Cheesecake au citron

se prépare au moins 12 heures à l'avance

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pour 6 à 8 personnes

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Préparation : 30 minutes - pas de cuisson -

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ingrédients :

- 200 g de palets bretons

- 75 g de beurre (j'utilise toujours du beurre 1/2 sel mais vous pouvez utiliser du beurre fin)

- 30 g de cassonade

- 3 beaux citrons non traités

- 400 g de faisselle

- 200 g de lait concentré sucré

- 6 g ou 3 feuilles de gélatine

pour le glaçage :

- 100 g de sucre glace

- 5 cuillères à soupe de jus de citron

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matériel obligatoire : 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre et du papier sulfurisé.

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préparation :

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- écrasez finement les biscuits au rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la cassonade. Ajoutez le beurre légèrement fondu. Mélangez.

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- Chemisez le moule avec le papier sulfurisé. Tassez au fond le mélange aux biscuits.

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- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

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- Lavez, brossez un citron. Râpez 1/4 de zeste du citron. Si vous aimez le goût du citron, râpez un peu plus qu'1/4 voir même tout le citron. Extraire je jus de tous les citrons. Réservez 5 cuillères à soupes de jus pour le glaçage et faites chauffer le reste.

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- Essorez la gélatine. Incorporez la dans le jus de citron bouillant tout en fouettant. Laissez tiédir.

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- Fouettez ensemble le fromage blanc et la crème. Ajoutez le zeste de citron et le jus des citrons. Incorporez le lait concentré. Mélangez.

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- Versez le tout dans le moule. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 12 h au minimum.

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- pour le démoulage, c'est plus compliqué. Retirez le tour du moule et faites glisser délicatement le gâteau sur le plat.

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- Délayez le sucre glace avec le jus de citron réservé à cet effet. Versez au centre du gâteau et étalez à l'aide d'une lame souple.

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- Décorez avec des fruits de saison ou pour les fêtes, de décors de bûche ou autre.... a vous l'originalité....

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- Servir très frais

Bœuf bourguignon au four

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 2 h 30

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ingrédients :

1.2 kg de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, paleron) coupé en cubes

150 g de lardons

100 g de carottes

3 oignons

200 g de petits oignons

300 g de petits champignons de Paris

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

40 g de farine

1 bouteille de bourgogne rouge

50 cl de bouillon

30 g de beurre

5 cl d'huile, sel, poivre

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Préparation :

• Tailler en gros dés les carottes et les 3 oignons.

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire rissoler la viande à feu vif.

• Ajouter oignons et carottes. Faites revenir.

• Saupoudrer de farine. Laisser roussir 3 minutes.

• Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

• Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et enfourner pour 2 h 30. Sortir la cocotte 2 fois pendant la cuisson pour remuer.

• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lardons, les petits oignons et les champignons. Les ajouter dans la cocotte avant de servir.

• Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Tarte à la banane flambée

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes

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ingrédients :

pâte sablée maison ou 1 rouleau

100 g de noix de coco râpée

5 bananes

130 g de beurre + 20 g pour le moule

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre en poudre

20 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

2 cuillères à soupe de rhum ambré

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Préparation :

• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette et rangez-la au frais.

• Dans un saladier, battez 100 g de beurre avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

• Incorporez l'œuf entier et le jaune, puis la noix de coco et la farine.

• Préchauffez le four th 7 (210°).

• Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer les bananes coupées en rondelles, dans le restant de beurre. Saupoudrez-les de sucre roux.

• Chauffez le rhum. En fin de cuisson des bananes, arrosez-les de rhum chaud et flambez-les.(Attention c'est une opération délicate. Ne faites pas de courant d'air et éviter d'allumer votre hotte aspirante...)

• Étalez la moitié de la crème coco sur le fond de tarte. Disposez quelques rondelles de bananes. Recouvrez de crème coco et du reste de bananes. Arrosez du jus de la poêle.

• Enfournez pour 20 minutes.

