Tagliatelles crustacés-volailles

Ce plat unique se prépare au dernier moment et se sert chaud... 

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de tagliatelles fraiches ou sèches

- 450 g de grosses crevettes roses

- 300 g de blancs de poulet 

- 50 g de germes de soja (Bio)

- 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse

- 1 beau bouquet de persil

- 15 cl de vin blanc sec

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- sel, poivre du moulin

Préparation : 

- Faites bouillir une grosse quantité d'eau salée, ajoutez 1 c.s. d'huile d'olive et plongez-y les pâtes.Faites-les cuire comme indiqué sur le paquet. Pour ma part, après la reprise de l'ébullition, je couvre bien la casserole, je coupe le feu et j'attends 7 à 10 minutes.... c'est cuit ! 

- Dans un wok ou une sauteuse, dorez sur feu vif, dans le reste d'huile d'olive, les blancs de poulet puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Coupez-les en gros dés après la cuisson.

- Épluchez et émincez l'ail. Ciselez le persil.

- Dans le même récipient que les blancs de poulet sans ajout de graisse, faites revenir l'ail à peu près 30 secondes en remuant. Versez le vin blanc et le persil ciselé, remuez. Ajoutez les crevettes et portez à ébullition pendant 3 minutes. Puis, incorporez les germes de soja et les dés de blanc de poulet. Salez un peu, poivrez, réservez. 

- Égouttez les pâtes. Versez-les dans le récipient, mélangez-les bien afin de les enrober de sauce. 

- Servez de suite. Si vous attendez trop longtemps, les pâtes seront sèches.

N.B. : ce plat a beaucoup de saveur dû au persil et à l'ail... mes test-tout on aimé... a part, mon "grand gourmand", qui préfère les pâtes avec de la crème fraiche... question de goût. 

Coquilles St Jacques aux légumes

Profitez de la fin de la saison des coquilles St Jacques
pour établir cette entrée qui demande du temps et de la patience.

Mais quel régal.... avis aux amateurs d'iode. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 8 coquilles St Jacques entières et fraiches

- 2 carottes

- 1 poireau

- 150 g de champignons de Paris

- 2 petites échalotes

- 1 citron

- 1 œuf

- 80 g de beurre demi-sel

- 200 g de farine

- 1 paquet de gros sel

- sel, poivre, persil

Préparation : 

- Posez une passoire sur un saladier. Placez les coquilles St Jacques dans la passoire de manière à ce que le jus tombe dans le saladier.

- Épluchez, lavez et coupez en petits bâtonnets les carottes et le poireau. Coupez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les. Arrosez-les de jus de citron.

- Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les champignons dans 40 g de beurre sur feux vif pendant 4 minutes. Retirez-les et remplacez-les par les bâtonnets de carottes et de poireaux. Continuez la cuisson sur feu moyen pendant 7 minutes. Ensuite, remettez les champignons avec le persil ciselé (1 c.s.), salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijotez 2 à 3 minutes. Retirez du feu, réservez. les carottes doivent être légèrement croquantes.

- Ouvrez les coquilles St Jacques délicatement en suivant l'intérieur du côté plat avec une lame de couteau sans dent. Versez l'eau restante dans la coquille dans le saladier. Retirez la noix et son corail. Enlevez la barbe et surtout la poche noire (il ne doit pas en rester un bout). Lavez délicatement la noix et le corail à l'eau froide. Procédez de la même façon pour toutes les coquilles.

- Brossez et lavez les coquilles creuses et plates. Séchez-les.

- Préchauffez le four th 9 (270° C). Pelez et hachez les échalotes. Recouvrez de gros sel la lèchefrite et posez les coquilles creuses dessus de manières à ce qu'elles soient calées. Répartissez dans les coquilles la moitié de la fondue de légumes, puis d'échalotes. Posez par dessus une noix de St Jacques et son corail, salez, poivrez et recouvrez avec le reste de légumes. 

