Chapon fermier

Ingrédients :

- 1 chapon fermier

- 20 cl de miel de forêt ou de sapin

- 10 clous de girofle

- 150 g de beurre

- 5 pommes Elstar ou autres pommes acidulées

- 1 verre de vin blanc de pays

- gros sel - sel

préparation :

.

• La veille :-pilez les clous de girofle et travaillez-les aec 100g de beurre fondu et un verre de miel. Mélangez 3 cuillerées à soupe de cette préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes au miel.

.

- Enduisez le chapon du reste de miel au beurre. Enveloppez-le de papier aluminium.

.

- Réservez au frais jusqu'au lendemain.

.

• Le jour même : 

- Otez le papier d'aluminium, placez le chapon dans le plat à rôtir beurré

- Faites cuire 30 mn par Kg à four chaud (th. 7 - 230° C).

.

- Faites sauter les autres pommes coupées en quartiers.

.

- En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacez avec le vin blanc.

.

- Servez le chapon avec les pommes nappées du dé glaçage.

.

Crème Catalane

préparation : 10 minutes

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 jaunes d'œufs

- 6 pincées de cannelle en poudre

- 40 cl de crème liquide

- 25 cl de lait

- 75 g de sucre en poudre

- 80 g de cassonade

---

Préchauffez le four à 150° (th 5)

.

Versez dans un saladier les jaunes et le sucre en poudre. fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en fouettant la cannelle, puis la crème et le lait. Passez l'appareil au chinois. Versez dans un plat allant au four.

.

Placez ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau chaude. Placez-les dans le four. Baissez la température à 90° C (th 3). Laissez cuire 45 mn.

.

Dès la cuisson terminée, sortir du four et laissez refroidir complètement.

.

Au moment de servir, allumez le grill du four.

.

Saupoudrez la crème de cassonade et la placer sous le gril pour caraméliser le sucre. Surveillez cette opération qui est rapide.

.

NB : on peut parfumer la crème selon ses goûts : vanille, citron, coco....

.

Tarte au fromage blanc

préparation : 30 mn -- cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- pâte sablée (faîte maison ou achetée)

- 500 g de fromage blanc

- 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

- 125 g de sucre semoule

- 1 zeste de citron haché (quantité en fonction de votre goût)

- 150 g de crème fraiche

---

Préparation :

.

Préchauffez le four th 6 - 180 ° C.

.

Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez votre pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire doucement le fond de tarte sans le faire colorer pendant 15 minutes environ. Dégarnissez-le et mettez-le à refroidir rapidement sur une grille.

.

Égouttez le fromage blanc et passez-le au tamis. Mélangez-le avec les œufs, le sucre, le citron et la crème fraiche. Ne travaillez pas trop cette consistance.

.

Garnissez le fond de tarte de ce mélange, lissez le dessus à l'aide d'une spatule et remettez à cuire au four th 6 - 180° C. La tarte doit cuire comme un flan, sans colorer ni bouillir.

.

N.B : afin que les zestes de citrons ne rendent pas votre tarte amère, enlevez la peau blanche.

----

Vin conseillé : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (à boire avec modération).

---

Baeckeoffe

Ce plat se prépare 24 h à l'avance

Plus le baeckeoffe est réchauffé, meilleur il est.

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de bœuf à braiser

- 600 g d'épaule d'agneau

- 600 g d'échine de porc

- 1.5 kg de pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 1 côte de céleri

- 3 carottes

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 75 cl de vin blanc d'Alsace

- 1 cuillère à soupe de saindoux

---

Préparation :

.

- La veille : Coupez les viande en cubes. Mettez les dans une terrine avec le vin blanc, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Laissez mariner 24 h.

.

- Le lendemain : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les poireaux et la côte de céleri. Émincez les oignons. Égouttez les viandes. Réservez la marinade et le bouquet garni.

.

- Enduisez de saindoux une cocotte en terre vernissée (grosse terrine Alsacienne). Répartissez par couches successives les légumes et les viandes. Au fur et à mesure, salez, poivrez et parsemez les 2 gousses d'ail hachées. Glissez le bouquet garni au centre et versez la marinade filtrée.

.

- Mettez le couvercle en place. Fermez-le hermétiquement avec un cordon de pâte réalisé avec 200 g de farine, un peu d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile. Cela s'appelle le lutage.

.

- Enfournez pour 2 h 30.

.

- Servez dans la cocotte.

