Bœuf mijoté aux tomates & à la crème

Après quelques jours de soleil printanier, l'hiver revient nous rendre une petite visite. Décidément, cet hiver est long et pénible à la fois. 
Je vous propose cette recette de plat mijoté (2 h 30 de cuisson) avec des tomates. Plat d'hiver, avec des ingrédients d'été.

 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :  

- 1.8 kg de morceaux de bœufs (macreuse, gîte à la noix et paleron)  

- 3 tranches de poitrine fumée 

- 1 kg de petites tomates

- 1 belle carotte    

- 2 oignons  

- 1 c.s. de miel  

- 1 c.s. de farine  

 - 15 cl de bouillon de bœuf (cube) 

- 20 cl de crème liquide  

- 40 g de beurre  

- thym 

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre 

Préparation : 

 - Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Ébouillantez-les tomates pendant 1 mn, épluchez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et émincez les oignons. Taillez la poitrine fumée en gros lardons. 

- Faites fondre 20 g de beurre (vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive) dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer la viande avec les lardons. Procédez en plusieurs fois si la cocotte est trop petite. Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, puis saupoudrez de farine et mélangez. 

- Versez dans la cocotte les tomates, le miel, 20 g de beurre coupé en petits morceaux et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez. Effeuillez le thym et saupoudrez-en la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, mélangez. Laissez mijoté à feu doux pendant 1 h. 

- Ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez cuire 1 h 15 sur feu doux.  

- Servez chaud avec des tagliatelles.

Saucisses - Lentilles

Un plat tout simple et économique 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de lentilles  

- 1 boite 4/4 de tomates entières pelées - 1 oignon  

- 1 c.s. d'huile  

- 4 saucisses fumées (type Morteau)  

- 150 g de lardons fumés  

- sel - poivre 

Préparation :  

- Rincez les lentilles à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire. Égouttez les tomates, gardez le jus. Émincez l'oignon.  

- Mettez les lentilles dans une cocotte et versez par dessus le jus des tomates. Couvrez d'eau froide jusqu'à 2 à 3 cm au-dessus des lentilles. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez frémir environ une quinzaine de Minutes.  

- Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Retirez-les et coupez-les en tronçons. Faites colorer l'oignon et les lardons dans la poêle. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes. 

 

- A la fin des 15 mn de cuisson des lentilles, salez et poivrez-les. Ajoutez les morceaux de saucisses, les lardons aux oignons - tomates. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela peut prendre entre 30 et 45 mn.  

- Au moment de servir, enlevez le bouquet garni et décorez avec le persil émincé.

Poulet à l'ail & au citron

Afin d'oublier la grisaille de ces derniers temps, je vous propose une recette aux délicieux parfums du sud - facile à préparer.  

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 morceaux de poulet 

- 1 oignon 

- 1 citron non traité  

- 3 c.s. d'huile d'olive  

- thym  

- 1 tête d'ail (plusieurs gousses)  

- 2 feuilles de laurier  

- sel - poivre

Préparation :  

- Lavez et coupez le citron en rondelles. Épluchez et coupez l'oignon en 4. Pelez les gousses d'ail.  

- Dans une poêle faites revenir les morceaux de poulet et l'oignon avec l'huile d'olive pendant 7 minutes en remuant afin que toutes les faces soient légèrement dorées. Salez, poivrez et transvasez dans une cocotte en fonte allant au four.  

 

- Ne pas nettoyer la poêle. Faites-y fondre pendant 30 secondes les gousses d'ail. Mettez-les dans la cocotte. Ensuite, faites revenir les tranches de citron pendant 30 secondes. Mettez-les de côté pour la suite.  

- Versez tout doucement 25 cl d'eau dans la poêle tout en grattant avec une spatule en bois afin de racler les sucs des différents ingrédients. Ajoutez ce jus dans la cocotte avec le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez-la à 180° C (th. 6) pendant 35 minutes. 

- Au bout du temps de cuisson imparti, sortez la cocotte et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Si besoin, enlevez les graisses avec une écumoire. Ajoutez le citron et si vous le désirez des pommes de terre cuites à la vapeur et épluchées. Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes.  

- Servez chaud.

Lotte à l'américaine

Soyons fous, cuisinons un produit dit de "luxe"....  

