Mini-cannelés au chorizo

Voici une recette de gâteaux apéritif ou d'entrées très facile à faire à condition de posséder des moules en élastomère.... Attention, j'ai présenté une quarantaine de cannelés à 8 convives pour l'apéro, il n'en restait plus un seul... Victimes de leur succès... 

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

- 40 cl de lait

- 80 g de chorizo doux

- 100 g de fromage de brebis écrouté

- 1 œuf + 1 jaune

- 50 g de beurre demi-sel

- 100 g de farine tamisée

- poivre du moulin

Préparation : 

- Préchauffez un four traditionnel (pas à chaleur tournante) à 210 ° C (th. 7).

- Versez le lait dans un récipient en verre. Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer au micro-ondes 1 mn 30. Si vous n'avez pas de micro-ondes, mettez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. 

- Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en très petits dés. Faites de même pour le fromage de brebis.

- Dans un saladier, battez au fouet l’œuf entier et un jaune d’œuf. Poivrez. Ajoutez la farine peu à peu en continuant de fouetter, puis, incorporez petit à petit le lait au beurre chaud. Mélangez bien. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe. 

- Incorporez dans la pâte les dés de chorizo et de fromage. Mélangez délicatement. 

- A l'aide de petites cuillères, remplissez aux 3/4 les moules à cannelés. 

- Enfournez et laissez cuire entre 40 et 45 minutes environ puis, éteignez le four sans ouvrir la porte pendant environ 1/4 d'heure afin d'éviter le choc thermique et, par conséquent, que vos cannelés "dégonflent". 

- Laissez les cannelés refroidir sur une grille. Servez froid. 

Baekeoffe Alsacien

Voici une recette idéale pour l'hiver. Il suffit d'avoir une terrine vernissée à Baeckeoffe et un peu de temps pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 600 g de gîte de bœuf

- 600 g d'épaule d'agneau

- 500 g d'échine de porc désossée

- 250 g d'oignons + 2 oignons

- 4 blancs de poireaux

- 2.5 kg de pommes de terre à chaire ferme

- 1 litre de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling de préférence)

- 2 carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni (*)

- sel et poivre

Préparation :

La veille, coupez la viande en gros morceaux et mettre ceux-ci dans un récipient qui a un couvercle. 

Épluchez et lavez 2 carottes et 2 oignons. Coupez les carottes en bâtonnets ou en gros dés, émincez grossièrement un oignon et piquez l'autre oignon de clous de girofle. Mettez ces légumes avec la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, arrosez le tout avec le vin blanc. Posez le couvercle et laissez mariner au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, au minimum 4 heures avant le service, beurrez légèrement la terrine. Épluchez et émincez les pommes de terre à la râpe ou au robot. Lavez les blancs de poireaux, coupez-les en gros tronçons. Épluchez et coupez les oignons en lanières assez fines.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine, puis étalez par dessus une couche d'oignons, puis la moitié des blancs de poireaux, salez, poivrez et posez le bouquet garni. Ajoutez la viande et recouvrez-la du reste de pommes de terre, de blancs de poireaux, salez poivrez. Versez dessus la marinade (vin blanc et légumes). Le liquide doit remplir aux 3/4 la terrine. Si besoin, ajoutez un peu d'eau). 

Préparez un luth avec de la farine et de l'eau. Le poser entre la terrine et le couvercle afin de les souder. 

Enfournez au four traditionnel à Th. 180° C (5/6) pendant 3 heures. Si vous deviez continuez la cuisson, baissez le thermostat.

Présentez sur la table la terrine, ouvrez devant les convives le couvercle et servez très chaud. 

N.B. : (*) si vous n'avez pas de bouquet garni frais, mettez un bouquet garni séché dans une boule à thé.

la potée d'hiver

Ça y est, l'hiver est arrivé ! 

Ce mois de février va être froid, très froid... brrrrrrr... nous avons joué aux cigales au mois d'octobre, et, bien sur, nous le payons en février. Profitons en pour faire mijoter cette potée qui réchauffe....