.

conseil vin : le même que la marinade avec une préférence pour le Tokay pinot gris ou un Sylvaner.

à déguster avec modération.

----

Croustades aux moules

Pour une entrée raffinée.

---

préparation : 40 mn - cuisson : 30 mn

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 croûtes de bouchées à la reine

- 1 litre et 1/2 de moules fraîches

- 10 cl de vin blanc sec

- 3 poireaux

- 250 g de champignons de Paris

- 50 g de beurre

- 1 citron

---

Ingrédients pour la sauce :

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 20 cl de lait

- 3 c.s. de crème fraiche

- safran

- sel et poivre

----

Préparation :

- grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc, sur feu assez vif, en secouant le récipient. Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl.

.

- Épluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. Lavez-les à grande eau. Coupez-les en petits morceaux. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition, comptez 4 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

.

- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et cuisez 8 minutes.

.

- Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond, versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus. Remuez délicatement.

.

- Allumez le four th 6 - 200° C.

.

- Otez le chapeau des croûtes et remplissez-les de la préparation aux moules.

.

- Rangez-les dans la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

.

- Servez bien chaud sur un lit de salade.

.

Mon pain cuit en cocotte

Pour tous ceux qui ne possèdent pas encore leur machine à pain.

---

ingrédients :

- 250 g de farine blanche

- 100 g de farine complète

- 1 sachet de levure de boulangerie sèche type "briochin"

- 10 g de sucre

- 10 g de beurre

- 200 g d'eau

- 10 g de sel

---

accessoires (facultatif) :

- 1 robot ménager

---

préparation :

- versez dans le bol du robot ou dans un saladier, les farines, le sel, le sucre, le beurre et la levure.

- pétrissez (longtemps à la main) puis ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois du bol (saladier).

- placez cette boule de pâte dans un saladier.

- Couvrez celui-ci d'un linge propre et humide (pas mouillé).

- Laissez reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur.

- au bout de ce moment pétrissez bien votre pâte (pour la dégazer)

- remettez-la dans le saladier avec le linge.

- dans une cocotte en fonte, couvrez le fond avec du papier sulfurisé.

- lorsque votre pâte a doublé de volume, repétrissez-la, formez une boule en forme de miche et placez-la dans la cocotte.

- laissez reposer la cocotte pendant 1 h.

- au bout de ce temps, enfournez la cocotte fermée à four froid à 230° C - th. 8 pendant 35 mn environ.

- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

---

Vous pouvez agrémenter votre pâte de cerneaux de noix, d'olives hachées, raisins secs, etc....

---

Jarret de veau à la Normande

Préparation : 1 h -- Cuisson : 2 h --

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 jarret de veau de 2 kg (pour un coût moindre, je prends 2 jarrets de porc)

- 180 g de beurre

- 2 C.S. d'huile

- 6 échalotes

- 2.5 cl de calvados

- 1 litre de cidre brut fermier de bonne qualité

- 12 petits oignons blancs

- 5 pommes de reinette

- 1 C.S. de persil haché

- sel - poivre

.

Pour la sauce :

- 1 échalote

- 50 g de beurre

- 200 g de champignons de Paris

- 100 g de crème fraiche

- 1 jaune d'œuf

---

Préparation :

- Épluchez et coupez les échalotes en quartiers. Débouchez la bouteille de cidre. Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites-y dorer le jarret de veau sur toutes les faces. Glissez les échalotes autour du jarret. Remuez-les pour qu'elles dorent doucement sans brûler. Dans une petite casserole, faites chauffer le calvados. Flambez-le et arrosez le jarret avec le calva qui brûle. Mouillez avec le cidre. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 45 au minimum.

.

- Une demi-heure avant de servir, épluchez les petits oignons sans les écorcher. Mettez-les à cuire dans une petite casserole avec 50 g de beurre sur feu doux. Secouez la casserole de temps en temps pour ne pas qu'ils attachent. Pelez les pommes, épépinez-les avec le vide-pommes et coupez-les en quartiers. Faites cuire ceux-ci à la poêle avec 80 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

.

- Préparez la sauce lorsque la viande est cuite :

Nettoyez et lavez les champignons. Escalopez-les. Épluchez et hachez l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jetez-y l'échalote hachée. Remuez pendant 3 mn puis ajoutez les champignons, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Retirez le jarret de la cocotte. Posez-le sur une grille. Passez le jus de cuisson au chinois et versez-le dans la casserole avec les champignons. Laissez bouillir 5 mn. Ajoutez la crème fraiche et faites repartir l'ébullition. Délayez le jaune d'œuf dans un bol avec une louche de sauce et versez cette liaison dans la casserole en remuant sur feu doux. La sauce ne doit plus bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

.

