Tarte Alsacienne aux quetsches

(on peut utiliser toute autre sorte de prunes pour ma part je la fais avec des mirabelles)

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préparation : 40 mn - cuisson : 40 mn

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ingrédients :

- pâte brisée (fraiche ou surgelée)

- 800 g de quetsches ou autre variété de prunes

- 20 g de Maïzena

- 1 oeuf

- 1/4 de litre de lait

- 3 c. à S. de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de tarte de demi-quetsches - partie bombée en dessous - bien serrées les unes contre les autres.

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- Mettez sur feu doux une petite casserole. Y mélanger, avec une cuillère en bois, les sucres, la Maïzena, l'œuf entier, puis verser peu à peu le lait froid en tournant. Continuez de mélanger jusqu'à la première ébullition. Retirez du feu.

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- Versez cette crème sur les fruits et enfournez votre tarte à four chaud (th. 7) pendant 40 minutes environ.

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Tian de bœuf aux courgettes

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de steak haché

- 500 g de courgettes

- 250 g de riz longs grains (j'ai une préférence pour le riz Thaï)

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 60 g de beurre

- 200 g de comté râpé

- sel et poivre moulu

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préparation :

- Épluchez les échalotes et l'oignon. Émincez-les finement.

- Faites fondre 20 g de beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Laissez-les refroidir.

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- Lavez, essuyez les courgettes. Coupez-les en très fines rondelles. Préparez le bouillon avec les tablettes et l'eau. Épluchez la gousse d'ail. Hachez-la menu avec le persil (à la moulinette ou au couteau).

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- Mélangez à la fourchette dans un saladier le steak haché, le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus au beurre, du sel et du poivre.

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- Allumez le four th 7 - 210 °.

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- Beurrez un plat à four, étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez le riz dessus puis la viande et terminez avec les rondelles de courgettes. Arrosez le tian avec le bouillon, saupoudrez-le avec la moitié du fromage râpé et parsemez-le de petits morceaux de beurre. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, saupoudrez le plat avec le reste du fromage râpé et remettez-le au four, juste pour gratiner.

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N.B : si vous le désirez, vous pouvez servir ce plat avec une sauce tomates épicée.

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Tatin de courgettes au chèvre

ingrédients :

- 4 courgettes

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre

- pâte brisée

- papier sulfurisé

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Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.

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- Faites les revenir dans l'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

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- Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Si vous avez un moule souple, il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé.

- Répartir les courgettes dessus.

- Coupez le fromage de chèvre en tranches et les déposer sur les courgettes.

- Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

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- Enfournez 35 minutes à 180° C.

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Gratin d'été

Ingrédients :

- 4 steaks hachés

- 2 oignons

- 1 kg d'aubergines

- 1 kg de tomates

- mozzarella

- herbes de Provence

- Parmesan râpé

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Préparation :

- Cuire les steaks hachés à la poêle avec deux oignons émincés, puis faire rissoler les aubergines coupées en rondelles.

- Coupez les tomates en rondelles.

- Disposez dans un plat : une couche d'aubergines, une de tomates, de viande, de mozzarella et ainsi de suite.

- Terminez en recouvrant de mozzarella, d'herbe de Provence et de parmesan râpé.

- Enfournez 40 minutes à four chaud.

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Croustade Méditerranéenne

Préparation : 30 minutes - cuisson : 50 minutes

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ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée

- 150 g de mozzarella

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron jaune ou rouge

- 3 oignons

- basilic

- persil

- 3 cuillères à soupe d'huile

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Préparation :

- Étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Préchauffez le four th 7 1/2 (220° C).

- Coupez l'aubergine en lamelles et faites les griller 10 minutes au four.

- Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile les oignons hachés. Ajoutez le poivron en quartiers, la courgette, les tomates en rondelles et les aubergines sorties du four.

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- Dès que les légumes ont rissolés, salez et poivrez-les. Saupoudrez-les de persil et basilic hachés.

- Beurrez un moule à tarte, retaillez les bords, réservez les chutes. Répartissez les légumes cuits sur le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella en lamelles.

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- Étalez le reste de pâte, puis découpez-le en bandes. Déposez une première série de bandes parallèles sur les légumes, puis une seconde en les croisant. Badigeonnez-les de jaune d'œuf, ainsi que le tour de la croustade. Enfournez pour 30 minutes.

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- Servez la chaude ou froide avec une salade verte.

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Madeleines

ingrédients pour (environ) 35 madeleines :

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- 5 œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 220 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).

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- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

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- Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez énergiquement cette pâte.

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Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

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- à l'aide de cuillères à café, versez la pâte dans les moules à Madeleine et enfournez pour 12 minutes environ au four traditionnel - 10 minutes dans un four à chaleur tournante. Guettez la cuisson.

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Démoulez les Madeleines sur une grille. Laissez refroidir puis mettez les dans une boîte métallique.

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Terrine de saumon et filets de sole en gelée

A préparer la veille

Entrée idéale par temps chaud

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Préparation : 45 mn au minimum et en plusieurs étapes

Macération : 2 h

Cuisson : 10 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de filet de saumon sans peau

- 4 tranches de saumon fumé (160 g)

- 4 filets de sole ou autre poisson blanc

- 15 cl de vin blanc sec

- 30 cl de court-bouillon instantané

- 6 feuilles de gélatine

- 2 cl d'apéritif anisé (Ricard, Pernod...)

- le jus d'un demi citron

- 1 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- 1 c.s. de baies roses

- sucre semoule

- sel - poivre

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Préparation (en plusieurs étapes) :

- Coupez le saumon en aiguillettes d'1.5 cm d'épaisseur.

Mélangez-les dans un plat avec sel et poivre, 1 cuillérée de sucre, la moitié des baies roses et le jus de citron. Couvrez avec du film étirable, laissez macérer 2 heures au frais.

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- Aplatissez légèrement les filets de soles avec un gros couteau.

Salez, poivrez, cuisez-les 3 minutes à la vapeur, posés bien à plat.

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- Coupez le saumon fumé en lanières de 2 cm.

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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites réduire de moitié le vin blanc, puis ajoutez le court-bouillon, la moitié de l'aneth et du basilic.

Chauffez jusqu'au premier bouillon.

Incorporez les feuilles de gélatine essorées, filtrez, ajoutez l'anis et laissez refroidir.

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- Versez 1 cm de gelée au fond d'une terrine froide et faites prendre au frais.

- Rangez-y du saumon cru essuyé et un peu de saumon fumé.

Recouvrez de baies roses puis laissez prendre dans le réfrigérateur.

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- Ajoutez 2 filets de sole, puis alternez le reste des poissons en coulant la gelée.

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Placez au réfrigérateur pendant 6 h au moins.

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- Démoulez la terrine (trempez-la dans de l'eau chaude 15 secondes) et coupez-la en tranches au couteau électrique.

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- Décorez de brins d'aneth, de feuilles de basilic et de baies roses.

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Servez avec une mayonnaise aux fines herbes.

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Salade Provençale

préparation : 20 mn - cuisson : 10 mn

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ingrédients pour 6 personnes :

- 5 tomates

- 2 poivrons

- 1 concombre

- 150 g d'haricots verts cuits et refroidis

- 1 salade chicorée frisée

- 100 g d'olives noires

- 2 oignons doux

- 3 oeufs

- 12 anchois au sel

- 1/2 verre d'huile

- 2 gousses d'ail

- le jus d'un citron

- 1 cs de vinaigre de vin

- sel et poivre

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Préparation :

- Lavez les anchois, levez-en les filets, faites-les tremper à l'eau froide. Faites durcir les oeufs. Pelez une tomate, réduisez-la en purée.

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- Epluchez les gousses d'ail, pilez-les ensuite avec une pincée de sel dans un mortier, en incorporant l'huile peu à peu. Mélangez cette préparation très lisse avec le jus de citron, le vinaigre, la purée de tomates. Poivrez, puis battez un instant cette sauce.

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- Coupez le reste de tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Lavez et égouttez la chicorée. Epluchez et coupez le concombre en rondelles. Coupez les oeufs durs en quartiers. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, défaites-les en anneaux.

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- Mettez dans un saladier les tomates, les poivrons, le concombre, les haricots verts, la chicorée, les olives, les filets d'anchois épongés et les quartiers d'oeufs durs. Nappez avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur cette salade les anneaux d'oignons. Servez aussitôt.

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Clafoutis aux pommes et aux cerises

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes

- 500 g de cerises (dénoyautées)

- 50 g de beurre 1/2 sel

- 20 g de beurre pour le moule

- 20 g de Maïzena

- 5 cl de rhum ambré

- 100 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 25 cl de crème liquide

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Préparation :

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- Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez un plat à gratin.

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- Lavez les fruits. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les. Taillez-les en tranches. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre demi-sel et 50 g de sucre. Dès qu'elles ont pris couleur, ajoutez les cerises, versez le rhum et faites cuire encore 2 minutes. Versez le tout dans une passoire posée sur une assiette creuse pour récupérer le jus.

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- Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le restant de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la Maïzena, puis la crème liquide, enfin le jus rendu par les fruits.

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- Disposez les pommes et les cerises dans le plat. Versez la préparation par-dessus et faites cuire au four 45 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

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- Servez directement dans le plat à gratin tiède. Accompagnez d'une boule de glace à la vanille.

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Tarte à la rhubarbe

préparation : 30 mn - repos de la pâte : 1 h au réfrigérateur - cuisson : 30 mn -

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ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre 1/2 sel ramolli

- 1 œuf

pour la garniture :

- 500 g de rhubarbe

- 15 cl de crème fraiche

- 50 g de sucre

- 2 cs rases de farine

- 1/2 cc de cannelle en poudre

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Préparation :

- Si vous avez un robot, mettre la farine et le beurre dans le bol. Mixez. Ajoutez l'œuf battu par la cheminée. Dès qu'une boule se forme, arrêtez le robot et mettre cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Si vous n'avez pas de robot, procédez de même en pétrissant le plus rapidement possible.

Vous avez toujours la possibilité de remplacez la pâte sablée par une pâte brisée.

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- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ.

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- Abaissez la pâte jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Foncez-en le moule. Coupez l'excédent de pâte des bords.

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- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 3 cm en enlevant la peau si elle est dure et filamenteuse. Disposez ces morceaux sur la pâte. Si votre rhubarbe est "grosse", pré cuisez la quelques minutes dans une casserole avec un peu d'eau. Égouttez-la et étalez-la sur la pâte.

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- Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, le sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe.

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- Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 30 mn (20 mn à chaleur tournante). Lorsqu'elle est bien dorée, sortez la du four.

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- N.B. : cette tarte doit être consommée rapidement car la rhubarbe rend beaucoup de jus et par conséquent, détrempe la pâte. Si votre rhubarbe rend un peu trop d'eau, versez celle-ci dans une casserole en penchant la tourtière avec précaution. Faites-la réduire sur feu vif et versez sur la tarte en fin de cuisson.

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Salade de quinoa

Le quinoa est riche en protéines (plus que le blé), fibres, calcium et vitamine E.

C'est un remède naturel contre le stress. Riche en sucres lents, il est parfais pour le plein d'énergie.

On trouve ce produit dans les GM au rayon riz - pâtes.

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préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de quinoa

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de menthe

- 2 tomates

- 2 petits oignons nouveaux

- le jus de 2 citrons

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

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Préparation :

- Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide. 

- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y le quinoa et faites cure jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 15 minutes. Égouttez, réservez.

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Lavez, séchez et ciselez les herbes. Lavez les tomates, taillez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons.

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Dans un saladier, mélangez le quinoa, les herbes, les oignons et les dés de tomates. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez.

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Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Charlotte aux pommes au beurre caramélisé

préparation : 1 h - cuisson : 15 mn + 25 mn - réfrigération : 6 heures minimum

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 Matériel : un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un moule à soufflé.

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Ingrédients pour la charlotte :

- 1 kg 500 de pommes acidulées : boskoop, reinette, etc.

- 50 g de beurre 1/2 sel (si possible d'Isigny) + 20 g pour le moule

- 100 g de sucre en poudre

- biscuits à la cuiller

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Ingrédients pour servir : (facultatif)

- 300 g de crème fraiche ou de crème anglaise

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préparation :

- Beurrez le moule, taillez les biscuits, rangez-les autour du moule, le bout arrondi vers le fond et la partie bombée vers l'intérieur. Réservez les chutes.

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- Pelez les pommes, évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les par la moitié ou en quartiers si elles sont très grosses.

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- Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Rangez-y les moitiés de pommes, côtes à côtes, la partie bombée vers le haut. Laissez cuire 7 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 7 mn. Si nécessaire, procédez en 2 fois.

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- Allumez le four th 6-180°.

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- Avec une écumoire, égouttez les pommes du caramel, disposez-les dans le moule la partie bombée vers le fond en comblant les espaces avec des quartiers. Versez le caramel sur les pommes, recouvrez-les avec les chutes de biscuits. Placez le moule dans un bain-marie chaud, faites cuire 25 minutes.

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- Au terme de la cuisson, retirez le moule du four et du bain-marie. Posez une assiette avec un poids sur la charlotte, laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur 5 à 6 heures au minimum.

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- Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l'eau bouillante, passez une lame de couteau sur les bords, posez le plat de service dessus et retournez le tout.

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- Si vous le désirez, servez avec la crème fraiche très froide ou la crème anglaise glacée.

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Cheesecake au citron

se prépare au moins 12 heures à l'avance

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pour 6 à 8 personnes

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Préparation : 30 minutes - pas de cuisson -

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ingrédients :

- 200 g de palets bretons

- 75 g de beurre (j'utilise toujours du beurre 1/2 sel mais vous pouvez utiliser du beurre fin)

- 30 g de cassonade

- 3 beaux citrons non traités

- 400 g de faisselle

- 200 g de lait concentré sucré

- 6 g ou 3 feuilles de gélatine

pour le glaçage :

- 100 g de sucre glace

- 5 cuillères à soupe de jus de citron

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matériel obligatoire : 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre et du papier sulfurisé.

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préparation :

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- écrasez finement les biscuits au rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la cassonade. Ajoutez le beurre légèrement fondu. Mélangez.

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- Chemisez le moule avec le papier sulfurisé. Tassez au fond le mélange aux biscuits.

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- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

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- Lavez, brossez un citron. Râpez 1/4 de zeste du citron. Si vous aimez le goût du citron, râpez un peu plus qu'1/4 voir même tout le citron. Extraire je jus de tous les citrons. Réservez 5 cuillères à soupes de jus pour le glaçage et faites chauffer le reste.

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- Essorez la gélatine. Incorporez la dans le jus de citron bouillant tout en fouettant. Laissez tiédir.

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- Fouettez ensemble le fromage blanc et la crème. Ajoutez le zeste de citron et le jus des citrons. Incorporez le lait concentré. Mélangez.

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- Versez le tout dans le moule. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 12 h au minimum.

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- pour le démoulage, c'est plus compliqué. Retirez le tour du moule et faites glisser délicatement le gâteau sur le plat.

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- Délayez le sucre glace avec le jus de citron réservé à cet effet. Versez au centre du gâteau et étalez à l'aide d'une lame souple.

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- Décorez avec des fruits de saison ou pour les fêtes, de décors de bûche ou autre.... a vous l'originalité....

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- Servir très frais

Bœuf bourguignon au four

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 2 h 30

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ingrédients :

1.2 kg de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, paleron) coupé en cubes

150 g de lardons

100 g de carottes

3 oignons

200 g de petits oignons

300 g de petits champignons de Paris

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

40 g de farine

1 bouteille de bourgogne rouge

50 cl de bouillon

30 g de beurre

5 cl d'huile, sel, poivre

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Préparation :

• Tailler en gros dés les carottes et les 3 oignons.

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire rissoler la viande à feu vif.

• Ajouter oignons et carottes. Faites revenir.

• Saupoudrer de farine. Laisser roussir 3 minutes.

• Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

• Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et enfourner pour 2 h 30. Sortir la cocotte 2 fois pendant la cuisson pour remuer.

• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lardons, les petits oignons et les champignons. Les ajouter dans la cocotte avant de servir.

• Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Tarte à la banane flambée

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes

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ingrédients :

pâte sablée maison ou 1 rouleau

100 g de noix de coco râpée

5 bananes

130 g de beurre + 20 g pour le moule

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre en poudre

20 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

2 cuillères à soupe de rhum ambré

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Préparation :

• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette et rangez-la au frais.

• Dans un saladier, battez 100 g de beurre avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

• Incorporez l'œuf entier et le jaune, puis la noix de coco et la farine.

• Préchauffez le four th 7 (210°).

• Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer les bananes coupées en rondelles, dans le restant de beurre. Saupoudrez-les de sucre roux.

• Chauffez le rhum. En fin de cuisson des bananes, arrosez-les de rhum chaud et flambez-les.(Attention c'est une opération délicate. Ne faites pas de courant d'air et éviter d'allumer votre hotte aspirante...)

• Étalez la moitié de la crème coco sur le fond de tarte. Disposez quelques rondelles de bananes. Recouvrez de crème coco et du reste de bananes. Arrosez du jus de la poêle.

• Enfournez pour 20 minutes.

• Servez tiède ou froid avec une crème anglaise ou une crème au rhum.

pâte à galette de sarrasin

ingrédients :

- 250 g de farine de sarrasin

- 1/2 litre d'eau

- 3 œufs

- 1/3 de verre d'huile

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préparation :

• Mélanger la farine avec les œufs, ajouter PROGRESSIVEMENT l'eau tout en mélangeant.

• Ajouter l'huile tout en mélangeant.

• Faites reposer cette pâte au minimum 1 h.

• Faites vos galettes comme les crêpes dans une poêle. 

• Garnissez-les selon vos goûts avec du jambon, champignons, fromages, etc...

Succulent au chocolat et amandes

temps de préparation : 20 minutes - temps de cuisson : 35 minutes

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ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de chocolat noir

- 200 g de sucre glace

- 80 g de farine

- 70 g de poudre d'amandes

- 120 g d'amandes effilées

- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux, 1 pincée de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 200 g de beurre (je prends du beurre 1/2 sel)

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Préparation :

Préchauffez le four th 7 - (210°).

Faites fondre au bain-marie 180 g de chocolat coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporez 150 g de beurre en morceaux, 180 g de sucre glace, les jaunes d'oeufs un à un, la vanille, la poudre d'amande, la farine, puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Enfournez alors 10 minutes à four chaud, puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Faites griller les amandes effilées, à sec, dans une poêle anti-adhérente. Remuez souvent, pour griller les amandes sur les 2 faces. Attention, ça brûle très vite !

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Cassez en petits morceaux le reste du chocolat et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y 30 g de beurre et le reste de sucre glace. Faites fondre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, lissez-le à la spatule, (si le chocolat est trop dur, je rajoute un peu de crème ou de beurre) versez-le au centre du gâteau et étalez-le sur toute la surface. Répartissez sur le dessus les amandes grillées.

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coq au vin

cette recette se prépare la veille

ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 1 coq de 3.5 kg

- 3 échalotes

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 bouteilles de vin rouge corsé

- 2 cs de cognac

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 4 cs de farine

- 1 cs d'huile d'arachide

- 2 cs de beurre

- 1 bouquet garni

- 1 branche de céleri-branche + du vert de poireau

- 3 gousses d'ail

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préparation :

Faites couper le coq en 14 ou 16 morceaux par le volailler. Récupérez cou et abats.

Epluchez carotte, oignon, échalotes et les couper en gros dés. Dans un vaste cul-de-poule ou un grand saladier, poser les morceaux de coq. Répartir le légumes coupés, les gousses d'ail non épluchées mais écrasées et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le vin rouge puis laisser mariner au frais 24 h minimum.

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Préchauffez le four à 200/220° C - therm. 5/6.

Retirez les morceaux de coq de la marinade et les essuyer. les saler et les poivrer.

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Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile puis faites revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et bien dorés. Les déposer dans une cocotte. A la place du coq, faites revenir les abats et le cou avec la garniture de légumes ayant servi à la marinade. Les ajouter au coq dans la cocotte. Saupoudrez le tout de farine. Mélangez et enfournez la cocotte.

Pour ma part, j'utilise 2 cocottes. j'enfourne 1 et l'autre cuit sur un feux très doux. La différence est flagrante, celle qui a cuit au four est meilleure que l'autre !

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Versez la marinade dans une casserole. Porter à ébullition. Ecumez. Laissez réduire pendant 15 minutes. Assaisonnez. Sortez la cocotte du four. Ajoutez le cognac, flambez, versez le vin réduit, mettre le bouquet garni, assaisonnez de sel et poivre.

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Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 4 ou 5 h. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la chair du coq. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirez le coq, le gardez au chaud et laisser réduire la sauce à feu vif tout en la dégraissant avec une louchette.

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Servez dans un grand plat creux avec une garniture de croûtons frits au beurre, d'oignons grelots cuits avec sel, sucre et un peu d'eau et des lardons de poitrine demi-sel ou fumés, blanchis et sautés au beurre.

En légumes, servez avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

Morue à la Bretonne

préparation : 25 minutes - cuisson : 45 minutes - à préparer 24 h à l'avance

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ingrédients pour 6 personnes :

- 1.2 kg de morue séchée

- 6 grosses pommes de terre

- 2 feuilles de laurier

- gros sel

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/4 de litre de lait

- 3 cs de crème fraiche

- persil haché

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préparation :

coupez la morue en morceaux, mettez-la à dessaler à l'eau fraiche pendant 24 heures. Changez l'eau souvent. Au moment de la cuisson, la morue doit être complètement dessalée.

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Le lendemain, mettez la morue dans une marmite, couvrez-la d'eau froide, salez légèrement, ajoutez le laurier, faites pocher sans laisser bouillir.

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Lavez les pommes de terre, faites-les cuire sans les éplucher, à l'eau bouillante ou au cuit vapeur.

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Préparez la sauce : mélangez le beurre et la farine à feux doux en remuant à la cuillère de bois. dès qu'il commence à mousser, délayez ce roux avec le lait chaud et la même quantité d'eau de cuisson de la morue. Ajoutez la crème, goûtez pour ajouter du sel si nécessaire et poivrez largement. laissez cuire 15 minutes.

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Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Egouttez la morue, dressez-la sur le plat de service puis entourez-la des pommes de terre. Nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché et servez chaud.

Endives au jambon

ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles endives

- 6 tranches de jambon

- gruyère ou autre fromage râpé

- 2 cs de farine

- 2 cs de beurre

- lait

- noix de muscade râpée (facultatif)

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préparation des endives :

ôtez les feuilles flétries des endives. Coupez le pied. lavez les endives et essuyez-les.

faites cuire les endives dans une casserole d'eau pendant une bonne demi-heure à petits bouillons. Egouttez-les rapidement. Pour ceux qui ont un cuit vapeur faites les cuire en fonction du mode d'emploi de l'appareil. Pour ceux qui ont un micro-onde multi-fonction, faites cuire vos endives au cuit vapeur pendant 7 minutes.

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préparation de la sauce :

dans une casserole (si possible à fond épais), faites fondre le beurre à feux doux. Ajoutez la farine tout en tournant avec une cuillère en bois. Versez d'un coup l'équivalent de deux verres d'eau de lait tout en tournant avec la cuillère en bois. Si votre sauce épaissie trop vite, rajoutez du lait. Lorsque la sauce est consistante, retirez du feu. Si vous le désirez, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée.

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préparation du plat :

Sortez un plat à gratin. Sur une tranche de jambon, disposez un peu de gruyère râpé et une endive bien égouttée. Enroulé le tout et placez dans le plat. Continuez ainsi de suite jusqu'à plus d'ingrédients. Une fois, les endives placées dans le plat, arrosez de sauce et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes.

Servez chaud.