Index des recettes parues en 2009 :


 

* Janvier :
- filet de bœuf en croûte sauce porto
- galette des rois au chocolat

* Février :
- pâte à crêpes légères
- Blanquette de dinde
- soupe de potiron au curry
- œufs aux lait
- gaufres aux pommes
- paupiettes de lapin farcies aux olives
- cakes à la banane et aux dattes

* Mars :
- quiche à la carotte
- lotte à l'américaine
- poulet à l'ail et au citron
- saucisses lentilles
- bœuf mijoté à la tomate et à la crème

* Avril :
- cake au chèvre et tapenade
- filet mignon à la Normande
- cake aux noix et au comté
- cake au jambon et aux olives
- cake césar
- cake au jambon, mozzarella et vache qui rit
- cake aux olives et à la fêta
- cake au thon, aux poivrons et aux anchois
- cake au chèvre et aux courgettes

* Mai :
- sablés apéritifs au fromage
- pâté de dindonneau en gelée
- flan de courgettes gratiné à la mozzarella
- clafoutis aux cerises
- tarte briochée aux cerises

* Juin :
- tarte aux cerises et amandes
- quiche au thon
- pains surprises de ma cousine "Jojo"
- tarte aux légumes du soleil
- tarte au rouget sur lit de fenouil flambé au pastis
- gâteau au yaourt citron
- mille feuilles d'aubergines tomates
- gâteau de courgettes et sa concassée de tomates

* Juillet :
- gratin de thon à la courgette et à la tomate
- farcis de sardines
- tourte aux épinards, champignons et mozzarella
- tarte aux pommes caramélisées au beurre salé

* Août :
- terrine de raie en gelée

* Septembre :
- flans au caramel à la fleur de sel
- sauté de poulet basquaise au wok
- maquereaux à la Normande
- filets de lieu noir en écaille de pommes de terre
- crumble de pommes banane caramel au beurre salé
- brochette d'agneau marinée avec sa semoule à la menthe

* Octobre :
- muffins aux pommes et cannelle
- Flammenküche et pâte à pizza à la machine à pains
- Far aux pruneaux
- petites pommes de terre au four
- Travers de porc aux épices
- Tourte au bœuf, tomates & fromages
- Cake aux noix et miel

* Novembre :
- Verrines de fruits en gelée
- Petits pots de crème d'amande vanillée
- Tarte aux poireaux et au saumon fumé
- Endives braisées, sauce au bleu.
- Mousse au chocolat
- Petites crèmes brûlées à la cannelle
- poulet et pommes de terre au paprika
- carbonnade
- Perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

* Décembre :
- Petits sablés à la cannelle et à la vanille
- Pain d'épices traditionnel
- Ma blanquette du pêcheur

- Verrines de panacotta à la confiture de cerises

- Petits moelleux au chocolat

Index du mois de décembre 2009

- 03/12 : Petits sablés à la vanille et à la cannelle

- 05/12 : pain d'épices traditionnel

- 12/12 : ma blanquette du pêcheur

- 16/12 : verrines de panacotta à la confiture de cerises
- 20/12 : petits moelleux au chocolat

Petits moelleux au chocolat

Voici un dessert peu onéreux et facile à faire à condition de bien respecter le mode de cuisson, sinon vous aurez des muffins au chocolat en fin de compte...

Ingrédients pour 6 petites tasses ou verrines :

- 200 g de chocolat noir (de bonne qualité de préférence)

- 80 g de beurre demi-sel

- 45 g de sucre en poudre

- 2 c.s. de farine

- 4 œufs

Préparation : 

- Préchauffez le four th 8 (240° C) - Important

- Concassez le chocolat et réservez 6 carrés.

- Préparez un bain marie et faites fondre le chocolat concassé avec le beurre. Fouettez ce mélange afin de le lisser.

- Dans un grand bol ou saladier, cassez les œufs, fouettez-les avec une fourchette, ajoutez le sucre. Continuez de fouetter jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine en fouettant puis le chocolat fondu. Mélangez bien.

- Beurrez 8 petits moules individuels (tasses, verrines...)

- Répartissez dans les moules la moitié de pâte. Posez au centre (en l'enfonçant légèrement) un carré de chocolat que vous aviez réservé et recouvrez avec le reste de pâte.

- Faites cuire 10 minutes à four chaud, servez de suite.

Verrines de panacotta à la confiture de cerises

 

Voici une recette très facile à faire, peu coûteuse et qui fait son effet en fin de repas ou pour un café gourmand... 