Remettez le jarret de veau dans la cocotte ou dans un plat de service chaud. Entourez-le avec les petits oignons et les quartiers de pommes. Nappez la viande avec la sauce aux champignons, saupoudrez-la de persil haché et servez bien chaud.

.

Légumes du midi mijotés

Idéal pour accompagner filets mignons de porc, côtes d'agneau ou un gigot, du poisson grillé.

---

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

---

Ingrédients pour 4 - 6 personnes

- 500 g de pommes de terre

- 2 petites aubergines

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 100 g de fromage à raclette ou de morbier

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de thym effeuillé ou d'origan

- sel - poivre

---

Préparation :

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez-les et épongez-les dans un torchon propre. Taillez les courgettes et les aubergines en morceaux. Épluchez les oignons, émincez-les . Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons du poivron, coupez-le en gros carrés. Pelez et émincez l'ail.

.

- Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte en fonte) sur feu vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.

.

Faites revenir dans une autre poêle (ou un wok) , successivement pendant quelques minutes, oignons et poivrons, puis courgettes et aubergines, en remettant chaque fois un peu d'huile. Retirez les légumes dès qu'ils se colorent.

.

Mettez tous ce légumes dans la sauteuse avec les pommes de terre ; ajoutez l'ail et le thym. Salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

.

Coupez le fromage en petits cubes. Éparpillez-les dans la sauteuse à la fin de la cuisson. Laissez le fromage fondre, puis servez dans le plat de cuisson.

.

Tarte Alsacienne aux quetsches

(on peut utiliser toute autre sorte de prunes pour ma part je la fais avec des mirabelles)

---

préparation : 40 mn - cuisson : 40 mn

---

ingrédients :

- pâte brisée (fraiche ou surgelée)

- 800 g de quetsches ou autre variété de prunes

- 20 g de Maïzena

- 1 oeuf

- 1/4 de litre de lait

- 3 c. à S. de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

---

Préparation :

.

- Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de tarte de demi-quetsches - partie bombée en dessous - bien serrées les unes contre les autres.

.

- Mettez sur feu doux une petite casserole. Y mélanger, avec une cuillère en bois, les sucres, la Maïzena, l'œuf entier, puis verser peu à peu le lait froid en tournant. Continuez de mélanger jusqu'à la première ébullition. Retirez du feu.

.

- Versez cette crème sur les fruits et enfournez votre tarte à four chaud (th. 7) pendant 40 minutes environ.

.

Tian de bœuf aux courgettes

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

---

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de steak haché

- 500 g de courgettes

- 250 g de riz longs grains (j'ai une préférence pour le riz Thaï)

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 60 g de beurre

- 200 g de comté râpé

- sel et poivre moulu

---

préparation :

- Épluchez les échalotes et l'oignon. Émincez-les finement.

- Faites fondre 20 g de beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Laissez-les refroidir.

.

- Lavez, essuyez les courgettes. Coupez-les en très fines rondelles. Préparez le bouillon avec les tablettes et l'eau. Épluchez la gousse d'ail. Hachez-la menu avec le persil (à la moulinette ou au couteau).

.

- Mélangez à la fourchette dans un saladier le steak haché, le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus au beurre, du sel et du poivre.

.

- Allumez le four th 7 - 210 °.

.

- Beurrez un plat à four, étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez le riz dessus puis la viande et terminez avec les rondelles de courgettes. Arrosez le tian avec le bouillon, saupoudrez-le avec la moitié du fromage râpé et parsemez-le de petits morceaux de beurre. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, saupoudrez le plat avec le reste du fromage râpé et remettez-le au four, juste pour gratiner.

.

N.B : si vous le désirez, vous pouvez servir ce plat avec une sauce tomates épicée.

---

Tatin de courgettes au chèvre

ingrédients :

- 4 courgettes

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre

- pâte brisée

- papier sulfurisé

---

Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.

.

- Faites les revenir dans l'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

.

- Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Si vous avez un moule souple, il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé.

- Répartir les courgettes dessus.

- Coupez le fromage de chèvre en tranches et les déposer sur les courgettes.

- Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

.

- Enfournez 35 minutes à 180° C.

