Tourte de pommes de terre et aux lardons

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes de terre charlottes 

- 200 g de lard fumé 

- 2 oignons 

- 1 feuille de laurier 

- 1 clou de girofle 

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 œuf 

- 20 cl de crème liquide

 Préparation : 

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines et disposez-les dans une terrine.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines comme les pommes de terre. Mettez-les avec les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier coupée en petits morceaux avec des ciseaux et le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au minimum. 

Découpez le lard en petits lardons. Blanchissez-les. Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée* en un grand cercle. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et placez-y la pâte. Disposez, en forme de dôme, au centre de la pâte les pommes de terre avec les oignons. Jetez le clou de girofle. Ajoutez par-dessus les lardons et arrosez de crème liquide. 

Remontez les bords de la pâte vers les pommes de terre de manière à fabriquer une boîte. Étalez le reste de pâte afin de faire le couvercle de votre boîte. Une fois, votre tourte fermée, dorez-la avec l'œuf battu. 

Enfournez pour 1 H à th 6 - 180 ° C. 

Servez avec une salade verte.  

* : j'ai fait cette recette avec une pâte brisée "maison"... c'est bon, mais pas aussi fin qu'avec une pâte feuilletée.

Crème renversée

Ingrédients : 

- 1 litre de lait entier 

- 8 œufs 

- 4 c.s. de caramel 

- 100 g de sucre en poudre 

- 50 g de miel

 Préparation :

Dans un moule à manqué ou à côtes, répartissez le caramel tout en inclinant le moule afin de napper les parois. 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel. 

Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les œufs entiers et battez l'ensemble au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre. 

Versez le mélange dans le moule caramélisé. 

Disposez-le dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d'eau chaude. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 heure - th. 5 (160° C). 

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, votre crème est cuite. 

Laissez refroidir 20 mn dans le four ouvert mais éteint, puis 20 mn à air libre et enfin mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, renversez la crème sur un plat de service.

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients : 
- 250 g de blanc de poulet cuit (restes d'un poulet rôti) 
- 2 petites courgettes 
- 1 tomate cœur de bœuf ou 3 petites(*) -
estragon 
- cerfeuil 
- 1 sachet de gelée au madère -
- sel 

Préparation : 
Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt à l'eau froide. 

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en fins quartiers. 

Découpez le poulet cuit et froid en lanières. 

Préparez la gelée selon la notice avec un demi litre d'eau chaude mais pas bouillante. 
 
Dans une terrine ou un moule à cake, versez 1/2 cm d'épaisseur de gelée. Placez le moule une demi heure au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Au bout de ce temps, disposez sur la gelée la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes. Couvrez de gelée et faites prendre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de gelée. 

Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. 

(*) : j'ai choisi des cœurs de bœuf car ce sont des tomates très charnue et sans pépin (ou presque) - si vous prenez une autre sorte, n'oubliez pas de les épépiner au moment de les couper en quartiers.

Compote de pommes des jardins

Ce matin, on m'a donné des pommes à compotes. J'ai cherché dans mes classeurs une recette originale. 
  Voici ce que j'ai trouvé : 

  (je ne sais pas du tout ou j'ai relevé cette recette - 

je pense qu'elle est normande...) :  

Une recette de compote du XVIIIe siècle :  

Toutes les pommes qui ne sont point de reinette n'ont point tant de consistance pour la cuisson ;  

c'est ce qui fait qu'il ne faut point les peler : vous les coupez par la moitié; ôtez-en les pépins ; piquez le dessus de la peau en plusieurs endroits ; faites-les cuire avec un verre d'eau, un peu plus de demi-quarteron de sucre ; quand elles commencent à se mettre en marmelade, dressez-les dans le compotier, faites réduire le sirop ; et versez dessus.  

