Fricassée d'agneau

plat mijoté idéal pour le printemps.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5 kg de collet d'agneau coupé en morceaux
- 100 g de saindoux
- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à soupe de farine

- 1/2 litre de bouillon de viande ou légumes fait avec des cubes

- bouquet garni

- 400 g de champignons de Paris

- 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)

- 2 tranches épaisses de jambon cru

- 50 g de beurre

- sel et poivre

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Préparation :

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- Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.

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- Épluchez puis émincez les oignons. Pelez puis écrasez les gousses d'ail.

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- Lorsque les morceaux d'agneaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Laissez-les fondre sans rissoler puis saupoudrez le tout avec la farine. Remuez en laissant colorer un peu, mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, couvrez et cuisez doucement pendant 45 minutes.

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- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux ainsi que les poivrons et le jambon. Faites revenir ces éléments à la poêle dans le beurre chaud puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez s'achever la cuisson pendant 30 minutes.

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- Au moment de servir, retirez la fricassée sur le plat de service et servez aussitôt avec du riz créole.

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Tartiflette

Préparation : 30 mn - cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 reblochon entier bien fait

- 1.5 kg de pommes de terre

- 300 g de lard de poitrine fumée

- 2 gousses d'ail

- 3 oignons

- 30 g de beurre

- 4 cuillères à soupe d'huile

- sel - poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs pendant 10 mn à partir de l'ébullition. Égouttez-les, laissez-les refroidir.

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Lorsque les pommes de terre sont froides, épluchez-les, coupez-les en rondelles.

Épluchez et émincez l'ail et les oignons.

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Dans une poêle assez large, faites chauffer 20 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile. Faites-y rissoler les pommes de terre avec l'ail et l'oignon émincés pendant 10 minutes.

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Pendant ce temps, coupez le lard en lardons.

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Ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

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Transvasez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

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Coupez en deux, dans le sens de l'épaisseur, le reblochon. Puis, recoupez chaque morceaux en 3 parts. Déposez le fromage, croûte vers le haut, sur les pommes de terre. Passez sous le gril du four pendant 4 à 5 mn, juste pour que le fromage se répande sur les pommes de terre.

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Servez chaud avec une salade verte.

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Yaourts maison aux fruits

- 1 yaourtière électrique

- 1 pot de yaourt nature

- 1 litre de lait entier

- confiture avec morceaux de fruits

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Mélangez dans un saladier 6 cuillères à soupe de confitures (si possible faites maison) avec un peu de lait. Ajoutez le yaourt et tout en mélangeant, ajoutez le lait.

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A l'aide d'une louche à sauce, remplissez vos pots.

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Fermez la yaourtière. Allumez-la et laissez-la travailler. Ne pas bougez le plan de travail pendant que votre yaourtière travaille. L'idéal étant de faire vos yaourts le soir pour le lendemain.

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St Jacques à la coque

c'est long à préparer, mais ça en vaut la peine ! 
Temps de préparation et cuisson : 1 h 10

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 12 coquilles St Jacques (coquilles + noix + corail)
- 2 carottes 
- 100 g de champignons de Paris 
- 2 petites échalotes 
- 1 citron 
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché + quelques feuilles pour le décor 
- 1 œuf
- 120 g de beurre 
- 200 g de farine 
- gros sel 
- sel - poivre 

 Préparation des légumes :

- Pelez et coupez les carottes et l'oignon en bâtonnets minuscules.

- Coupez les pieds des champignons. Lavez les champignons et émincez les plus gros. Arrosez-les de jus de citron. 

- Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les champignons sur bon feu pendant 3 ou 4 minutes. Retirez-les, remplacez-les par les carottes et les oignons pendant 7 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et le persil, du sel, du poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter 2 minutes.

 Préparation des St Jacques :

- voir recette pour les ouvrir et les nettoyer. Passez l'eau rendu par les Coquilles St Jacques au travers d'un linge propre. Réservez. Une fois les barbes grises et la poche noire enlevées, fendez les noix en deux dans l'épaisseur. (laissez le corail entier). 

- Nettoyez 8 coquilles vides (creuses et couvercles). Brossez-les.

- Répartissez entre les 8 coquilles la moitié de la fondue de légumes, saupoudrez légèrement d'échalote. Posez sur chaque fondue de légumes 3 demi-noix et répartissez le corail. Salez, poivrez. 

- Couvrez du reste de légumes, arrosez avec l'eau des St Jacques réservée. Ajoutez 10 g de beurre sur chacune des coquilles. Posez une coquille plate sur chaque coquille creuse.

Préparez un luth :

- Ajoutez à la farine un peu d'eau pour obtenir une pâte très épaisse pour souder les coquilles.

Battez l'œuf et dorez la pâte. 

- Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la grosseur des noix. . Pour présenter ce plat, concasser du gros sel, tapissez-en le plat de service, posez dessus les coquilles closes. .

Éventails aux crevettes

entrée simple et facile à réaliser

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préparation : 8 minutes - cuisson : 12 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes :

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- 100 g de fromage frais (carrés Gervais)

- 1 œuf

- 150 g de crevettes roses décortiquées

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 30 g de beurre

- 8 feuilles de brick

- poivre

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Préparation :

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- Dans une terrine, mélangez à la fourchette les fromages frais avec l'oeuf entier.

- Assaisonnez avec l'ail pelé et écrasé, le concentré de tomate et le poivre.

- Ajoutez les crevettes coupées en morceaux.

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- Préchauffez le four th 8 (250° C).

- Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole.

- Préparez les éventails : pliez une feuille de brick en deux ; disposez une cuillerée de farce aux crevettes au centre et pliez la feuille de brick en cornet. Enduisez de beurre fondu les 2 faces de l'éventail avec un pinceau.

- procédez de même pour les autres éventails.

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- Disposez tous les éventails dans un plat allant au four et faites-les dorer pendant 10 à 12 minutes.

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-Servez chaud avec une salade verte.

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Fricassée de veau aux olives

pour mettre un peu de soleil dans votre assiette d'hiver

  

Préparation : 25 mn - cuisson : 1 h 10

ingrédients pour 6 personnes : .

- 1.5 kg d'épaule de veau 

- 6 échalotes 

- 12 gousses d'ail 

- 1 oignon 

- 1 petit bouquet garni 

- 24 olives vertes dénoyautées 

- 75 cl de bouillon de volaille 

- 10 cl de vin blanc sec 

- 40 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- 1 cuillère à soupe de persil haché 

- sel, poivre du moulin 

préparation : . 

- pelez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Coupez l'épaule de veau en cubes d'environ 80 g. . 

- Faites chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Jetez-y l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites-les dorer. Retirez-les et réservez-les. . 

- A leur place, mettez le morceaux de veau à dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les de farine et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. . 

- Mouillez la préparation avec le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d'1cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez au moulin. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 50 minutes sur feu doux. . 

- Ébouillantez les olives 2 minutes puis rincez-les et égouttez-les. Ajoutez l'ail, l'échalote, l'oignons et les olives dans la cocotte. Couvrez et prolongez la cuisson pendant encore 10 minutes. .

- Retirez le bouquet garni de la cuisson. Parsemez de persil haché et servez sans attendre. .  

NB : ce plat est très bon réchauffé. Si vous le désirez, vous pouvez ajoutez de la crème fraiche en fin de cuisson. Pour ma part, je ne le fais pas. .

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Galette des rois aux noisettes & pommes

préparation : 30 mn - cuisson : 20 mn

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes acidulées

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75 g de beurre ramolli

- 125 g de poudre de noisettes

- 75 g de sucre glace

- 2 œufs

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Préparation :

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Préchauffez le four à 210° C.

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Épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Posez ces quartiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

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Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le beurre avec la poudre de noisettes et le sucre glace. Battez 1 œuf entier puis, ajoutez-le au mélange beurre/noisettes. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une crème onctueuse.

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Lorsque vos pommes sont cuites, retirez-les de la plaque. réservez-les. Refroidissez la plaque du four.

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Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez-y une des pâte feuilletée. Humidifiez tout le tour de la pâte sur une largeur de 3 cm du bord. Garnissez le centre de la pâte de crème de noisettes et étalez-la jusqu'à la partie humidifiée (3 cm du bord). Posez les quartiers de pommes dessus. Glissez la fève.

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Posez la 2ème pâte feuilletée sur le tout. Soudez bien les bords. Badigeonnez la galette avec le jaune de l'oeuf restant. Formez des dessins sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau. Attention, ne coupez pas la pâte.

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Faites cuire 15 mn à 210° C puis baissez le four à 180° C (th 6) poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Si vous avez un four à chaleur tournante enlevez 10 mn de cuisson.

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Servez cette galette tiède.

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Conseil boisson : cidre Normand brut.

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NB : on peut remplacer les pommes par des poires.

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Chapon fermier

Ingrédients :

- 1 chapon fermier

- 20 cl de miel de forêt ou de sapin

- 10 clous de girofle

- 150 g de beurre

- 5 pommes Elstar ou autres pommes acidulées

- 1 verre de vin blanc de pays

- gros sel - sel

préparation :

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• La veille :-pilez les clous de girofle et travaillez-les aec 100g de beurre fondu et un verre de miel. Mélangez 3 cuillerées à soupe de cette préparation avec 3 pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez l'intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes au miel.

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- Enduisez le chapon du reste de miel au beurre. Enveloppez-le de papier aluminium.

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- Réservez au frais jusqu'au lendemain.

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• Le jour même : 

- Otez le papier d'aluminium, placez le chapon dans le plat à rôtir beurré

- Faites cuire 30 mn par Kg à four chaud (th. 7 - 230° C).

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- Faites sauter les autres pommes coupées en quartiers.

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- En fin de cuisson, salez au gros sel, poivrez et déglacez avec le vin blanc.

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- Servez le chapon avec les pommes nappées du dé glaçage.

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Crème Catalane

préparation : 10 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 jaunes d'œufs

- 6 pincées de cannelle en poudre

- 40 cl de crème liquide

- 25 cl de lait

- 75 g de sucre en poudre

- 80 g de cassonade

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Préchauffez le four à 150° (th 5)

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Versez dans un saladier les jaunes et le sucre en poudre. fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en fouettant la cannelle, puis la crème et le lait. Passez l'appareil au chinois. Versez dans un plat allant au four.

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Placez ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau chaude. Placez-les dans le four. Baissez la température à 90° C (th 3). Laissez cuire 45 mn.

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Dès la cuisson terminée, sortir du four et laissez refroidir complètement.

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Au moment de servir, allumez le grill du four.

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Saupoudrez la crème de cassonade et la placer sous le gril pour caraméliser le sucre. Surveillez cette opération qui est rapide.

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NB : on peut parfumer la crème selon ses goûts : vanille, citron, coco....

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Tarte au fromage blanc

préparation : 30 mn -- cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

- pâte sablée (faîte maison ou achetée)

- 500 g de fromage blanc

- 3 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

- 125 g de sucre semoule

- 1 zeste de citron haché (quantité en fonction de votre goût)

- 150 g de crème fraiche

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Préparation :

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Préchauffez le four th 6 - 180 ° C.

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Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez votre pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire doucement le fond de tarte sans le faire colorer pendant 15 minutes environ. Dégarnissez-le et mettez-le à refroidir rapidement sur une grille.

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Égouttez le fromage blanc et passez-le au tamis. Mélangez-le avec les œufs, le sucre, le citron et la crème fraiche. Ne travaillez pas trop cette consistance.

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Garnissez le fond de tarte de ce mélange, lissez le dessus à l'aide d'une spatule et remettez à cuire au four th 6 - 180° C. La tarte doit cuire comme un flan, sans colorer ni bouillir.

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N.B : afin que les zestes de citrons ne rendent pas votre tarte amère, enlevez la peau blanche.

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Vin conseillé : un Gewurztraminer "vendanges tardives" (à boire avec modération).

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Baeckeoffe

Ce plat se prépare 24 h à l'avance

Plus le baeckeoffe est réchauffé, meilleur il est.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de bœuf à braiser

- 600 g d'épaule d'agneau

- 600 g d'échine de porc

- 1.5 kg de pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 1 côte de céleri

- 3 carottes

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 75 cl de vin blanc d'Alsace

- 1 cuillère à soupe de saindoux

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Préparation :

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- La veille : Coupez les viande en cubes. Mettez les dans une terrine avec le vin blanc, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Laissez mariner 24 h.

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- Le lendemain : Préchauffez le four à th 6 (180° C).

- Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les poireaux et la côte de céleri. Émincez les oignons. Égouttez les viandes. Réservez la marinade et le bouquet garni.

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- Enduisez de saindoux une cocotte en terre vernissée (grosse terrine Alsacienne). Répartissez par couches successives les légumes et les viandes. Au fur et à mesure, salez, poivrez et parsemez les 2 gousses d'ail hachées. Glissez le bouquet garni au centre et versez la marinade filtrée.

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- Mettez le couvercle en place. Fermez-le hermétiquement avec un cordon de pâte réalisé avec 200 g de farine, un peu d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile. Cela s'appelle le lutage.

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- Enfournez pour 2 h 30.

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- Servez dans la cocotte.

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conseil vin : le même que la marinade avec une préférence pour le Tokay pinot gris ou un Sylvaner.

à déguster avec modération.

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Croustades aux moules

Pour une entrée raffinée.

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préparation : 40 mn - cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 croûtes de bouchées à la reine

- 1 litre et 1/2 de moules fraîches

- 10 cl de vin blanc sec

- 3 poireaux

- 250 g de champignons de Paris

- 50 g de beurre

- 1 citron

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Ingrédients pour la sauce :

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 20 cl de lait

- 3 c.s. de crème fraiche

- safran

- sel et poivre

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Préparation :

- grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc, sur feu assez vif, en secouant le récipient. Décortiquez les moules, filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl.

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- Épluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure. Lavez-les à grande eau. Coupez-les en petits morceaux. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux. A la reprise de l'ébullition, comptez 4 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

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- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et le jus de citron. Mélangez et cuisez 8 minutes.

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- Préparez la sauce. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond, versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez successivement le jus des moules, la crème, du poivre et une pointe de safran. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules, les poireaux bien égouttés, les champignons et leur jus. Remuez délicatement.

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- Allumez le four th 6 - 200° C.

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- Otez le chapeau des croûtes et remplissez-les de la préparation aux moules.

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- Rangez-les dans la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

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- Servez bien chaud sur un lit de salade.

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Mon pain cuit en cocotte

Pour tous ceux qui ne possèdent pas encore leur machine à pain.

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ingrédients :

- 250 g de farine blanche

- 100 g de farine complète

- 1 sachet de levure de boulangerie sèche type "briochin"

- 10 g de sucre

- 10 g de beurre

- 200 g d'eau

- 10 g de sel

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accessoires (facultatif) :

- 1 robot ménager

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préparation :

- versez dans le bol du robot ou dans un saladier, les farines, le sel, le sucre, le beurre et la levure.

- pétrissez (longtemps à la main) puis ajoutez peu à peu l'eau jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois du bol (saladier).

- placez cette boule de pâte dans un saladier.

- Couvrez celui-ci d'un linge propre et humide (pas mouillé).

- Laissez reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur.

- au bout de ce moment pétrissez bien votre pâte (pour la dégazer)

- remettez-la dans le saladier avec le linge.

- dans une cocotte en fonte, couvrez le fond avec du papier sulfurisé.

- lorsque votre pâte a doublé de volume, repétrissez-la, formez une boule en forme de miche et placez-la dans la cocotte.

- laissez reposer la cocotte pendant 1 h.

- au bout de ce temps, enfournez la cocotte fermée à four froid à 230° C - th. 8 pendant 35 mn environ.

- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

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Vous pouvez agrémenter votre pâte de cerneaux de noix, d'olives hachées, raisins secs, etc....

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Jarret de veau à la Normande

Préparation : 1 h -- Cuisson : 2 h --

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 jarret de veau de 2 kg (pour un coût moindre, je prends 2 jarrets de porc)

- 180 g de beurre

- 2 C.S. d'huile

- 6 échalotes

- 2.5 cl de calvados

- 1 litre de cidre brut fermier de bonne qualité

- 12 petits oignons blancs

- 5 pommes de reinette

- 1 C.S. de persil haché

- sel - poivre

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Pour la sauce :

- 1 échalote

- 50 g de beurre

- 200 g de champignons de Paris

- 100 g de crème fraiche

- 1 jaune d'œuf

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Préparation :

- Épluchez et coupez les échalotes en quartiers. Débouchez la bouteille de cidre. Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites-y dorer le jarret de veau sur toutes les faces. Glissez les échalotes autour du jarret. Remuez-les pour qu'elles dorent doucement sans brûler. Dans une petite casserole, faites chauffer le calvados. Flambez-le et arrosez le jarret avec le calva qui brûle. Mouillez avec le cidre. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 45 au minimum.

