Faisan aux oignons et aux raisins

Ingrédients :  

- 1 faisan  

- 600 g d'oignon  

- 50 g de raisins secs  

- 1 cuillerée à soupe de miel liquide  

- 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide  

- 50 g de beurre  

- 2 dl de bordeaux blanc sec  

- 1 cuillère à soupe de jus de citron  

- 10 cl de bouillon de volaille  

- thym - laurier - sel et poivre . 

 

Préparation :

1. Épluchez les oignons. Émincez les en lamelles dans le sens de la longueur.
2. Salez et poivrez l'intérieur du faisan. Glissez-y du thym et un éclat de feuille de laurier.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ovale de préférence. Placez-y le faisan sur une cuisse. Laissez dorer doucement pendant 10 minutes puis retournez-le sur l'autre cuisse pour 10 minutes encore. Une fois fait, retirez le faisan de la cocotte (ne pas le piquez). Jetez la graisse de la cocotte
4. Mettez le beurre coupé en morceau dans la cocotte. Une fois fondu, ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire doucement, en les remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Assaisonnez.
5. Faites bouillir le vin blanc dans une casserole, flambez-le. Rincez les raisins secs à l'eau tiède, épongez-les et versez-les dans la casserole contenant le vin blanc. Ajoutez le miel, remuez, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
6. Versez la préparation aux raisins sur les oignons, ajoutez le jus de citron et le bouillon, mélangez le tout et remettez le faisan dans la cocotte. Assaisonnez.
7. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feux doux pendant 45 minutes.
8. Servez chaud.

Cake aux pommes - citron

. Ingrédients : 

- 3 pommes  

- 1 citron non traité  

- 3 œufs  

- 180 g de farine  

- 180 g de beurre 

- 180 g de sucre  

- sel .  

Préparation :

1. Râpez finement le zeste de citron.
2. Pelez et épépinez les pommes.
3. Coupez une demi-pommes en lamelles, et détaillez les autres en dés. Arrosez-les de jus du citron pour qu'il ne noircissent pas.
4. Préchauffez le four à th 6 (180° C).
5. Beurrez un moule à cake. Chemisez le fond de papier sulfurisé beurré et saupoudrez de farine.
6. Travaillez le beurre à la spatule pour le rendre crémeux. Incorporez le sucre tout en battant à la fourchette ou au fouet électrique.
7. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation au beurre et de sucre. Mélangez. Incorporez la farine, le zeste de citron et les dés de pommes.
8. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
9. Versez dans le moule. Disposez les lamelle de pommes sur le dessus.
10. Faites cuire environ 40 minutes au four.
11. A la fin de cuisson, laissez reposer hors du four 5 minutes, et démouler sur une grille.
12. Servir froid avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille. Nature c'est tout aussi bon.

Terrine de maquereaux du Ponton R.

cette recette se prépare la veille pour le lendemain

Ingrédients :

• pour la terrine :

- 1.5 kg de maquereaux
- 6 oeufs
- 1 petit pot de câpres
- 2 citrons
- 15 g de beurre
- sel - poivre

• pour le coulis :

- 1 boite 4/4 de tomates pelées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de cayenne
- 2 feuilles de gélatine

• Pour le court-bouillon :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 litre et demi d'eau
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sel
- grains de poivre

Préparation :

Préparez le court-bouillon. Émincez les légumes et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire, à petits frémissements pendant 40 minutes. Passez le ensuite en le préservant.

1. Retirez les poissons avec une écumoire. Otez les arêtes et la peau. Détaillez la chair en morceaux et réservez-la.
2. Passez les tomates pelées au mixer avec leur jus. Versez le tout dans une casserole. Ajoutez le concentré de tomates, la gousse d'ail écrasée, le sucre et le Cayenne. Ne salez pas. Faites cuire ce coulis 30 minutes à petits bouillons. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez la casserole du feu, versez la moitié du coulis dans un bol et réservez-le au réfrigérateur. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec le reste de coulis. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute.
3. Beurrez une terrine. Allumez le four th 5 (150°C).
4. Battez les œufs en omelette, ajoutez le coulis de tomates mélangé à la gélatine en continuant de battre puis incorporez délicatement la chair des maquereaux et 2 cuillères à soupe de câpres.
5. Versez cette préparation dans la terrine, couvrez-la et placez-la dans un bain-marie. Enfournez pour 1 heure à feu moyen. Laissez refroidir hors du four et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Au moment de servir, pressez le jus d'un demi citron, incorporez-en 2 ou 3 cuillères à soupe selon votre goût au coulis de tomates réservé.
7. Coupez la terrine de maquereaux en tranches. Disposez celles-ci sur des assiettes individuelles, nappez le fond de coulis de tomates. Servez frais avec des quartiers de citron et des câpres.

