Far aux fruits secs

Voici un far qui sera apprécié par les petits et les grands...

Attention, il est "calorique"... 

présentez-le à la fin d'un déjeuner léger ou en goûter après une activité sportive !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 1 c.s. de vanille liquide

- 6 œufs

- 300 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre demi-sel

- 18 pruneaux dénoyautés

- 8 amandes entières

- 8 abricots secs

- 8 figues séchées

 - 2 c.s. de rhum

Préparation :

- Faites bouillir le lait avec la vanille liquide. Faites fondre le beurre.

- Tamisez la farine et versez-la avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez entre chaque œuf. Ajoutez le lait chaud  puis le beurre fondu tout en fouettant. Incorporez le rhum. Mélangez bien cette pâte. 

- Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez les fruits dedans puis versez la pâte.

- Enfournez à  220° C (th.7) pendant 30 minutes.

- Servez tiède ou froid. 

Patates au lard

Voici un plat "paysan" qui ne coûte pas cher et idéal pour l'hiver.... 

à apprécier avec une salade (d'endives, de mâche ou verte).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

 - 15 pommes de terre à chair ferme

- 600 g de poitrine fumée (pas des lardons pré-coupés)

- 4 gousses d'ail

- 2 c.s. de margarine

- 2 c.s. rases de farine

- 1/2 c.c. de 4 épices ou de muscade

- 1 feuille de laurier

- thym ou 1/2 c.c. d'herbes de Provence

- sel, poivre

Préparation : 

- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Faites-les dorer dans une poêle sur feux doux.

-  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les et placez-les dans un égouttoir.

- Épluchez l'ail, enlevez le germe et écrasez grossièrement les gousses.

- Dans une cocotte en fonte, faites un roux en laissant fondre la margarine puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. 

- Lorsque le roux est légèrement coloré, ajoutez les cubes de pommes de terre, les gros lardons, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym ou les herbes, le 4 épices, salez, poivrez et remuez délicatement. 

- Arrosez le tout de 15 cl d'eau froide. Mélangez, portez à ébullition couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Faites le test de la lame de couteau sur les pommes de terre.

- Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Posez la cocotte sur la table chacun se servira. 

N.B. : mes test-tout y sont retourné 2 fois... comme quoi la tradition culinaire "paysanne" ça plait aux jeunes !!!

Confit d'agneau aux fruits secs et semoule

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1.4 kg de morceaux d'épaule d'agneau

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 3 c.s. de miel

- 75 cl d'eau

- 6 figues sèches

-  6 abricots secs

- 6 pruneaux dénoyautés

- 66 g d'amandes entières

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- sel, poivre

Préparation : 

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Réservez. 

Dans une cocotte en fonte, saisissez les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive chaude en les remuant.

Remplacez la viande par l'oignon et l'ail et laissez-les fondre tout en remuant afin qu'ils n'attachent pas.

Remettez les morceaux d'épaule dans la cocotte. Ajoutez le miel. Mélangez et laissez légèrement caraméliser sur feu vif pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, versez l'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes sur feu moyen.

- Au bout du temps de cuisson, ajoutez tous les fruits secs entiers. Continuez la cuisson pendant 30 minutes environ. Il faut que la viande soit fondante.

- 10 minutes avant de servir, faites chauffer une casserole d'eau salée. Dans un petit saladier, versez 160 g de semoule. Ajoutez 4 c.s. d'huile d'olive, mélangez. Versez l'eau chaude dessus jusqu'à hauteur de la semoule, mélangez avec une fourchette. Posez un couvercle sur le saladier et attendez 5 minutes. Détachez les grains de semoule avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre.

- Servez chaud le confit d'agneau avec les fruits secs, présentez la semoule à part.

Galette à la compote de poires

La tradition est de « tirer les rois » à l'Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C'est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. On mange de la galette pendant tout le mois de janvier... Pour ma part, j'ai longtemps boudé ce dessert car c'était mon gâteau d'anniversaire ! Mais, ça, c'est une autre histoire... Voici une recette originale de galette, a vous de la déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 kg ou 4 poires comices ou conférences

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c.s. de vanille liquide

- 5 cl d'eau de vie de poires

- 20 cl d'eau

- 1 œuf

Préparation : 

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en dés.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et ajoutez le sucre, la vanille et l'eau de vie. Plongez les dés de poires dans ce sirop pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mixez-les grossièrement. Laissez refroidir.