Ingrédients pour 3 - 4 personnes : 

- 3 petits jambonneaux demi-sel

- 3 saucisses à cuire

- 350 g de poitrine fumée

- 150 g de haricots blancs secs

- 1 chou vert (pas trop gros)

- 4 poireaux (pas trop gros)

- 6 carottes

- 6 navets

- 2 oignons

- 3 grosses pommes de terre (facultatif)

- 1 branche de céleri

- thym, laurier (si séché, à mettre dans une boule à thé)

- 4 clous de girofle

Préparation : 

- la veille, mettez le jambonneau à dessaler dans un récipients rempli d'eau froide. Dans un autre récipients, faites tremper les haricots dans de l'eau froide que vous renouveler au minimum 3 fois. 

- Le jour même, égouttez le jambonneau et mettez-le dans une marmite avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez-y la poitrine coupée en gros morceaux et  les oignons Épluchés et piqués de clous de girofle . Portez à ébullition.

- Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et les navets. Lavez et émincez les poireaux en gros tronçons. (si vous utilisez des poireaux de jardin, lavez-les, laissez-les en entiers et ficelez-les). Otez les feuilles dures et le trognon du chou, puis coupez-le en grosses lanières. Lavez les.

- Mettez tous les légumes dans la marmite avec le bouquet garni (thym, laurier) et les haricots secs égouttés. Salez légèrement et poivrez bien. Laissez mijoter (à feux doux) pendant 2 h 15 environ. 

- Passé ce temps, ajoutez les saucisses et continuez la cuisson sur feu doux toujours, pendant 45 minutes environ. 

- Servez chaud avec des croûtons pour le bouillon. 

N.B. : ce plat est meilleur réchauffé.... plus il est mijoté, meilleur il est.... on peut rajouter des pommes de terre en même temps que les haricots. Pour bien nettoyer les légumes - surtout choux et poireaux, lavez-les dans une eau froide vinaigrée.

Pâte à galette (crêpes à la farine de blé noir)

Aujourd'hui, c'est la chandeleur....

De nos jours, il existe encore toute une symbolique liée à la confection des crêpes. On fait parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or ou à défaut une monnaie dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année.. Il faut faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes seront abondantes. Il est parfois précisé qu'il s'agit du sommet d'une armoire et que la crêpe est alors réputée ne pas moisir et éloigner la misère et le dénuement. À l'occasion de la Chandeleur, toutes les bougies de la maison devraient être allumées.

  

Ingrédients : 
- 250 g de farine de blé noir
- 1/2 litre d'eau
- 3 oeufs
- 1/3 de verre d'huile

Préparation : 
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs un par un.

- Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant, puis, l'huile de la même façon. 


- Laissez reposer cette pâte environ 1 heure. 


- Mélangez bien et faites vos crêpes dans une crêpière ou une poêle.


- Garnissez d'ingrédients salés (jambon, oeufs, salade, fromages.... )


- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

Le Calcaire :

Comment enlever le calcaire :

• casserole : si vous avez des traces de calcaire dans une casserole, faites-y bouillir des pelures de pommes de terre. cela suffira sans doute à les faire disparaitre.

• bouilloire : le calcaire se déposera moins facilement sur les parois de votre bouilloire si vous pensez à y mettre une coquille d'huitre ou d'escargot

• verre ou cristal : faites chauffer 1/4 de litre de vinaigre d’alcool, quelques cuillerées de gros sel et des coquilles d’œufs concassées. Laissez agir toute une nuit, puis rincez à l'eau claire. Si cela ne suffit pas, diluez du détartrant pour WC avec de l'eau (1 part de détartrant pour 9 parts d'eau). Rincez bien après.

Légumes d'hiver gratinés à la fondue

Tous les spécialistes en météorologie vous le diront, nous avons l'hiver le plus chaud depuis que les températures sont relevées. Impossible de faire une raclette au coin du feu et le traditionnel pot-au-feu est difficile a avaler. Bref, les plats d'hiver classiques ne donnent pas envie. Voici, un gratin de légumes qui peut satisfaire les papilles et les yeux. Vous pouvez le servir accompagné de jambon de pays, d'un poisson ou d'une viande grillé(e) et d'une salade verte.