Ingrédients pour 6 verrines : 

- 20 cl de crème liquide

- 45 g de sucre en poudre

- 1/2 c.c. de vanille liquide

- 2 feuilles de gélatines

- 6 c.c. de confitures de cerises (les miennes sont faites maison - si vous devez en acheter, privilégiez de bonnes confitures pas trop sucrées)

Préparation :

- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les ramollir.
- Dans une casserole (si possible à fond épais), versez la crème liquide, la vanille et le sucre. Placez-la sur un feu très doux. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Attention, si votre casserole est trop basse, les bulles font des projections. Prévoyez un anti-projection, pas un couvercle.

- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème brûlante en fouettant avec un fouet. Laissez tiédir. 

- Répartissez la crème dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

- Recouvrez la panacotta de 2 c.c. de confitures de cerises ou fruits rouges. Replacez au réfrigérateur jusqu'au service. 

Ma blanquette du pêcheur

Par ces temps de veille de fêtes, nous n'avons pas vraiment envie de nous "gaver". De ce fait, la mouette vous propose cette blanquette de poissons légère et conviviale. A faire et refaire même pour un réveillon marin....

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 4 beaux morceaux de saumon - 1 beau filet de lieu noir- 2 beaux filets de cabillaud soit en tout 1.5 kg de poissons en filets

- 3 petites courgettes

- 3 carottes

- 2 échalotes

- 1/2 citron

- 75 cl de vin blanc sec

- 75 cl de fumet de poisson (se sera meilleur avec un fumet maison)

- 20 cl de crème liquide

- 2 jaunes d'œufs

- beurre, huile d'olive

- sel, poivre

Préparation : 

- L'avantage de ce plat est que vous préparez tout à l'avance et faites réchauffer au dernier moment.

- Dans une poêle, faites réduire le vin de moitié. Pelez et coupez les carottes et les courgette en rondelles. Faites les cuire séparément soit dans de l'eau salée soit à la vapeur. Il faut que vos légumes soient fermes. Égouttez-les.

- Hachez les échalotes. Dans une cocotte en fonte ou mieux, un wok, faites revenir les échalotes dans du beurre (20 g) pendant 5 minutes. Ajoutez le vin, le fumet et 10 cl de crème liquide. Faites réduire cette sauce de moitié.

- Salez et poivrez les morceaux de poisson que vous aurez coupez de façon à faire des parts. Faites les rapidement saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Égouttez-les.

- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de crème liquide. Tout en remuant, ajoutez une louche de sauce, mélangez bien et versez dans la cocotte ou le wok. Mélangez et faites épaissir sur feu très doux. Ne pas faire bouillir ! Ajoutez un filet de jus de citron.

-Au moment de servir, faites réchauffer les légumes et les poissons dans la sauce et servez dans des assiettes chaudes.

N.B. : on peut rajoutez d'autres légumes commes des haricots verts ou des bouquets de chou fleur, brocolis, etc... du moment qu'ils sont cuits a part.

Pain d'épices

La St Nicolas

le 6 décembre, dans les régions de l'Est, on fête St Nicolas. Traditionnellement, on offre du pain d'épices aux enfants. Le miel et les agrumes font du pain d'épices un aliment très énergétique. Il donne des forces pour affronter le froid. Aujourd'hui, je vous offre une recette de pain d'épices traditionnel très facile à réalisée. Le plus long étant de prélever les zestes. Si vous n'avez pas de "zesteur", épluchez vos fruits et ensuite avec un couteau sans dent, supprimez la partie blanche qui rendrai votre pain d'épices amer.

Ingrédients : 
- 4 œufs
- 15 cl de lait tiède 
- 300 g de miel 
- 2 citrons non traités 
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre roux 
- 200 g de farine de seigle 
- 100 g de farine blanche 
- 1 c.c. de vanille en poudre ou sucre vanillé 
- 1 c.s. de cannelle 
- 1 c.s. de muscade moulue 
- 1 c.s. de 5 épices ou 4 épices 
- 1 pincée de sel 
- 60 g de sucre blanc pour le glaçage  


Préparation :
- lavez les citrons et les oranges non traités. Épluchez-les, prélevez leur zeste puis hachez ceux-ci très finement. 


- Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, puis tout en continuant de battre, versez le sucre roux. Versez dessus le lait tiède et le miel. Salez légèrement et, avec une cuillère en bois, ajoutez les 2 farines. Mélangez bien. 

- Ajoutez à la pâte la vanille, la noix de muscade, les épices, la cannelle et les zestes d'oranges et de citrons. Mélangez bien. 