• Servez tiède ou froid avec une crème anglaise ou une crème au rhum.

pâte à galette de sarrasin

ingrédients :

- 250 g de farine de sarrasin

- 1/2 litre d'eau

- 3 œufs

- 1/3 de verre d'huile

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préparation :

• Mélanger la farine avec les œufs, ajouter PROGRESSIVEMENT l'eau tout en mélangeant.

• Ajouter l'huile tout en mélangeant.

• Faites reposer cette pâte au minimum 1 h.

• Faites vos galettes comme les crêpes dans une poêle. 

• Garnissez-les selon vos goûts avec du jambon, champignons, fromages, etc...

Succulent au chocolat et amandes

temps de préparation : 20 minutes - temps de cuisson : 35 minutes

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ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de chocolat noir

- 200 g de sucre glace

- 80 g de farine

- 70 g de poudre d'amandes

- 120 g d'amandes effilées

- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux, 1 pincée de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 200 g de beurre (je prends du beurre 1/2 sel)

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Préparation :

Préchauffez le four th 7 - (210°).

Faites fondre au bain-marie 180 g de chocolat coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporez 150 g de beurre en morceaux, 180 g de sucre glace, les jaunes d'oeufs un à un, la vanille, la poudre d'amande, la farine, puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Enfournez alors 10 minutes à four chaud, puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Faites griller les amandes effilées, à sec, dans une poêle anti-adhérente. Remuez souvent, pour griller les amandes sur les 2 faces. Attention, ça brûle très vite !

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Cassez en petits morceaux le reste du chocolat et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y 30 g de beurre et le reste de sucre glace. Faites fondre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, lissez-le à la spatule, (si le chocolat est trop dur, je rajoute un peu de crème ou de beurre) versez-le au centre du gâteau et étalez-le sur toute la surface. Répartissez sur le dessus les amandes grillées.

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coq au vin

cette recette se prépare la veille

ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 1 coq de 3.5 kg

- 3 échalotes

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 bouteilles de vin rouge corsé

- 2 cs de cognac

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 4 cs de farine

- 1 cs d'huile d'arachide

- 2 cs de beurre

- 1 bouquet garni

- 1 branche de céleri-branche + du vert de poireau

- 3 gousses d'ail

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préparation :

Faites couper le coq en 14 ou 16 morceaux par le volailler. Récupérez cou et abats.

Epluchez carotte, oignon, échalotes et les couper en gros dés. Dans un vaste cul-de-poule ou un grand saladier, poser les morceaux de coq. Répartir le légumes coupés, les gousses d'ail non épluchées mais écrasées et le bouquet garni. Versez le vin blanc et le vin rouge puis laisser mariner au frais 24 h minimum.

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Préchauffez le four à 200/220° C - therm. 5/6.

Retirez les morceaux de coq de la marinade et les essuyer. les saler et les poivrer.

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Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile puis faites revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et bien dorés. Les déposer dans une cocotte. A la place du coq, faites revenir les abats et le cou avec la garniture de légumes ayant servi à la marinade. Les ajouter au coq dans la cocotte. Saupoudrez le tout de farine. Mélangez et enfournez la cocotte.

Pour ma part, j'utilise 2 cocottes. j'enfourne 1 et l'autre cuit sur un feux très doux. La différence est flagrante, celle qui a cuit au four est meilleure que l'autre !

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Versez la marinade dans une casserole. Porter à ébullition. Ecumez. Laissez réduire pendant 15 minutes. Assaisonnez. Sortez la cocotte du four. Ajoutez le cognac, flambez, versez le vin réduit, mettre le bouquet garni, assaisonnez de sel et poivre.

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Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 4 ou 5 h. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la chair du coq. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirez le coq, le gardez au chaud et laisser réduire la sauce à feu vif tout en la dégraissant avec une louchette.

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Servez dans un grand plat creux avec une garniture de croûtons frits au beurre, d'oignons grelots cuits avec sel, sucre et un peu d'eau et des lardons de poitrine demi-sel ou fumés, blanchis et sautés au beurre.