C'est le moment d'acheter de la lotte... enfin, presque. C'est la saison mais certains intermédiaires n'hésitent pas à augmenter les prix... vérifiez que la lotte que vous achetez est en dessous de 20 € le Kg sinon ce n'est pas une affaire !!!  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :  

- une lotte de 1.3 kg préparée par votre poissonnier 

- 1 carotte  

- 1 oignon  

- 2 échalotes  

- 2 gousses d'ail  

- 4 tomates entières pelées en conserves  

- 1 bouquet garni  

- persil (2 branches) 

- 1.5 cl de cognac 

- 3/4 de bouteille de vin blanc  

- 20 cl de crème fraîche  

- 5 c.s. d'huile d'olive  

- 2 c.s. de farine  

- poivre 

 Préparation : 

- Épluchez l'oignon, les échalotes et la carotte. Coupez-les en tout petits morceaux.  

- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une grande casserole. Mettez-y la carotte, l'oignon et les échalotes. Laissez rissoler 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l'ail écrasé et le bouquet garni. Remuez. Versez le vin blanc et le cognac par-dessus. Mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes. 

 

- Pendant ce temps, essuyez la lotte. Coupez-la en morceaux, en éliminant les peaux grisâtres qui adhèrent encore à la chair (travail assez long et minutieux). Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. 

 

- Passez le court bouillon au vin blanc et versez-le dans une cocotte. Faites le réduire quelques minutes à feu vif. Baissez le feu, puis mettez les morceaux de lotte dans la cocotte. Assaisonnez avec le safran, le sel et une pointe de poivre. Mélangez, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sur feu doux. 

- Au moment de servir, incorporez la crème fraiche et le persil finement ciselé. Retirez du feu au premier bouillon. Servez aussitôt avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.

Quiche à la carotte

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

- pâte brisée 

- 600 g de carottes de préférence du jardin ou avec de la terre dessus 

- 1 oignon  

- 1 bouquet de persil  

- 40 cl de crème liquide  

- 3 gros œufs  

- huile d'olive  

- 1/2 c.c. de curcuma  

- sel 

 - poivre du moulin  

- fromage râpé 

Préparation :  

- Râpez les carottes et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes râpées avec l'oignon dans 4 à 5 c.s. d'huile d'olive. Laissez cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.  

- Recouvrez un moule à tarte (si possible en terre) beurré de pâte brisée. Piquez la avec une fourchette.  

- Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème et le curcuma. Ajoutez les carottes, le persil haché. Salez, poivrez, mélangez bien.  

 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, n'oubliez pas de le préchauffer. Enfournez la quiche pour 35 minutes à th 6-7 (200° C). 

 

- Servez tiède soit en entrée, soit en plat le soir avec des sardines à l'huile (grande mode en ce moment - rien qu'à Cabourg, 2 boutiques spécialisées dans les boites à sardines se sont ouvertes depuis 2008 - la sardine en boite devient chic !).  

 N.B. : cette recette ne m'a pas coûté très cher puisque les carottes et les œufs viennent du jardin de mes parents. Quand au persil, il vient de mon jardin.

Curcuma

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Dans quelques recettes, je conseille de mettre du curcuma, voici pourquoi :

- 1°) : j'aime bien le goût - surtout dans les sauces à blanquette et dans les tartes salées.  

- 2°) : Dans les pays asiatiques, le curcuma est une épice très appréciée. 

Depuis des millénaires, on s’en sert aussi comme tonique du système digestif, ainsi que pour traiter divers troubles inflammatoires, dont les douleurs arthritiques. En Occident, les recherches concernant ses vertus anticancer se multiplient. Je vous conseille de consulter le site de : passeportsanté.net.

Cakes à la banane et aux dattes

Cette année l'hiver est froid et long. Voici une recette de petits cakes énergétiques qui contenteront les gourmands...

Ingrédients : 

- 1 banane mûre, écrasée et citronnée  

- 12 dattes finement émincées  

- 1 oeuf  

- 55 g de beurre ramolli 

- 50 g de cassonade 

- 1/2 c.c. de cannelle 

- 115 g de farine  

- 3/4 sachet de levure  

- 1/2 c.s. de rhum 

- quelques amandes effilées  

Préparation : 

- Dans un saladier, mélangez à la cuillère de bois l'œuf entier et le beurre. Ajoutez la cassonade. Mélangez bien. Ajoutez la cannelle et la banane écrasée. Mélangez. Puis, ajoutez tout en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient, la farine, la levure, le rhum et enfin les dattes. 

