Gâteaux apéro

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs
- graines de pavot
- cumin en grains
- fromage râpé

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Préparation :
- Préchauffez le four à 200 ° C - (th 6-7).
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Déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'œuf puis parsemez-la de graines de pavot. Coupez-la en lanières pas trop larges puis, coupez les lanières en bâtonnets.
Torsadez ces derniers. Posez les torsades sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Déroulez le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez celle-ci de jaune d'œuf puis parsemez-la de cumin en grains. Coupez à l'emporte pièce des petites formes. Posez ces formes sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Déroulez le 3ème rouleau de pâte feuilletée. Coupez la pâte en 16 parts de forme triangulaire. Sur chaque triangle, placez un peu de fromage râpé et roulez de manière à former un croissant.
Posez les croissants sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes maxi.
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Vous pouvez garder ces gâteaux apéro dans une boite en fer quelques jours.
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Pommes de terre aux pruneaux et lard

Ingrédients pour 5 -6 personnes :

- 800 g de pommes de terre pas trop grosses

- 100 g de pruneaux dénoyautés

- 200 g de lardons fumés

- 20 g margarine

- 20 cl de bouillon de volaille

- 2 échalotes

- thym frais

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel - poivre du moulin

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les. Coupez-les en 4 pour les plus grosses.

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Pelez les échalotes et émincez-les.

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Dans une cocotte, faites fondre la margarine avec l'huile. Faites-y revenir les échalotes avec les lardons pendant 2 à 3 minutes en tournant avec une cuillère en bois.

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Ajoutez les pommes de terre, les pruneaux et le thym. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijotez sur feux doux pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'une lame de couteau s'y enfonce facilement.

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Au moment de servir, transvaser vos légumes a l'aide d'une écumoire dans un plat de service chaud.

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Ce plat peut accompagner une viande blanche de préférence (rôti de porc, dinde, lapin...)

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Tarte aux fruits exotiques

Ingrédients pour 8 personnes :

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Pour la pâte :

- pâte brisée

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Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre demi-sel ramolli

- 100 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 30 g de farine

- 1 œuf + 1 jaune

- 1 cuillère à soupe de rhum

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Pour la garniture :

- 3 kiwis

- 1 grenade

- 1 mangue

- 1 banane

- 3 mandarines

(vous pouvez ajouter d'autres fruits : ananas, litchis, physalis....)

- confiture abricot

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Préparation :

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- Préparez la pâte d'amandes : dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à consistance de pommade. Ajoutez, sans cesser de remuer, le sucre, la poudre d'amande, la farine, l'œuf entier et le jaune. La masse doit être homogène et légère. Terminez en incorporant le rhum.

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Préchauffez le four th 7 - 210° C.

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Étalez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré. Garnissez la pâte avec la crème d'amandes. Laissez reposer ce fond de tarte pendant 15 minutes au réfrigérateur puis enfournez-le. Faites cuire pendant 20 mn environ. Au bout de ce temps, retirez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.

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Épluchez, pelez, dénoyautez et taillez les fruits en tranches ou en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les. Disposez tous ces fruits sur le fond de tarte refroidi. Chauffez légèrement la confiture d'abricot et étalez-la au pinceau sur les fruits.

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Galette au saumon et aux poireaux - champignons

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Cette recette est un peu longue à préparer (1 h), mais quel plaisir de déguster entre amis cette entrée.

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Ingrédients pour 6 personnes :

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- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 800 g de filets de saumon

- 3 blancs de poireaux

- 1 échalote

- 300 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 50 g de margarine

- 100 g de crème fraiche

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 pincée de curcuma

- sel et poivre du moulin

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Préparation :

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Épluchez et lavez les blancs de poireaux. Émincez-les très finement. Pelez et hachez l'échalote. Dans une sauteuse, sur feux moyen, faites étuver les poireaux avec l'échalote dans 20 g de margarine. Couvrez pendant 10 minutes puis continuez la cuisson 5 minutes à découvert. Assaisonnez et laissez le jus s'évaporer. Vérifiez que les poireaux ne brûlent pas. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

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Coupez la partie sableuse des pieds des champignons. Lavez-les. Émincez-les en lamelles puis coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, 20 g de margarine, salez, poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire les champignons 5 minutes. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

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Coupez chaque filet de saumon en escalopes très fines.