En légumes, servez avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

Morue à la Bretonne

préparation : 25 minutes - cuisson : 45 minutes - à préparer 24 h à l'avance

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ingrédients pour 6 personnes :

- 1.2 kg de morue séchée

- 6 grosses pommes de terre

- 2 feuilles de laurier

- gros sel

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/4 de litre de lait

- 3 cs de crème fraiche

- persil haché

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préparation :

coupez la morue en morceaux, mettez-la à dessaler à l'eau fraiche pendant 24 heures. Changez l'eau souvent. Au moment de la cuisson, la morue doit être complètement dessalée.

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Le lendemain, mettez la morue dans une marmite, couvrez-la d'eau froide, salez légèrement, ajoutez le laurier, faites pocher sans laisser bouillir.

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Lavez les pommes de terre, faites-les cuire sans les éplucher, à l'eau bouillante ou au cuit vapeur.

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Préparez la sauce : mélangez le beurre et la farine à feux doux en remuant à la cuillère de bois. dès qu'il commence à mousser, délayez ce roux avec le lait chaud et la même quantité d'eau de cuisson de la morue. Ajoutez la crème, goûtez pour ajouter du sel si nécessaire et poivrez largement. laissez cuire 15 minutes.

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Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Egouttez la morue, dressez-la sur le plat de service puis entourez-la des pommes de terre. Nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché et servez chaud.

Endives au jambon

ingrédients pour 6 personnes :

- 6 belles endives

- 6 tranches de jambon

- gruyère ou autre fromage râpé

- 2 cs de farine

- 2 cs de beurre

- lait

- noix de muscade râpée (facultatif)

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préparation des endives :

ôtez les feuilles flétries des endives. Coupez le pied. lavez les endives et essuyez-les.

faites cuire les endives dans une casserole d'eau pendant une bonne demi-heure à petits bouillons. Egouttez-les rapidement. Pour ceux qui ont un cuit vapeur faites les cuire en fonction du mode d'emploi de l'appareil. Pour ceux qui ont un micro-onde multi-fonction, faites cuire vos endives au cuit vapeur pendant 7 minutes.

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préparation de la sauce :

dans une casserole (si possible à fond épais), faites fondre le beurre à feux doux. Ajoutez la farine tout en tournant avec une cuillère en bois. Versez d'un coup l'équivalent de deux verres d'eau de lait tout en tournant avec la cuillère en bois. Si votre sauce épaissie trop vite, rajoutez du lait. Lorsque la sauce est consistante, retirez du feu. Si vous le désirez, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée.

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préparation du plat :

Sortez un plat à gratin. Sur une tranche de jambon, disposez un peu de gruyère râpé et une endive bien égouttée. Enroulé le tout et placez dans le plat. Continuez ainsi de suite jusqu'à plus d'ingrédients. Une fois, les endives placées dans le plat, arrosez de sauce et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes.

Servez chaud.

Cookies au chocolat

Préparation 35 minutes - cuisson : 10 minutes par plaques au four th 240° C - réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 50 cookies environ . 

- 2 oeufs  

- 150 g de sucre en poudre  

- 200 g de cassonade  

- 1 pincée de sel  

- 1 cs de vanille liquide 

- 200 g de beurre  

- 450 g de farine  

- 1 sachet de levure chimique  

- 300 g de chocolat (si possible riche en cacao) .

Préparation : .

Dans une grande terrine, travaillez les œufs au fouet en ajoutant progressivement le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. La pâte doit être très mousseuse et onctueuse. 

Faites fondre doucement le beurre. 

Tamisez tout en mélangeant la farine et la levure. 

Incorporez petit à petit et alternativement à la pâte, le beurre et la farine tout en tournant avec une cuillère en bois.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le à la main, à la pâte. Répartissez au mieux les morceaux de chocolat. 

Mettez cette pâte au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Recouvrez la tôle du four avec une feuille d'aluminium. Beurre celle-ci au pinceau.

Avec une cuillère à café, prélevez environ 30 g de pâte (1 grosse noix). Façonnez en boulettes et déposez sur la tôle. Aplatissez les boulettes à la main. Espacez les cookies car celles-ci s'étalent à la cuisson. Remettez le reste de pâte au réfrigérateur.