- Préchauffez le four th 5 (150° C). 


- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. 


- A la fin de la cuisson, démoulez le pain d'épice sur une grille. Portez à ébullition 3 c.s. d'eau mélangées au sucre blanc. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine le pain d'épice encore chaud de ce sirop. 


N.B. : servir ce pain d'épices avec un chocolat chaud ou pour des adultes un vin chaud bu avec modération.

Petits sablés à la cannelle et vanille

 c'est bientôt Noël et c'est l'occasion de confectionner de délicieux petits sablés



  

Ingrédients :  

- 600 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'œufs

- 400 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.s. de vanille liquide  

- 1 c.s. de cannelle en poudre  

- huile  

Matériel : - emportes pièces - papier sulfurisé  

Préparation et cuisson : 1 h 30  

- Dans un bol, battez à la fourchette les blancs d'œufs. 
 

- Dans un grand saladier, mélangez au fur et à mesure la farine, le sucre, les blancs d'œufs et le beurre. Pétrissez bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

- Divisez la pâte en 2 parts égales. Incorporez à l'une des part la vanille et à l'autre la cannelle. Roulez chaque part en boule et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
 
- Abaissez une des boule sur à peu près 5 mm d'épaisseur et découpez des motifs à l'emporte-pièce. Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé.
 
- Enfournez à mi hauteur - th 6 (180° C) - pendant 7 à 10 minutes. Surveillez la cuisson.
 
- Dès que vos biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. 
 
- Procédez de la même façon pour l'autre boule de pâte.  

N.B. : ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite en fer... chez nous, ils restent seulement 2 à 3 jours enfermés dans la boite...  pour cause de gourmandise....

Conseils de "grand-mère mouette" :

Utilisez le thym sans retenue dans votre cuisine ou en infusion : 

Il stoppe les rhumes de cerveau, facilite la digestion, neutralise les gaz. 

C'est un antiseptique puissant, précieux lors des changements de temps et à l'arrivée de l'hiver. Il est vermifuge, stimulant et astringent. 

- En infusion : faiblesse, anémie, digestion difficile et de dyspepsie flatulente. 

- En gargarisme : rhume et angine. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 

Nos Grand-mères prenaient des bains au thym car ses fleurs ont la réputation de raffermir les tissus. Cueillez les inflorescences et faites-les sécher. Remplissez des petits sachets de mousseline avec une poignée de fleur de thym. Lorsque vous prenez un bain, mettez un petit sachet dans l'eau chaude.

Index du mois de novembre :

- 02/11 : verrines de fruits en gelée 

- 03/11 : petits pots de crème d'amande vanillée 

- 05/11 : tarte aux poireaux et au saumon fumé 

- 07/11 : endives braisées, sauce au bleu 

- 09/11 : mousse au chocolat 

- 11/11 : petites crèmes brûlées à la cannelle 

- 15/11 : poulet et pommes de terre au paprika 

- 18/11 : carbonnade 

- 28/11 : perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

Perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

C'est la saison de la chasse, profitons-en pour cuisiner un peu de gibier. Mes tests tout ont adoré ce plat.

Ingrédients pour 3 personnes : 
- 3 perdreaux prêts a cuire (plumés, vidés)
- 6 fines tranches de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
- 3 feuilles de chou vert
- 1 carotte  
- 1 bel oignon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de bière
- 3 petits suisses  
- 70 g de beurre demi sel  
- huile - thym - sel, poivre  
- de la ficelle de cuisine

Préparation à peu près 30 à 45 minutes :
- Lavez les feuilles de chou. Réservez. Pelez l'oignon et la carotte. émincez-les. Réservez-les.

- Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans 20 g de beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez la carotte et l'oignon, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Diluez la tablette de bouillon de volaille dans la bière et versez dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. 


- Dans un bol, mélangez les petits suisses, une c.c. de poivre, 1 c.s. de thym effeuillé et une petite pincée de sel. Farcissez les perdreaux de cette farce et recousez l'ouverture. Recouvrez chaque perdreau avec de la poitrine fumée et d'une feuille de chou puis ficelez-les. 


- Versez de l'huile (2 à 3 c.s.) dans une sauteuse, faites dorer les perdreaux ficelés de tous côtés.

- Mettez les perdreaux dans la cocotte sur les légumes aux lardons, couvrez et laissez cuire 20 minutes.  