- Versez cette préparation dans des petits moules à cakes ou un grand moule. Répartissez dessus des amandes effilées.  

- Enfournez à 180° C (th 6) pendant 20 mn pour des petits cakes ou 30 à 35 mn pour un grand cake. Plantez à la fin de cuisson une lame de couteau dans vos cakes, si celle-ci ressort sèche, c'est cuit !  

- Laissez refroidir avant de servir.

Paupiettes de lapin farcies aux olives

Voici une recette qui change du traditionnel lapin aux pruneaux.
 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 2 gros râbles de lapin désossés par le volailler 

- un foie et les rognons de lapin 

- 10 tr. de jambon sec Italien ou tranches fines de lard 

- 100 gr d'olives noires dénoyautées 

- 4 c.s. de chapelure 

- 1 œuf 

- 4 gousses d'ail 

- 2 échalotes 

- 1 bouquet de thym 

- huile d'olive 

 

Préparation : 

- Hachez les olives, mélangez-les avec la chapelure et l'œuf. 

- Hachez les échalotes. Faites-les dorer à la poêle avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajoutez le foie et les rognons, faites-les saisir 2 minutes sur chaque côté. Coupez-les en cubes, ajoutez-les dans la farce aux olives, salez, poivrez très peu car le jambon est déjà salé. 

- Étalez les râbles désossés sur votre plan de travail. Farcissez-les. Rabattez les flans, entourez les râbles de jambon sec et ficelez-les. 

- Posez-les dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et le bouquet de thym. Faites mijoter pendant 35 minutes à feu doux. 

- Servez avec des pommes de terre cuites en cocotte. 

 Note de mes test-tout : c'est très bon. Je ne suis pas une fan de lapin... en effet, ayant passé mon enfance à la campagne, j'en ai vu des "Jeannot Lapin" dans leurs clapiers... et, lorsqu'ils se retrouvaient invités à table (rarement), ce jour là, je ne mangeais pas ! Aujourd'hui, je cuisine de temps à autre du lapin à condition qu'il ne soit pas entier et, surtout, qu'il n'y ait pas la tête.....

Gaufres aux pommes

Mardi 24 février 2009 - Mardi-Gras

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes (évitez les golden des supermarchés, ce ne sont pas de bonnes pommes) 

- 100 g de beurre 

- 3 œufs fermiers 

- 50 g de sucre en poudre 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 15 cl de lait 

- 20 cl de crème fraiche liquide -

- 250 g de farine 

- 3/4 d'un sachet de levure chimique 

- 1 pincée de sel. 

- huile 

Préparation : 

- pelez les pommes, épépinez-les et râpez-les. 

- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 

- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs au fouet avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la crème fraiche, la farine, la levure en mélangeant au fur et à mesure puis, terminez par les pommes. Mélangez. -

- Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux pommes. 

- Chauffez votre gaufrier selon son mode d'emploi. Huilez les alvéoles à gaufres. Versez une petite louche de pâte dessus, fermez le gaufrier et faites cuire selon le mode d'emploi de la machine. Vos gaufres doivent être dorées. -

- Saupoudrez les gaufres de sucre glace ou, pour les gourmands, de Nutella ou de chantilly.  

N.B. : appréciation de mes tests-tout : ça un goût de trop peu !

Œufs au lait

Voici une recette de dessert très simple à réaliser et économique  

Ingrédients :  

- 7 œufs frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver - l'idéal étant d'avoir des poules chez soit... mais bon, contentons-nous d'œufs bio ou de classe 1 dans les GM.  

- 1 litre de lait entier - l'idéal étant d'avoir une ferme avec des vaches laitières près de chez soit... mais bon, contentons-nous de lait entier en bouteille  

- 130 g de sucre en poudre  

- 1 C.S. de vanille liquide ou mieux, 1 gousse de vanille (c'est plus cher)

Préparation :  

- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille. Si vous avez une gousse, fendez-la en 2 et mettez dans la casserole uniquement les graines. Portez à ébullition. 