 Ingrédients : 

- 1 chou fleur

- 2 poireaux 

- 4 carottes

- 1 navet

- 100 g de gruyère râpé

- 200 g de fromage à raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- poivre

Préparation : 

- Enlevez les feuilles et le trognon du chou fleur. Lavez-le. Coupez-le en bouquets. Plongez dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes les morceaux. Égouttez-les.

- Lavez et épluchez les légumes coupez les carottes en rondelles, les poireaux en morceaux et le navet en gros dés. Faites cuire tous les légumes (chou blanchi, carottes, poireaux et navet) pendant 10 minutes à la vapeur (5 mn dans un cuit vapeur de micro ondes). Vous pouvez mettre avec les légumes du pain rassis afin de mieux digérer le chou.

- Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux le gruyère râpé et le fromage à raclette coupé en petits morceaux et décrouté dans le vin blanc. Mélangez avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient crémeux, poivrez (ne salez pas, le fromage l'est déjà).

- Versez un peu de fondue au fromage au fond d'un plat à gratin, réservez la casserole au chaud. Puis, disposez les légumes dans le plat. Recouvrez avec le reste de fondue au fromage et enfournez pour 15 minutes afin de faire gratiner le dessus. 

- Servez chaud.

Trucs et astuces de "la mouette"

Les œufs

Comment distinguer un œuf frais d'un œuf qui a fait son temps ?

L'un des procédés les plus simples consiste à faire tremper les œufs dans un récipient plein d'eau. Ceux qui surnagent ont atteint la limite d'âge. S'ils restent entre 2 eaux, vous ne pourrez pas les manger à la coque mais bien de toutes les autres façons. Et s'ils tombent au fond, à vous le délice des œufs à la coque accompagnés de mouillettes beurrées ! 

Comment conserver des œufs ?

dans la partie la moins froide du réfrigérateur, c'est à dire la porte, rangez-les la pointe vers le bas. Si vous n'avez pas de réfrigérateur ou de glacière, enfermez-les dans d'épaisses couches de papier journal. 
Un oeuf dur se conserve au réfrigérateur 4 jours non écalé et 2 jours débarrassé de sa coquille. 
Le blanc cru se conserve au maximum 12 heures et le jaune 24 h. 
Un œuf entier mis au congélateur explose, alors que battu, il peut se conserver sans problème.

Catastrophe ! Il ne reste plus d’œuf dans la maison... Pour une fois, remplacez 1 œuf par un 1/2 verre de lait additionné d'une goutte de vinaigre. Évidemment cette astuce n'est utilisable que pour un gâteau ou toute autre préparation ou les œufs ne jouent qu'un rôle accessoire... 

Petits trucs et petites astuces : 

- Si, après avoir fait la fête, vous avez la voix rauque, gobez un oeuf extra-frais et votre voix retrouvera sa clarté. 
- Vos chaussures sont sales et vous n'avez pas de cirage ? Caressé le cuir de vos chaussures avec du blanc d'oeuf et il retrouvera sa brillance du premier jour.

Comment enlever les tâches d’œufs? 

- Sur du tissu : ne lavez surtout pas votre tissu à l'eau chaude : cela fixerait la tache en cuisant littéralement l’œuf. Utilisez un détachant à base de trichloréthylène, et complétez en tamponnant la tache avec de l'eau additionnée d'alcool à 90°. S'il s'agit d'une tache de blanc d’œuf, le vinaigre blanc suffira à la faire disparaitre.

- Sur un tissu blanc : vous pouvez utiliser de l'eau de Javel diluée.

- Sur de l'argenterie : râpez une pomme de terre, mettez un peu de pulpe sur petite éponge et frottez à l'endroit taché. Rincez à l'eau pure et essuyez. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron. Mais ne laissez pas celui-ci trop longtemps en contact avec le métal qu'il attaquerait.