- A la fin de la cuisson, enlevez les ficelles. Posez dans chaque assiette un perdreaux et des légumes égouttés. Enfournez celles-ci a four très doux le temps de rectifiez la sauce.  


- Réduisez le jus à la bière de moitié sur feu doux puis incorporez aussitôt le reste du beurre que vous laissez fondre sans bruler.

- Versez de la sauce autour et sur les perdreaux. Servez chaud.

Poulet et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 3 cuisses de poulet fermier coupées en 2  

- 800 g de pommes de terre à chair ferme 

- 20 cl de vin blanc 

- 2 oignons  

- 2 gousses d'ail  

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne 

- 2 c.s. de paprika 

- 2 c.c. de concentré de tomates 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre
 

Matériel : 
  - 1 cocotte en fonte - papier sulfurisé

Préparation : 

- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez les plus grosses en 2 ou en 4. Épluchez et émincez les oignons. 

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans 2 c.s. d'huile d'olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons émincés. Faites les revenir en les remuant pendant 2 minutes sur feu moyen. Ne coupez pas le feu.

- Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre, les morceaux de poulet, le paprika, le concentré de tomates, l'ail haché, la moutarde et 2 c.s. d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez, poivrez, versez le vin blanc puis de l'eau à hauteur du poulet.

- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée et fermez avec le couvercle de la cocotte. 

- Enfournez th. 7 (210° C) et laissez cuire 30 à 45 minutes.

- Parsemez de persil ciselé et servez chaud.

Petites crèmes brûlées à la cannelle

pour 12 petits ramequins et 4 grands 

Ingrédients : 

- 6 jaunes d'œufs 

- 25 cl de lait 

- 40 cl de crème liquide 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

- 75 g de sucre en poudre 

- 80 g de cassonade 

 Préparation : 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. 

- Ajoutez, tout en fouettant, la cannelle, la crème et le lait.

- Passez l'appareil au chinois et versez le dans les petits plats à crème brulée ou dans des ramequins. 

- Placez les plats dans la lèche frite rempli d'eau chaude et enfournez th. 5 (150° C) pendant 10 minutes, puis baissez th. 4 (100 ° C) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Vérifiez avec une lame de couteau. 

- Laissez refroidir vos crèmes.

- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et placez-les sous le gril pour caramélisation. Surveillez bien, car ça peut brûler ! Servez aussitôt.  

N.B. : on peut remplacer la cannelle par d'autres parfums comme : vanille, citron, coco...

Mousse au chocolat

Cette mousse est très facile à faire. Elle peut être présentée dans une verrine ou petit ramequin avec un café gourmand et d'autres délices... ou tout simplement en dessert. A vous de choisir. 

 

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir 

- 50 g de beurre doux 

- 5 œufs 

- 2 c.s. de Grand Marnier ou à défaut de rhum 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez le chocolat dans un récipient supportant la chaleur. Mettez un peu d'eau dans une casserole puis posez dessus le récipient contenant le chocolat. Faites chauffer au bain-marie sur feu doux en remuant de temps en temps.

- Lorsque le chocolat est complètement ramolli, travaillez-le avec une cuillère en bois pour qu'il soit bien lisse.

- Cassez les œufs en mettant les jaunes dans un saladier, les blancs dans une jatte ou un bol de robot avec une pincée de sel. Montez les blancs en neige ferme. 

- Incorporez le beurre au chocolat fondu. Versez cette préparation encore chaude sur les jaunes d'œufs. Ajoutez le Grand Marnier, mélangez avec la cuillère en bois. Votre crème chocolatée doit être froide - sinon attendez un peu avant de continuez. 

- Incorporez les blancs, cuillerée par cuillerée, en soulevant délicatement la pâte, surtout évitez de tourner vigoureusement ou de fouettez. 

- Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. 

- Au moment de servir, décorez avec une fleur en sucre ou autre bonbon.

Endives braisées sauce au bleu

Doux amer et ne laisse pas indifférent. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 belles endives 

- 15 cl de bouillon (cube Or) 

- 250 g de bleu d'Auvergne 

- 100 g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème liquide 

- huile d'olive 

- beurre pour le plat 

- poivre 

Préparation : 

- Préparez le bouillon avec 15 cl d'eau et un demi cube (cube or).

- Lavez les endives puis coupez les bases, retirez les feuilles abimées. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

- Faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer sur les 2 côtés les 1/2 endives. Faites cette opération en plusieurs fois si votre poêle est trop petite. 