- Déposez le 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Versez dessus la compote de poires en laissant une bande de 3 cm du bord sur tout le pourtour. Posez 1 fève dans la compote. Avec un pinceau de cuisine, humidifiez le pourtour. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien les souder. Avec un couteau pointu, tracez un trait à l'intersection de la compote et de la bande de pâte soudée puis, quadrillez la galette sans percer la pâte. 

Dans un bol, battez l'œuf et à l'aide du pinceau, badigeonnez-en la galette.

Enfournez à 240° C (th. 8) pour 10 minutes, puis baissez le th à 210° C (th. 7) poser une feuille d'aluminium sur la galette et continuez la cuisson pendant 25 minutes.

Dégustez tiède avec du cidre ou du poiré.

L'après réveillons aux pommes

Ah, les fêtes de fin d'année !

Foie gras, bûches à la crème, chocolats, etc...

et du coup, des kilos en trop, l'estomac un peu lourd... bref, c'est pas la forme olympique ! 

Voici une recette qui vous permettra de récupérer votre moral et de perdre (peut être) quelques grammes. Savez-vous qu'en mangeant une pomme par jour, vous ne prendrez pas un gramme de graisse ? A condition bien entendu que vous ne grignotez pas entre les repas, que les repas soient léger et que vous fassiez du sport... ça va de soit !

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 10 belles pommes 

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1/2 citron 

Préparation : 

- Pelez et épépinez 4 pommes (à compote si possible) coupez-les en lamelles arrosez-les délicatement de citron afin qu'elles ne noircissent pas. 

- Placez les lamelles de pommes dans une casserole, ajoutez 80 g de sucre et 3 c.s. d'eau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez compoter sur feux très doux pendant 20 minutes enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en purée et qu'il n'y ait presque plus de liquide. 

- Lavez les 6 pommes restantes. Coupez (côté queue) un chapeau, évidez les et citronnez-les légèrement, posez-les dans un plat à four beurré. Remplissez-les de compote, recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre, posez un petit morceau de beurre sur chaque pommes et enfournez à 210° C (th. 7) pour 20 à 25 minutes selon votre four.  Les pommes doivent être dorées. 

- Servez les pommes farcies tièdes.

Le Champagne

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Géographie : 
La région est bordée à l'ouest par des plateaux formant une côte incurvée allant de la Seine (au sud), à l'Oise (au nord). À l'extrémité est de cette côte, le calcaire domine les plaines marneuses sur lesquelles est concentré l'essentiel des vignoble de Champagne.
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Histoire : 

Le vin de Champagne était déjà fameux et réputé au Moyen-Age. Mais ce n'était pas le même type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui. Auparavant, le vin était rouge ou blanc, tranquille, c'est à dire non pétillant, un peu comme les vins de Bourgogne. Le premier Champagne a été élaboré au cours du 17ème siècle. Un  moine appelé Dom Perignon fut le premier à comprendre le mécanisme de sa vinification et à l'améliorer. Il réussit à trouver un subtil équilibre en mélangeant des raisins rouges et blancs provenant de différents villages. Il a ainsi profondément changé la façon dont les vignerons à l'époque produisaient du vin pétillant. De nos jours, le Champagne est un vin festif.

Comment le servir : 

Frais (5 à 10° C), dans un seau à glace. 
Le servir dans une flûte ou, pour les connaisseurs, dans une tulipe. 
Évitez les coupes, elles font perdre les arômes et les saveurs.

Le servir avec : 

En apéritif et au dessert.
On peut le servir en seul vin tout au long d'un repas à une condition : 
changer à chaque plat de champagne - sinon votre palet finira pas s'ennuyer et vous ne savourez pas cette boisson comme il se doit. 

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Index des recettes parues tout au long de l'année 2010

 * Janvier * :
- 01 janvier 2010 : conseils de "grand mère" mouette

- 03 janvier 2010 : galette des rois à la frangipane

- 09 janvier 2010 : galette au saumon et aux poireaux
- 14 janvier 2010 : blanquette de veau à l'ancienne
- 19 janvier 2010 : petits gâteaux moelleux au chocolat blanc
- 20 janvier 2010 : tartiflette
- 26 janvier 2010 : rôti de porc en cocotte aux pruneaux

* Février*

- 01 février 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : le tilleul.

- 02 février 2010 : Beignets de carnaval

- 05 février 2010 : Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre et échalotes

- 06 février 2010 : Muffins café, banane et coco

- 10 février 2010 : Crèmes aux œufs et à l'orange

- 14 février 2010 : Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

- 16 février 2010 : Qu'est-ce que Mardi Gras ?