 

On peut aussi consommer d'autres œufs de volatiles que la poule. Voici quelques exemples :

- les œufs de cane, très appréciés en Extrême-Orient et d'oie. Lorsque j'en ai, je les utilise dans la pâtisserie.

- les œufs d'autruche, prisés par les Égyptiens de l'antiquité

- les œufs de caille qui pond en rafale 15 à 20 petits œufs à la fois

- les œufs de mouette et de grue, consommés en Inde

et puis, il y a les œufs d'autres espèces : ceux de poissons par exemple :

- les œufs du cabillaud indispensables pour préparer le tarama

- les œufs de lumps artificiellement teints en rouge ou noir

- les œufs d'esturgeons avec lesquels on prépare le caviar

- les œufs de saumon, appelés souvent caviar de saumon ou caviar rose.

 

TOUS MES VŒUX 
POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE !

Que l'année 2012,

se transforme en corne d'abondance

et  

déverse sur vous mille joies de toutes sortes  






A partir de janvier 2012, 
seront publiés, chaque mois, les "trucs et astuces de la mouette". 

Cette rubrique remplacera les conseils vins ainsi que les conseils de "Grand-Mère" mouette. 

A vous de tester (ou pas) ces conseils que j'ai relevé dans divers ouvrages.

Index des recettes parues tout au long de l'année

 Janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard

- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Février : 

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin 
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 27/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Mars :

- 01/03/2011 : Conseil vin : le Chinon

- 05/03/2011 : Coquille St Jacques aux légumes

- 08/03/2011 : Tagliatelles crustacés-volaille
- 12/03/2011 : Gratin de cabillaud
- 25 /03/2011 : tourte printanière au fromage
- 28/03/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'asperge

Avril : 

- 01/04/2011: Conseil vin : le chablis

- 05/04/2011 : Gratin de bœuf aux courgettes
- 10/04/2011 : Mousse de harengs fumés
- 29/04/2011 : Conseil de Grand-Mère mouette : l'épinard 

Mai :

- 01/05/2011 : Conseil vin :le Saumur
- 28/05/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l’artichaut

Juin : 

- 01/06/2011 : Conseil vin : Coteaux d'Aix

- 05/06/2011 : Courgettes, tomates, mozzarella au wok

- 11/06/2011 : Gratin de gnocchi au gorgonzola

- 18/06/2011 : Courgettes au barbecue

- 24/06/2011 : Tarte aux asperges et au jambon

- 28/06/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Pêche

Juillet :
- 01/07/2011 : Conseil vin : le Beaujolais
- 31/07/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Laitue 

Août : 

- 01/08/2011 : Conseil vin : le Sylvaner

- 03/08/2011 : Tourte aux mirabelles

- 06/08/2011 : Boulghour aux courgettes et tomates

- 14/08/2011 : Tarte à la rhubarbe
- 23/08/2011 : crumble de courgettes à la sardine
- 28/08/2011 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : la pomme 

Septembre :

- 01/09/2011 : Conseil vin : le Fitou
- 08/09/2011 : Lasagnes aux épinards et fromages
- 12/09/2011 :  Quiche au thon, mozzarella, tomates et cornichons
- 26/09/2011 : Estouffade d'agneau aux aubergines et tomates
- 29/09/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le céleri 

Octobre : 

- 01 /10/2011 : Conseil vin :le Cahors
- 01/10/2011 : Salade de melons
 - 09/10/2011 :  Bœuf bourguignon
- 15/10/2011 : Petits cakes aux fruits de la forêt
- 16/10/2011 : Mousse de châtaignes au chocolat
- 22/10/2011 : Tourte aux endives et haddock
- 30/10/2011 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le noyer et les noix

Novembre :
- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
 - 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Décembre : 
- 01/12/2011 : Conseil vin : Le Vouvray
- 07/12/2011 : Chaussons aux pommes
- 14/12/2011 : Clémentines au chocolat blanc
- 20/12/2011 : Petites bouchées apéritives aux carottes
-28/12/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : l'oignon

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : l'oignon

Dès l'antiquité, l'oignon a été considéré comme un aliment aux mille vertus à la fois comme diététiques et thérapeutiques. on lui attribuait entre autres le pouvoir de donner de la vigueur et d'allonger la vie. 