Faites cuire à four chaud tout en vérifiant la cuisson. ATTENTION : ça brûle très vite ! 

Laissez refroidir sur une grille. 

Ces cookies se gardent quelques jours dans une boite en fer.

le lapin aux poireaux

Temps de préparation et de cuisson : 90 minutes

ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit lapin ou 1 gros râble coupé en morceaux

- 1 petit pot de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 12 blancs de poireaux

- 1 cs de moutarde

- 1 verre de vin blanc sec

- beurre

- huile

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préparation :

- Laver soigneusement les blancs de poireaux, les sécher et les tronçonner en bâtonnets.

- faites revenir les morceaux de lapin dans un mélange d'huile et de beurre, saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc.

- Ajouter les morceaux de poireaux, saler, poivrer et laisser mijoter 1 h 15 à 1 h 30 à couvert, à feu moyen (n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

- 5 minutes avant la fin de cuisson, mélanger la moutarde avec la crème fraiche et verser ce mélange dans la cocotte. Donner un bouillon et servir.

NB : on peut congeler ce plat. Plus ce plat est mijoté, meilleur il est. Question de goût !

Gratin Dauphinois -

préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de pommes de terre (genre BF 15)

- 1/4 de litre de lait

- 1 gousse d'ail

- 1 pointe de muscade moulue

- sel et poivre

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Préparation :

Épluchez les pommes de terre au dernier moment. Émincez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur et d'un diamètre égal d'environ 5 cm.

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Frottez d'ail un plat en terre ou en porcelaine. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches plates et superposées.

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Préchauffez le four th 7 - 200°.

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Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre et une légère râpure de muscade. Versez-le sur les pommes de terre de façon à les couvrir à ras.

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Démarrez doucement la cuisson du plat sur la plaque chauffante. Dès que le lait commence à bouillir, mettez le plat à four moyen et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

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La cuisson des pommes de terre et la coloration se font en même temps. En cas de besoin, ajoutez un peu de lait en fin de cuisson.

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Servez le gratin dauphinois avec une viande poêlée ou rôtie, accompagnez-le d'une salade verte.

Faisan aux oignons et aux raisins

Ingrédients :  

- 1 faisan  

- 600 g d'oignon  

- 50 g de raisins secs  

- 1 cuillerée à soupe de miel liquide  

- 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide  

- 50 g de beurre  

- 2 dl de bordeaux blanc sec  

- 1 cuillère à soupe de jus de citron  

- 10 cl de bouillon de volaille  

- thym - laurier - sel et poivre . 

 

Préparation :

1. Épluchez les oignons. Émincez les en lamelles dans le sens de la longueur.
2. Salez et poivrez l'intérieur du faisan. Glissez-y du thym et un éclat de feuille de laurier.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ovale de préférence. Placez-y le faisan sur une cuisse. Laissez dorer doucement pendant 10 minutes puis retournez-le sur l'autre cuisse pour 10 minutes encore. Une fois fait, retirez le faisan de la cocotte (ne pas le piquez). Jetez la graisse de la cocotte
4. Mettez le beurre coupé en morceau dans la cocotte. Une fois fondu, ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire doucement, en les remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Assaisonnez.
5. Faites bouillir le vin blanc dans une casserole, flambez-le. Rincez les raisins secs à l'eau tiède, épongez-les et versez-les dans la casserole contenant le vin blanc. Ajoutez le miel, remuez, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
6. Versez la préparation aux raisins sur les oignons, ajoutez le jus de citron et le bouillon, mélangez le tout et remettez le faisan dans la cocotte. Assaisonnez.
7. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feux doux pendant 45 minutes.
8. Servez chaud.

Cake aux pommes - citron

. Ingrédients : 

- 3 pommes  

- 1 citron non traité  

- 3 œufs  

- 180 g de farine  

- 180 g de beurre 

- 180 g de sucre  

- sel .  

