Index des recettes parues tout au long de l'année 2010

 * Janvier * :
- 01 janvier 2010 : conseils de "grand mère" mouette

- 03 janvier 2010 : galette des rois à la frangipane

- 09 janvier 2010 : galette au saumon et aux poireaux
- 14 janvier 2010 : blanquette de veau à l'ancienne
- 19 janvier 2010 : petits gâteaux moelleux au chocolat blanc
- 20 janvier 2010 : tartiflette
- 26 janvier 2010 : rôti de porc en cocotte aux pruneaux

* Février*

- 01 février 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette : le tilleul.

- 02 février 2010 : Beignets de carnaval

- 05 février 2010 : Raie aux câpres gratinée à la sauce au beurre et échalotes

- 06 février 2010 : Muffins café, banane et coco

- 10 février 2010 : Crèmes aux œufs et à l'orange

- 14 février 2010 : Poulet aux amandes mijoté dans sa cocotte

- 16 février 2010 : Qu'est-ce que Mardi Gras ?

- 18 février 2010 : Daube de bœuf

- 20 février 2010 : Gratin de pommes de terre au chèvre

- 24 février 2010 : Quiche aux oignons  

- 27 février 2010 : Brioche aux pommes façon pain perdu

*Mars*

- 01 mars 2010 : Conseils de "Grand-Mère" mouette :l'ail
- 03 mars 2010 : Rouelle de porc au four et sa purée de patates douces

- 05 mars 2010 : Gâteau à la noix de coco

- 07 mars 2010 : Spaghettis aux sardines
- 10 mars 2010 : Collier d'agneau en cocotte et ses légumes
- 13 mars 2010 : Parmentier de haddock gratiné
- 16 mars 2010 : Tarte aux poires
- 20 mars 2010 : Cuisse de canard en potée Vendéenne
- 24 mars 2010 : Tourte ou quiche au poulet et jambon à la ricotta
- 28 mars 2010 : Petits gratins de pommes de terre

*Avril* 
- 01 avril 2010 : Conseils de "grand-mère Mouette" : le persil

- 05 avril 2010 : Verrines de carottes sur herbes en gelée

- 08 avril 2010 : Mise en bouche à la betterave

- 11 avril 2010 : Rillettes de la mer
- 14 avril 2010 : Tomates farcies apéritives
- 16 avril 2010 : Mon gâteau aux pommes-citron
- 24 avril 2010 : Wok de porc aux haricots rouges

* Mai*
- 01/05/2010 : Conseils de "grand-mère Mouette" : le fraisier et la fraise
- 02/05/2010 : Quiche aux crevettes et au pistou
- 05/05/2010 : lasagnes de légumes au chèvre
- 09/05/2010 : Gratin de tomates et fenouil
- 12/05/2010 : Pommes de terre Roseval en cocotte
- 15/05/2010 : Pannequets au jambon et champignons

* Juin *
- 01/06/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le cerisier et la cerise

- 03/06/2010 : Cake aux cerises
- 06/06/2010 : Clafoutis aux cerises à la crème d'amandes
- 09/06/2010 : Diplomate ou charlotte aux cerises
- 12/06/2010 : Tarte à la sardine
- 19/06/2010 : Gratin de poisson, sauce crevettes
- 23/06/2010 : Gratin d'aubergines

* Juillet *
- 01/07/2010 : Conseil de "Grand-Mère" Mouette : l'olive et l'huile d'olive
- 03/07/2010 : Pavés de saumon au vinaigre de framboise
- 07/07/2010 : Paella au wok
-13/07/2010 : Gratin de courgettes au cumin

* août*

- 01/08/2010 :Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le laurier

- 02/08/2010 : Quiche de courgettes à la faisselle de chèvre

- 06/08/2010 : Lasagne de légumes du jardin 

- 11/08/2010 : Tagliatelles de courgettes

* Septembre*
- 01/09/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : le poireau
- 02/09/2010 : Petits clafoutis à la mirabelle
- 05/09/2010 ! Haricots à la Provençale
- 09/09/2010 : Gratin de "rentrée" au thon
- 12/09/2010 : Cobbler à la rhubarbe
- 17/09/2010 : Quiche de haddock sur lit d'épinards
- 22/09/2010 : mijoté de veau, potimarron et échalotes
- 26/09/2010 : Confit de canard et mogettes en cocotte

*Octobre*

- 01/10/2010 : Conseils de "Grand-Mère" Mouette : la pomme de terre

- 03/10/2010 : Filets de maquereaux sur fondue de tomates
- 06/10/2010 : Petits cakes aux fruits d'automne et à l'Amaretto
- 10/10/2010 : Madeleines fourrées au chocolat

- 10/10/2010 : Menu Normand : 
- 13/10/2010 : Tartelettes d'épinards au camembert

- 15/10/2010 : Poulet Vallée d'Auge (recette Normande)
- 16/10/2010 : Poêlée de pommes aux oignons
- 22/10/2010 : La poule au pot
- 27/10/2010 : "petit-ronds" d'Halloween 

* Novembre*

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les choux

- 06/11/2010 : Quiche de poisson et fruits de mer

- 11/11/2010 : Collier d'agneau aux carottes

- 15/11/2010 : Gâteau aux pommes caramélisées

- 21/11/2010 : Jarrets demi-sel au cidre et flambés au Calvados
- 27/11/2010 : Paupiettes de dinde au Marsala

*Décembre*

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les navets

- 04/12/2010 : Tiramisu

- 09/12/2010 : chou farci

- 15/12/2010 : poulet rôti à la moutarde et au miel
- 16/12/2010 : Navets braisés au cidre
- 20/12/2010 : Financiers à l'orange

 

Index du mois de décembre

 

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les navets

- 04/12/2010 : Tiramisu

- 07/12/2010 : Chou farci

- 12/12/2010 : poulet rôti à la moutarde et au miel

- 16/12/2010 : Navets braisés au cidre

- 20/12/2010 : Financiers à l'orange

Quiche aux jambons

Cette quiche est idéale pour "l'entre-2-fêtes".... servie avec une salade verte.

Ingrédients : 

- pâte brisée

- 2 poireaux (pas trop gros)

- 100 g de jambon blanc

- 100 g de jambon fumé 

- 100 g d'emmental râpé

- 4 œufs

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 20 cl de lait 

Préparation : 

- Coupez la partie verte des poireaux. Épluchez et lavez le blanc, coupez le en 4 dans la longueur, puis en tronçons.

- Mettez (dans une casserole) de l'eau à bouillir. Jettez-y les tronçons de poireaux et laissez cuire à petits bouillons pendant 6 à 7 minutes. Égouttez et réservez.

- Étalez, dans un moule à tarte ou à tourte beurré et fariné, la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette.

- Coupez les tranches de jambon en lanières et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez de fromage râpé, puis, étalez sur l'ensemble les poireaux blanchis. 

- Dans un petit saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème et le lait. Mélangez bien et recouvrez les poireaux de cette préparation.

- Enfournez pour 30 minutes à 200° C (th. 6).

- Servez chaud accompagné d'une salade.

Tchin-Tchin !

 Par ces temps de fêtes, combien de fois allez-vous dire : "Tchin-Tchin" ?

Savez-vous que cette expression est française et qu'elle est censée reproduire le son de 2 verres que l'on entrechoque. A l'origine, cette coutume consistait à prévenir les tentatives d'empoisonnement : chacun des deux buveurs faisait couler dans le verre de l'autre un peu du sien. Avec un peu d'habilité, l'échange de liquide pouvait se faire par un léger entre-choc, au cours duquel on s'échangeait un regard qui signifiait en quelque sorte "si je meurt, tu meurs aussi, et si nul ne meurt, alors soyons amis". 

Que doit-on dire pour porter un toast dans une autre langue :

• - en Breton : Dermat
• - en Basque : Topa
• - en Allemand : Prost
• - en Anglais : Cheers
• - en Chinois : Gan Bei
• - en Espagnol : Salud
• - en Italien : Salute
• - en Portugais : A sua saude
• etc... 

A partir de janvier 2011, 

à chaque début de mois,
seront publiées quelques indications sur des vins.
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

les conseils de "grand-mère mouette"
sur les bienfaits des fruits et légumes seront publiés en fin de mois.

Ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Tous les conseils sont relevés dans divers ouvrages.

financiers à l'orange

Pourquoi ne pas servir ces délicieux petits gâteaux 
avec un café pour finir en douceur un repas ? 

ou tout simplement lors d'un café gourmand.... un 4 heures... que sais-je....

Ingrédients pour 18 financiers :

- 1 orange non traitée

- 3 œufs

- 150 g de beurre demi-sel

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de farine tamisée

Préparation : 

- Si vos moules à financiers ne sont pas en silicone, beurrez-les et farinez-les légèrement. 

- Lavez l'orange. Prélevez le zeste en râpant finement afin de ne pas avoir la partie blanche puis pressez-la.

- Faites fondre sur feu doux le beurre dans une casserole, ajoutez les zestes et le jus de l'orange. Laissez refroidir.

- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

- Dans un saladier, fouettez à l'aide d'une fourchette les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez tout en mélangeant le beurre fondu. 

- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. 

- Répartissez la pâte dans les moules. 

- Enfournez à 210° C (th 7) pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau sèche. 

- Au bout de la cuisson, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille. 

Navets braisés au cidre

Voici une recette très facile à faire, économique et délicieuse de surcroît... 
ça change des pâtes et des pommes de terre. 

Ingrédients : 

- 1 kg de petits navets

- 50 cl de cidre fermier Normand

- 10 cl de bouillon de volaille

- margarine

- bouquet garni (*)

- sel, poivre

Préparation : 

- Épluchez les navets et lavez-les. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, plongez-y les navets et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez-les s'égoutter dans une passoire. 

- Pendant ce temps, faites réduire de moitié le cidre en le faisant bouillir. 

- Dans une cocotte en fonte, faites fondre un morceau de margarine et faites-y revenir les navets pendant 5 minutes en remuant souvent afin qu'ils ne brûlent pas. 

- Au bout de ce temps, arrosez les navets du cidre et du bouillon de volaille chaud. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijotez sur feu doux pendant 30 minutes. 

- Servez chaud. 

N.B. : vous pouvez servir ces navets braisés avec une volaille ou une viande rôtie. Pour ma part, j'ai opté pour du collier d'agneau revenu dans un mélange margarine huile d'olive puis légèrement fariné et arrosé avec le reste du cidre et du bouillon de la recette des navets. Le tout a mijoté en même temps que les navets.
(*) - Si vous n'avez pas de bouquet garni frais, mettez dans une boule à thé des herbes sèches et placez-la dans la cocotte... 

Poulet rôti à la moutarde et au miel

Cette recette embaumera votre cuisine avec tous ses parfums...

Ingrédients pour 6 personnes (*) : 

- 1 poulet fermier (de préférence jaune) de 1.6 kg

- 800 g de petites pommes de terre

- 2 c.s. de miel de lavande

- 2 c.s. de moutarde à l'ancienne ou forte

- 4 échalotes

- 1 feuille de laurier

- thym

- 3 c.s. d'huile d'olive

- fleur de sel, poivre

Préparation : 

Préchauffez le four à 210° C (th.7)

- Huilez un grand plat allant au four avec l'huile d'olive. Badigeonnez la moutarde sur tout le poulet et posez celui-ci dans le plat huilé. Salez, poivrez et posez la feuille de laurier. Enfournez pour 35 minutes. 

- Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. épluchez les échalotes, émincez-les.

- Sortez le poulet du four et badigeonnez-le de miel. Disposez tout autour les pommes de terre et les échalotes, salez et poivrez-les, ajoutez du thym et ré-enfournez pour 20 minutes. 

- Servez chaud.

N.B. : (*) les ingrédients notés sont ceux que j'ai utilisé pour élaborer cette recette mais vous pouvez utiliser un autre miel, salez avec un sel fin de table, etc... 
Utilisez un grand plat afin que les pommes de terre aient de la place.
N'oubliez pas de placer en bas de votre four la lèchefrite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et d'un peu d'eau, cela évitera les salissures dans le four.  