Il contient de la vitamine C, cru il abaisse de taux de cholestérol sanguin. 

Le plus grand défaut des oignons, c'est de faire pleurer lorsqu'on les épluche. Pour supprimer cet inconvénient, il existe quelques trucs : essayez d'éplucher les oignons sous un robinet d'eau froide... pas très écolo... , si vous êtes habile, enfermez vos oignons dans un grand sac de plastique, et essayez de les éplucher à l'intérieur.... ou, trempez régulièrement la lame du couteau dans de l'eau froide... 

Pour effacer l'odeur de l'oignon cru sur vos mains, frottez-les avec du citron ou du vinaigre, et surtout, lavez-les à l'eau froide car l'eau chaude fixerait l'odeur. vous pouvez aussi les frotter avec du sel fin légèrement humidifié.

Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé au delà d'une journée, sinon il développe des toxines dangereuses pour l'organisme. Pour les garder plus longtemps une fois secs, ébouillantez-les rapidement avant qu'ils aient eu le temps de germer.

Partie utilisée : bulbe 

Propriété : Décongestif des voies respiratoire, possède des vertus antibiotiques. Apéritif, diurétique, tonique et vermifuge.

Usage externe : en cas de douleurs dentaires, introduisez dans l'oreille correspondant au point douloureux, un coton imbibé de jus d'oignon. Applications en cataplasmes d'oignons cuits pour faire mûrir les abcès et les furoncles. Applications  sur les brûlures bénignes d'un mélange de pulpe d'oignons et poireaux cuits. Applications de cataplasmes d'oignons cuits et réduits en pâte dans les cas d'angine.

Usage interne : la décoction d'oignons ou macération d'oignons dans du vin rouges sont très efficaces comme reconstituant et comme moyen de lutte contre les troubles intestinaux et les troubles provenant du système urinaire. La décoction d'oignons additionnée de miel et de lait ou le sirop d'oignons sont utilisés contre la toux, les inflammations des bronches et des poumons.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Joyeux Noël

Je vous souhaite 

 un Noël 2011 

haut en couleur

que celui-ci vous apporte : 
du bonheur,
de la joie et
de l'amour

Joyeux Noël 
à toutes et à tous.  

Petites bouchées apéritives aux carottes

Il suffit d'un ou deux moule(s) en silicone... un peu de temps et

vous obtenez de délicieuses petites bouchées pour vos apéritifs ou buffets.

 Ingrédients : 

- 230 g de carottes

- 5 œufs

- 50 g de farine

- 1 c.s. de Maïzena

- 5 cl de lait
- 20 cl de crème liquide (1 briquette)

- 70 g de gruyère râpé 

- 20 g de beurre demi-sel

- sel , poivre

Préparation : 

- Épluchez et lavez les carottes. râpez-les finement.

- Faites fondre (sans brûler) le beurre dans une poêle. Ajoutez les carottes râpées, mélangez et laissez cuire sur feux moyen pendant 3 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir.

- Mélangez la Maïzena avec le lait dans un petit bol.

- Cassez les œufs entiers dans un saladier. Salez-les et battez-les en omelette. Ajoutez, en mélangeant, la crème liquide, le poivre, la farine, le lait à la Maïzena, le gruyère râpé et, enfin, les carottes râpées. Mélangez délicatement. 

- Préchauffez le four à 180° C (th.6).

- Versez la préparation aux 3/4 des alvéoles des moules. 

- Enfournez à 180° C (th.6) pour 25 minutes. Dès la fin de cuisson, démoulez et laissez refroidir les bouchées sur une grille. 

- Servez froid ou tiède à l'apéritif.

N.B. : vous pouvez les congeler.

Clémentines au chocolat blanc

 Cette recette est un peu délicate mais réalisable si on est soigneux et patient....

Ingrédients : 

- 5 clémentines

- 100 g de chocolat blanc

- 2 c.s. d'eau

- 4 c.s. de crème fraiche épaisse

- 50 g de sucre en poudre

Préparation : 

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre et l'eau sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez de tant à autre. Coupez le feu lorsque un léger caramel se forme. Laissez refroidir. 