----

Gratin d'été

Ingrédients :

- 4 steaks hachés

- 2 oignons

- 1 kg d'aubergines

- 1 kg de tomates

- mozzarella

- herbes de Provence

- Parmesan râpé

---

Préparation :

- Cuire les steaks hachés à la poêle avec deux oignons émincés, puis faire rissoler les aubergines coupées en rondelles.

- Coupez les tomates en rondelles.

- Disposez dans un plat : une couche d'aubergines, une de tomates, de viande, de mozzarella et ainsi de suite.

- Terminez en recouvrant de mozzarella, d'herbe de Provence et de parmesan râpé.

- Enfournez 40 minutes à four chaud.

---

Croustade Méditerranéenne

Préparation : 30 minutes - cuisson : 50 minutes

---

ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée

- 150 g de mozzarella

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron jaune ou rouge

- 3 oignons

- basilic

- persil

- 3 cuillères à soupe d'huile

----

Préparation :

- Étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Préchauffez le four th 7 1/2 (220° C).

- Coupez l'aubergine en lamelles et faites les griller 10 minutes au four.

- Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile les oignons hachés. Ajoutez le poivron en quartiers, la courgette, les tomates en rondelles et les aubergines sorties du four.

.

- Dès que les légumes ont rissolés, salez et poivrez-les. Saupoudrez-les de persil et basilic hachés.

- Beurrez un moule à tarte, retaillez les bords, réservez les chutes. Répartissez les légumes cuits sur le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella en lamelles.

.

- Étalez le reste de pâte, puis découpez-le en bandes. Déposez une première série de bandes parallèles sur les légumes, puis une seconde en les croisant. Badigeonnez-les de jaune d'œuf, ainsi que le tour de la croustade. Enfournez pour 30 minutes.

.

- Servez la chaude ou froide avec une salade verte.

.

Madeleines

ingrédients pour (environ) 35 madeleines :

.

- 5 œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 220 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

---

Préparation :

.

- Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).

.

- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

.

- Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez énergiquement cette pâte.

.

Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

.

- à l'aide de cuillères à café, versez la pâte dans les moules à Madeleine et enfournez pour 12 minutes environ au four traditionnel - 10 minutes dans un four à chaleur tournante. Guettez la cuisson.

.

Démoulez les Madeleines sur une grille. Laissez refroidir puis mettez les dans une boîte métallique.

.

Terrine de saumon et filets de sole en gelée

A préparer la veille

Entrée idéale par temps chaud

---

Préparation : 45 mn au minimum et en plusieurs étapes

Macération : 2 h

Cuisson : 10 mn

---

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de filet de saumon sans peau

- 4 tranches de saumon fumé (160 g)

- 4 filets de sole ou autre poisson blanc

- 15 cl de vin blanc sec

- 30 cl de court-bouillon instantané

- 6 feuilles de gélatine

- 2 cl d'apéritif anisé (Ricard, Pernod...)

- le jus d'un demi citron

- 1 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- 1 c.s. de baies roses

- sucre semoule

- sel - poivre

----

Préparation (en plusieurs étapes) :

- Coupez le saumon en aiguillettes d'1.5 cm d'épaisseur.

Mélangez-les dans un plat avec sel et poivre, 1 cuillérée de sucre, la moitié des baies roses et le jus de citron. Couvrez avec du film étirable, laissez macérer 2 heures au frais.

.

- Aplatissez légèrement les filets de soles avec un gros couteau.

Salez, poivrez, cuisez-les 3 minutes à la vapeur, posés bien à plat.

.

- Coupez le saumon fumé en lanières de 2 cm.

.

- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites réduire de moitié le vin blanc, puis ajoutez le court-bouillon, la moitié de l'aneth et du basilic.

Chauffez jusqu'au premier bouillon.

Incorporez les feuilles de gélatine essorées, filtrez, ajoutez l'anis et laissez refroidir.

.

- Versez 1 cm de gelée au fond d'une terrine froide et faites prendre au frais.

- Rangez-y du saumon cru essuyé et un peu de saumon fumé.

Recouvrez de baies roses puis laissez prendre dans le réfrigérateur.

.

- Ajoutez 2 filets de sole, puis alternez le reste des poissons en coulant la gelée.

.

Placez au réfrigérateur pendant 6 h au moins.

.

- Démoulez la terrine (trempez-la dans de l'eau chaude 15 secondes) et coupez-la en tranches au couteau électrique.