Préparation :

1. Râpez finement le zeste de citron.
2. Pelez et épépinez les pommes.
3. Coupez une demi-pommes en lamelles, et détaillez les autres en dés. Arrosez-les de jus du citron pour qu'il ne noircissent pas.
4. Préchauffez le four à th 6 (180° C).
5. Beurrez un moule à cake. Chemisez le fond de papier sulfurisé beurré et saupoudrez de farine.
6. Travaillez le beurre à la spatule pour le rendre crémeux. Incorporez le sucre tout en battant à la fourchette ou au fouet électrique.
7. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation au beurre et de sucre. Mélangez. Incorporez la farine, le zeste de citron et les dés de pommes.
8. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
9. Versez dans le moule. Disposez les lamelle de pommes sur le dessus.
10. Faites cuire environ 40 minutes au four.
11. A la fin de cuisson, laissez reposer hors du four 5 minutes, et démouler sur une grille.
12. Servir froid avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille. Nature c'est tout aussi bon.

Terrine de maquereaux du Ponton R.

cette recette se prépare la veille pour le lendemain

Ingrédients :

• pour la terrine :

- 1.5 kg de maquereaux
- 6 oeufs
- 1 petit pot de câpres
- 2 citrons
- 15 g de beurre
- sel - poivre

• pour le coulis :

- 1 boite 4/4 de tomates pelées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de cayenne
- 2 feuilles de gélatine

• Pour le court-bouillon :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 litre et demi d'eau
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sel
- grains de poivre

Préparation :

Préparez le court-bouillon. Émincez les légumes et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire, à petits frémissements pendant 40 minutes. Passez le ensuite en le préservant.

1. Retirez les poissons avec une écumoire. Otez les arêtes et la peau. Détaillez la chair en morceaux et réservez-la.
2. Passez les tomates pelées au mixer avec leur jus. Versez le tout dans une casserole. Ajoutez le concentré de tomates, la gousse d'ail écrasée, le sucre et le Cayenne. Ne salez pas. Faites cuire ce coulis 30 minutes à petits bouillons. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez la casserole du feu, versez la moitié du coulis dans un bol et réservez-le au réfrigérateur. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec le reste de coulis. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute.
3. Beurrez une terrine. Allumez le four th 5 (150°C).
4. Battez les œufs en omelette, ajoutez le coulis de tomates mélangé à la gélatine en continuant de battre puis incorporez délicatement la chair des maquereaux et 2 cuillères à soupe de câpres.
5. Versez cette préparation dans la terrine, couvrez-la et placez-la dans un bain-marie. Enfournez pour 1 heure à feu moyen. Laissez refroidir hors du four et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6. Au moment de servir, pressez le jus d'un demi citron, incorporez-en 2 ou 3 cuillères à soupe selon votre goût au coulis de tomates réservé.
7. Coupez la terrine de maquereaux en tranches. Disposez celles-ci sur des assiettes individuelles, nappez le fond de coulis de tomates. Servez frais avec des quartiers de citron et des câpres.

Pot-au-feu de Bresse

Ingrédients :

- 1 poule de bonne qualité, pas trop grasse, parée et bridée

- 1 kg de plat de côte

- 750 g de macreuse ou de gîte-gîte

- 1 os à moelle (depuis la vache folle, je n'en mets plus)

- 1 saucisson de Lyon prêt à cuire ou 1 saucisse de Morteau

- 500 g de carottes

- 6 poireaux

- 500 g de navets

- 1 petit chou vert

Pour le bouillon :

- 3 litres d'eau froide

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 petite branche de céleri

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- thym - laurier - persil

- 2 clous de girofle

- sel et poivre

Préparation :

• Préparez le bouillon. Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau et les carotte en quatre tronçons, piquez l'oignon des clous de girofle, gardez l'échalote entière. Ne pelez pas les gousses d'ail. Ecrasez-les légèrement. Attachez la branche de céleri avec le thym, le laurier et le persil. Mettez tous ces éléments dans une marmite à pot-au-feu ou faitout. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Ajoutez le plat-de côte, la macreuse ou le gite-gîte et l'os. A la reprise du bouillon, écumez. Couvrez, faites cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Ensuite, ajoutez la poule.
• 
  Épluchez et lavez tous les légumes du pot-au-feu. Coupez le chou en 2 et faites le blanchir pendant 5 minutes. Égouttez-le.
  