Alors, j'ai essayé avec mes pommes : 

J'ai lavé mes pommes et je les ai coupé en 4. J'ai enlevé les pépins. J'ai enlevé les parties abîmées. J'ai piqué avec mon couteau les quartiers de pommes non épluchés, je les ai mis dans une cocotte avec un grand verre d'eau. Pour le 1/2 quarteron, j'ai ajouté un grand verre de sucre - moitié de canne - moitié blanc. J'ai fait cuire ma compote pendant 45 mn à feux très doux. 

Effectivement, cela me donne une bonne compote de pommes légèrement amère.  

 

Attention : 

Ne pas faire cette recette avec des pommes achetées dans le commerce. 

En effet, celles-ci sont fortement traitées et, par conséquent, il est conseillé de les épluchées après lavage.

Petites tatins de légumes

 

Ingrédients pour 8 tatins :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 2 petites courgettes 

- 2 oignons 

- 1 poivron jaune 

- 3 carottes 

- parmesan râpé (1 sachet) 

- origan 

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre 

Préparation :

- Pelez les carottes. Coupez-les en très fins bâtonnets.  

- Lavez le poivron. Ouvrez-le, éliminez les graines et les cloisons et coupez-le en lanières.  

- Lavez les courgettes et essuyez-les. Coupez-les en fins bâtonnets.  

- Pelez et émincez les oignons. 

 

- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et les poivrons. Cuisez encore 5 minutes. Ajoutez enfin les courgettes. Terminez la cuisson pendant 5 minutes. Entre chaque ajout, remuez délicatement. Les légumes doivent être "al dente". Salez, poivrez et parfumez avec l'origan.  

- Répartissez dans 8 moules à tartelettes. Saupoudrez de parmesan. 

 

- Préchauffez le four sur th. 6-7 (200° C). - Étalez les pâtes feuilletées. Découpez 8 ronds d'un diamètre légèrement plus grand que celui des moules. (avec un petit bol). Déposez-les sur les légumes en glissant les bords de la pâte à l'intérieur des moules. Piquez la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Laissez cuire 20 minutes au four.  

- Attendez 1 à 2 minutes avant de démoulez. Pour une présentation, posez sur chaque tatin une tomate cerise.  

N.B. : ces tatins peuvent être servies en entrée sur un lit de salade verte ou en légumes comme accompagnement de brochettes.

Sorbet de melon

Matériel : 

- 1 sorbetière 

- 1 mixer 

Ingrédients : 

- 1 beau melon 

- 50 g de sucre en poudre 

- 2 c.s. de miel 

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de litre d'eau 

Préparation : 

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez refroidir. 

- Coupez le melon en 2. Enlevez les pépins et épluchez-le. 

- Mixez la pulpe du melon et passez-la au chinois en pressant avec une louche afin d'enlever le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400 g de purée. 

- Mélangez cette purée avec le sirop refroidi. 

- Faites glacer à la sorbetière en fonction du mode d'emploi de celle-ci. 

- Servir avec du jambon de pays ou fumé et des fines lamelles de melon.

Crème au caramel

Voici une recette bon marché et facile à faire.

Ingrédients :

Pour la crème :

- 1/2 litre de lait

- 20 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 10 morceaux de sucre

- quelques gouttes de citron

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Préparation de la crème :

- Dans une casserole, à fond épais si possible, mélangez avec une cuillère en bois la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant puis délayez peu à peu avec le lait froid. Vous devez obtenir un mélange très lisse.

- Portez la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu, laissez tiédir.

Préparation du caramel :

- Dans une petite casserole, faites bouillir un peu d'eau. Dans une autre casserole, mettez les morceaux de sucre avec quelques gouttes de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre brunisse. - attention, ça va très vite - Dès cet instant, retirez la casserole du feu et versez dessus 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante tout en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le bouillonnement cesse, incorporez le caramel obtenu à la crème encore chaude tout en mélangeant.

- Versez cette crème au caramel dans un plat ou des ramequins et mettez la au frais jusqu'au moment de servir.