 

- Dans un saladier, casser les œufs. Ajoutez le sucre et battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.  

- Versez le lait sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. 

 

- Versez l'appareil ainsi obtenu dans un plat à gratin. Posez ce plat dans un plat plus grand et rempli aux 2/3 d'eau.  

- Enfournez à 180 ° C - 200° C (th. 4/5) pour 30 minutes. Vérifiez à la fin de la cuisson si vos œufs au lait sont bien cuit. Pour cela, plantez la lame d'un couteau au cœur du plat, si elle ressort propre et sèche, ils sont cuits. Sinon continuer la cuisson quelques minutes. 

- Laissez refroidir avant consommation.  

N.B. : même le chien en réclame !!!! c'est pour dire...

Soupe de potiron au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 1.5 kg de potiron  
- 1 oignon  
- 1 gousse d'ail  
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  
- 1 cuillère à soupe de curry au maximum - (si vous n'aimez pas trop épicé, diminuez la quantité)  
- sel - poivre  
- 10 cl de crème épaisse  
- 10 brins de coriandre 

Préparation :  
- Épluchez le potiron. Épépinez-le et coupez-le en gros cubes.  

- Pelez, hachez l'oignon et la gousse d'ail.  

- Dans un faitout, chauffez l'huile et faites-y fondre l'ail et l'oignon pendant 2 minutes. Saupoudrez de curry. Mélangez bien. Ajoutez les cubes de potirons et un litre d'eau. Portez à ébullition. Salez et poivrez légèrement. Couvrez, laissez cuire 30 minutes sur feu très doux en mélangeant régulièrement. 
 
- A la fin de la cuisson, mixez finement tout le contenu de la casserole avec les brins de coriandre effeuillés (gardez quelques feuilles pour la présentation). Vérifiez l'assaisonnement.  

- Répartissez aussitôt la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez une cuillerée de crème dans chaque récipient. Servez sans attendre.

Blanquette de dinde

Un petit plat mijoté (comptez 2 h de cuisson) de saison et économique !

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

- 1.2 kg de sauté de dinde 

- 4 à 5 carottes 

- 4 navets pas trop gros 

- 2 poireaux 

- 10 cl de vin blanc 

- 1 l de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes 

- 2 feuilles de laurier et 5 brins de thym 

- 1 C.C. de jus de citron 

- 1 jaune d'œuf 

- 10 cl de crème liquide 

- 2 C.S. rases de Maïzena 

- sel, poivre 

Préparation :

- Préparez le bouillon dans une casserole. Faites bouillir un litre d'eau et mettez-y 2 cubes de bouillon de volaille. Dès les premiers bouillons, coupez le feu. 

- Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Lavez et pelez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux.  

- Dans une cocotte (en fonte, c'est mieux), placez les morceaux de dinde dans 80 cl de bouillon ajoutez le vin, le thym et le laurier. Cuisez à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et les navets. Continuez la cuisson pendant 30 minutes et ajoutez les poireaux. Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1 h.  

 

- Retirez la viande et les légumes de la cocotte, gardez-les au chaud. Gardez votre cocotte sur son feu doux. Mélangez la Maïzena aux 20 cl de bouillon restant et versez le tout dans la cocotte. Fouettez l'ensemble et retirez des aromates (thym, laurier). 

 

- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et faites mijoter 10 mn à 15 mn. Au moment de servir, liez la sauce avec le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron. Salez, poivrez et servez.

Pâte à crêpes légères

Lundi 2 février 2009, c'est la chandeleur ! 
Donc, le jour des crêpes !  

Voici quelques dictons sur la chandeleur : 
 - Chandeleur claire, hiver derrière, chandeleur trouble, hiver redouble. - A la chandeleur, grand froid, grand'douleur.

Ingrédients pour 10 à 12 crêpes : 
- 150 g de farine 
- 50 g de Maïzena 
- 2 C.S. de sucre en poudre  
- 2 sachets de sucre vanillé 
- 1 légère pincée de sel (attention : le sel, il en faut mais en faible quantité. C'est meilleur pour la santé)  
- 1/2 sachet de levure 
- 3 C.S. d'huile + une petite tasse d'huile pour la crêpière. 
- 4 œufs 
- 15 cl de lait 
- 15 cl d'eau 
- 2 à 4 C.S. de rhum selon votre goût - pour des enfants, privilégez l'eau de fleur d'oranger. 
- 1 zeste de citron non traité (facultatif) 

Matériel : 
- 1 poêle ou une crêpière à fond épais et de bonne qualité (évitez les crêpières d'une grande marque bien connue dans les GM et qui, dès le 1er lavage en lave vaisselle se tortillent à un point où vous ne pouvez plus les mettre sur votre fourneau !) 