Chou farci

Le Père Noël a plumé ses oies un peu tôt cette année...
Revitalisons notre organisme avec cette recette de chou 

Ingrédients : 

- 6 belles feuilles de chou vert

- 400 g de chair à saucisse

- 2 oignons

- 2 tranches de pain de mie

- 1 verre de lait

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. de cerneaux de noix

- ciboulette, cerfeuil ou branche de céleri, estragon, basilic.

- 1/2 c.c. de fleur de sel

- 1/2 c.c. de poivre rose et verts concassés

- fromage râpé

Préparation : 

Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout. Plongez-y les feuilles de chou pendant 2 minutes, égouttez-les. Essuyez-les avec de l'essuie tout. 

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair à saucisse, mélangez et faites dorer sur les 2 faces pendant 3 minutes. 

Enlevez les croutes du pain de mie et faites tremper la mie dans le lait. Lavez et ciselez les herbes.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain de mie, les cerneaux de noix concassés, les herbes ciselées, les poivres et la fleur de sel.

Préchauffez le four à 200° C (th 6-7). 

Étalez une feuille de chou blanchie sur le plan de travail et déposez-y une grosse cuillère de farce. Roulez la feuille de chou et posez-la dans un plat à gratin. Procédez de même pour les autres feuilles de chou. Parsemez sur l'ensemble des choux farcis du fromage râpé. 

Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud.

Tiramisu

Le délicieux dessert Italien revisité... hum, que c'est bon !

Ingrédients pour 4 ramequins ou un grand plat : 

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 70 g de sucre

- 120 g de spéculoos

- 8 cl de café fort ou très serré

- 2 c.s. d'amaretto (liqueur d'amandes)

- cacao en poudre pour le décor

Préparation : 

- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez dans un saladier, les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone. Réservez au réfrigérateur. 

- Mélangez le café et l'amaretto.

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyez les spéculoos et répartissez-en la moitié dans 4 petits plats (ou un plat unique) puis aspergez délicatement de café  aromatisé à l'amaretto (sans tremper les biscuits). Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Recommencez avec une couche de spéculoos imbibés de café à l'amaretto et finissez par une couche de crème. 

- Recouvrez les petits plats d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au minimum 3 heures.

- Au moment de servir, saupoudrez d'un voile de cacao en poudre.

Conseil de "grand-mère" mouette : le navet

Navet : 

Parties utilisées : racines

Propriétés : adoucissant, émollient et pectoral.

Le navet est riche en sels minéraux, est l'un des meilleurs reconstituants du sang. Il contient beaucoup de calcium, du magnésium, du nitre, de la potasse. il est hyper léger : 18 Kcal pour 100 g. C'est une source de vitamine C : pour une portion de 100 g cuite, il assure 10% des besoins journaliers. Ses propriétés anticancer sont reconnues.

Usage externe : cataplasmes de navets cuits sur les engelures, les inflammations de la peau, sur les articulations gouteuses. Décoction de navets en gargarismes contre les angines.

Usage interne : décoction de navet dans de l'eau ou du lait contre les inflammations des bronches et des poumons. Sirop de navets utilisé contre la coqueluche.

N.B. tous ces conseils ont été relevés dans divers ouvrages. 

Bien entendu, ces recettes n'ont pas la prétention de soigner les affections graves.

Index du mois de novembre

 

- 01/11/2010 : Conseils de "grand-mère" mouette : les choux

- 06/11/2010 : Quiche de poisson et fruits de mer

- 11/11/2010 : Collier d'agneau aux carottes

- 15/11/2010 : Gâteau aux pommes caramélisées

- 21/11/2010 : Jarrets demi-sel au cidre et flambés au Calvados

- 27/11/2010 : Paupiettes de dinde au Marsala

Paupiettes de dinde au Marsala

Ingrédients :

- 4 escalopes de dinde aplatie par le boucher

- 4 fines tranches de jambon blanc

- sel , poivre

- ficelle de boucher

- huile d'olive et margarine

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl de Marsala

- 1 c.s. de farine

Préparation :

 - Étalez les escalopes sur un plan de travail, posez sur chaque une tranche de jambon, salez légèrement, poivrez. Roulez-les et ficelez de façon a obtenir 4 paupiettes.

- Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites fondre un peu de margarine avec l'huile d'olive et faites-y dorer sur toutes les faces les paupiettes puis retirez-les du récipients. (Vous pouvez enlevez la ficelle pour faciliter le repas, mais attention à ce que les paupiettes ne s'ouvrent pas)

  

- Remplacez la viande par la crème, le Marsala et la c.s. de farine (sans lavez la cocotte). Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'au 1er bouillon. La sauce doit légèrement épaissir. Baissez le feu, remettez les paupiettes de dinde dans la sauce et laissez mijoter 10 à 15 minutes sur feux doux.

- Servez chaud avec des tagliatelles fraiches.

Jarrets de porc demi-sel au cidre, flambés au calvados

Redécouvrons les plats mijotés pendant des heures et des heures (5 en tout)

et servis avec des légumes (un peu) oubliés...
En fait, j'adore préparer ces petits plats mijotés car une fois qu'ils sont posés sur le fourneau, il n'y a plus rien à faire... qu'à attendre... elle est pas belle la vie ? 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 beaux jarret demi-sel de porc ou 3 petits

- 6 belles carottes

- 350 g de fèves épluchées surgelées

- 3 oignons

- 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri...)

- 2 bouteilles de cidre fermier ou brut de Normandie

- 5 cl de Calvados

- 1 c.s. d'huile d'olive

- poivre, gros sel

Préparation :

- Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en gros tronçons. Épluchez les oignons. Piquez-en un de deux clous de girofle, coupez les autres en 4.

- Dans une cocotte en fonte, faites brunir les jarrets sur tous les côtés avec l'huile d'olive. Coupez le feu. Faites chauffer dans une petite casserole le Calvados et versez-le sur les jarrets. Flambez, laissez faire puis arrosez avec le cidre. Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Ne salez pas ! Si les jarrets ne sont pas totalement recouverts, ajoutez de l'eau. Portez à ébullition, aux premiers bouillons, baissez le feu, laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Écumez souvent.

- Au bout de 2 h de cuisson, enlevez les carottes afin qu'elles ne soient pas trop cuites. Réservez-les et continuez la cuisson des jarrets pendant 1 heure. Au bout d'une heure, salez légèrement. Continuez la cuisson encore 2 h.

- 30 minutes avant de servir, prélevez quelques louche de bouillon des jarrets, faites bouillir et plongez-y les fèves. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (4 - 5 minutes). Ajoutez les carottes et laissez chauffer tout doucement jusqu'au service. Les légumes doivent être légèrement croquants.

- Égouttez les légumes et servez-les chauds en accompagnement des jarrets.

N.B. : mes test-tout ont adoré le moelleux des jarrets... et ce délicieux goût de terroir de ce plat.

Gâteau aux pommes caramélisées

Cette recette de gâteau est très facile à faire et, en plus, elle est économique.

Ingrédients : 

- 200 g de sucre en morceaux pour le caramel

- 1 kg de pommes

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de beurre demi-sel ramolli

- 150 g de farine

Préparation :

- Préparez le caramel : dans une casserole faites colorer le sucre avec 10 cl d'eau et tapissez un moule à manquer de ce caramel.

- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur et les pépins. Posez les quartiers de pommes sur le caramel (partie bombée vers le plafond) en les chevauchant légèrement. Tassez bien. 

- Dans un saladier, mélangez bien les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis, la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse que vous verserez en l'étalant, sur les pommes. 

- Enfournez à180° C (th. 6). 

- Lorsque votre gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat. Vous pouvez le décorer selon votre goût ou le thème de votre repas.

N.B. : démoulez ce gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel collera au moule. Ne faites pas comme moi... et oui, je me suis fais avoir ! J'ai dû réchauffer le gâteau afin de pouvoir le démouler... si vous préférez, n'hésitez pas à mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant de commencer.