- Passez l'eau des coquilles dans un linge propre ou une passoire à tamis très fin tout en arrosant les coquilles. Posez un morceau de beurre salé (10 g) sur chaque coquille et fermez avec une coquilles plate. 

- Dans un grand bol, ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse. Faites des "boudins" de pâte que vous posez entre chaque coquille creuse et son couvercle. Appuyez légèrement afin de les souder. Badigeonnez cette pâte au jaune d'œuf. 

- Enfournez pendant 12 minutes à th9 (270° C).

- A la fin de la cuisson, concassé le sel, tapissez-en le plat de service et posez dessus les coquilles chaudes.

- Servez de suite. 

N.B. : La coquille St Jacques ne doit pas être trop cuite. Si vous désirez préparez ce plat à l'avance pas de soucis. Mais, enfournez juste avant de servir. Ce plat ne se réchauffe pas !
- Le jus que vous aurez récupéré, filtré et versé sur vos coquilles vous apportera une touche d'iode. Si vous n'aimez pas ça, mettez un peu de jus de citron à la place.

Si vous désirez présenter cette recette en plat, comptez 3 à 4 coquilles par personnes et accompagnez-les de riz thaï.

Le Chinon

Un rouge rabelaisien
Au pays de la "dive bouteille", le cabernet franc exprime toute son élégance.

Géographie : 
Au confluent de la Loire et de la Vienne,
entre Tours et Angers.

Histoire : 

Les Abbayes de Bourgueil (XIème siècle) et Fontevraud (XIIème) contribuèrent au développement du vignoble dans la région. Sous la domination des Plantagenêts, Chinon devient le centre d'un immense domaine féodal, et ses vins sont servis à la Cour. Le vignoble de Chinon occupe une place de plus en plus grande jusqu'à la catastrophe du Phylloxéra à la fin du XIXème siècle. Il se reconstitue assez rapidement en vignes greffées sur des pieds américains résistants à la maladie. Chinon devient une des premières AOC française dès 1937. 

Comment le servir : 

En carafe, pour assouplir les plus jeunes et aérer les plus vieux. A boire entre 2 et 5 ans. 

servir dans un verre à pied et pas trop chaud (entre 14 - 16 ° C)

Le servir avec : 

terrines, œufs en meurette, viandes rouges grillées, daube, coq au vin, bœuf bourguignon, pigeon rôti, pintade au lard, gibier à plumes, magret de canard.

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de février :

- 01/02/2011 : Conseil vin : Le Bergerac

- 05/02/2011 : Potée
- 10/02/2011 : Blanquette de lapin 
- 16/02/2011 : Pie à la truite
- 21/02/2011 : Agneau aux cocos roses
- 25/02/2011 : Conseil de "Grand-Mère" mouette : la carotte

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Carotte

La croyance populaire selon laquelle il faut manger des carottes pour mieux voir la nuit n'est pas si éloignée de la vérité scientifique. En effet, le carotène contenu dans le légume est la principale source de vitamine A. Elle évite ou atténue l'héméralopie ou altération de la vision lorsque la lumière est faible. La carence en vitamine A empêche la formation de la substance chimique photosensible nécessaire aux bâtonnets et aux cônes rétiniens. L'apparition de cette carence diminue la sensibilité des récepteurs, provoquant un affaiblissement de la vision en éclairage peu intense.

 Très riche en provitamine A et vitamines B9, bonne pour la vue et la peau. Elle donne bonne mine et lutte contre les U.V.

Parties utilisées : racines

Propriétés : aromatique, diurétique, émolliente et vermifuge. 

Usage externe : cataplasmes de carottes râpées crues sur les brûlures bénignes, les crevasses des seins, les dartres. Jus ou suc de carottes en application pour les soins du visage.