- Lorsque vos endives sont colorées, remettez-les toutes dans la poêle et versez le bouillon dessus. Poivrez. Continuez la cuisson à petits frémissements jusqu'à complète évaporation du liquide. 

- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. (attention, si vous avez des noix entières, cette opération peut prendre un peu de temps).

- Avec une fourchette, écrasez le bleu d'Auvergne dans une assiette creuse, ajoutez la crème liquide, poivrez et mélangez.

- Beurrez un plat à gratin assez grand. 

- Disposez les endives dans le plat, parsemez les brisures de noix et versez sur l'ensemble la sauce au bleu.

- Enfournez à th. 7 (210 ° C) pour une dizaine de minutes.

- Servez chaud avec un rôti ou des côtes d'agneau.

 

N.B. : cette recette peut être préparée avec du Roquefort. Ce sera meilleur mais attention au prix !

Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Mes test-tout adorent cette tarte salée. On prépare les poireaux la veille et c'est un délice ! 

Ingrédients : 

- 4 ou 5 poireaux selon la grosseur (privilégiez les petits poireaux qui seront moins filandreux) 

- 200 g de saumon fumé (en brisures c'est moins cher) + 80 g pour le décor (facultatif) 

- 1/2 litre de lait 

- 20 cl de crème liquide 

- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs 

- pâte brisée fraiche ou surgelée 

- noix de muscade 

- 30 g de beurre 

Préparation : 

- Préparez les poireaux la veille afin qu'ils éliminent toute leur eau : Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons d'environ 2 cm de longueur Égouttez-les . 

- Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Versez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter toute une nuit. 

- Le lendemain, étalez la pâte brisée. 

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. 

Étalez dessus une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium et garnissez la tarte de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes - th 8 (225°C). 

Au bout de ce temps, enlevez les haricots et la feuille. Continuez la cuisson encore 5 minutes.

- Préparez l'appareil à flan : dans un saladier, fouettez avec une fourchette les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes d'œufs. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez-y le lait, la crème fraiche et une pincée de noix de muscade râpée tout en mélangeant. 

- Coupez les 200 g de brisures de saumon fumé en bâtonnets de (a peu près) 2 cm de longueur sur 1/2 cm de largeur - (ceci afin de servir proprement la tarte).

- Étalez les poireaux cuits sur le fond de tarte puis le saumon fumé. Recouvrez avec l'appareil à flan. - Enfournez th. 7 (210° C) pour 25 minutes environ. 

- Si vous le désirez vous pouvez décorer avec le reste de saumon fumé (80 g) coupé en losanges et des pluches de cerfeuil.

- Servez chaud.  

N.B. : on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.

Petits pots de crème d'amande vanillée

Ingrédients :

- 65 cl de lait d'amandes (rayon bio des supermarchés)  

- 100 g de sucre en poudre  

- 4 œufs  

- 1 c.s. de vanille liquide  

Préparation :

- Chauffez sur feu doux le lait d'amandes et la vanille liquide.

- Dans un saladier, battez les œufs et incorporez-y, tout en battant, le sucre puis le lait vanillé chaud.  

- Préchauffez le four à th. 5 (150° C).

- Versez la préparation dans des ramequins. Posez ceux-ci dans un bain marie chaud puis enfournez pour 40 minutes.

 

- Laissez refroidir.  

- Vous pouvez servir avec un café gourmand par exemple...

Fruits en gelée

Depuis quelques temps déjà, quelques bistrots et restaurants nous proposent des thés ou cafés gourmands. Pour ma part, c'est mon "petit" pêché mignon... terminer un déjeuner ou un diner avec une farandole de desserts et un bon café... hum... Bref, il nous est possible, à nous aussi, de proposer en guise de dessert un café gourmand. Pour cela il suffit de quelques verrines, ramequins ou autres petits plats à crèmes brulées et le tour est joué. Je vous propose aujourd'hui, la recette des verrines de fruits en gelée. Cette recette est très facile à faire.

Ingrédients : 

-150 g de fruits rouges surgelés 

- 1 orange 

- 1 banane 

- 1 kiwi 

- 40 cl de jus de raisin rouge ou blanc 

- 4 feuilles de gélatine 

- 2 c.s. de sucre en poudre 

- 6 verrines de 10 cl 

Préparation : 

- trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à décongeler les fruits rouges dans une passoire. Passez-les sous l'eau fraiche, séchez-les délicatement dans du papier absorbant.  

- Épluchez l'orange, retirez les membranes blanches. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 puis en morceaux. 

- Dans une casserole, mélangez le sucre avec le jus de raisins. Faites chauffer et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution du sucre. 