Collier d'agneau aux carottes

 Cette recette de saison peut être mijotée dans un wok ou une cocotte en fonte.

Ingrédients : 

- 1 kg de collier d'agneau coupé en tranches

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 800 g de carottes

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 25 cl de vin blanc sec

- 1 c.c. de 4-épices

- sel - poivre

- persil

- 20 g de beurre 

Préparation : 

- Pelez, dégermez et hachez l'ail. Pelez et hachez les oignons. Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Lavez et ciselez finement le persil. 

- Dans le wok (ou cocotte) faites revenir sur feu vif, les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive pendant 5 minutes en les retournant souvent de manière à dorer toutes les faces. Salez, poivrez et versez le 4-épices. Remuez. Ajoutez l'ail et les oignons. Continuez de remuez pendant 1 à 2 minutes.

- Baissez le feu. Ajoutez les carottes et le vin blanc. Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes au minimum en remuant de temps à autre. 

- Au moment de servir, à l'aide de l'écumoire, posez les carottes et les morceaux d'agneau dans un plat de service. Dans le wok (ou la cocotte) mettez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez le tout pour lier la sauce. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement et versez cette sauce sur la viande. Parsemez de persil, servez très chaud. 

N.B. : la quantité des 4-épices peut être modifiée en fonction de vos goûts.

Quiche de poisson et fruits de mer

Cette quiche peut se servir à l'apéro, en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte. 

On peut la servir pour une grande occasion, à ce moment là, remplacez le crabe par du homard.

Ingrédients pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel

- 1/2 dl de lait

Ingrédients pour la garniture :

- 140 g de filet de daurade

- 170 g de filet de cabillaud

- 200 g de crevettes roses cuites

- 125 g de chair de crabe (1 boite)

- 2 dl d'eau

- 1 dl de vin blanc

- 1 pincée de piment doux en poudre

- 30 g de beurre demi-sel

- 2 c.s. de farine

- 1 gousse d'ail

- 2 jaunes d'œufs

- 1 dl de crème fraiche

- persil , sel, poivre

Préparation :

Préparation de la pâte si possible au robot : 

- Versez la farine tamisée dans le bol du robot, ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez jusqu'à obtention d'une chapelure puis ajoutez par la cheminée le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si besoin, ajoutez un peu plus de lait. Réservez cette boule à température ambiante (s'il fait chaud, mettez la pâte au réfrigérateur). Si vous n'avez pas de robot, procédez de même à la main sur un plan de travail et laissez la pâte reposer au minimum 1 heure.

Préparation de la garniture : 

- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le vin et la pincée de piment. Plongez-y les filets de poissons et laissez cuire 8 à 10 minutes.

- Décortiquez les crevettes, coupez en deux les plus grosses. Ouvrez la boite de crabe, égouttez-le. Épluchez l'ail, dégermez-le et hachez-le.

- A l'aide d'une écumoire retirez les filets de poissons et posez-les dans une passoire pour les égoutter. Passez le liquide et réservez-le. Émiettez les poissons, enlevez les arêtes. Dans un saladier mélangez les miettes de poissons, les crevettes, la chair de crabe.

Préparation de la sauce : 

- Dans une petite casserole (à fond épais de préférence), faites fondre le beurre sans brûler, incorporez-y la farine et tout en mélangeant avec une cuillère en bois, versez le liquide pimenté. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez l'ail, portez à ébullition. Dès les 1ers bouillons, baissez le feu et laisser mijoter 1 minute. Versez cette sauce dans le saladier des poissons et remuez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante.

- Préchauffez le four à 190 ° (th 5 - 6).

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte, étalez la pâte, pressez-la dans le moule, découpez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette et placez-y une feuille de papier sulfurisé ou d'argent et recouvrez avec des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la crème et le persil ciselé. Incorporez cette crème à la garniture de poissons. Poivrez et salez un peu.

 

- Lorsque le fond de tarte est cuit, enlevez les haricots et le papier, versez la garniture de poissons et enfournez pour 25 minutes à 190° C (th 5-6).

- Servez chaud avec une salade verte.