Usage interne : décoction utilisée dans les affections du foie (jaunisse). Soupe de carottes dans les cas diarrhée des enfants. Jus de carottes indiqué dans les cas d'impétigo. Sirop de carottes excellent dans le cas d'enrouement.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Agneau aux coco roses

Ce délicieux plat marine toute une nuit et se prépare tranquillement sans stress...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.200 kg d'agneau (gigot)

- 230 g de cocos roses 

- 150 g de tomates séchées à l'huile (1 petit pot)

- 500 g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de vinaigre balsamique 

- 3 c.s. d'origan frais ou séché

- 1 c.s. de basilic frais ou séché

- 3 branches de thym

- 6 cl de bouillon de bœuf fait avec un cube

Préparation la veille  : 

- Mettez les coco roses dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur.

- Égouttez les tomates au-dessus d'un saladier afin que l'huile coule dedans. Remettez les tomates dans le pot (sans l'huile) refermez celui-ci et réservez au réfrigérateur.

- Coupez l'agneau en morceaux. Pelez, dégermez et pilez les gousses d'ail.

- Dans le saladier, mélangez l'huile des tomates avec 3 c.s. d'origan, la c.s. de basilic, l'ail pilé et le vinaigre. Ajoutez l'agneau et mélangez bien. Couvrez le saladier et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. 

Préparation le jour même :

- Égouttez les haricots puis rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole avec du gros sel. et le thym recouvrez d'eau et faites cuire pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendre. Égouttez-les. Jettez le thym.

- Lavez, coupez les pieds et émincez les champignons. 

- Dans une cocotte en fonte ou un wok, faites dorer dans 30 g de margarine les champignons. Enlevez-les et réservez-les. 

- A la place, faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils brunissent. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. 

- Replacez les morceaux d'agneau dans la cocotte ou le wok, ajoutez les haricots, les champignons, les tomates et versez le bouillon de bœuf chaud. Portez à ébullition et servez.

N.B. : ce plat se réchauffe très bien.

Pie à la truite

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 500 g de pavés de truite (4 pièces)

- 100 g de crème fraiche

- 250 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 bulbe de fenouil

- 1 oignon

- beurre, sel, poivre

- 1 œuf 

Préparation : 

- Lavez et émincez les champignons. Pressez le citron, réservez le jus.

- Mettez, dans une casserole, les champignons, la crème, le jus de citron et le vin blanc. Salez légèrement, couvrez et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Réservez.

- Lavez et coupez en 2 le fenouil. Enlevez la coque, puis émincez-le. Parez les pavés de truite (enlevez la peau), coupez-les en 2. Épluchez et émincez l'oignon.

- Beurrez un moule à tourte. Tapissez-en le fond de fenouil et d'oignon émincés. Posez dessus les pavés de truite, salez et poivrez. Versez dessus la préparation aux champignons.

- A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouillez les bords du moule puis posez la pâte feuilletée en appuyant sur le bord mouillé. Avec un rouleau à pâtisserie enlevez le surplus de pâte. Découpez dans les chutes des formes que vous poserez sur le pie. 

- Fabriquez une cheminée avec du papier sulfurisé. Faites une entaille au centre du pie et insérez la cheminée. 

- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et étalez sur le pie. 

- Enfournez à th. 6 (180° C) pendant 45 minutes. 

- Servez chaud.

Blanquette de lapin

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de lapin fermier

- 4 carottes

- 8 petites pommes de terre à chair ferme

- 1 poireau

- 250 g de champignons de Paris (*)

- 2 échalotes

- 1 c.c. d'origan séché ou d'herbes de Provence

- 20 cl de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- sel, poivre

Préparation :

- Nettoyez les champignons. Coupez les pieds et émincez les plus gros. Lavez et épluchez tous les autres légumes. Coupez le poireau en 4 dans la longueur et en 2 si il est long. Coupez les pommes de terre les plus grosses en 2 et taillez les carottes en fins bâtonnets. Gardez les échalotes entières.

