- Dans le saladier, mélangez l'huile des tomates avec 3 c.s. d'origan, la c.s. de basilic, l'ail pilé et le vinaigre. Ajoutez l'agneau et mélangez bien. Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 
- A la place, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils brunissent. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Lavez et coupez en 2 le fenouil. Enlevez la coque, puis émincez-le. Parez les pavés de truite (enlevez la peau), coupez-les en 2. Épluchez et émincez l'oignon. 
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez les bords du moule puis posez la pâte feuilletée en appuyant sur le bord mouillé. Avec un rouleau à pâtisserie enlevez le surplus de pâte. Découpez dans les chutes des formes que vous poserez sur le pie. 
- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et étalez sur le pie. 
- 4 carottes
Préparation :
- Mettez les cuisses de lapin dans une cocotte ou un wok, couvrez d'eau et portez à ébullition tout en écumant. Baissez le feu, versez les légumes et la cuillère à café d'origan, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 
- 800 g de petit salé (palette)
- Dans un fait-tout (ou pot-au-feu) mettez à bouillir une belle quantité d'eau. Mettez-y la palette, les travers et les morceaux de lard. Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.
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Conservation : les bananes se gardent mal au réfrigérateur car leur peau noircit. en revanche, si vous les pelez et si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium, vous pourrez les conserver au frais sans problème. Elles font parties de ces fruits dont la chair s'oxyde rapidement au contact de l'air : lorsque vous voulez les incorporez à une salade de fruits, pensez à les citronner au fur et à mesure. 
- 1 litre de lait entier
- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.
- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 
- Servez tiède ou froid. 
- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.
- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 
- 10 minutes avant de servir, faites chauffer une casserole d'eau salée. Dans un petit saladier, versez 160 g de semoule. Ajoutez 4 c.s. d'huile d'olive, mélangez. Versez l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la semoule, mélangez avec une fourchette. Posez un couvercle sur le saladier et attendez 5 minutes. Détachez les grains de semoule avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre. 
- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 
Ingrédients pour 6 personnes : 
- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 
- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four. Les pommes doivent être dorées. 
* Janvier * :