.

- Décorez de brins d'aneth, de feuilles de basilic et de baies roses.

.

Servez avec une mayonnaise aux fines herbes.

.

Salade Provençale

préparation : 20 mn - cuisson : 10 mn

---

ingrédients pour 6 personnes :

- 5 tomates

- 2 poivrons

- 1 concombre

- 150 g d'haricots verts cuits et refroidis

- 1 salade chicorée frisée

- 100 g d'olives noires

- 2 oignons doux

- 3 oeufs

- 12 anchois au sel

- 1/2 verre d'huile

- 2 gousses d'ail

- le jus d'un citron

- 1 cs de vinaigre de vin

- sel et poivre

---

Préparation :

- Lavez les anchois, levez-en les filets, faites-les tremper à l'eau froide. Faites durcir les oeufs. Pelez une tomate, réduisez-la en purée.

.

- Epluchez les gousses d'ail, pilez-les ensuite avec une pincée de sel dans un mortier, en incorporant l'huile peu à peu. Mélangez cette préparation très lisse avec le jus de citron, le vinaigre, la purée de tomates. Poivrez, puis battez un instant cette sauce.

.

- Coupez le reste de tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Lavez et égouttez la chicorée. Epluchez et coupez le concombre en rondelles. Coupez les oeufs durs en quartiers. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, défaites-les en anneaux.

.

- Mettez dans un saladier les tomates, les poivrons, le concombre, les haricots verts, la chicorée, les olives, les filets d'anchois épongés et les quartiers d'oeufs durs. Nappez avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur cette salade les anneaux d'oignons. Servez aussitôt.

.

Clafoutis aux pommes et aux cerises

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

---

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes

- 500 g de cerises (dénoyautées)

- 50 g de beurre 1/2 sel

- 20 g de beurre pour le moule

- 20 g de Maïzena

- 5 cl de rhum ambré

- 100 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 25 cl de crème liquide

---

Préparation :

.

- Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez un plat à gratin.

.

- Lavez les fruits. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les. Taillez-les en tranches. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre demi-sel et 50 g de sucre. Dès qu'elles ont pris couleur, ajoutez les cerises, versez le rhum et faites cuire encore 2 minutes. Versez le tout dans une passoire posée sur une assiette creuse pour récupérer le jus.

.

- Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le restant de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la Maïzena, puis la crème liquide, enfin le jus rendu par les fruits.

.

- Disposez les pommes et les cerises dans le plat. Versez la préparation par-dessus et faites cuire au four 45 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

.

- Servez directement dans le plat à gratin tiède. Accompagnez d'une boule de glace à la vanille.

.

Tarte à la rhubarbe

préparation : 30 mn - repos de la pâte : 1 h au réfrigérateur - cuisson : 30 mn -

---

ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre 1/2 sel ramolli

- 1 œuf

pour la garniture :

- 500 g de rhubarbe

- 15 cl de crème fraiche

- 50 g de sucre

- 2 cs rases de farine

- 1/2 cc de cannelle en poudre

---

Préparation :

- Si vous avez un robot, mettre la farine et le beurre dans le bol. Mixez. Ajoutez l'œuf battu par la cheminée. Dès qu'une boule se forme, arrêtez le robot et mettre cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Si vous n'avez pas de robot, procédez de même en pétrissant le plus rapidement possible.

Vous avez toujours la possibilité de remplacez la pâte sablée par une pâte brisée.

.

- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ.

.

- Abaissez la pâte jusqu'à 3 cm d'épaisseur. Foncez-en le moule. Coupez l'excédent de pâte des bords.

.

- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 3 cm en enlevant la peau si elle est dure et filamenteuse. Disposez ces morceaux sur la pâte. Si votre rhubarbe est "grosse", pré cuisez la quelques minutes dans une casserole avec un peu d'eau. Égouttez-la et étalez-la sur la pâte.

.

- Dans un saladier, battez doucement au fouet : la crème, la farine, le sucre et la cannelle. Versez ce mélange sur la rhubarbe.

.

- Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 30 mn (20 mn à chaleur tournante). Lorsqu'elle est bien dorée, sortez la du four.

.

- N.B. : cette tarte doit être consommée rapidement car la rhubarbe rend beaucoup de jus et par conséquent, détrempe la pâte. Si votre rhubarbe rend un peu trop d'eau, versez celle-ci dans une casserole en penchant la tourtière avec précaution. Faites-la réduire sur feu vif et versez sur la tarte en fin de cuisson.

.

Salade de quinoa

Le quinoa est riche en protéines (plus que le blé), fibres, calcium et vitamine E.

C'est un remède naturel contre le stress. Riche en sucres lents, il est parfais pour le plein d'énergie.

On trouve ce produit dans les GM au rayon riz - pâtes.

---

préparation : 15 minutes - cuisson : 15 minutes

---

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de quinoa

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de menthe

- 2 tomates

- 2 petits oignons nouveaux

- le jus de 2 citrons

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

---

Préparation :

- Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide. 

- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y le quinoa et faites cure jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 15 minutes. Égouttez, réservez.

.

Lavez, séchez et ciselez les herbes. Lavez les tomates, taillez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons.

.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les herbes, les oignons et les dés de tomates. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez.

.

Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

.

Charlotte aux pommes au beurre caramélisé

préparation : 1 h - cuisson : 15 mn + 25 mn - réfrigération : 6 heures minimum

---

 Matériel : un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un moule à soufflé.

---

Ingrédients pour la charlotte :

- 1 kg 500 de pommes acidulées : boskoop, reinette, etc.

- 50 g de beurre 1/2 sel (si possible d'Isigny) + 20 g pour le moule

- 100 g de sucre en poudre

- biscuits à la cuiller

--

Ingrédients pour servir : (facultatif)

- 300 g de crème fraiche ou de crème anglaise

---

préparation :

- Beurrez le moule, taillez les biscuits, rangez-les autour du moule, le bout arrondi vers le fond et la partie bombée vers l'intérieur. Réservez les chutes.

.

- Pelez les pommes, évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les par la moitié ou en quartiers si elles sont très grosses.

.

- Faites fondre le beurre avec le sucre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Rangez-y les moitiés de pommes, côtes à côtes, la partie bombée vers le haut. Laissez cuire 7 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 7 mn. Si nécessaire, procédez en 2 fois.

.

- Allumez le four th 6-180°.

.

- Avec une écumoire, égouttez les pommes du caramel, disposez-les dans le moule la partie bombée vers le fond en comblant les espaces avec des quartiers. Versez le caramel sur les pommes, recouvrez-les avec les chutes de biscuits. Placez le moule dans un bain-marie chaud, faites cuire 25 minutes.

.

- Au terme de la cuisson, retirez le moule du four et du bain-marie. Posez une assiette avec un poids sur la charlotte, laissez-la refroidir, mettez-la au réfrigérateur 5 à 6 heures au minimum.

.

- Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l'eau bouillante, passez une lame de couteau sur les bords, posez le plat de service dessus et retournez le tout.

.

- Si vous le désirez, servez avec la crème fraiche très froide ou la crème anglaise glacée.

.

Cheesecake au citron

se prépare au moins 12 heures à l'avance

---

pour 6 à 8 personnes

---

Préparation : 30 minutes - pas de cuisson -

---

ingrédients :

- 200 g de palets bretons

- 75 g de beurre (j'utilise toujours du beurre 1/2 sel mais vous pouvez utiliser du beurre fin)

- 30 g de cassonade

- 3 beaux citrons non traités

- 400 g de faisselle

- 200 g de lait concentré sucré

- 6 g ou 3 feuilles de gélatine

pour le glaçage :

- 100 g de sucre glace

- 5 cuillères à soupe de jus de citron

---

matériel obligatoire : 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre et du papier sulfurisé.

---

préparation :

.

- écrasez finement les biscuits au rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec la cassonade. Ajoutez le beurre légèrement fondu. Mélangez.

.

- Chemisez le moule avec le papier sulfurisé. Tassez au fond le mélange aux biscuits.

.

- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

.

- Lavez, brossez un citron. Râpez 1/4 de zeste du citron. Si vous aimez le goût du citron, râpez un peu plus qu'1/4 voir même tout le citron. Extraire je jus de tous les citrons. Réservez 5 cuillères à soupes de jus pour le glaçage et faites chauffer le reste.

.

- Essorez la gélatine. Incorporez la dans le jus de citron bouillant tout en fouettant. Laissez tiédir.

.

- Fouettez ensemble le fromage blanc et la crème. Ajoutez le zeste de citron et le jus des citrons. Incorporez le lait concentré. Mélangez.

.

- Versez le tout dans le moule. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 12 h au minimum.

.