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Dans un saladier, mélangez les poireaux, les champignons, la crème, l'œuf entier, le curcuma, sel et poivre.

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Préchauffez le four th 7 - 210° C.

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Mettez du papier sulfurisé sur la lèche-frite. E talez dessus un rouleau de pâte feuilletée. Posez la moitié des escalopes de saumon en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. Salez, poivrez les filets et recouvrez-les de la préparation aux poireaux - champignons en laissant la bordure de 2 cm. Terminez par le reste des escalopes de saumon. Assaisonnez. Vous pouvez y glisser une fève. A l'aide d'un pinceau, mouillez la bordure avec de l'eau. Recouvrez le tout avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Pressez les bords tout au tour pour les souder. Badigeonnez votre galette avec le jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, tracez des petits traits tout autour et des croisillons sur le dessus. Au sommet de la galette, faites une petite entaille.

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Enfournez la galette pour 30 minutes. (20 mn à chaleur tournante).

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Servez bien chaud avec un vin blanc de préférence un Riesling vendange tardive (l'abus d'alcool est mauvais pour la santé).

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Teurgoule

Entremet du Pays d'Auge (Basse Normandie)

Pour réussir ce dessert, il faut impérativement un four doté d'une bonne isolation thermique.

Je prépare ma teurgoule le soir afin qu'elle cuise tranquillement pendant la nuit.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier ou 1.5 l de lait cru directement sorti de la ferme

- 120 g de riz rond (riz pour desserts)

- 130 g de sucre

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse de vanille

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préparation 15 minutes :

Dans une terrine en terre, placez le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, une pincée de sel fin et la cannelle.

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Versez dessus le lait froid. Mélangez avec une cuillère en bois les ingrédients.

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Enfournez pendant 30 minutes à 220 ° C puis éteindre le four. N'ouvrez pas la porte du four. Laisser votre teurgoule cuire comme cela pendant au minimum 5 h.

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Votre teurgoule est prête lorsqu'il s'est formé en surface une peau de couleur foncée, épaisse et craquante.

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Vous pouvez déguster votre teurgoule tiède ou froide avec un bon cidre fermier normand.

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Petite histoire de l'origine de la teurgoule :

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En pays d'Auge, la teurgoule est un solide entremets inventé au XVIIIème siècle par des femmes. A cette époque, les marins de Honfleur rapportaient des écorces de cannelle dans leurs navires que les ménagères plaçaient dans des jattes en terre où elles versaient du lait chaud sur du riz et du sucre. Le dimanche matin, le tout était porté chez le boulanger qui terminait la fabrication du pain et leurs teurgoules profitaient ainsi de la chaleur du four pour cuire durant cinq heures. A la sortie de la messe, elles passaient les reprendre et achetaient pour les accompagner les falues, galettes briochées longues et plates.

Histoire recueillie sur des livres normands.....

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Risotto de volaille aux champignons

ah, sacré Père Noël ! Quel farceur...

Cette année, le "vieux bonhomme" à barbe blanche et aux habits rouges m'a livré un wok électrique.

Après quelques essais, je vous livre une recette "avalée" par mes tests tout.

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Ingrédients :

- 400 g de blanc de poulet

- 100 g de beurre demi-sel

- 4 oignons pas trop gros

- 250 g de riz thaï

- 200 g de champignons en boite

- 1 dl de vin blanc

- 4 dl de bouillon de volaille

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 80 g de parmesan râpé

- sel - poivre

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préparation :

- Hachez les oignons. Coupez les plus gros champignons en lamelles. Coupez le blanc de poulet en cubes.

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Faites fondre le beurre dans le Wok, th. 5.

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Ajoutez les oignons émincés et remuer pendant 3 minutes environ.

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Versez le riz, puis remuez à nouveau. Lorsque les grains de riz sont transparents, ajouter les champignons, puis le vin blanc. Laissez cuire - th. 5 - à découvert jusqu'à absorption complète du liquide.

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Ajoutez alors le blanc de volaille, remuer et versez doucement le bouillon. Salez, poivrez, ajouter le curcuma et laissez mijoter pendant 20 minutes sur th. 3.

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Au moment de servir, ajoutez le parmesan, remuez, c'est prêt !