Cake aux olives et à la Ricotta

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 4 œufs
- 12 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 200 g de ricotta
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 filets d'anchois au sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 g de beurre
- 1 C.S. de curry doux ou de curcuma
- poivre
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Préparation :

- Dans un saladier, mélangez la farine, le curry, la levure et les œufs. Délayez doucement avec le lait et l'huile d'olive. Ajoutez la ricotta détaillée en dés, les anchois rincés et hachés et les olives noires entières. Poivrez. Ne salez surtout pas, les anchois et les olives s'en charge !

- Préchauffez le four sur th. 6 (180° C).

- Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation. Tapotez légèrement le moule afin que la préparation se répartisse bien.

- Enfournez pour 45 mn environ. Glissez une lame de couteau sèche dans le cake, si celle-ci ressort sèche, votre cake est cuit.

- Laissez refroidir et servez le cake avec une salade.

Taboulé

Ça y est la chaleur est enfin arrivée... 

c'est aussi le temps idéal pour les salades
 

 Ingrédients :

- 1 verre à moutarde de boulgour (blé dur concassé)

- 8 tomates cerises

- 6 oignons blancs

- 2 bottes de persil

- 1 botte de menthe fraiche

- 1 citron

- 3 C.S. d'huile d'olive

- sel

Préparation :

- Faites bouillir l'équivalent d'un bol d'eau. Jetez-y le boulgour en pluie et laissez bouillir pendant 15 mn. Coupez le feu et laissez ramollir dans l'eau.

- Pendant ce temps, lavez et équeutez le persil. Hachez-le finement avec un couteau ou des ciseaux. Faites de même pour la menthe.

- Coupez les oignons très fins et les tomates en quartiers.

- Mettez tous ces ingrédients dans un saladier.

- Lorsque le boulgour ne croque plus, égouttez-le et, afin de le sécher, essorez-le dans un linge propre.

- Versez-le dans le saladier avec le reste.

- Pressez le citron entier et arrosez le contenu du saladier. Ajoutez du sel et l'huile d'olive. Mélangez bien.

- Pour une présentation, répartissez le taboulé dans des verres Marocains.

NB : le taboulé doit être brillant, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Quiche de courgettes & tomates au bleu d'Auvergne

Ingrédients :

- pâte brisée 
- 4 C.S. d'huile d'olive 
- 1 courgette (pas trop grosse) 
- 2 belles tomates 
- 1 oignon 
- 125 g de bleu d'Auvergne 
- 4 œufs 
- 10 cl de crème épaisse 
- sel et poivre (facultatif - le fromage étant déjà salé, je n'en met pas)  

 
Préparation :

- Lavez les légumes. Coupez la courgette en fines rondelles, les tomates en dés et émincez l'oignon. Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 mn selon votre feu. Ne brûlez pas les légumes. Réservez.


- Dans un petit saladier, mélangez les œufs, la crème et le bleu d'Auvergne émietté. Vous pouvez salez poivrez si vous le désirez.


- Dans un moule à tourte ou à tarte, étalez la pâte brisée. Versez-y les légumes puis la préparation au bleu d'Auvergne.


- Enfournez pour 45 minutes à 180° C.


- Servez chaud avec une salade verte.

Alose au four

En attendant que les plus beaux voiliers du monde passe près de nous dans l'estuaire de la Seine, nous en avons profité pour pêcher une alose parmi les maquereaux. Voici une délicieuse recette... appréciée par mes "tests-tout" malgré les nombreuses et fines arêtes.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 alose de 1 kg environ
- 80 g de beurre
- un peu de margarine pour le plat
- un beau bouquet de persil (à peu près 2 C.S.)
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- sel - poivre
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Préparation :
- Videz, écaillez - (je fais couper la tête par le cap'taine) - lavez et essuyez l'alose.
 
- Travaillez 50 g beurre ramolli avec le persil et les échalotes hachées. Salez, poivrez et garnissez l'intérieur de l'alose avec cette pâte homogène.
 
- Préchauffez le four à 200 ° C.
 
- Graissez un plat allant au four avec la margarine. Déposez l'alose farcie. Salez, poivrez, arrosez avec le vin blanc.
 
- Parsemer le reste de beurre sur le poisson et enfournez pour 15 à 20 mn. Si besoin, arroser le poisson avec son jus en cours de cuisson. Si il n'y a plus de jus, ajoutez un peu d'eau - je n'ai pas eu à le faire - 
 
- Servez chaud avec du riz Thaï ou Basmati et une salade verte.

Clafoutis aux fraises et framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

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- Pâte brisée

- 400 g de fraises et framboises en mélange

- 4 œufs

- 25 cl de crème fraiche

- 150 g de sucre en poudre

- 4 cl d'eau de vie de framboise ou de kirsch ou de calvados

Préparation :

- Préchauffez le four Th. 7 (210 ° C).

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-Étalez la pâte et foncez en un moule à tarte préalablement beurré. Garnissez ce fond de tarte d'un papier sulfurisé ou de papier d'alu et recouvrez-le de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes.

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- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet, les œufs entiers, la crème fraiche, 100 g de sucre en poudre et l'alcool.

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- Sortez le fond de tarte du four et retirez le papier et son contenu. Garnissez-le avec les fruits lavés et équeutés. Recouvrez les avec la préparation aux œufs.

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- Faites cuire le clafoutis à four moyen - th. 6 (180° C) pendant 20 minutes.

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- Au bout de ce temps de cuisson, sortez le clafoutis du four. Saupoudrez-le avec le reste de sucre (50 g). Passez le clafoutis à la salamandre ou au gril jusqu'à formation de petites perles de caramel.

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- Laissez refroidir.

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Poulet rôti aux pommes de terre et lardons

Ingrédients pour 6 personnes :

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- 1 poulet fermier prêt à cuire

- 1 kg de pommes de terre Charlottes

- 4 échalotes

- 150 g de lardons fumés

- 40 g de beurre 1/2 sel mou

- huile

- 15 cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- sel - poivre

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Préparation :

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- Allumez le four th. 6 (210° C).

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- Travaillez le beurre en pommade avec les herbes , le paprika et du poivre.

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- Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Glissez-y une échalote pelée et écrasée. Enduisez le poulet de beurre parfumé. Posez-le dos contre le fond d'un grand plat huilé. Répartissez autour les pommes de terre coupées en quartiers, le reste des échalotes pelées et coupées en deux et les lardons fumés.

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- Enfournez pour 40 minutes en remuant souvent les pommes de terre.

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- Au bout de ce temps, tournez le poulet, versez le vin blanc et continuez la cuisson pendant 20 mn.

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Servez chaud.

Lasagnes aux épinards et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 échalote et 1 oignon
- 3 tomates
- 80 g de margarine
- 10 cl de vin blanc
- 400 g d'épinards frais
- 10 - 12 feuilles de lasagnes pré-cuites (sinon cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes)
- 200 g de tranches de saumon fumé (pour un coût moins onéreux j'achète des chutes de saumon fumé)
- 2 x 20 cl de crème liquide (2 briquettes)
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- emmental râpé
- sel - poivre - curcuma (facultatif)


Préparation :
-Pelez l'échalote et l'oignon. Hachez-les. Lavez les tomates coupez-les en morceaux.
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- Dans une poêle, faites fondre 40 g de margarine et faites y revenir l'oignon et l'échalote. Ajoutez les tomates et versez le vin blanc. laissez mijoter pendant 12 minutes.
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- Equettez, lavez les épinards. Si besoin, lavez-les dans une eau vinaigrée. Faites-les cuire 4 minutes dans 30 g de margarine. Égouttez-les.
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- Dans un bol, mélangez une briquette de crème liquide avec un peu de curcuma, poivre et sel.
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- Beurrez un plat à gratin. Disposez au fond du plat une couche de feuilles de lasagnes. Étalez dessus la moitié des tomates/oignons/échalotes puis une couche d'épinards. Recouvrez de tranches de saumon fumé et de crème assaisonnée. Placez des feuilles de lasagnes et réitérez l'opération (tomates - épinards - saumon et 2ème briquette de crème).
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- Terminez par une couche de lasagnes, une couche de crème épaisse et parsemez d'emmental.
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- Enfournez pour 20 minutes Th. 7 - 210° C.
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- Servez chaud avec une salade verte.
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Jambalaya au wok