- 18 février 2010 : Daube de bœuf

- 20 février 2010 : Gratin de pommes de terre au chèvre

- 24 février 2010 : Quiche aux oignons  

- 27 février 2010 : Brioche aux pommes façon pain perdu

*Mars*

- 01 mars 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette :l'ail
- 03 mars 2010 : Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces

- 05 mars 2010 : Gâteau à la noix de coco

- 07 mars 2010 : Spaghettis aux sardines
- 10 mars 2010 : Collier d'agneau en cocotte et ses légumes
- 13 mars 2010 : Parmentier de haddock gratiné
- 16 mars 2010 : Tarte aux poires
- 20 mars 2010 : Cuisse de canard en potée Vendéenne
- 24 mars 2010 : Tourte ou quiche au poulet et jambon à la ricotta
- 28 mars 2010 : Petits gratins de pommes de terre

*Avril* 
- 01 avril 2010 : Conseils de "grand-mère Mouette" : le persil

- 05 avril 2010 : Verrines de carottes sur herbes en gelée

- 08 avril 2010 : Mise en bouche à la betterave

- 11 avril 2010 : Rillettes de la mer
- 14 avril 2010 : Tomates farcies apéritives
- 16 avril 2010 : Mon gâteau aux pommes-citron
- 24 avril 2010 : Wok de porc aux haricots rouges

* Mai*
- 01/05/2010 : Conseils de "grand-mère Mouette" : le fraisier et la fraise
- 02/05/2010 : Quiche aux crevettes et au pistou
- 05/05/2010 : lasagnes de légumes au chèvre
- 09/05/2010 : Gratin de tomates et fenouil
- 12/05/2010 : Pommes de terre Roseval en cocotte
- 15/05/2010 : Pannequets au jambon et champignons

* Juin *
- 01/06/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le cerisier et la cerise

- 03/06/2010 : Cake aux cerises
- 06/06/2010 : Clafoutis aux cerises à la crème d'amandes
- 09/06/2010 : Diplomate ou charlotte aux cerises
- 12/06/2010 : Tarte à la sardine
- 19/06/2010 : Gratin de poisson, sauce crevettes
- 23/06/2010 : Gratin d'aubergines

* Juillet *
- 01/07/2010 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'olive et l'huile d'olive
- 03/07/2010 : Pavés de saumon au vinaigre de framboise
- 07/07/2010 : Paella au wok
-13/07/2010 : Gratin de courgettes au cumin

* août*

- 01/08/2010 :Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le laurier

- 02/08/2010 : Quiche de courgettes à la faisselle de chèvre

- 06/08/2010 : Lasagne de légumes du jardin 

- 11/08/2010 : Tagliatelles de courgettes

* Septembre*
- 01/09/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le poireau
- 02/09/2010 : Petits clafoutis à la mirabelle
- 05/09/2010 ! Haricots à la Provençale
- 09/09/2010 : Gratin de "rentrée" au thon
- 12/09/2010 : Cobbler à la rhubarbe
- 17/09/2010 : Quiche de haddock sur lit d'épinards
- 22/09/2010 : mijoté de veau, potimarron et échalotes
- 26/09/2010 : Confit de canard et mogettes en cocotte

*Octobre*

- 01/10/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la pomme de terre

- 03/10/2010 : Filets de maquereaux sur fondue de tomates
- 06/10/2010 : Petits cakes aux fruits d'automne et à l'Amaretto
- 10/10/2010 : Madeleines fourrées au chocolat

- 10/10/2010 : Menu Normand : 
- 13/10/2010 : Tartelettes d'épinards au camembert

- 15/10/2010 : Poulet Vallée d'Auge (recette Normande)
- 16/10/2010 : Poêlée de pommes aux oignons
- 22/10/2010 : La poule au pot
- 27/10/2010 : "petit-ronds" d'Halloween 

* Novembre*

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les choux

- 06/11/2010 : Quiche de poisson et fruits de mer

- 11/11/2010 : Collier d'agneau aux carottes

- 15/11/2010 : Gâteau aux pommes caramélisées

- 21/11/2010 : Jarrets demi-sel au cidre et flambés au Calvados
- 27/11/2010 : Paupiettes de dinde au Marsala

*Décembre*

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les navets

- 04/12/2010 : Tiramisu

- 09/12/2010 : chou farci

- 15/12/2010 : poulet rôti à la moutarde et au miel
- 16/12/2010 : Navets braisés au cidre
- 20/12/2010 : Financiers à l'orange

 

Index du mois de décembre

 

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les navets

- 04/12/2010 : Tiramisu

- 07/12/2010 : Chou farci

- 12/12/2010 : poulet rôti à la moutarde et au miel

- 16/12/2010 : Navets braisés au cidre

- 20/12/2010 : Financiers à l'orange

Quiche aux jambons

Cette quiche est idéale pour "l'entre-2-fêtes".... servie avec une salade verte.