- Mettez les cuisses de lapin dans une cocotte ou un wok, couvrez d'eau et portez à ébullition tout en écumant. Baissez le feu, versez les légumes et la cuillère à café d'origan, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 

- Égouttez le lapin et les légumes dans un saladier. Faites bouillir 30 cl de bouillon (jetez le reste) sur feu vif, ajoutez la crème liquide, laisser cuire 5 minutes. Retirez la cocotte du feu, incorporez le jaune d'œuf, mélangez bien, replacez la cocotte sur feu doux et remettez dedans les cuisses de lapin et les légumes. Faites réchauffer pendant 5 à 6 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : (*) pour les champignons, vu les prix, la qualité et l'endroit ou ils sont cultivés, j'opte maintenant pour des champignons surgelés. Ils sont prêts à être cuisiné et surtout, sont moins chers !!!! A vous de voir.

Potée

Voici une recette très facile à faire et bon marché. 

Par ces temps de froid et de cherté, manger un bon plat du terroir soigne tous les maux.... 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 800 g de petit salé (palette)

 - 200 g de travers salé

- 300 g de lard fumé

- 4 chipolatas natures (facultatif)

- 2 gousses d'ail
- 1 chou vert bien pommé 

- 3 carottes

- 3 navets

- 3 poireaux 

- 800 g de pommes de terre

- bouquet garni (persil, thym, laurier, 2 clous de girofle, céleri branche...)

- poivre

Préparation : 

- Épluchez et lavez le chou. Faites bouillir de l'eau et plongez-y les feuilles de chou pendant 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire.

- Coupez le lard en gros dés. 

- Dans un fait-tout (ou pot-au-feu) mettez à bouillir une belle quantité d'eau. Mettez-y la palette, les travers et les morceaux de lard. Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

- Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, navets et poireaux. Coupez les poireaux en deux , les carottes et les navets en gros morceaux.  Ajoutez ces légumes dans le faitout avec les gousses d'ail épluchées et dégermée, le chou blanchi et le bouquet garni. Poivrez, ne salez pas. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 2 heures. 

- Épluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les (au bout des 2 h de cuisson) dans le faitout. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.

- Faites rissoler les chipolatas dans une poêle pendant 5 - 6 minutes.

- Au moment de servir, mettez les légumes égouttés dans un plat, posez la viande et les chipolatas dessus et présentez le bouillon à part. 

N.B. : ne jetez pas le reste de bouillon. Vous pouvez le servir en soupe avec du vermicelle ou avec du pain rassis aillé.

Le Bergerac

Un rouge Fruité

Structuré et en même temps léger et fruité, un vrai bonheur.

.

Géographie : 

Établi sur les deux rives de la rivière la Dordogne, dans le département de la Dordogne, à l'est du bordelais. Il s’étale en terrasses au-dessus de la vallée de la Dordogne et se répartit en plusieurs zones. La rive droite de la Dordogne est principalement constituée de terrasses dont les sols sont tapissés de graviers, de sables et d'alluvions. La rive gauche, particulièrement bien ensoleillée, possède souvent un relief plus accusé et marqué par la succession de coteaux, où les sols calcaires et argilo-calcaires prédominent. Rare région viticole de France produisant autant de vins blancs que de vins rouges (52% de rouge, 48% de blanc), 

.

Histoire : 

Développé au Moyen-Age par les moines, il est devenu célèbre grâce à Cyrano. 

L'appellation Bergerac rouge remonte à 1936. À chaque récolte, tous les vins sont soumis à la dégustation et à l’analyse d’experts pour mériter l’Appellation d’Origine Contrôlée.

.

Comment le servir : 

Carafé si on souhaite l'aérer un peu, pas trop chaud, et dans de classiques verres ballon.

Le servir avec : 

parfais lors d'un diner entre copain, terrine de lapin, salade au magret, carpaccio, volaille rôtie, viandes grillées, tomates farcies, fromages pas trop forts et en dessert avec une soupe de fruits rouges.