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- Une demi-heure avant de servir, épluchez les petits oignons sans les écorcher. Mettez-les à cuire dans une petite casserole avec 50 g de beurre sur feu doux. Secouez la casserole de temps en temps pour ne pas qu'ils attachent. Pelez les pommes, épépinez-les avec le vide-pommes et coupez-les en quartiers. Faites cuire ceux-ci à la poêle avec 80 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

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- Préparez la sauce lorsque la viande est cuite :

Nettoyez et lavez les champignons. Escalopez-les. Épluchez et hachez l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jetez-y l'échalote hachée. Remuez pendant 3 mn puis ajoutez les champignons, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Retirez le jarret de la cocotte. Posez-le sur une grille. Passez le jus de cuisson au chinois et versez-le dans la casserole avec les champignons. Laissez bouillir 5 mn. Ajoutez la crème fraiche et faites repartir l'ébullition. Délayez le jaune d'œuf dans un bol avec une louche de sauce et versez cette liaison dans la casserole en remuant sur feu doux. La sauce ne doit plus bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

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Remettez le jarret de veau dans la cocotte ou dans un plat de service chaud. Entourez-le avec les petits oignons et les quartiers de pommes. Nappez la viande avec la sauce aux champignons, saupoudrez-la de persil haché et servez bien chaud.

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Légumes du midi mijotés

Idéal pour accompagner filets mignons de porc, côtes d'agneau ou un gigot, du poisson grillé.

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Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

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Ingrédients pour 4 - 6 personnes

- 500 g de pommes de terre

- 2 petites aubergines

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 100 g de fromage à raclette ou de morbier

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de thym effeuillé ou d'origan

- sel - poivre

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Préparation :

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez-les et épongez-les dans un torchon propre. Taillez les courgettes et les aubergines en morceaux. Épluchez les oignons, émincez-les . Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons du poivron, coupez-le en gros carrés. Pelez et émincez l'ail.

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- Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte en fonte) sur feu vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.

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Faites revenir dans une autre poêle (ou un wok) , successivement pendant quelques minutes, oignons et poivrons, puis courgettes et aubergines, en remettant chaque fois un peu d'huile. Retirez les légumes dès qu'ils se colorent.

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Mettez tous ce légumes dans la sauteuse avec les pommes de terre ; ajoutez l'ail et le thym. Salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

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Coupez le fromage en petits cubes. Éparpillez-les dans la sauteuse à la fin de la cuisson. Laissez le fromage fondre, puis servez dans le plat de cuisson.

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Tarte Alsacienne aux quetsches

(on peut utiliser toute autre sorte de prunes pour ma part je la fais avec des mirabelles)

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préparation : 40 mn - cuisson : 40 mn

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ingrédients :

- pâte brisée (fraiche ou surgelée)

- 800 g de quetsches ou autre variété de prunes

- 20 g de Maïzena

- 1 oeuf

- 1/4 de litre de lait

- 3 c. à S. de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de tarte de demi-quetsches - partie bombée en dessous - bien serrées les unes contre les autres.

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- Mettez sur feu doux une petite casserole. Y mélanger, avec une cuillère en bois, les sucres, la Maïzena, l'œuf entier, puis verser peu à peu le lait froid en tournant. Continuez de mélanger jusqu'à la première ébullition. Retirez du feu.

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- Versez cette crème sur les fruits et enfournez votre tarte à four chaud (th. 7) pendant 40 minutes environ.

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Tian de bœuf aux courgettes

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de steak haché

- 500 g de courgettes

- 250 g de riz longs grains (j'ai une préférence pour le riz Thaï)

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 tablette de bouillon de volaille

- 1/2 litre d'eau

- 60 g de beurre

- 200 g de comté râpé

- sel et poivre moulu

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préparation :

- Épluchez les échalotes et l'oignon. Émincez-les finement.

- Faites fondre 20 g de beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Laissez-les refroidir.

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- Lavez, essuyez les courgettes. Coupez-les en très fines rondelles. Préparez le bouillon avec les tablettes et l'eau. Épluchez la gousse d'ail. Hachez-la menu avec le persil (à la moulinette ou au couteau).

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- Mélangez à la fourchette dans un saladier le steak haché, le hachis d'ail et de persil, les échalotes et l'oignon fondus au beurre, du sel et du poivre.

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- Allumez le four th 7 - 210 °.

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- Beurrez un plat à four, étalez au fond la moitié des rondelles de courgettes. Répartissez le riz dessus puis la viande et terminez avec les rondelles de courgettes. Arrosez le tian avec le bouillon, saupoudrez-le avec la moitié du fromage râpé et parsemez-le de petits morceaux de beurre. Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium, saupoudrez le plat avec le reste du fromage râpé et remettez-le au four, juste pour gratiner.

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N.B : si vous le désirez, vous pouvez servir ce plat avec une sauce tomates épicée.

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Tatin de courgettes au chèvre

ingrédients :

- 4 courgettes

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 bûche de chèvre

- pâte brisée

- papier sulfurisé

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Préparation :

- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.

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- Faites les revenir dans l'huile d'olive et les faire cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

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- Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé légèrement huilé. Si vous avez un moule souple, il n'est pas nécessaire de mettre de papier sulfurisé.

- Répartir les courgettes dessus.

- Coupez le fromage de chèvre en tranches et les déposer sur les courgettes.

- Recouvrir le tout avec la pâte brisée.

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- Enfournez 35 minutes à 180° C.

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Gratin d'été

Ingrédients :

- 4 steaks hachés

- 2 oignons

- 1 kg d'aubergines

- 1 kg de tomates

- mozzarella

- herbes de Provence

- Parmesan râpé

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Préparation :

- Cuire les steaks hachés à la poêle avec deux oignons émincés, puis faire rissoler les aubergines coupées en rondelles.

- Coupez les tomates en rondelles.

- Disposez dans un plat : une couche d'aubergines, une de tomates, de viande, de mozzarella et ainsi de suite.

- Terminez en recouvrant de mozzarella, d'herbe de Provence et de parmesan râpé.

- Enfournez 40 minutes à four chaud.

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Croustade Méditerranéenne

Préparation : 30 minutes - cuisson : 50 minutes

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ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée

- 150 g de mozzarella

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron jaune ou rouge

- 3 oignons

- basilic

- persil

- 3 cuillères à soupe d'huile

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Préparation :

- Étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Préchauffez le four th 7 1/2 (220° C).

- Coupez l'aubergine en lamelles et faites les griller 10 minutes au four.

- Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile les oignons hachés. Ajoutez le poivron en quartiers, la courgette, les tomates en rondelles et les aubergines sorties du four.

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- Dès que les légumes ont rissolés, salez et poivrez-les. Saupoudrez-les de persil et basilic hachés.

- Beurrez un moule à tarte, retaillez les bords, réservez les chutes. Répartissez les légumes cuits sur le fond de tarte. Ajoutez la mozzarella en lamelles.

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- Étalez le reste de pâte, puis découpez-le en bandes. Déposez une première série de bandes parallèles sur les légumes, puis une seconde en les croisant. Badigeonnez-les de jaune d'œuf, ainsi que le tour de la croustade. Enfournez pour 30 minutes.

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- Servez la chaude ou froide avec une salade verte.

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Madeleines

ingrédients pour (environ) 35 madeleines :

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- 5 œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 220 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 180 g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

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Préparation :

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- Préchauffez le four à 180 ° C (th.6).

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- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

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- Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre vanillé. Travaillez énergiquement cette pâte.

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Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.

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- à l'aide de cuillères à café, versez la pâte dans les moules à Madeleine et enfournez pour 12 minutes environ au four traditionnel - 10 minutes dans un four à chaleur tournante. Guettez la cuisson.

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Démoulez les Madeleines sur une grille. Laissez refroidir puis mettez les dans une boîte métallique.

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Terrine de saumon et filets de sole en gelée

A préparer la veille

Entrée idéale par temps chaud

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Préparation : 45 mn au minimum et en plusieurs étapes

Macération : 2 h

Cuisson : 10 mn

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de filet de saumon sans peau

- 4 tranches de saumon fumé (160 g)

- 4 filets de sole ou autre poisson blanc

- 15 cl de vin blanc sec

- 30 cl de court-bouillon instantané

- 6 feuilles de gélatine

- 2 cl d'apéritif anisé (Ricard, Pernod...)