Ingrédients pour 6 personnes :
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- 300 g de riz (Thaï de préférence)
- 300 g de jambon cuit (dans le talon c'est moins cher)
- 300 g de grosses crevettes
- 250 g de chorizo
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 poivron vert
- 5 tomates
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 c.c. d'origan séché
- 2 clous de girofle
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 c.s. d'huile d'olive
- sel - poivre - curcuma

Matériel :

- 1 wok électrique.
 

Préparation :

- Préparez le bouillon de volaille.
- Taillez le jambon en cubes réguliers. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux. Coupez le chorizo en grosses rondelles. Pelez et hachez l'oignon. Emincez le céleri.
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- Lavez et coupez le poivron en 2. Epépinez-le coupez-le en cubes. Lavez et pelez les tomates. Concassez-les.
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- Faites chauffer l'huile dans le wok th 5 et faites rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le céleri pendant 4 minutes.
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- Ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
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- Baissez à th 3 - 4. Ajoutez les dés de poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni, l'origan et les têtes des clous de girofles pilées. Salez, poivrez et ajouter 2 pincées de curcuma ou de poivre de Cayenne. Mélangez.
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- Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition th 5. Puis couvrez et baissez le th. à 3. Laissez mijoter sans remuer pendant environ 20 minutes toujours th. 3.
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Servir très chaud.
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Cheesecake aux fruits rouges et au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 paquet de petits-beurre (j'utilise des petits complets)

- 1 citron non traité

- 300 g de fruits rouges frais ou surgelés

- 500 g de ricotta

- 3 oeufs

- 75 g de beurre

- 200 g de crème fraiche épaisse

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

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matériel :

- 1 moule à charnières de 20 cm de diamètre.

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Préparation :

- la veille, faites chauffer le four th 5 (150° C).

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- Écrasez les petits-beurre puis mélangez-les à la main avec le beurre ramolli.

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- Tapissez le moule d'une feuille de papier sulfurisé. Y étaler dessus la préparation aux petits-beurre.

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- Dans un saladier, fouettez la ricotta avec la crème. Prélevez le zeste sur le citron en prenant soin de ne pas prélever le blanc du citron. Coupez-les en fines lanières et incorporez-les à la ricotta et à la crème. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez cette crème sur le fond biscuité.

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- Enfournez pour 40 minutes.

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- Au bout de ce temps, laissez le cheesecake pendant 1 h dans le four éteint avec la porte ouverte. Puis, laissez-le encore 1 h à température ambiante avant de le placez pour minimum une nuit au réfrigérateur.

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- Au moment de servir, démoulez le cheesecake sur un plat de service, couvrez-le de fruits rouges et poudrez-le de sucre glace. Servez frais.

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Mijotée de légumes du pays des cigales

Ingrédients pour 6 personnes :
-500 g de pommes de terre à chaire ferme
- 2 petites aubergines
- 4 petites courgettes
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c. à s. de thym effeuillé
- sel - poivre
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Préparation :
- Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Lavez-les et épongez-les dans un torchon.
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- Épluchez les oignons, émincez-les. Retirez le pédoncule, les graines et les cloisons du poivrons, coupez-les en gros carrés.