Préparation : 
  - Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois, la farine, les sucres, la Maïzena, le sel, la levure, l'huile et les œufs. Délayez peu à peu avec le lait, l'eau et le rhum pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez, si vous le désirez, le zeste de citron. 

- Il n'est pas nécessaire de laissez reposer la pâte.  

- Huilez la crêpière et faites-la chauffer. Versez-y à peu près les 3/4 d'une louche à soupe de pâte tout en l'étalant en fine épaisseur. Faites cuire à feu vif. Retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre côté (attention, ça cuit plus vite sur la 1ère face que la 2ème). 

- Servez les crêpes chaudes en les saupoudrant de sucre, de confitures ou de pâte à tartiner, etc... accommodez au moment de servir

On peut conserver les crêpes chaudes en les entassant sur une assiette sans les accommoder, en les recouvrant de papier d'aluminium puis, en posant l'assiette sur une casserole pleine d'eau chaude sur feu moyen à doux. (bain marie).

Galette des Rois au chocolat

Ingrédients : 

- 125 g de sucre 

- 150 g de beurre fondu 

- 3 œufs 

- 150 g d'amandes en poudre 

- 200 g de chocolat noir 

- un petit verre de rhum (facultatif) 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 1 fève 

Préparation : 

- Mélangez le sucre, le beurre fondu, 2 œufs et la poudre d'amandes avec le chocolat fondu. Parfumez avec le rhum (facultatif). 

- Sur une plaque de cuisson, étalez un rouleau de pâte feuilletée. Etalez dessus la préparation au chocolat en laissant 2 à 3 cm sur le pourtour de la pâte. Insérez la fève. A l'aide d'un pinceau de cuisine mouillez les bords de la pâte et recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords. 

- Laissez reposer votre galette pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C pendant 15 mn. 

- Dorez la galette avec un jaune d'œuf et enfournez pour 25 minute th 7 - 210° C.

Filet de bœuf en croûte sauce porto

Voici une recette longue à préparer mais, quel délice ! Idéal pour les fêtes. 

Pour 8 personnes :  

Ingrédients pour le filet : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée. 

- 1.5 kg de filet de bœuf paré et ficelé (si possible achetez-le dans une boucherie traditionnelle) 

- 1 échalote 

- 3 tranches de jambon de Parme 

- 125 g de jambon blanc de Paris  

- 2 c.s. d'huile  

- 120 g de beurre  

- 1 litre de bouillon de volaille  

- sel et poivre 

- 1 œuf battu 

Ingrédients pour la garniture :  

- 500 g de haricots verts  

- 6 à 8 grosses carottes (les miennes viennent du jardin)  

- 1 boule de céleri-rave 

Ingrédients pour la sauce :  

- Quelques parures de bœuf

- 1 oignon  

- 1 tomate fraiche  

- 1 carotte  

- 1/2 c.s. de concentré de tomates 

- 1 bouquet garni  

- 5 cl de porto 

- 1/2 c.s. de Maïzena ou fécule de pomme de terre 

 

Préparation :  

- Salez et poivrez le filet. Sur feu vif, dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères d'huile et pendant 5 minutes, faites bien colorer le filet sur toutes ses faces. Retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir, puis déficelez-le. Faites revenir et bien colorer à la place du filet les parures de bœuf. Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en morceau, laissez revenir le tout encore 5 minutes. Dégraissez la plaque et mouillez avec le bouillon de volaille en raclant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de la viande. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, la tomate, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant 1 h 30. Passez ensuite au chinois et faites réduire ce fond pour en obtenir 1/4 de litre, liez celui-ci avec la fécule de pomme de terre, préalablement délayée dans un peu d'eau, réservez cette sauce. 