- Lavez les clémentines. A l'aide d'un couteau pointu, tracez sur la peau de chaque clémentines un "chapeau" et coupez-le sans entamer la chair. 

- Prélevez délicatement les quartiers : abimez-en un afin de prélever les autres entiers. Ce travail est très délicat. Réservez les quartiers et les coques vides.

- Lorsque le chocolat est totalement refroidi, incorporez la crème en fouettant légèrement.

- Replacez les plus beaux quartiers dans les coques et remplissez celles-ci de crème au chocolat blanc. 

- Placez au réfrigérateur au minimum 2 h et servez très frais.

N.B. : vous pouvez utiliser des mandarines, mais attention aux pépins... 

Si vous ne parvenez pas à prélever les quartiers de fruits sans percer la coque, n'hésitez pas à utiliser des verrines.

Chaussons aux pommes

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner d'un matin froid, venteux et pluvieux.... 
ou pour un 4 heure...

Ingrédients pour 4 chaussons :

- 1 pâte feuilletée en rouleau

- 600 g de pommes de plusieurs variétés si possible

- 80 g de noix (soit a peu près 45 g de cerneaux)

- 1 c.s. de miel

- 1 c.c. de cannelle en poudre

- 1 œuf  

Préparation :

- Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez les quartiers en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la cannelle. Couvrez et laissez cuire sur feux doux pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps. Au bout du temps de cuisson vous devez obtenir une compote. Laissez refroidir. 

- Pilez les cerneaux de noix le plus finement possible et incorporez-les à la compote froide. 

- Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune et en les mettant chacun dans une tasse.

- Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol de 13 cm de diamètre environ, découpez 4 disques.

- Au centre de chaque disque, déposez une grosse cuillerée de compote. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte (autour de la compote) de blanc d’œuf. Repliez chaque disque en 2 pour former les chaussons. Pressez bien les bords du côté rond pour les souder (le blanc d’œuf que vous avez passé, sert de "colle").

- Recouvrez la grille du four d'un papier sulfurisé. Placez les chaussons de manière à ce que le demi-rond soit face à vous. Sur chaque chausson, (côté demi-rond uniquement) avec un couteau pointu et sans percer la pâte, tracez un trait  allant de la gauche vers la droite et à la limite de la compote et la partie que vous avez pressée. Ceci permettra à la pâte de gonfler. Faites des dessins sans percer la pâte sur le dessus de chaque chaussons. Mélangez le jaune d’œuf avec une c.s. d'eau froide et recouvrez les chaussons de ce mélange.

- Enfournez les chaussons et faites-les cuire à th. 210° C (th. 7) pendant 20 minutes. Ils doivent être bien dorés. 

- Laissez-les tiédir avant de les déguster.

N.B. : Vous pouvez les préparer la veille et les faire réchauffer le lendemain matin. 

Le Vouvray

Élégant et multiple

Sec, moelleux ou pétillant, il s'adapte à toutes les fêtes.

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Géographie : 

De la rive droite de la Loire, entre Tours et Amboise.

Histoire : 

Au IVème siècle la naissance du vignoble est liée à la fondation du monastère de Marmoutier. Les environs de l'abbaye sont couverts de ceps qui fournissent un vin exquis. Au XIVème siècle certains crus de Vouvray appartiennent à la couronne de France et figurent en bonne place à la table du roi. L'appellation d'origine contrôlée Vouvray a été reconnue par un décret du 6 septembre 1936.

Comment le servir : 

Frais (9 - 10° C), dans un seau à glace. 
Des verres fins et à pied accentueront son élégance.

Le servir avec : 

Pour les secs : Crustacés, coquillages cuits, poissons d'eau douce ou plats, rillettes, viandes blanches en sauce, abats blancs, fromages à pâte dure.

Pour les demi-secs : Foie gras, rillettes d'oie, volaille, desserts aux fruits.