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- Lavez et coupez en morceaux les courgettes et aubergines.
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- Pelez et émincez l'ail.
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- Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse sur feu vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
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- Dans une poêle, faites revenir dans 2 c.s. d'huile d'olive les oignons et poivrons. Dès la coloration des légumes, retirez-les de la poêle. Puis, procédez de même pour les courgettes et aubergines. N'oubliez pas de remettre 2 c.s. d'huile d'olive entre chaque légume.
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- Mettez tous les légumes dans la cocotte avec les pommes de terre. Ajoutez l'ail et le thym, salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes.
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- Servez chaud en accompagnement de gigot d'agneau ou côtes; de filets mignons ou encore de poisson grillé. Pour ma part, j'ai servi ce plat avec de l'agneau Provençale...
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Agneau à la Provençale

Un avant goût des vacances au pays des cigales

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

- 4 gousses d'ail

- 2 gros oignons

- 250 g de tomates cerises

- 200 g d'olives vertes dénoyautées

- thym - laurier - persil

- 20 cl de vin blanc sec

- huile d'olive

- sel - poivre

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Préparation :

- Pelez et hachez l'ail et les oignons. Dans une cocotte, faites dorer dans l'huile d'olive les morceaux d'agneau. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à peu près 3 min. - remuez bien, afin qu'ils ne brûlent pas.

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- Allumez votre four Th. 5 (150° C).

- Transvasez la viande et les oignons dans une cocotte allant au four - (si vous en avez la possibilité, une terrine Alsacienne en terre est idéale pour ce plat). Salez et poivrez. Mélangez.

Mouillez avec le vin blanc. Couvrez, laissez mijoter 2 h dans le four.

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- A la fin des 2 h de cuisson, ajoutez les olives et ré-enfournez pour 15 mn au minimum.

Plus ce plat est mijoté, meilleur il est.

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Servez chaud avec un riz blanc ou une mijotée de légumes.

Conseil vin : un côtes de Provence bien frais ou, encore mieux, un Bandol rouge. A boire avec modération.

Tarte au fromage de chèvre et à l'effilochée de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- pâte brisée ou feuilletée

- 3 petites courgettes

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 3 œufs

- 150 g de brousse ou de faisselle au lait de chèvre

- 10 cl de crème fraiche

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de menthe fraiche

- sel

- poivre

- curcuma (facultatif)

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Préparation :

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Lavez, essuyez et râpez les courgettes. Pelez, écrasez la gousse d'ail.

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Dans une poêle, faites revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive le râpé de courgettes 7 à 8 min avec l'ail écrasé. Salez, poivrez.

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Dans un saladier, battez les œufs avec la brousse ou la faisselle, la crème et quelques feuilles de menthe ciselées (selon votre goût). Salez un peu, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de curcuma si vous le désirez.

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Préchauffez le four th 7 (210° C).

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Étalez la pâte et garnissez en un moule à tarte. Piquez le fond a l'aide d'une fourchette, couvrez de papier sulfurisé, puis garnissez de légumes secs. Enfournez ce fond de tarte pendant 10 minutes. La pâte sera croustillante.

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Étalez sur le fond de tarte cuit les courgettes tiédies. Coupez la bûche de chèvre en lamelles. Posez-les sur les courgettes. Recouvrez le tout du mélange aux œufs.

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Enfournez pour 25 minutes à four chaud th 6 (200° C).

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Servez chaud accompagné d'un vin blanc sec (a boire avec modération).

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Clafoutis aux pommes

Voici une recette toute simple pour finir les pommes de la saison en attendant les prochaines

Ingrédients :

- 4 ou 5 pommes en fonction de leur taille

- 125 g de farine

- 100 g de sucre

- 2 œufs

- 2 verres de lait

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de beurre pour le moule

- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 250° C - th 7.

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Beurrez un moule à manqué.

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Lavez et pelez les pommes. Coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur. Coupez-les en lamelles fines. Répartissez celle-ci dans le moule.

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Dans un saladier ou un bol de mixer, mettez la farine, les œufs, le sucre, le lait et le sel. Mixez ou mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez, si vous le désirez le calva et mélangez.

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Versez la pâte sur les pommes et enfournez pour 30 minutes au four.

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