Ingrédients : 

- pâte brisée

- 2 poireaux (pas trop gros)

- 100 g de jambon blanc

- 100 g de jambon fumé 

- 100 g d'emmental râpé

- 4 œufs

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 20 cl de lait 

Préparation : 

- Coupez la partie verte des poireaux. Épluchez et lavez le blanc, coupez le en 4 dans la longueur, puis en tronçons.

- Mettez (dans une casserole) de l'eau à bouillir. Jettez-y les tronçons de poireaux et laissez cuire à petits bouillons pendant 6 à 7 minutes. Égouttez et réservez.

- Étalez, dans un moule à tarte ou à tourte beurré et fariné, la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette.

- Coupez les tranches de jambon en lanières et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé, puis, étalez sur l'ensemble les poireaux blanchis. 

- Dans un petit saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème et le lait. Mélangez bien et recouvrez les poireaux de cette préparation.

- Enfournez pour 30 minutes à 200° C (th. 6).

- Servez chaud accompagné d'une salade.

Tchin-Tchin !

 Par ces temps de fêtes, combien de fois allez-vous dire : "Tchin-Tchin" ?

Savez-vous que cette expression est française et qu'elle est censée reproduire le son de 2 verres que l'on entrechoque. A l'origine, cette coutume consistait à prévenir les tentatives d'empoisonnement : chacun des deux buveurs faisait couler dans le verre de l'autre un peu du sien. Avec un peu d'habilité, l'échange de liquide pouvait se faire par un léger entre-choc, au cours duquel on s'échangeait un regard qui signifiait en quelque sorte "si je meurt, tu meurs aussi, et si nul ne meurt, alors soyons amis". 

Que doit-on dire pour porter un toast dans une autre langue :

• - en Breton : Dermat
• - en Basque : Topa
• - en Allemand : Prost
• - en Anglais : Cheers
• - en Chinois : Gan Bei
• - en Espagnol : Salud
• - en Italien : Salute
• - en Portugais : A sua saude
• etc... 

A partir de janvier 2011, 

à chaque début de mois,
seront publiées quelques indications sur des vins.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

les conseils de "grand-mère mouette"
sur les bienfaits des fruits et légumes seront publiés en fin de mois.

Ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tous les conseils sont relevés dans divers ouvrages.

financiers à l'orange

Pourquoi ne pas servir ces délicieux petits gâteaux 
avec un café pour finir en douceur un repas ? 

ou tout simplement lors d'un café gourmand.... un 4 heures... que sais-je....

Ingrédients pour 18 financiers :

- 1 orange non traitée

- 3 œufs

- 150 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

Préparation : 

- Si vos moules à financiers ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les légèrement. 

- Lavez l'orange. Prélevez le zeste en râpant finement afin de ne pas avoir la partie blanche puis pressez-la.

- Faites fondre sur feu doux le beurre dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus de l'orange. Laissez refroidir.

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

- Dans un saladier, fouettez à l'aide d'une fourchette les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez tout en mélangeant le beurre fondu. 

- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. 

- Répartissez la pâte dans les moules. 

- Enfournez à 210° C (th 7) pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Au bout de la cuisson, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille. 

Navets braisés au cidre

Voici une recette très facile à faire, économique et délicieuse de surcroît... 
ça change des pâtes et des pommes de terre. 

Ingrédients : 

- 1 kg de petits navets

- 50 cl de cidre fermier Normand

- 10 cl de bouillon de volaille

- margarine

- bouquet garni (*)

- sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez les navets et lavez-les. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, plongez-y les navets et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez-les s'égoutter dans une passoire. 

- Pendant ce temps, faites réduire de moitié le cidre en le faisant bouillir. 

- Dans une cocotte en fonte, faites fondre un morceau de margarine et faites-y revenir les navets pendant 5 minutes en remuant souvent afin qu'ils ne brûlent pas. 

- Au bout de ce temps, arrosez les navets du cidre et du bouillon de volaille chaud. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijotez sur feu doux pendant 30 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : vous pouvez servir ces navets braisés avec une volaille ou une viande rôtie. Pour ma part, j'ai opté pour du collier d'agneau revenu dans un mélange margarine huile d'olive puis légèrement fariné et arrosé avec le reste du cidre et du bouillon de la recette des navets. Le tout a mijoté en même temps que les navets.
(*) - Si vous n'avez pas de bouquet garni frais, mettez dans une boule à thé des herbes sèches et placez-la dans la cocotte... 