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de novembre :

- 01/11/2011 : Conseil vin : Le Faugère
- 04/11/2011 : Croustade terre et mer
- 12/11/2011 : Cocotte de collier d'agneau et chou
- 18/11/2011 : Nid de pommes
- 27/11/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : le clou de girofle

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le Clou de Girofle

C'est le "booster" de nos défenses : 

Il est reconnu pour son effet "bonne haleine". 

C'est de loin l'épice la plus dosée en antioxydants (9 à 10 fois plus que dans le curcuma ou la cannelle) et un excellent antimicrobien.
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Autrefois, dans nos campagnes, le clou de girofle était utilisé pour soulager les douleurs, cicatriser les blessures, fortifier l’estomac et le cœur. 
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De nos jours, avec la découverte de l’eugénol, les propriétés du clou de girofle ont été confirmées.

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Respirez quelques clous de girofle, l'effet coupe-faim est quasi immédiat. 

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• En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie, on l'utilise en infusion avec le thé. 
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  • Pour parfumer un riz blanc, piquez-le sur un oignon et ajoutez-le dans la casserole.
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• N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

  Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

  
  

Nid de pommes

Voici un dessert de saison pas compliqué à faire.

Ingrédients : 

- 5 ou 6 pommes selon le nombre de convives

- 30 g de beurre demi-sel ramolli

- 30 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 c.s. de gelée de fruits rouges (groseilles, framboises, fraise...)

- 4 oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- 1 dl de lait

- 1 petite pincée de sel

- beurre ou margarine pour le plat

Préparation : 

- Lavez et essuyez les pommes. A l'aide d'un vide pomme ou de la pointe d'un couteau économe, ôtez le cœur et les pépins des pommes sans les percer. Si besoin, taillez légèrement la base pour les faire tenir droites. 

- Beurrez un grand plat à four. Dans un bol, malaxez les 30 g de beurre, sucre et poudre d'amandes. Remplissez les pommes de ce mélange et rangez celles-ci dans un plat.  

- Pour la pâte, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment crémeux. Tout en mélangeant, ajoutez un peu de lait, un tiers de farine à travers d'une passoire fine. Mélangez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.

 

- Faites couler doucement cette pâte autour des pommes et enfournez à Th. 6 (180° C) pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si besoin, posez sur le plat une feuille d'aluminium pour éviter de brûler. 

A la sortie du four, posez dessus un peu de gelée. Laissez refroidir ce dessert et servez-le dans le plat de cuisson. 

Cocotte de collier d'agneau et chou vert

Ingrédients : 

- 12 tranches de collier d'agneau

- 1 chou vert bien pommé

- 1 oignon

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- bouquet garni (thym, laurier, persil)

- huile (d'olive de préférence)

- 50 g de margarine

- 2 cubes de bouillon de bœuf et 1 litre d'eau

- sel, poivre, vinaigre de vin

Préparation : 

- Coupez la base du chou et enlevez les basses feuilles qui sont dures. Partagez-le en 2, retirez et jetez le trognon des 2 moitiés. Posez vos demi-choux à plat sur une planche à découper puis faites des lanières d'un centimètre de largeur (à peu près). 

- Lavez ces lanières de chou 2 ou 3 fois dans de l'eau vinaigrée. Rincez et égouttez-les. 

- Lavez et épluchez les autres légumes. Coupez les carottes et l'oignon en 4, les poireaux et le céleri en petits tronçons.

- Préparez 1 litre de bouillon de bœuf. 

 

- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites-y revenir les morceaux de colliers 3 minutes sur chaque face. Posez-les sur une grille, salez et poivrez. Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par la margarine sans laver la cocotte. Jetez sur le beurre chaud les légumes (sauf le chou) avec le bouquet garni, remuez avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les lanières de chou, salez légèrement, poivrez et mélangez bien le tout. Posez sur le mélange de légumes les tranches de viande, mouillez avec le bouillons chaud, couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demie au minimum. Vérifiez l'assaisonnement après une heure de "mijotage".

- Servez chaud dans la cocotte ou un plat de service. Vous pouvez saupoudrez votre plat de persil ciselé.