- pour le démoulage, c'est plus compliqué. Retirez le tour du moule et faites glisser délicatement le gâteau sur le plat.

.

- Délayez le sucre glace avec le jus de citron réservé à cet effet. Versez au centre du gâteau et étalez à l'aide d'une lame souple.

.

- Décorez avec des fruits de saison ou pour les fêtes, de décors de bûche ou autre.... a vous l'originalité....

.

- Servir très frais

Bœuf bourguignon au four

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 2 h 30

---

ingrédients :

1.2 kg de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, paleron) coupé en cubes

150 g de lardons

100 g de carottes

3 oignons

200 g de petits oignons

300 g de petits champignons de Paris

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

40 g de farine

1 bouteille de bourgogne rouge

50 cl de bouillon

30 g de beurre

5 cl d'huile, sel, poivre

---

Préparation :

• Tailler en gros dés les carottes et les 3 oignons.

• Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire rissoler la viande à feu vif.

• Ajouter oignons et carottes. Faites revenir.

• Saupoudrer de farine. Laisser roussir 3 minutes.

• Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

• Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et enfourner pour 2 h 30. Sortir la cocotte 2 fois pendant la cuisson pour remuer.

• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les lardons, les petits oignons et les champignons. Les ajouter dans la cocotte avant de servir.

• Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Tarte à la banane flambée

pour 6 personnes

préparation : 20 minutes - cuisson : 30 minutes

---

ingrédients :

pâte sablée maison ou 1 rouleau

100 g de noix de coco râpée

5 bananes

130 g de beurre + 20 g pour le moule

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de sucre en poudre

20 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre de canne roux

2 cuillères à soupe de rhum ambré

---

Préparation :

• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette et rangez-la au frais.

• Dans un saladier, battez 100 g de beurre avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

• Incorporez l'œuf entier et le jaune, puis la noix de coco et la farine.

• Préchauffez le four th 7 (210°).

• Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer les bananes coupées en rondelles, dans le restant de beurre. Saupoudrez-les de sucre roux.

• Chauffez le rhum. En fin de cuisson des bananes, arrosez-les de rhum chaud et flambez-les.(Attention c'est une opération délicate. Ne faites pas de courant d'air et éviter d'allumer votre hotte aspirante...)

• Étalez la moitié de la crème coco sur le fond de tarte. Disposez quelques rondelles de bananes. Recouvrez de crème coco et du reste de bananes. Arrosez du jus de la poêle.

• Enfournez pour 20 minutes.

• Servez tiède ou froid avec une crème anglaise ou une crème au rhum.

pâte à galette de sarrasin

ingrédients :

- 250 g de farine de sarrasin

- 1/2 litre d'eau

- 3 œufs

- 1/3 de verre d'huile

----

préparation :

• Mélanger la farine avec les œufs, ajouter PROGRESSIVEMENT l'eau tout en mélangeant.

• Ajouter l'huile tout en mélangeant.

• Faites reposer cette pâte au minimum 1 h.

• Faites vos galettes comme les crêpes dans une poêle. 

• Garnissez-les selon vos goûts avec du jambon, champignons, fromages, etc...

Succulent au chocolat et amandes

temps de préparation : 20 minutes - temps de cuisson : 35 minutes

.

ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 300 g de chocolat noir

- 200 g de sucre glace

- 80 g de farine

- 70 g de poudre d'amandes

- 120 g d'amandes effilées

- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux, 1 pincée de vanille en poudre

- 4 oeufs

- 200 g de beurre (je prends du beurre 1/2 sel)

.

Préparation :

Préchauffez le four th 7 - (210°).

Faites fondre au bain-marie 180 g de chocolat coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporez 150 g de beurre en morceaux, 180 g de sucre glace, les jaunes d'oeufs un à un, la vanille, la poudre d'amande, la farine, puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme.

Versez la pâte dans un moule beurré.

Enfournez alors 10 minutes à four chaud, puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

.

Faites griller les amandes effilées, à sec, dans une poêle anti-adhérente. Remuez souvent, pour griller les amandes sur les 2 faces. Attention, ça brûle très vite !

.

Cassez en petits morceaux le reste du chocolat et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y 30 g de beurre et le reste de sucre glace. Faites fondre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, lissez-le à la spatule, (si le chocolat est trop dur, je rajoute un peu de crème ou de beurre) versez-le au centre du gâteau et étalez-le sur toute la surface. Répartissez sur le dessus les amandes grillées.

.