 

- Préparez la duxelle de champignons : Nettoyez et lavez les champignons de Paris, émincez-les au couteau et passez-les au mixeur pour les concasser. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir l'échalote hachée sans coloration. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez-les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation : il faut que la duxelle soit un peu sèche. Ajoutez alors le jambon de Paris haché. Étalez cette duxelle sur le filet de bœuf et entourez-le avec les tranches de jambon de Parme. 

- Étalez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée posé sur la grille du four. Posez dessus le filet de bœuf puis ramenez la pâte tout autour de la viande. Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Coupez-le de manière à recouvrir le dessus du filet tout en débordant légèrement sur l'autre pâte feuilletée. Soudez les extrémités avec l'œuf battu et enduisez le tout d'œuf battu. Avec la pointe d'un couteau, tracez des croisillons. Avec des emportes-pièces découpez des formes dans le reste de pâte feuilleté et posez les sur le filet. Enduisez-les d'œuf battu. Enfournez dans le four préchauffé à th 8 - 240°C et faites-le cuire 30 minutes pour une viande rouge.  

- Lavez, épluchez et taillez les carottes et le céleri en bâtonnets de 4 cm de longueur sur 1.5 cm de côté. Avec un couteau d'office, arrondissez les angles pour leur donner la forme d'une grosse olive. Faites-les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, rafraichissez-les et égouttez-les. Épluchez les haricots verts, faites-les cuire et rafraichissez-les. Au moment de servir, passez les légumes au beurre dans une poêle.  

- Préparez la sauce : dans une casserole, faites réduire de deux tiers le porto, mouillez-le avec la sauce que vous avez mis de côté. Laissez bouillir 2 mn puis incorporez 50 g de beurre en parcelles. 

- Taillez le filet en tranches épaisses, dresser-les sur un plat de service, disposez la garniture autour et présentez la sauce en saucière.

Terrine de St Jacques en gelée safranée

Attention cette recette est à faire la veille et, elle est un peu longue à préparer et surtout délicate à démouler. Idéale pour les fêtes de fin d'année avec un avantage, sa légèreté !

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Ingrédients :  

- 800 gr de noix de St Jacques avec le corail -

- 3 avocats pas trop gros et mûrs -

- 1 citron 

- 10 cl de vin blanc sec 

- 6 C. à C. de fumet de poisson instantané 

- 6 à 7 feuilles de gélatines 

- 2 blancs d'œufs 

- 1 dose de pistils de safran 

 Préparation : 

 - faites tremper le safran dans une tasse d'eau tiède. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

- Dans une casserole, délayez le fumet de poisson dans 60 cl d'eau froide. Portez à frémissement et plongez-y les noix de St Jacques. Faites-les pocher 3 minutes puis à l'aide d'une écumoire posez-les dans une passoire afin de les faire égoutter. Réservez le fumet dans la casserole sur feux doux. -

- Dans un petit saladier, battez les blancs d'œufs avec le vin blanc pour les rendre mousseux. Toujours en fouettant, versez-les dans le fumet. Fouettez jusqu'à la reprise de l'ébullition. Hors du feux, ajoutez la gélatine bien essorée et remuez pour la dissoudre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. 

- Filtrez délicatement ce fumet à travers un linge posé sur une passoire, en le prenant au centre de la casserole à la louche pour éviter les impuretés. Ajoutez le safran et son eau. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il commence à gélifier. 

- Pelez les avocats et coupez les en dés. Citronnez-les. 

- Dans une terrine rincée à l'eau froide et secouée (non essuyée), versez une couche de gelée. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit tremblotante (30 à 45 mn). Déposez dessus une couche de St Jacques épongées et des cubes d'avocat. Recouvrez de gelée, laissez prendre au réfrigérateur. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. -

- Couvrez la terrine et faites prendre au réfrigérateur pendant au minimum 12 h. -

- Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat. Accompagnez-la d'une mayonnaise au citron allégée d'un blanc d'œuf en neige. Pour ma part, n'étant pas douée pour les sauces et autres mayonnaises, je préfère l'acheter toute prête. C'est moins risqué pour mes convives !

Rollmops

Voici une recette typiquement de saison et peu onéreuse.