- Égouttez et incorporez au jus de raisin la gélatine feuille par feuille. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution complète de la gélatine. 

- Répartissez les tous les fruits dans les verrines et versez dessus le jus de raisin sucré et gélatiné. 

- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. 

- Servez bien frais avec d'autres verrines , des petits gâteaux et un café ou un thé vert.  

NB : on peut faire ces verrines avec des fruits de saisons, c'est meilleur.

Index du mois d'octobre 2009 : 

- 03/10 : muffins aux pommes et cannelle 

- 07/10 : Flammenküche et pâte à pizza à la machine à pains 

- 10/10 : far aux pruneaux 

- 14/10 : petites pommes de terre au four 

- 19/10 : travers de porc aux épices 

- 20/10 : tourte au bœuf, tomates & fromages 

- 24/10 : cake aux noix et miel

Cake aux noix & miel

  Ingrédients : 

- 150 g de noix soit environ 65 g de cerneaux de noix 

- 5 c.s. de miel 

- 180 g de beurre demi-sel 

- 60 g de sucre en poudre 

- 230 g de farine 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez les noix et réservez les cerneaux. Si votre beurre n'est pas "ramolli", passez-le quelques secondes au micro-ondes. 

- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre. Vous devez obtenir une mousse. Incorporez-y les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. 

- Ajoutez le miel, la farine en plusieurs fois et en petites quantités et les noix. Mélangez bien. 

- Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin. Incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. 

- Enfournez pour 40 minutes environ à 180° C (th. 6) pour un four traditionnel, sinon enfournez à thermostat égal pour 30 minutes à chaleur tournante. Faites le test de la lame de couteau, si elle sort sèche, c'est cuit ! 

 

- Démoulez le cake encore tiède sur une grille. Servez -le froid avec, pour un dessert, une boule de glace à la cannelle ou au safran, voir à la rose.

 

P.S. : si vous n'utilisez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel en même temps que le beurre. Attention, trop de sel peut nuire à votre santé !

Tourte au bœuf, tomates & fromages

Cette année le potager est devenu "fou". Cela fait 2 matins que nous avons les 1ères gelées et j'ai encore des tomates sur les pieds. Bon d'accord, je doute fort de cuisiner les tomates qui ont reçues la gelée matinale... mais, il y a quelques jours, j'avais cueilli des tomates légèrement rosies. Elles ont fini de murir dans la cuisine et c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui cette recette. Si vous désirez faire cette recette avec des tomates du commerce, achetez des tomates charnues... pas les 1er prix des GM qui viennent de loin et qui rendent plus d'eau et de pépins que de chair ! 

Ingrédients : 

 - 500 g de bœuf cuit (restes) ou de viande hachée que vous faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive  

- 600 g de tomates 

 - 70 g de gruyères râpé 

- 1 bûche de chèvre  

- 2 œufs (1 entier + 1 jaune)  

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 bouquet garni  

- 1 gousse d'ail  

- 1 échalote 

- 1 oignon moyen ou 2 petits  

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

Préparation : 

 - Cuisez la viande si celle-ci est crue. Laissez refroidir.  

- Préparez la fondue de tomates : Lavez et essuyez les tomates. Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Posez-les dans un égouttoir. Épluchez l'échalote et les oignons. émincez-les finement. Pelez, enlevez le germe et écrasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir doucement en remuant avec une spatule en bois l'oignon et l'échalote sans qu'ils colorent. Lorsque vos oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez. Mélangez, ajoutez le bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ne couvrez pas. Au bout du temps de cuisson, vous obtenez une purée épaisse de tomates. Enlevez le bouquet garni. Laissez refroidir. 

- Coupez le bœuf en dés ou émincez-le si nécessaire.  

- Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. l'idéal étant une tourtière à charnière, c'est plus facile pour démoulez. Étalez 1 des pâte feuilletée. Tapissez le fond avec le bœuf. Parsemez le gruyère dessus.  

- Battez l'œuf entier en omelette avec un peu de sel et de poivre. Incorporez-le à la préparation aux tomates tout en battant. Versez sur le gruyère.  

- Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur la purée de tomates. 

- Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée sur l'ensemble. Soudez les bords. Faites un petit trou au centre et insérez-y un petit rouleau que vous aurez confectionné avec du papier d'aluminium.  

- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf. Enfournez à Th. 7 (200°C) pendant 30 minutes.  

- Servez chaud avec si vous le désirez un coulis de tomates épicé et une salade verte.