.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index du mois de janvier :

- 02/01/2011 : conseil vin : le champagne

- 05/01/2011 : l'après réveillons aux pommes
- 09/01/2011 : galette à la compote de poires
- 13/01/2011 : confit d'agneau aux fruits secs et semoule
- 18/01/2011 : Patates au lard
- 23/01/2011 : far aux fruits secs
- 28/01/2011 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : la banane

Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la Banane

Les bananes contiennent  du fluor. Elles sont donc bonnes pour nos dents. Elles renferment aussi du magnésium dont on sait que la carence provoque des troubles tels que la spasmophilie. Donc, si vous n'êtes pas au régime (elles sont hélas très caloriques : 100 calories pour 100 g), consommez souvent ces fruits venus du chaud et dont les enfants raffolent. 

 

Partie utilisée : fruit.

Usage interne : la décoction de bananes très mûres dans de l'eau bouillante est très efficace contre la toux.

Conservation : les bananes se gardent mal au réfrigérateur car leur peau noircit. en revanche, si vous les pelez et si vous les enveloppez dans du papier d'aluminium, vous pourrez les conserver au frais sans problème. Elles font parties de ces fruits dont la chair s'oxyde rapidement au contact de l'air : lorsque vous voulez les incorporez à une salade de fruits, pensez à les citronner au fur et à mesure. 

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Far aux fruits secs

Voici un far qui sera apprécié par les petits et les grands...

Attention, il est "calorique"... 

présentez-le à la fin d'un déjeuner léger ou en goûter après une activité sportive !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 1 c.s. de vanille liquide

- 6 œufs

- 300 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 18 pruneaux dénoyautés

- 8 amandes entières

- 8 abricots secs

- 8 figues séchées

 - 2 c.s. de rhum

Préparation :

- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.

- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud  puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 

- Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez les fruits dedans puis versez la pâte.

- Enfournez à  220° C (th.7) pendant 30 minutes.

- Servez tiède ou froid. 

Patates au lard

Voici un plat "paysan" qui ne coûte pas cher et idéal pour l'hiver.... 

à apprécier avec une salade (d'endives, de mâche ou verte).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 - 15 pommes de terre à chair ferme

- 600 g de poitrine fumée (pas des lardons pré-coupés)

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de margarine

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de 4 épices ou de muscade

- 1 feuille de laurier

- thym ou 1/2 c.c. d'herbes de Provence

- sel, poivre

Préparation : 

- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.

-  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les et placez-les dans un égouttoir.

- Épluchez l'ail, enlevez le germe et écrasez grossièrement les gousses.

- Dans une cocotte en fonte, faites un roux en laissant fondre la margarine puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. 

- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 

- Arrosez le tout de 15 cl d'eau froide. Mélangez, portez à ébullition couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Faites le test de la lame de couteau sur les pommes de terre.

- Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Posez la cocotte sur la table chacun se servira. 

N.B. : mes test-tout y sont retourné 2 fois... comme quoi la tradition culinaire "paysanne" ça plait aux jeunes !!!

Confit d'agneau aux fruits secs et semoule

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.4 kg de morceaux d'épaule d'agneau

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 3 c.s. de miel

- 75 cl d'eau

- 6 figues sèches

-  6 abricots secs

- 6 pruneaux dénoyautés

- 66 g d'amandes entières

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

Préparation : 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Réservez. 

Dans une cocotte en fonte, saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude en les remuant.

Remplacez la viande par l'oignon et l'ail et laissez-les fondre tout en remuant afin qu'ils n'attachent pas.

Remettez les morceaux d'épaule dans la cocotte. Ajoutez le miel. Mélangez et laissez légèrement caraméliser sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, versez l'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes sur feu moyen.

- Au bout du temps de cuisson, ajoutez tous les fruits secs entiers. Continuez la cuisson pendant 30 minutes environ. Il faut que la viande soit fondante.