 

Ingrédients : 

- Piques en bois  

- 6 harengs pour 12 rollmops  

- cornichons  

- moutarde  

Ingrédients pour la marinade :  

- 1 bouteille de vinaigre blanc aromatisé à l'estragon 

- 15 g de sucre en poudre  

- 1 ou 2 feuilles de laurier  

- 1 petite carotte coupée en rondelles 

- 2 clous de girofle 

- 1 c.c. de graines de moutarde ou de moutarde à l'ancienne  

- 8 grains de poivre noir  

- 5 baies de genièvre  

Préparation :  

- Préparez la marinade : faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes et laissez refroidir. 

 

- Coupez la tête, la queue et les nageoires des harengs. Levez les filets. Rincez-les à l'eau fraiche et essuyez-les avec du papier absorbant. 

 

- Badigeonnez l'intérieur des filets de harengs avec un peu de moutarde. Posez un demi cornichon et enroulez le filet. Maintenez enroulé avec un pique de bois. Procédez de même pour tous les filets. 

- Placez vos rollmops dans une boite hermétique. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Parsemez celles-ci sur les rollmops. Versez la marinade sur l'ensemble. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une feuilles de papier alu. 

 

- Mettez la boite au réfrigérateur au moins trois jours avant de consommer les rollmops avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

Tatin de pommes

Ingrédients : 

- 1 kg 2 de pommes (les reinettes sont les meilleures - question de goût) 

- 1 paquet de gâteaux secs spéculos (270 g) 

- 100 g de sucre cristallisé - 200 g de beurre ramolli 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

Préparation :  

- Épluchez les pommes. Coupez-les en deux pour les petites en quatre pour les grosses. Retirez le cœur et les pépins. 

- Si votre tourtière peut aller sur le feu, procédez l'opération qui suit directement dans la tourtière. Sinon, dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre avec le sucre cristallisé. Faites cuire dans ce caramel les quartiers de pommes en les retournant de temps en temps. Lorsque les quartiers de pommes sont bien colorés, disposez-les dans la tourtière, face bombée vers le bas. Serrez les bien tout en laissant un petit espace (quelques mm) sur le tour du moule. Laissez tiédir. 

- Écrasez les spéculos en poudre (je le fais au robot). Mélangez les miettes de spéculos avec le reste de beurre ramolli (100 g) et ajoutez la cannelle tout en mélangeant. 

- Parsemez cette pâte sur les pommes (comme pour un crumble) et tassez légèrement. 

- Enfournez pour 25 à 30 mn - th 7 (210° C). 

- Lorsque que votre tatin est cuite, laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

- Servez tiède avec une jatte de "bonne" crème fraiche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Gratin de poisson aux champignons

Un plat de saison qui devient onéreux vu le prix des champignons... inadmissible ! Que le poisson soit cher, OK, vu le boulot des pêcheurs et encore, je pense que se sont les intermédiaires qui touchent plus que les matelots, mais est-ce que cueillir des champignons dans des champignonnières c'est périlleux même par mauvais temps ? Ça, j'en doute fort ! Et puis comment ce fait-il qu'il n'y a plus de champignons français dans les supermarchés ? Il me semble, qu'en Normandie entre autre, il y a des champignonnières... enfin, il me semble... ou j'ai rêvé.. pt'ête ben !

Ingrédients :  

- 900 g de filet de cabillaud ou autre poisson  

- 500 g de champignons de Paris  

- 1 beau bouquet de persil 

- 1 échalote  

- 3 c.s. d'huile d'olive 

- 2 jaunes d'œufs 

- 30 cl de crème épaisse + 20 cl de crème liquide  

- 1 c.c. de curcuma 

- sel, poivre  

- gruyère râpé 

Préparation :  

- Supprimez les pieds des champignons. Lavez-les à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en lamelles pas trop fines. 

- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les champignons pendant 5 mn. Ajoutez le persil haché et l'échalote émincée, salez, poivrez. Mélangez pendant 1 mn et coupez le feu. 

-Si vous n'avez pas de four a chaleur tournante, préchauffez-le à 220° - th. 7-8.  

- Coupez les filets de poisson en gros cubes et déposez-les dans un plat à gratin beurré (avec de la margarine). Recouvrez-les avec les champignons.  

- Dans un bol ou petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse et liquide et le curcuma. Étalez cette crème sur les champignons. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four th. 220° (7-8).  

- Servez bien chaud avec une salade verte.