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Galette des rois aux poires

Préparation : 25 mn - cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 poires comices

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 75 g de beurre demi-sel mou

- 75 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre glace

- 75 g de pralin

- 1 œuf entier + 1 jaune

Préparation :

- Préchauffez le four à 210 ° C

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- Épluchez les poires et coupez-les en 8. Posez les quartiers de poires sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez pendant 10 minutes.

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- Dans un saladier, mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez l'œuf entier préalablement battu puis le pralin. Fouettez énergiquement.

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- Posez un rouleau de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le tour sur 1.5 cm de large environ. Garnissez le centre de crème d'amandes pralinée et étalez-la jusqu'à la partie humide. Glissez la ou les fève(s). Posez les quartiers de poires par dessus.

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- Recouvrez avec la 2ème pâte. Badigeonnez la galette avec un jaune d'œuf. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Enfournez pour 15 minutes à 210° C puis baissez à 180°C et continuez de cuire pendant 20 minutes.

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Servez la galette tiède et saupoudrée de sucre glace.

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Petits sablés à croquer

Recette très facile à réaliser




Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- des emportes pièces

Préparation :

- Dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et l'œuf entier. Faites une boule et laissez reposer 30 mn maximum au réfrigérateur.
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- Sur un plan fariné, étendez la pâte au rouleau. A l'aide des emportes pièces, découpez la pâte.
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- Déposez les formes sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé légèrement huilé. Mettez au four, thermostat 6-7 (200° C) pendant 10 à 12 minutes. - surveillez la cuisson, ça brûle très vite !). Récupérez les chutes de pâte pour la retravailler et l'étaler.
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- Laissez refroidir vos sablés sur une grille à la sortie du four. Rangez-les dans une boite en fer.
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Gâteau au muesli et noix de coco

Voici une recette de gâteau énergétique idéal pour l'automne et l'hiver

Ingrédients :

- 2 œufs
- 100 g de sucre

- 1 yaourt nature

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de beurre fondu

- 100 g de muesli

- 25 g de noix de coco râpée

- 2 C.S. d'eau de fleur d'oranger--

Préparation :

- Battez les œufs et le sucre ensemble afin que le mélange devienne blanc. Ajoutez le yaourt, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

- Incorporez à la préparation, le muesli, la noix de coco râpée et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.

- Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la préparation et faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 210° V (th 7). 

Si votre gâteaux se colore trop vite, enveloppez-le d'une feuille de papier d'aluminium.

La Saison de la coquille St Jacques

Depuis quelques jours déjà, sur toutes les radios, nous entendons une pub qui vante la saison de la coquille St Jacques.

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Cette pub n'est pas mensongère mais......

Début octobre c'est l'ouverture de pêche de la coquille St Jacques. Elle est petite et n'a pratiquement pas de corail. Si, sur les étals des poissonniers, vous avez de grosses noix de St Jacques en oct - nov, il y a 2 solutions : soit qu'elles sont congelées et pas pêchées en France - soit qu'elles ont été trempées dans l'eau pendant plusieurs heures.

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La saison de pêche se termine fin avril.

Vous voyez, pour déguster la coquille St Jacques, vous avez 6 à 7 mois.

Donc pas de précipitation !

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Pour apprécier réellement la coquille St Jacques, c'est entre février et mars qu'elle est la meilleure.

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Il suffit de la poêlée 2 minutes sur chaque face et en fin de cuisson vous la flambez au calvados.

c'est tout !

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En attendant, vous pouvez toujours aller à la foire aux harengs et aux coquilles à Dieppe en novembre

ou à la foire à la coquille à Villers sur mer en octobre . (voir leur site internet).

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Soupe de campagne Feucherollaise* Velouté de potiron aux châtaignes

Voici un plat typiquement automnal long à préparer mais bon pour la santé

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de châtaignes fraîchement ramassées

- 500 g de potiron

- 2 carottes

- 5 oignons

- huile d'olive

- sel - poivre

- 25 cl de crème liquide.

Préparation :

Lavez et incisez les châtaignes. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Rafraichissez-les en petites quantités - sinon elles sèchent et seront plus difficiles à éplucher -. Passez-les au mixer.

Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans un faitout ou grande cocotte.