Pot-au-feu de Bresse

Ingrédients :

- 1 poule de bonne qualité, pas trop grasse, parée et bridée

- 1 kg de plat de côte

- 750 g de macreuse ou de gîte-gîte

- 1 os à moelle (depuis la vache folle, je n'en mets plus)

- 1 saucisson de Lyon prêt à cuire ou 1 saucisse de Morteau

- 500 g de carottes

- 6 poireaux

- 500 g de navets

- 1 petit chou vert

Pour le bouillon :

- 3 litres d'eau froide

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 petite branche de céleri

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- thym - laurier - persil

- 2 clous de girofle

- sel et poivre

Préparation :

• Préparez le bouillon. Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau et les carotte en quatre tronçons, piquez l'oignon des clous de girofle, gardez l'échalote entière. Ne pelez pas les gousses d'ail. Ecrasez-les légèrement. Attachez la branche de céleri avec le thym, le laurier et le persil. Mettez tous ces éléments dans une marmite à pot-au-feu ou faitout. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Ajoutez le plat-de côte, la macreuse ou le gite-gîte et l'os. A la reprise du bouillon, écumez. Couvrez, faites cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Ensuite, ajoutez la poule.
• 
  Épluchez et lavez tous les légumes du pot-au-feu. Coupez le chou en 2 et faites le blanchir pendant 5 minutes. Égouttez-le.
  
• 45 minutes après la cuisson de la poule, écumez et retirez les impuretés à la surface du bouillon avec la louche. Piquez le saucisson ou la saucisse avec une fourchette et plongez-le dans la marmite. Ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  
• Au moment de servir, retirez le bouillon dégraissé à la louche. Présentez le dans une soupière avec des croûtons. Ensuite, présentez la viande et les légumes avec du gros sel et des cornichons.

Mes Douillons aux pommes

Ingrédients :

- 4 pommes reinettes

- 1 rouleau de pâte feuilleté

- 30 g de beurre 1/2 sel ramolli

- 30 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre semoule

- gelée de framboise ou groseille

- crème anglaise

.

Préparation :

Lavez les pommes

Avant de les éplucher, retirez (a l'aide du couteau économe) le coeur et les pépins des pommes sur le côté opposé à la queue. Attention : ne pas percer les fruits.

Epluchez les pommes.

Coupez la pâte feuilleté en 4.

Posez une pomme sur 1 carré.

Enveloppez la pomme de pâte en laissant le trou formé par le couteau ouvert.

Renouvelé l'opération pour les 3 autres.

Malaxez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.

Remplissez les pommes de cette pommade. Terminez en posant dessus un peu de gelée.

Badigeonnez les douillons de jaunes d'œufs.

Enfournez sur une grille (ou dans un plat) à four chaud Th 6 (180° C) pour 30 minutes. Surveillez la cuisson. Si vos douillons dore trop vite protégez-les d'une feuille de papier d'alu.

Mettre sur chaque assiette de la crème anglaise. Posez dessus vos douillons. Servez sans attendre.

Quiche aux fromages

Quiche aux fromages ou "poubelle" de restes de fromages

ou appelée la "poubelle" à fromages

Suite à une invitation, il vous reste du fromage, n'hésitez pas....

. Ingrédients :  

- pâte brisée  

- restes de fromages à pâte cuites (comté, gruyère, raclette,....) 

- 3 oeufs  

- 20 cl de crème liquide 

- beurre pour le moule

- noix de muscade râpée 

- poivre .

Préparation :

1. préchauffez le four th. 7 (210° C).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule beurré et fariné.
3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette
4. Détaillez tous les fromages en fines lamelles. Répartissez-les sur le fond de tarte.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le poivre et la muscade moulue.
6. Incorporez la crème tout en continuant de battre.
7. Versez cette préparation sur les lamelles de fromages.
8. Faire cuire pendant 30 minutes dans le bas du four. Le dessus doit se soulevé et être bien doré.
9. Servez chaud avec une salade verte.