- le jus d'un demi citron

- 1 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- 1 c.s. de baies roses

- sucre semoule

- sel - poivre

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Préparation (en plusieurs étapes) :

- Coupez le saumon en aiguillettes d'1.5 cm d'épaisseur.

Mélangez-les dans un plat avec sel et poivre, 1 cuillérée de sucre, la moitié des baies roses et le jus de citron. Couvrez avec du film étirable, laissez macérer 2 heures au frais.

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- Aplatissez légèrement les filets de soles avec un gros couteau.

Salez, poivrez, cuisez-les 3 minutes à la vapeur, posés bien à plat.

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- Coupez le saumon fumé en lanières de 2 cm.

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- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites réduire de moitié le vin blanc, puis ajoutez le court-bouillon, la moitié de l'aneth et du basilic.

Chauffez jusqu'au premier bouillon.

Incorporez les feuilles de gélatine essorées, filtrez, ajoutez l'anis et laissez refroidir.

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- Versez 1 cm de gelée au fond d'une terrine froide et faites prendre au frais.

- Rangez-y du saumon cru essuyé et un peu de saumon fumé.

Recouvrez de baies roses puis laissez prendre dans le réfrigérateur.

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- Ajoutez 2 filets de sole, puis alternez le reste des poissons en coulant la gelée.

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Placez au réfrigérateur pendant 6 h au moins.

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- Démoulez la terrine (trempez-la dans de l'eau chaude 15 secondes) et coupez-la en tranches au couteau électrique.

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- Décorez de brins d'aneth, de feuilles de basilic et de baies roses.

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Servez avec une mayonnaise aux fines herbes.

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Salade Provençale

préparation : 20 mn - cuisson : 10 mn

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ingrédients pour 6 personnes :

- 5 tomates

- 2 poivrons

- 1 concombre

- 150 g d'haricots verts cuits et refroidis

- 1 salade chicorée frisée

- 100 g d'olives noires

- 2 oignons doux

- 3 oeufs

- 12 anchois au sel

- 1/2 verre d'huile

- 2 gousses d'ail

- le jus d'un citron

- 1 cs de vinaigre de vin

- sel et poivre

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Préparation :

- Lavez les anchois, levez-en les filets, faites-les tremper à l'eau froide. Faites durcir les oeufs. Pelez une tomate, réduisez-la en purée.

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- Epluchez les gousses d'ail, pilez-les ensuite avec une pincée de sel dans un mortier, en incorporant l'huile peu à peu. Mélangez cette préparation très lisse avec le jus de citron, le vinaigre, la purée de tomates. Poivrez, puis battez un instant cette sauce.

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- Coupez le reste de tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Lavez et égouttez la chicorée. Epluchez et coupez le concombre en rondelles. Coupez les oeufs durs en quartiers. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles, défaites-les en anneaux.

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- Mettez dans un saladier les tomates, les poivrons, le concombre, les haricots verts, la chicorée, les olives, les filets d'anchois épongés et les quartiers d'oeufs durs. Nappez avec la sauce, remuez délicatement. Disposez sur cette salade les anneaux d'oignons. Servez aussitôt.

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Clafoutis aux pommes et aux cerises

Préparation : 30 mn - cuisson : 1 h

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes

- 500 g de cerises (dénoyautées)

- 50 g de beurre 1/2 sel

- 20 g de beurre pour le moule

- 20 g de Maïzena

- 5 cl de rhum ambré

- 100 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 25 cl de crème liquide

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Préparation :

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- Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez un plat à gratin.

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- Lavez les fruits. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les. Taillez-les en tranches. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre demi-sel et 50 g de sucre. Dès qu'elles ont pris couleur, ajoutez les cerises, versez le rhum et faites cuire encore 2 minutes. Versez le tout dans une passoire posée sur une assiette creuse pour récupérer le jus.

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- Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le restant de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la Maïzena, puis la crème liquide, enfin le jus rendu par les fruits.

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- Disposez les pommes et les cerises dans le plat. Versez la préparation par-dessus et faites cuire au four 45 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

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- Servez directement dans le plat à gratin tiède. Accompagnez d'une boule de glace à la vanille.

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