Lavez et épluchez les carottes et le potiron. Coupez-les en cubes. Faites revenir brièvement ces morceaux avec les oignons. Salez, poivrez.

Recouvrez de 2 litres d'eau et laissez cuire 20 minutes dans le faitout.

Au bout de ce temps, ajoutez les châtaignes. Mixez l'ensemble.

Au moment de servir, ajoutez la crème liquide.

NB : vous pouvez ajoutez en fin de cuisson des lardons préalablement dorés à la poêle, a ce moment là, ne salez pas vos légumes.

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* : légumes du jardin de Feucherolles et châtaignes ramassées en forêt de Marly (côté Feucherolles)

Cake aux noix et au comté

idéal pour l'apéritif entre "potes"

Préparation : 10 mn - cuisson : 50 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 110 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 4 œufs

- 100 g de comté râpé

- 100 g de cerneaux de noix

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 4 cuillères à soupe de lait

- 15 g de beurre pour le moule

- sel - poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure, les œufs battus, l'huile, le lait, sel et poivre.

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Ajoutez le comté râpé et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Mélangez bien.

Laissez reposer cette pâte pendant 20 mn à température ambiante.

Préchauffez le four sur th 6 (180° C).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez et faites cuire entre 50 mn et 1 h selon votre four.

Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Gratin au cidre

voici un plat d'hiver idéal pour les soirées fraiches de cette fin d'été

Je sers ce gratin en accompagnement de petites côtes d'agneau marinées et grillées.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de pommes de terres

- 30 cl de crème fraiche

- 200 g de lardons

- 1/2 bouteille de cidre brut

- 2 gousses d'ail

- sel - poivre

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Préparation :

- Préchauffez le four à 210° C ou th 7.

- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles.

- Faites revenir les lardons dans une poêle. Réservez-les.

- Beurrez un plat à gratin. Placez la moitié des rondelles de pommes de terre dedans. Salez et poivrez. Recouvrez de crème. Parsemez de lardons chauds et d'ail haché.

- Recouvrez avec le reste de pommes de terre et arrosez avec le cidre.

- Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps, enlevez la feuille d'alu et continuez la cuisson jusqu'à coloration du gratin. Votre gratin est cuit lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans forcer.

Salade du sud

Ingrédients pour 4 personnes :
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- 200 g de fêta nature ou à l'huile d'olive
- 1/2 concombre
- 1 salade verte (laitue, feuille de chêne, romaine....)
- 3 tomates
- quelques olives vertes et noires
- ciboulette
- estragon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- paprika
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Préparation en 30 mn :.
- Lavez, égouttez la salade et coupez-la en lanières.
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- Pelez le concombre en enlevant 1 bande sur deux. Coupez-le en fines rondelles.
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- Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
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- Détaillez la fêta en cubes ou égouttez-la.
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- Dans un saladier, dressez la salade, répartissez dessus les rondelles de concombre et de tomate. Parsemez le tout d'olives dénoyautées et de cubes de féta.
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- Dans un bol, salez et poivrez le jus de citron. Fouettez-le tout en incorporant l'huile d'olive. Arrosez la salade de cette vinaigrette. Saupoudrez le tout de paprika, de feuilles d'estragon et de ciboulette ciselée selon votre convenance.
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Travers de porc au miel - citron

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préparation : 20 mn - Macération : 2 h minimum au frais - Cuisson : 45 mn

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de travers de porc - 4 gousses d'ail

- 2 citrons

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 5 épices ou un mélange d'épices (muscade, curry, cannelle.... )

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Epluchez et hachez les gousses d'ail. Lavez et coupez en deux les citrons. Pressez-les.

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Mettre les travers de porc dans un récipient. Etalez dessus le hachis d'ail, le miel et les épices. Pour la quantité de ces dernières, j'en mets à peine 3/4 de cuillère à café. Arroser du jus des citrons, salez et poivrez.

Couvrez le plat et laissez mariner au minimum 2 heures au frais.

Retournez les travers de temps en temps.

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Dans une cocotte, faites revenir et dorer vos travers dans 2 C.S d'huile d'olive. Ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Vérifiez qu'il y a toujours suffisamment de liquide sinon mouillez avec un peu d'eau en cours de cuisson.

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Servez les travers chaud nappés du jus de cuisson et accompagnés de riz nature.

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NB : Mes "tests tout" ont été surpris par ce plat. Le père a beaucoup aimé, hors qu'il déteste le sucré-salé. Le fils (qui n'est pas difficile) n'a pas du tout apprécié. A vous de juger !

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Des accessoires qui ne servent à rien... A banir !

Au secours, je viens de faire un cauchemar.......

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6 h 45, ce matin. Mon radio réveil me secoue.... allez, hop, debout ! - me dit-il.

Je me réveille tranquillement en écoutant les chroniques d'Europe 1....

Là, j'entends que Mâdame la Baronne De R..... vient de déposer un brevet.

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D'après Mme La Baronne, suite à une dégustation de moules,
les consommateurs sortiraient des restaurants avec des taches sur leurs vêtements

(Quelles bandes de "porcs" ces pauvres riches - Je ne fais pas partie de la "haute", mais lorsque je mange des moules, je ne m'en colle pas partout - Ma mère était très vigilante sur notre tenue à table.).

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Donc, Mme La Baronne a créé une pince pour manger des moules....

avec cet outil, explique-t-elle, vous pincez la moule dans sa coquille ouverte et vous portez le tout à la bouche. Lorsque vous avez fini votre plat, vous jetez les coquilles et la pince.

Bah voyons ! Jusque là, c'est simple.

Mais, ce que ne sait pas Mme la Baronne, c'est que :

- 1°) - des porcs, resteront toujours des porcs avec ou sans pince à moules.

Imaginez-vous : vous vous tenez mal à table, vous discutez vivement avec les autres convives et portez en même temps votre pince munie d'une moule à votre bouche....

imaginez la scène... eh oui, comme avec les baguettes chinoises...

- 2°) - cette pince est jetable.

Eh vlan... encore un déchet de plus - or que l'on se bat pour diminuer les déchets.

Mme la Baronne ne doit pas être au courant des gestions de poubelle.

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Alors, je me permets de donner un cour de bonne tenue à Mme la Baronne de R.......

et à ceux qui ne savent pas manger des moules :

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- 1°) on ne sert pas de moules à des invités afin de ne pas les mettre mal à l'aise.

On prends des moules en plat principal au restaurant que si l'on connait les gens avec qui on dine ou déjeune.

- 2°) Où que l'on soit, manger des moules doit être une détente.

C'est un des plats ou vous avez le droit de manger avec vos doigts.... profitez-en.

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Voici une petite leçon de tenue :

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Vous êtes confortablement assis. C'est à dire vos fesses collées au fond de votre chaise, le dos droit le long du dossier. Votre chaise est près de la table, mais pas trop. Sachez que pour manger proprement ce sont vos mains qui doivent partirent de l'assiette vers la bouche et pas l'inverse.

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Vous avez devant vous une cocotte de moules et un petit sachet contenant une serviette parfumée.

Vous ouvrez votre cocotte. Vos moules sont ouvertes et chaudes. Les coquilles sont doubles.

Vous placez le couvercle de votre cocotte sur le côté, et vous choisissez une coquille vide. Si il n'y en a pas, prenez une coquille pleine avec vos doigts et, avec l'aide de votre fourchette, faites tomber la moule dans la cocotte. Maintenant, vous avez une pince à moules et vous pouvez commencer à manger et à déguster vos moules.

Mettez vos coquilles vides dans le couvercle posé à côté.

Comble du luxe, vous pouvez changer de pince à moules quand vous le désirez puisque vous en avez autant que de moules.

Lorsque vous avez fini votre plat, n'oubliez pas de vous essuyer les doigts avec la serviette parfumée.

Ne léchez pas vos doigts. Vous vous laverez les mains plus tard aux toilettes.

Ne saucez pas avec le pain (ou alors faites-le discrètement).

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En général, des frites sont servies avec les moules.

Si celles-ci sont dans une assiette individuelle, prenez-les à la main ou avec votre coquille.

Par contre, si les frites sont servies dans un plat commun à la table, prenez votre fourchette, servez-vous en une certaine quantité dans votre assiette, mangez-les comme il vous plaira.

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Voilà, Mme la Baronne, il ne suffit pas d'inventer des accessoires pour déguster un plat, il faut d'abord savoir se tenir à table.

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Spaghettis Chinois

Sorte de courge en forme de ballon de rugby

Ingrédients :

- 300 g de chair à saucisse ou mieux, de viande de bœuf hachée

- 350 g de sauce tomate (viande rôtie ou Provençale)

- 2 ou 3 oignons selon la grosseur

- huile d'olive

- fromage râpé (gruyère)

- 1 spaghetti chinois

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préparation :

- Lavez le ballon. Mettez-le à cuire 30 mn dans un faitout rempli d'eau bouillante. A la fin de la cuisson, égouttez le ballon.

- Coupez-le en 2 dans le sens de la hauteur. Enlevez les graines délicatement (sans abîmer la chair).

- Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive, y faire revenir les oignons coupés en lamelles sans les brûler. Ajoutez la viande aplatie comme un steak. Faites la revenir mais pas la cuire.

- Mettez sur la viande la sauce tomate puis ajoutez les 2 parties du ballon côté creux vers la farce et la sauce. Parsemez de fromage râpé.

- Fermez la cocotte et laissez mijoter 30 mn sur feu doux.

N.B : ce plat est meilleur réchauffé.
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Courgettes au chèvre

Temps de préparation : 30 mn - temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 courgettes de taille moyenne

- 125 g de fromage de chèvre

- 125 g de fromage frais (genre St Moret)

- parmesan ou gruyère râpé

- 1 œuf

- 2 oignons blancs ou 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

préparation :

- Lavez les courgettes. Coupez-en une en dés. Réservez. Hachez les oignons et l'ail..

- Coupez les courgettes restantes dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins. Évidez-les et hachez la pulpe que vous ferez revenir dans une poêle avec 2 C.S. d'huile d'olive. Ajoutez les dés de courgette, les oignons et l'ail. Réservez les coques de courgettes.

- Hors du feu, incorporez le chèvre et le fromage frais écrasés à la fourchette puis l'œuf préalablement battu. Salez, poivrez.

- Remplissez les coques de courgettes de farce. Disposez-les dans un plat à gratin huilé. Parsemez de fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

- faites cuire 20 min au four th 6-7 (200° C).

- Servez chaud avec une salade verte en accompagnement de poissons ou viandes grillés.

Tomates farcies à l'ancienne

préparation : 45 mn - cuisson : 35 mn
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tomates
- 200 g de veau haché
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- mie de pain rassis
- 1 œuf
- 1 petit pot de sauce tomate ou 3 C.S. de coulis de tomates
- persil
- 20 cl de lait
- 1 C.S. d'huile
- beurre
- sel, poivre

Préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez la carotte et la courgette. Coupez-les en petits dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le veau, mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
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- Ajoutez les morceaux de carotte et de courgette et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la sauce tomate, puis salez et poivrez. Laissez refroidir.
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- Trempez la mie de pain dans le lait. Épluchez et hachez l'ail. Ciselez le persil. Essorez la mie de pain et mélangez-la à la viande avec le persil et l'ail. Battez l'œuf et ajoutez-le au mélange.
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- Préchauffez le four à 160° C (th 5/6).
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- Creusez les tomates et salez-les. Garnissez-les de farce. Déposez une noisette de beurre sur chaque tomate.
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- Enfournez pour 20 minutes.
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- Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.
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Tourte à la rhubarbe

préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn

ingrédients :

- 900 g de rhubarbe
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de fromage blanc de campagne
- 6 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 15 g de beurre ou de margarine pour le moule


préparation :
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- lavez la rhubarbe. Épluchez-la. Coupez-la en petits morceaux. Réservez.


- Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure. Égouttez le fromage blanc, battez-le à la fourchette. Beurrez un moule à manqué ou une tourtière en terre.

- Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque ce que ce mélange blanchi et devient crémeux, ajoutez tout en continuant de fouetter, l'huile et le fromage blanc. Incorporez ensuite en plusieurs fois la farine-levure, puis la cannelle. Mélangez bien. Versez cette pâte dans le moule.

- Posez sur la pâte les morceaux de rhubarbe en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn - th 6 - 200° à chaleur tournante. Si votre tourte dore trop vite, abaissez le th à 5 - 180 ° ou recouvrez-la de papier d'alu. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. .

Laissez refroidir avant de servir.