- 10 minutes avant de servir, faites chauffer une casserole d'eau salée. Dans un petit saladier, versez 160 g de semoule. Ajoutez 4 c.s. d'huile d'olive, mélangez. Versez l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la semoule, mélangez avec une fourchette. Posez un couvercle sur le saladier et attendez 5 minutes. Détachez les grains de semoule avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre.

- Servez chaud le confit d'agneau avec les fruits secs, présentez la semoule à part.

Galette à la compote de poires

La tradition est de « tirer les rois » à l'Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. On mange de la galette pendant tout le mois de janvier... Pour ma part, j'ai longtemps boudé ce dessert car c'était mon gâteau d'anniversaire ! Mais, ça, c'est une autre histoire... Voici une recette originale de galette, a vous de la déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg ou 4 poires comices ou conférences

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c.s. de vanille liquide

- 5 cl d'eau de vie de poires

- 20 cl d'eau

- 1 œuf

Préparation : 

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre, la vanille et l'eau de vie. Plongez les dés de poires dans ce sirop pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement. Laissez refroidir.

- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 

Dans un bol, battez l'œuf et à l'aide du pinceau, badigeonnez-en la galette.

Enfournez à 240° C (th. 8) pour 10 minutes, puis baissez le th à 210° C (th. 7) poser une feuille d'aluminium sur la galette et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

Dégustez tiède avec du cidre ou du poiré.

L'après réveillons aux pommes

Ah, les fêtes de fin d'année !

Foie gras, bûches à la crème, chocolats, etc...

et du coup, des kilos en trop, l'estomac un peu lourd... bref, c'est pas la forme olympique ! 

Voici une recette qui vous permettra de récupérer votre moral et de perdre (peut être) quelques grammes. Savez-vous qu'en mangeant une pomme par jour, vous ne prendrez pas un gramme de graisse ? A condition bien entendu que vous ne grignotez pas entre les repas, que les repas soient léger et que vous fassiez du sport... ça va de soit !

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 10 belles pommes 

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1/2 citron 

Préparation : 

- Pelez et épépinez 4 pommes (à compote si possible) coupez-les en lamelles arrosez-les délicatement de citron afin qu'elles ne noircissent pas. 

- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 

- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four.  Les pommes doivent être dorées. 

- Servez les pommes farcies tièdes.

Le Champagne

.
Géographie : 
La région est bordée à l'ouest par des plateaux formant une côte incurvée allant de la Seine (au sud), à l'Oise (au nord). À l'extrémité est de cette côte, le calcaire domine les plaines marneuses sur lesquelles est concentré l'essentiel des vignoble de Champagne.
.

Histoire : 

Le vin de Champagne était déjà fameux et réputé au Moyen-Age. Mais ce n'était pas le même type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui. Auparavant, le vin était rouge ou blanc, tranquille, c'est à dire non pétillant, un peu comme les vins de Bourgogne. Le premier Champagne a été élaboré au cours du 17ème siècle. Un  moine appelé Dom Perignon fut le premier à comprendre le mécanisme de sa vinification et à l'améliorer. Il réussit à trouver un subtil équilibre en mélangeant des raisins rouges et blancs provenant de différents villages. Il a ainsi profondément changé la façon dont les vignerons à l'époque produisaient du vin pétillant. De nos jours, le Champagne est un vin festif.

Comment le servir : 

Frais (5 à 10° C), dans un seau à glace. 
Le servir dans une flûte ou, pour les connaisseurs, dans une tulipe. 
Évitez les coupes, elles font perdre les arômes et les saveurs.

Le servir avec : 

En apéritif et au dessert.
On peut le servir en seul vin tout au long d'un repas à une condition : 
changer à chaque plat de champagne - sinon votre palet finira pas s'ennuyer et vous ne savourez pas cette boisson comme il se doit. 

.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé