saison mais certains intermédiaires n'hésitent pas à augmenter les prix... vérifiez que la lotte que vous achetez est en dessous de 20 € le Kg sinon ce n'est pas une affaire !!!  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :  

- une lotte de 1.3 kg préparée par votre poissonnier 

- 1 carotte  

- 1 oignon  

- 2 échalotes  

- 2 gousses d'ail  

- 4 tomates entières pelées en conserves  

- 1 bouquet garni  

- persil (2 branches) 

- 1.5 cl de cognac 

- 3/4 de bouteille de vin blanc  

- 20 cl de crème fraîche  

- 5 c.s. d'huile d'olive  

- 2 c.s. de farine  

- poivre 

 Préparation : 

- Épluchez l'oignon, les échalotes et la carotte. Coupez-les en tout petits morceaux.  

- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une grande casserole. Mettez-y la carotte, l'oignon et les échalotes. Laissez rissoler 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l'ail écrasé et le bouquet garni. Remuez. Versez le vin blanc et le cognac par-dessus. Mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes. 

 

- Pendant ce temps, essuyez la lotte. Coupez-la en morceaux, en éliminant les peaux grisâtres qui adhèrent encore à la chair (travail assez long et minutieux). Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. 

 

- Passez le court bouillon au vin blanc et versez-le dans une cocotte. Faites le réduire quelques minutes à feu vif. Baissez le feu, puis mettez les morceaux de lotte dans la cocotte. Assaisonnez avec le safran, le sel et une pointe de poivre. Mélangez, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sur feu doux. 

- Au moment de servir, incorporez la crème fraiche et le persil finement ciselé. Retirez du feu au premier bouillon. Servez aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Quiche à la carotte

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

- pâte brisée 

- 600 g de carottes de préférence du jardin ou avec de la terre dessus 

- 1 oignon  

- 1 bouquet de persil  

- 40 cl de crème liquide  

- 3 gros œufs  

- huile d'olive  

- 1/2 c.c. de curcuma  

- sel 

 - poivre du moulin  

- fromage râpé 

Préparation :  

- Râpez les carottes et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes râpées avec l'oignon dans 4 à 5 c.s. d'huile d'olive. Laissez cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.  

- Recouvrez un moule à tarte (si possible en terre) beurré de pâte brisée. Piquez la avec une fourchette.  

- Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème et le curcuma. Ajoutez les carottes, le persil haché. Salez, poivrez, mélangez bien.  

 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, n'oubliez pas de le préchauffer. Enfournez la quiche pour 35 minutes à th 6-7 (200° C). 

 

- Servez tiède soit en entrée, soit en plat le soir avec des sardines à l'huile (grande mode en ce moment - rien qu'à Cabourg, 2 boutiques spécialisées dans les boites à sardines se sont ouvertes depuis 2008 - la sardine en boite devient chic !).  

 N.B. : cette recette ne m'a pas coûté très cher puisque les carottes et les œufs viennent du jardin de mes parents. Quand au persil, il vient de mon jardin.

Curcuma

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Dans quelques recettes, je conseille de mettre du curcuma, voici pourquoi :

- 1°) : j'aime bien le goût - surtout dans les sauces à blanquette et dans les tartes salées.  

- 2°) : Dans les pays asiatiques, le curcuma est une épice très appréciée. 

Depuis des millénaires, on s’en sert aussi comme tonique du système digestif, ainsi que pour traiter divers troubles inflammatoires, dont les douleurs arthritiques. En Occident, les recherches concernant ses vertus anticancer se multiplient. Je vous conseille de consulter le site de : passeportsanté.net.

Cakes à la banane et aux dattes

Cette année l'hiver est froid et long. Voici une recette de petits cakes énergétiques qui contenteront les gourmands...

Ingrédients : 

- 1 banane mûre, écrasée et citronnée  

- 12 dattes finement émincées  

- 1 oeuf  

- 55 g de beurre ramolli 

- 50 g de cassonade 

- 1/2 c.c. de cannelle 

- 115 g de farine  

- 3/4 sachet de levure  

- 1/2 c.s. de rhum 

- quelques amandes effilées  

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez à la cuillère de bois l'œuf entier et le beurre. Ajoutez la cassonade. Mélangez bien. Ajoutez la cannelle et la banane écrasée. Mélangez. Puis, ajoutez tout en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient, la farine, la levure, le rhum et enfin les dattes. 

- Versez cette préparation dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Répartissez dessus des amandes effilées.  

- Enfournez à 180° C (th 6) pendant 20 mn pour des petits cakes ou 30 à 35 mn pour un grand cake. Plantez à la fin de cuisson une lame de couteau dans vos cakes, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !  

- Laissez refroidir avant de servir.

Paupiettes de lapin farcies aux olives

Voici une recette qui change du traditionnel lapin aux pruneaux.
 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 2 gros râbles de lapin désossés par le volailler 

- un foie et les rognons de lapin 

- 10 tr. de jambon sec Italien ou tranches fines de lard 

- 100 gr d'olives noires dénoyautées 

- 4 c.s. de chapelure 

- 1 œuf 

- 4 gousses d'ail 

- 2 échalotes 

- 1 bouquet de thym 

- huile d'olive 

 

Préparation : 

- Hachez les olives, mélangez-les avec la chapelure et l'œuf. 

- Hachez les échalotes. Faites-les dorer à la poêle avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajoutez le foie et les rognons, faites-les saisir 2 minutes sur chaque côté. Coupez-les en cubes, ajoutez-les dans la farce aux olives, salez, poivrez très peu car le jambon est déjà salé. 

- Étalez les râbles désossés sur votre plan de travail. Farcissez-les. Rabattez les flans, entourez les râbles de jambon sec et ficelez-les. 

- Posez-les dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et le bouquet de thym. Faites mijoter pendant 35 minutes à feu doux. 

- Servez avec des pommes de terre cuites en cocotte. 

 Note de mes test-tout : c'est très bon. Je ne suis pas une fan de lapin... en effet, ayant passé mon enfance à la campagne, j'en ai vu des "Jeannot Lapin" dans leurs clapiers... et, lorsqu'ils se retrouvaient invités à table (rarement), ce jour là, je ne mangeais pas ! Aujourd'hui, je cuisine de temps à autre du lapin à condition qu'il ne soit pas entier et, surtout, qu'il n'y ait pas la tête.....

Gaufres aux pommes

Mardi 24 février 2009 - Mardi-Gras

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes (évitez les golden des supermarchés, ce ne sont pas de bonnes pommes) 

- 100 g de beurre 

- 3 œufs fermiers 

- 50 g de sucre en poudre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 15 cl de lait 

- 20 cl de crème fraiche liquide -

- 250 g de farine 

- 3/4 d'un sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel. 

- huile 

Préparation : 

- pelez les pommes, épépinez-les et râpez-les. 

- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la crème fraiche, la farine, la levure en mélangeant au fur et à mesure puis, terminez par les pommes. Mélangez. -

- Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes. 

- Chauffez votre gaufrier selon son mode d'emploi. Huilez les alvéoles à gaufres. Versez une petite louche de pâte dessus, fermez le gaufrier et faites cuire selon le mode d'emploi de la machine. Vos gaufres doivent être dorées. -

- Saupoudrez les gaufres de sucre glace ou, pour les gourmands, de Nutella ou de chantilly.  

N.B. : appréciation de mes tests-tout : ça un goût de trop peu !

Œufs au lait

Voici une recette de dessert très simple à réaliser et économique  

Ingrédients :  

- 7 œufs frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver - l'idéal étant d'avoir des poules chez soit... mais bon, contentons-nous d'œufs bio ou de classe 1 dans les GM.  

- 1 litre de lait entier - l'idéal étant d'avoir une ferme avec des vaches laitières près de chez soit... mais bon, contentons-nous de lait entier en bouteille  

- 130 g de sucre en poudre  

- 1 C.S. de vanille liquide ou mieux, 1 gousse de vanille (c'est plus cher)

Préparation :  

- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille. Si vous avez une gousse, fendez-la en 2 et mettez dans la casserole uniquement les graines. Portez à ébullition. 

 

- Dans un saladier, casser les œufs. Ajoutez le sucre et battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  

- Versez le lait sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. 

 

- Versez l'appareil ainsi obtenu dans un plat à gratin. Posez ce plat dans un plat plus grand et rempli aux 2/3 d'eau.  

- Enfournez à 180 ° C - 200° C (th. 4/5) pour 30 minutes. Vérifiez à la fin de la cuisson si vos œufs au lait sont bien cuit. Pour cela, plantez la lame d'un couteau au cœur du plat, si elle ressort propre et sèche, ils sont cuits. Sinon continuer la cuisson quelques minutes. 

- Laissez refroidir avant consommation.  

N.B. : même le chien en réclame !!!! c'est pour dire...