• 45 minutes après la cuisson de la poule, écumez et retirez les impuretés à la surface du bouillon avec la louche. Piquez le saucisson ou la saucisse avec une fourchette et plongez-le dans la marmite. Ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  
• Au moment de servir, retirez le bouillon dégraissé à la louche. Présentez le dans une soupière avec des croûtons. Ensuite, présentez la viande et les légumes avec du gros sel et des cornichons.

Mes Douillons aux pommes

Ingrédients :

- 4 pommes reinettes

- 1 rouleau de pâte feuilleté

- 30 g de beurre 1/2 sel ramolli

- 30 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre semoule

- gelée de framboise ou groseille

- crème anglaise

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Préparation :

Lavez les pommes

Avant de les éplucher, retirez (a l'aide du couteau économe) le coeur et les pépins des pommes sur le côté opposé à la queue. Attention : ne pas percer les fruits.

Epluchez les pommes.

Coupez la pâte feuilleté en 4.

Posez une pomme sur 1 carré.

Enveloppez la pomme de pâte en laissant le trou formé par le couteau ouvert.

Renouvelé l'opération pour les 3 autres.

Malaxez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande.

Remplissez les pommes de cette pommade. Terminez en posant dessus un peu de gelée.

Badigeonnez les douillons de jaunes d'œufs.

Enfournez sur une grille (ou dans un plat) à four chaud Th 6 (180° C) pour 30 minutes. Surveillez la cuisson. Si vos douillons dore trop vite protégez-les d'une feuille de papier d'alu.

Mettre sur chaque assiette de la crème anglaise. Posez dessus vos douillons. Servez sans attendre.

Quiche aux fromages

Quiche aux fromages ou "poubelle" de restes de fromages

ou appelée la "poubelle" à fromages

Suite à une invitation, il vous reste du fromage, n'hésitez pas....

. Ingrédients :  

- pâte brisée  

- restes de fromages à pâte cuites (comté, gruyère, raclette,....) 

- 3 oeufs  

- 20 cl de crème liquide 

- beurre pour le moule

- noix de muscade râpée 

- poivre .

Préparation :

1. préchauffez le four th. 7 (210° C).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule beurré et fariné.
3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette
4. Détaillez tous les fromages en fines lamelles. Répartissez-les sur le fond de tarte.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le poivre et la muscade moulue.
6. Incorporez la crème tout en continuant de battre.
7. Versez cette préparation sur les lamelles de fromages.
8. Faire cuire pendant 30 minutes dans le bas du four. Le dessus doit se soulevé et être bien doré.
9. Servez chaud avec une salade verte.

Variante : vous pouvez séparer les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige. A ce moment là, votre "poubelle" deviendra une tarte soufflée au fromage.

Comment préparer la coquille St Jacques

Préparation de la coquille St Jacques

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Octobre - avril = saison de pêche Française de la coquille St Jacques

les noix sont plus grasses entre février et avril.

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Si vous acheter des coquilles St Jacques fraiches,

vous pouvez les congelées directement avec la coquille. Ne les lavez pas !

Mettez-les à décongeler une nuit dans le réfrigérateur.

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- Prenez une coquille dans la main gauche. Le côté plat sur le dessus, le bord arrondi vers vous. Prenez un petit couteau de cuisine sans dent dans la main droite. Çà y est ? Bon, continuons. Faites glisser à l'intérieur de la coquille votre lame de couteau. Partez de votre droite vers votre gauche en plaçant cette lame le plus prêt possible du côté plat donc vers l'intérieur haut. Votre coquille va s'ouvrir toute seule et vous ne l'avez pas abîmée.

- Retirez délicatement la coquille. Il vous reste la noix de St Jacques avec le corail entourée des bardes et d'une poche noire. Le tout est visqueux et sale. L'opération la plus délicate arrive ! Il ne faut en aucun cas qu'il reste un seul morceau de cette poche noire. C'est impératif pour votre santé ! Donc, avec votre petit couteau de cuisine, détachez doucement les bardes de la noix. Arrivez au corail, coupez délicatement autour de la poche noire, s'il reste un peu de noir sur le corail, coupez cette partie. lavez votre noix et son corail. C'est prêt. Au début c'est la panique, au bout de 3 ou 4 noix on devient des pros !

la noix de St Jacques ne doit pas être trop cuite - le meilleur étant une cuisson rapide (style steak bleu).