Poulet rôti à la moutarde et au miel

Cette recette embaumera votre cuisine avec tous ses parfums...

Ingrédients pour 6 personnes (*) : 

- 1 poulet fermier (de préférence jaune) de 1.6 kg

- 800 g de petites pommes de terre

- 2 c.s. de miel de lavande

- 2 c.s. de moutarde à l'ancienne ou forte

- 4 échalotes

- 1 feuille de laurier

- thym

- 3 c.s. d'huile d'olive

- fleur de sel, poivre

Préparation : 

Préchauffez le four à 210° C (th.7)

- Huilez un grand plat allant au four avec l'huile d'olive. Badigeonnez la moutarde sur tout le poulet et posez celui-ci dans le plat huilé. Salez, poivrez et posez la feuille de laurier. Enfournez pour 35 minutes. 

- Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. épluchez les échalotes, émincez-les.

- Sortez le poulet du four et badigeonnez-le de miel. Disposez tout autour les pommes de terre et les échalotes, salez et poivrez-les, ajoutez du thym et ré-enfournez pour 20 minutes. 

- Servez chaud.

N.B. : (*) les ingrédients notés sont ceux que j'ai utilisé pour élaborer cette recette mais vous pouvez utiliser un autre miel, salez avec un sel fin de table, etc... 
Utilisez un grand plat afin que les pommes de terre aient de la place.
N'oubliez pas de placer en bas de votre four la lèchefrite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et d'un peu d'eau, cela évitera les salissures dans le four.  

Chou farci

Le Père Noël a plumé ses oies un peu tôt cette année...
Revitalisons notre organisme avec cette recette de chou 

Ingrédients : 

- 6 belles feuilles de chou vert

- 400 g de chair à saucisse

- 2 oignons

- 2 tranches de pain de mie

- 1 verre de lait

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. de cerneaux de noix

- ciboulette, cerfeuil ou branche de céleri, estragon, basilic.

- 1/2 c.c. de fleur de sel

- 1/2 c.c. de poivre rose et verts concassés

- fromage râpé

Préparation : 

Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout. Plongez-y les feuilles de chou pendant 2 minutes, égouttez-les. Essuyez-les avec de l'essuie tout. 

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair à saucisse, mélangez et faites dorer sur les 2 faces pendant 3 minutes. 

Enlevez les croutes du pain de mie et faites tremper la mie dans le lait. Lavez et ciselez les herbes.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain de mie, les cerneaux de noix concassés, les herbes ciselées, les poivres et la fleur de sel.

Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). 

Étalez une feuille de chou blanchie sur le plan de travail et déposez-y une grosse cuillère de farce. Roulez la feuille de chou et posez-la dans un plat à gratin. Procédez de même pour les autres feuilles de chou. Parsemez sur l'ensemble des choux farcis du fromage râpé. 

Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud.

Tiramisu

Le délicieux dessert Italien revisité... hum, que c'est bon !

Ingrédients pour 4 ramequins ou un grand plat : 

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 70 g de sucre

- 120 g de spéculoos

- 8 cl de café fort ou très serré

- 2 c.s. d'amaretto (liqueur d'amandes)

- cacao en poudre pour le décor

Préparation : 

- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez dans un saladier, les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone. Réservez au réfrigérateur. 

- Mélangez le café et l'amaretto.

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyez les spéculoos et répartissez-en la moitié dans 4 petits plats (ou un plat unique) puis aspergez délicatement de café  aromatisé à l'amaretto (sans tremper les biscuits). Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez avec une couche de spéculoos imbibés de café à l'amaretto et finissez par une couche de crème. 

- Recouvrez les petits plats d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au minimum 3 heures.

- Au moment de servir, saupoudrez d'un voile de cacao en poudre.

Conseil de "grand-mère" mouette : le navet

Navet : 

Parties utilisées : racines

Propriétés : adoucissant, émollient et pectoral.

Le navet est riche en sels minéraux, est l'un des meilleurs reconstituants du sang. Il contient beaucoup de calcium, du magnésium, du nitre, de la potasse. il est hyper léger : 18 Kcal pour 100 g. C'est une source de vitamine C : pour une portion de 100 g cuite, il assure 10% des besoins journaliers. Ses propriétés anticancer sont reconnues.

Usage externe : cataplasmes de navets cuits sur les engelures, les inflammations de la peau, sur les articulations gouteuses. Décoction de navets en gargarismes contre les angines.

Usage interne : décoction de navet dans de l'eau ou du lait contre les inflammations des bronches et des poumons. Sirop de navets utilisé contre la coqueluche.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.