Variante : vous pouvez séparer les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige. A ce moment là, votre "poubelle" deviendra une tarte soufflée au fromage.

Comment préparer la coquille St Jacques

Préparation de la coquille St Jacques

.

Octobre - avril = saison de pêche Française de la coquille St Jacques

les noix sont plus grasses entre février et avril.

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Si vous acheter des coquilles St Jacques fraiches,

vous pouvez les congelées directement avec la coquille. Ne les lavez pas !

Mettez-les à décongeler une nuit dans le réfrigérateur.

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- Prenez une coquille dans la main gauche. Le côté plat sur le dessus, le bord arrondi vers vous. Prenez un petit couteau de cuisine sans dent dans la main droite. Çà y est ? Bon, continuons. Faites glisser à l'intérieur de la coquille votre lame de couteau. Partez de votre droite vers votre gauche en plaçant cette lame le plus prêt possible du côté plat donc vers l'intérieur haut. Votre coquille va s'ouvrir toute seule et vous ne l'avez pas abîmée.

- Retirez délicatement la coquille. Il vous reste la noix de St Jacques avec le corail entourée des bardes et d'une poche noire. Le tout est visqueux et sale. L'opération la plus délicate arrive ! Il ne faut en aucun cas qu'il reste un seul morceau de cette poche noire. C'est impératif pour votre santé ! Donc, avec votre petit couteau de cuisine, détachez doucement les bardes de la noix. Arrivez au corail, coupez délicatement autour de la poche noire, s'il reste un peu de noir sur le corail, coupez cette partie. lavez votre noix et son corail. C'est prêt. Au début c'est la panique, au bout de 3 ou 4 noix on devient des pros !

la noix de St Jacques ne doit pas être trop cuite - le meilleur étant une cuisson rapide (style steak bleu).

Noix de Saint Jacques poêlée

Comptez 3 - 4 noix par personne selon la grosseur pour une entrée

Faites revenir un peu de beurre salé dans une poêle.

Ajoutez vos noix, laissez les cuire 2 minutes, retournez-les.

Flambez vos noix avec un peu de calvados et servez de suite avec une salade verte ou mesclun.

Parmentier de canard

Ingrédients :

- 500 g de magret de canard

- 250 g de poitrine de porc

- 250 g de quasi de veau (à défaut de la noix)

- 8 pommes de terre à purée

- 150 g de champignons de paris

- 3 échalotes

- 100 g de mimolette tendre

- 20 cl de lait

- 60 g de beurre

- 20 cl de vin blanc

- 8 brins de ciboulette

- 8 brins de persil

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- noix de muscade -

- sel et poivre

- 5 cl de madère (facultatif)

.

Préparation :

1. 
   préparer la purée. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau bouillante salée 20 minutes.
   
2. Pelez et hachez les échalotes. Lavez les champignons de Paris et émincez les.
   
3. Mixez chaque viande séparément.
   
4. Dans une grande sauteuse, faites revenir avec 20 g de beurre, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez le hachis de poitrine de porc et, 3 minutes après, le hachis de canard et de veau. Laissez rissoler pendant 2 minutes sur feu vif tout en remuant.
   
5. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez.
   
6. Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 15 minutes environ.
   
7. Préchauffez le four th. 8 (240°C).
   
8. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud, le reste de beurre, sel, poivre, un peu de noix de muscade, la moitié du persil et la moitié de la ciboulette finement hachés. (évitez de faire votre purée au robot, cela ne donnera pas le caractère rustique de cette recette).
   
9. Si vous le désirez, parfumez le hachis de viande avec le madère.
   
10. Versez le contenu de la sauteuse (hachis+sauce) dans un grand plat à gratin allant au four.
    
11. Recouvrez avec la purée.
    
12. Râpez la mimolette et parsemez sur la purée.
    
13. Enfournez et faites gratiner 10 minutes
    
14. Au moment de servir, parsemez le reste d'herbes et attendez 5 minutes avant de servir.
    

Conseil vin : un beaujolais-village ou un Bordeaux.

Tarte aux pommes à la crème

. ingrédients :  

- 8 pommes reine des reinettes 

- 200 g de farine 

- 100 g de beurre 1/2 sel + 15 g  

- 3 jaunes d'œufs  

- 100 g de sucre  

- 25 g de poudre d'amandes 

- 25 g d'amandes effilées  

- 1 dl de crème fraiche 

- 1 verre à liqueur de calvados . 

Préparation :

1. Préparer une pâte brisée : faire un puits dans la farine. Mettre le beurre ramolli. Travaillez pour obtenir une pâte homogène avec un peu d'eau. Laisser reposer 1 heure. Vous pouvez préparer cette pâte au robot ménager.
2. Éplucher et couper en petits morceaux 4 pommes. Faire compoter avec 15 g de beurre et un peu d'eau.
3. Éplucher et émincer les autres pommes. Faire macérer dans le calvados avec 50 g de sucre en poudre.
4. Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de tarte avec la compote. Recouvrir de lamelles de pommes en formant une rosace.
5. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 210° (therm.7).
6. Dans un petit saladier, mélanger la crème fraiche, la poudre d'amande, le reste de sucre (50g) et les jaunes d'œufs incorporés 1 par 1.
7. Au bout de la cuisson de votre tarte, recouvrir celle-ci du mélange crème -amandes-œufs.
8. Saupoudrer d'amandes effilées.
9. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
10. Servir la tarte froide ou tiède, avec ou sans boule de glace.

Le poulet rôti au micro-ondes

en cuisson combiné micro-ondes - chaleur tournante
 

pour 1 poulet d'un kg environ.  

Mettre votre poulet prêt à cuire dans un plat en terre et si possible à bords hauts.  

Enfournez sans y rajouter quoique ce soit (matière grasse ou autre condiments).  

Faites cuire en mode micro-ondes/chaleur tournante pendant 25 minutes.  

A la fin de cuisson, laissez votre poulet reposer 5 minutes dans le four.  

Si votre four est sale, n'hésitez pas à mettre au centre un verre rempli du jus d'un citron. Faites bouillir le jus 2 minutes au micro-ondes. Attendez quelques secondes avant d'ouvrir la porte. Essuyez avec une éponge humide. Votre four est plus propre. Pour les salissures plus vieilles ou plus incrustées, lire la notice de votre appareil.

Pâtes au chou-fleur

Ingrédients : 

- 1 chou-fleur 

- 150 g de pâtes (macaroni, torsades, coquillettes....) 

- 4 dl de lait 

- 6 jaunes d'œufs  

- 150 g de fromage râpé (comté, gruyère...) 

- 1 dl de crème fraiche  

- 1 bouquet de fines herbes fraiches . 

 

Préparation : 

1. Diviser le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les à l'eau courante. Faites-les cuire à la vapeur pendant 4 minutes en autocuiseur (12 minutes en traditionnel). Attention : ne pas dépasser le temps de cuisson. Il faut que le chou reste ferme.
2. Faites chauffer le lait et réservez-le chaud.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes, pendant douze à quinze minutes environ.
4. Préparez la sauce : prenez une grande casserole à fond épais pour y battre les jaunes d'œufs avec la crème fraiche, le sel, le poivre moulu. Versez le lait bouillant, sans cesser de fouetter et faites cuire le mélange, comme pour une crème anglaise. Attention ! la sauce ne doit pas bouillir ! Quand celle-ci nappe la cuiller, retirez-la du feu et ajoutez peu à peu le fromage. Vérifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à poivrer.
5. Ajoutez les petits bouquets de choux-fleurs aux pâtes, nappez de sauce, saupoudrez de fines herbes ciselées et servez bien chaud.
6. Vous pouvez enrichir ce plat de petits lardons, de dés de jambon ou bien encore d'un petit reste de blanc de poulet.

NB : en saison, vous pouvez utiliser des brocolis à la place du chou-fleur.

Filet mignon aux fruits d'automne

. ingrédients :  

- 2 filets mignons de porc de 400 g environ 

- 5 pommes (reinettes, jonagold ou grises du canada)  

- 1 kg de châtaignes fraiches 

- 110 g de beurre  

- 150 g de crème liquide  

- 2 verres de vin blanc  

- 1 bouillon de légumes en cubes 

- 3 échalotes  

- 1 citron  

- 10 feuilles de sauge ou estragon  

- 10 feuilles de cerfeuil  

- 1 jaune d'oeuf .  

Préparation : 

Mettez les filets mignons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de citron et un filet d'huile. Laissez-les reposer une heure.

Fendez les châtaignes et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Otez l'écorce et la fine peau qui les recouvre. puis remettez-les à cuire pendant 30 minutes dans de l'eau avec le bouillon de cube.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre dans 50 g de beurre pendant 5 minutes avec du sel et du poivre. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les confire 15 minutes dans une poêle avec 50 g de beurre sur un feu très doux, sans remuer beaucoup. Salez, poivrez.

Egouttez les filets mignons et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée d'huile. Salez, poivrez, ajoutez 5 feuilles de sauge et 5 de cerfeuil ciselé. Baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 5 minutes.

Egouttez les châtaignes, réservez-les au chaud en disposant le reste de beurre à fondre sur le dessus.
Retirez et réservez les filets au chaud. Déglacez la poêle avec la fondue d'échalotes. Ajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf en remuant sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

Découpez les filets mignons en tranches et disposez celles-ci dans un plat avec les fruits. Décorez de cerfeuil et de sauge ou estragon restants. Servez la sauce en saucière.

Andouille à l'oseille

Voici un plat typiquement Normand.

.

Si vous pouvez, utilisez de l'andouille à cuire. A ce moment là, n'oubliez pas de la dessaler pendant 24 heures en changeant plusieurs fois l'eau. Faites-la cuire au moins 2 heures à petits bouillons. Ne salez pas.

. Préparez une purée d'oseille fraiche en y ajoutant une généreuse portion de crème fraiche.

. Dans un plat allant au four, mettez au fond la purée d'oseille. Ajoutez dessus l'andouille cuite, coupée en gros tronçons. . Enfournez quelques minutes.

. Servez chaud avec un cidre bien sec.

Croustade au crabe

Ingrédients :  
- pâte brisée 
- 100 g de champignons de Paris 
- 1 échalote 
- 1 boite de crabe 
- 100 g de crevettes roses
- 100 g de gruyère râpé 
- 50 g de beurre 
- 50 g de farine 
- 1/2 litre de lait .  

Préparation :

1. 
   Garnir un moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.
   
2. Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. J'y rajoute une pointe de noix de muscade en poudre.
   
3. Faites revenir, les champignons de Paris émincés avec l'échalote. Salez, Poivrez.
   
4. Dans un saladier, mélanger les champignons, le crabe égoutté, les crevettes décortiquées et la béchamel.
   
5. Garnir le fond de tarte de ce mélange, saupoudrer de gruyère râpé.
   
6. Enfourner au four préchauffer à 220°C pour 25 à 30 minutes.
   
7. Servez chaud avec une salade verte.

Omelette aux épinards

Ingrédients :

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- 6 œufs

- 300 g d'épinards surgelés (500 g de frais)

- 30 g de beurre

- 50 g de gruyère râpé

- 3 cuillères à soupe de béchamel

- 200 g de champignons émincés

- 150 g de lardons

- sel - poivre

.

Préparation :

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1. 
   Battre les œufs entiers avec le sel et le poivre
   
2. faites fondre les épinards dans le beurre sur feu très doux.
   
3. Hors du feux, assaisonner, ajouter le gruyère râpé puis la béchamel. Mélanger.
   
4. Vérifier l'assaisonnement.
   
5. Faites revenir les champignons à la poêle, puis, ajouter les lardons. Continuer la cuisson.
   
6. Dans une autre poêle, cuire les oeufs battus en omelette de la manière habituelle.
   
7. Déposer au centre de l'omelette les épinards et les lardons-champignons.
   
8. Replier l'omelette en deux et servir de suite.

Moules au roquefort du "ponton R"

pour 4 personnes - préparation : 25 minutes - cuisson : 15 minutes

.

Ingrédients :

- 2 ou 3 litres de moules de Barfleur (selon votre gourmandise) - si vous ne trouvez pas de Barfleur, les bouchots iront tout aussi bien pour cette recette. Seul impératif : la fraicheur du produit !

- 1 échalote grise

- beurre ou margarine

- 100 g de roquefort

- 25 cl de crème fraiche

- 1 cuillère à café de Maïzena

.

Préparation :

1. Nettoyez les moules en les grattant et en lavant à plusieurs eaux.
   
2. Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, a feu assez vif, faites revenir l'échalote hachée dans le beurre ou la margarine. Ne la colorez pas.
   