Noix de Saint Jacques poêlée

Comptez 3 - 4 noix par personne selon la grosseur pour une entrée

Faites revenir un peu de beurre salé dans une poêle.

Ajoutez vos noix, laissez les cuire 2 minutes, retournez-les.

Flambez vos noix avec un peu de calvados et servez de suite avec une salade verte ou mesclun.

Parmentier de canard

Ingrédients :

- 500 g de magret de canard

- 250 g de poitrine de porc

- 250 g de quasi de veau (à défaut de la noix)

- 8 pommes de terre à purée

- 150 g de champignons de paris

- 3 échalotes

- 100 g de mimolette tendre

- 20 cl de lait

- 60 g de beurre

- 20 cl de vin blanc

- 8 brins de ciboulette

- 8 brins de persil

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- noix de muscade -

- sel et poivre

- 5 cl de madère (facultatif)

.

Préparation :

1. 
   préparer la purée. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau bouillante salée 20 minutes.
   
2. Pelez et hachez les échalotes. Lavez les champignons de Paris et émincez les.
   
3. Mixez chaque viande séparément.
   
4. Dans une grande sauteuse, faites revenir avec 20 g de beurre, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez le hachis de poitrine de porc et, 3 minutes après, le hachis de canard et de veau. Laissez rissoler pendant 2 minutes sur feu vif tout en remuant.
   
5. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez.
   
6. Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 15 minutes environ.
   
7. Préchauffez le four th. 8 (240°C).
   
8. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud, le reste de beurre, sel, poivre, un peu de noix de muscade, la moitié du persil et la moitié de la ciboulette finement hachés. (évitez de faire votre purée au robot, cela ne donnera pas le caractère rustique de cette recette).
   
9. Si vous le désirez, parfumez le hachis de viande avec le madère.
   
10. Versez le contenu de la sauteuse (hachis+sauce) dans un grand plat à gratin allant au four.
    
11. Recouvrez avec la purée.
    
12. Râpez la mimolette et parsemez sur la purée.
    
13. Enfournez et faites gratiner 10 minutes
    
14. Au moment de servir, parsemez le reste d'herbes et attendez 5 minutes avant de servir.
    

Conseil vin : un beaujolais-village ou un Bordeaux.

Tarte aux pommes à la crème

. ingrédients :  

- 8 pommes reine des reinettes 

- 200 g de farine 

- 100 g de beurre 1/2 sel + 15 g  

- 3 jaunes d'œufs  

- 100 g de sucre  

- 25 g de poudre d'amandes 

- 25 g d'amandes effilées  

- 1 dl de crème fraiche 

- 1 verre à liqueur de calvados . 

Préparation :

1. Préparer une pâte brisée : faire un puits dans la farine. Mettre le beurre ramolli. Travaillez pour obtenir une pâte homogène avec un peu d'eau. Laisser reposer 1 heure. Vous pouvez préparer cette pâte au robot ménager.
2. Éplucher et couper en petits morceaux 4 pommes. Faire compoter avec 15 g de beurre et un peu d'eau.
3. Éplucher et émincer les autres pommes. Faire macérer dans le calvados avec 50 g de sucre en poudre.
4. Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de tarte avec la compote. Recouvrir de lamelles de pommes en formant une rosace.
5. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 210° (therm.7).
6. Dans un petit saladier, mélanger la crème fraiche, la poudre d'amande, le reste de sucre (50g) et les jaunes d'œufs incorporés 1 par 1.
7. Au bout de la cuisson de votre tarte, recouvrir celle-ci du mélange crème -amandes-œufs.
8. Saupoudrer d'amandes effilées.
9. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
10. Servir la tarte froide ou tiède, avec ou sans boule de glace.