3. Ajoutez les moules. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir. Laissez bouillir 3 à 4 minutes environ. Dès que les coquilles s'ouvrent, les moules sont cuites.
   
4. préservez au chaud.
   
5. Préparez la sauce au roquefort. Faites fondre sur feu doux le roquefort avec la crème fraiche.
   
6. Une fois que le fromage est liquide, ajoutez la maïzena dilué dans un peu d'eau froide.
   
7. Laissez épaissir toujours sur feu doux.
   
8. Versez sur les moules et servez de suite.
   

NB : Afin de retrouver toute la saveur des moules, la meilleure recette est celle qui ne comprend pas de sauce. En plus, c'est bon pour la santé. Faites juste revenir l'échalote dans la margarine, ajoutez les moules nettoyées sans rien d'autre et servez dès qu'elles sont ouvertes. Servez avec du riz. Un délice !

Tarte aux poires à la Normande

pour 6 personnes - temps de préparation : 25 minutes - temps de cuisson : 40 minutes

.

Ingrédients :

- pâte brisée fraiche ou surgelée

- 100 g de crème fraiche

- 50 g de sucre en poudre

- 4 poires fondantes mais pas trop mûres

- 1 verre à liqueur d'eau de vie de poire

.

Préparation :

1. 
   Préparez la pâte brisée.
   
2. préchauffez le four (th 7).
   
3. Abaissez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte et piquez ensuite le fond avec une fourchette. Faites cuire dix minutes à four chaud.
   
4. Pelez les poires, coupez les en deux et retirez le cœur.
   
5. Enlevez le fond de tarte du four, après les dix minutes de pré cuisson, et disposez dessus les demi-poires (partie bombée dessus) en composant une marguerite.
   
6. Mélangez la crème fraiche avec le sucre et l'eau de vie et recouvrez-en la tarte.
   
7. Faites cuire à four chaud pendant trente minutes.
   
8. Servez cette tarte tiède, nature de préférence ou bien encore décorée d'un peu de gelée de groseille.

Pot-au-feu de la mer

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - cuisson : 60 minutes

.

Ingrédients :

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- 1 daurade grise de 500 g

- 300 g de roussette

- 300 g de filet de truite de mer

- 1 litre de moules (j'ai une préférence pour les moules de Barfleur)

- 5 carottes

- 4 petits navets

- 200 g haricots verts

- 1 courgette

- 4 blancs de poireaux

- 2 têtes de choux brocolis

- 70 g de beurre ou 100 g de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- quelques arêtes et têtes de poisson (dont celles de la daurade)

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 échalote

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 branche de celeri

- bouquet garni

- 15 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre d'eau

.

Préparation :

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1. Préparez le bouillon. Faites revenir en cocotte, dans un mélange d'huile et de beurre, têtes et arêtes de poisson avec l'échalote hachée. mouillez avec le vin blanc. laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, une carotte et la branche de céleri finement émincées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire, sans couvrir, à petite ébullition et en écumant pendant 30 minutes. (pour gagner du temps, vous pouvez utilisez les préparations vendues en GM).
   
2. Grattez et lavez les moules. Faites les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Egouttez-les, recueillez-leur jus, passez-le, réservez-le.
   
3. Epluchez et lavez les légumes de la garniture. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez les carottes et les navets, 10 minutes après les haricots verts, 8 minutes après la courgette épluchée une côte sur deux et coupée en rondelles, les poireaux coupés en lanières et les brocolis défaits en petits bouquets. Poursuivez la cuisson encore 5 à 8 minutes puis égouttez tous les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
   
4. Passez le bouillon au chinois, mélangez-le avec le jus des moules. Disposez-les poissons coupé en morceaux dans la cocotte , recouvrez-les avec le bouillon et faites-les pocher sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez 50 g de beurre ou 100 g de crème fraiche puis les moules avec une seule coquille, les légumes et les fines herbes.
   
5. Laissez réchauffer le tout pendant 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, et servez.
   
6. Pour les inconditionnels, vous pouvez présenter à part des pommes de terre cuites à l'eau.
   

Conseil boisson : un vin blanc pas trop vieux (Chablis) servi à 7-8°. A boire avec modération.

Gratinée de légumes de saison

Ingrédients :

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- 1 petit chou fleur

- 400 g de brocolis

- 4 carottes

- 200 g de gruyère râpé

- 100 g de raclette

- 2 dl de vin blanc sec

- sel - poivre

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préparation :

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1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux relativement gros.
   
2. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes environ.
   
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feu doux le gruyère et la raclette coupés en petits morceaux dans le vin blanc.
   
4. Quand le mélange devient crémeux, salez (pas trop), poivrez et laissez la casserole au chaud.
   
5. Dans un plat à gratin, versez sur le fond un peu de la fondue précédente.
   
6. Disposez par dessus les morceaux de légumes de façon à recouvrir le fond du plat.
   
7. Versez par dessus le reste de la fondue et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes environ.
   
8. 
   
   Servez bien chaud avec une viande blanche.

Crème de citrouille

Ingrédients :

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- 1 kg de potiron

- 2 blancs de poireaux

- 3 navets

- 1 gros oignon

- 20 cl de crème fraiche

- 1 cuillère à café de vinaigre

- 2 pincées de noix de muscade en poudre

- 1 pincée de sucre en poudre

- 30 g de beurre

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Préparation :

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1. Faites revenir au beurre le blancs de poireaux émincés, l'oignon épluché et émincé, les navets et le potiron épluchés et coupés en morceaux.
   
2. Ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire environ 40 minutes à bouillons.
   
3. Egouttez les légumes. Réservez le bouillon.
   
4. Broyez au mixeur les légumes. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le vinaigre, la noix de muscade.
   
5. Si la soupe est trop épaisse, allongez la avec un peu de bouillon de cuisson.
   
6. Remettez à chauffer quelques instants.
   
7. Au moment de servir, incorporez la crème.
   

NB : Creuser délicatement le potiron afin d'en faire une jolie soupière.

Gratin surprise

plat complet et économique

préparation : 40 minutes - cuisson : 45 minutes

ingrédients :

- 1 aubergine

- 8 belles tomates

- 200 g de macaronis

- 3 œufs durs coupés en rondelles

- 200 g de viandes hachées crues

- 1 cuillère à café de thym

- 1 feuille de laurier

- 40 g de parmesan râpé ou gruyère râpé

- 1 oignon

- 20 g de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

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préparation :

1. 
   Laver l' aubergine, la trancher en long et sur une épaisseur de 1 cm, faire dégorger 15 minutes avec un peu de sel.
   
2. Peler, épépiner, concasser les tomates.
   
3. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive.
   
4. Ajouter la viande, faites la dorer avec l' oignon.
   
5. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, saler, poivrer et faites mijoter à couvert 20 minutes. A la fin de cuisson, vous obtenez une sauce.
   
6. Cuire les pâtes "al dente" (voir le temps de cuisson sur le paquet), les égoutter et les arroser d'un filet d'huile.
   
7. Dans une poêle, dorer dans l'huile les aubergines sur chaque face.
   
8. Préchauffer le four à 180 ° C.
   
9. Dans un plat à gratin beurré, poser en alternance les aubergines, les pâtes, la sauce, les rondelles d'oeufs durs, renouveler l'opération en terminant par les aubergines.
   
10. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé et enfourner 25 minutes.

Mousse de châtaignes

Quel plaisir de ramasser les châtaignes dans les bois.

voici une recette qui ravira tous les gourmands !

C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Vous pouvez toujours utiliser des châtaignes congelées.

Ingrédients :

- 400 g de châtaignes épluchées

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 2 blancs d'œufs

- 1 cuillère à soupe de café fort

- 1 pincée de zeste d'orange

- 1 pincée de vanille en poudre

- 1 pincée de sel

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Préparation :

1. 
   
   Cuire les châtaignes et les éplucher (c'est le travail le + long à faire)
2. 
   
   Cassez le chocolat en morceaux et mettez ceux-ci dans une casserole. versez-y le café. Ajoutez la crème fraiche et le sucre, puis laissez fondre doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
3. 
   
   Mixez les châtaignes finement. Incorporez-les à la crème au chocolat. Ajoutez le zeste d'orange et la vanille. Mélangez.
4. 
   
   Montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez les à la crème de châtaignes (refroidie).
5. 
   
   Mettez cette mousse au frais pendant environ 2 heures.
6. 
   
   Pour un effet décoratif, servez dans des coupes individuelles avec une poche à douille.

N.B. : si vous utilisez des châtaignes congelées, faites-les décongeler et égouttez les avant utilisation.