Petits sablés à la cannelle et vanille

 c'est bientôt Noël et c'est l'occasion de confectionner de délicieux petits sablés



  

Ingrédients :  

- 600 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'œufs

- 400 g de beurre demi-sel ramolli

- 1 c.s. de vanille liquide  

- 1 c.s. de cannelle en poudre  

- huile  

Matériel : - emportes pièces - papier sulfurisé  

Préparation et cuisson : 1 h 30  

- Dans un bol, battez à la fourchette les blancs d'œufs. 
 

- Dans un grand saladier, mélangez au fur et à mesure la farine, le sucre, les blancs d'œufs et le beurre. Pétrissez bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

- Divisez la pâte en 2 parts égales. Incorporez à l'une des part la vanille et à l'autre la cannelle. Roulez chaque part en boule et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
 
- Abaissez une des boule sur à peu près 5 mm d'épaisseur et découpez des motifs à l'emporte-pièce. Déposez-les sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé.
 
- Enfournez à mi hauteur - th 6 (180° C) - pendant 7 à 10 minutes. Surveillez la cuisson.
 
- Dès que vos biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. 
 
- Procédez de la même façon pour l'autre boule de pâte.  

N.B. : ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite en fer... chez nous, ils restent seulement 2 à 3 jours enfermés dans la boite...  pour cause de gourmandise....

Conseils de "grand-mère mouette" :

Utilisez le thym sans retenue dans votre cuisine ou en infusion : 

Il stoppe les rhumes de cerveau, facilite la digestion, neutralise les gaz. 

C'est un antiseptique puissant, précieux lors des changements de temps et à l'arrivée de l'hiver. Il est vermifuge, stimulant et astringent. 

- En infusion : faiblesse, anémie, digestion difficile et de dyspepsie flatulente. 

- En gargarisme : rhume et angine. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 

Nos Grand-mères prenaient des bains au thym car ses fleurs ont la réputation de raffermir les tissus. Cueillez les inflorescences et faites-les sécher. Remplissez des petits sachets de mousseline avec une poignée de fleur de thym. Lorsque vous prenez un bain, mettez un petit sachet dans l'eau chaude.

Index du mois de novembre :

- 02/11 : verrines de fruits en gelée 

- 03/11 : petits pots de crème d'amande vanillée 

- 05/11 : tarte aux poireaux et au saumon fumé 

- 07/11 : endives braisées, sauce au bleu 

- 09/11 : mousse au chocolat 

- 11/11 : petites crèmes brûlées à la cannelle 

- 15/11 : poulet et pommes de terre au paprika 

- 18/11 : carbonnade 

- 28/11 : perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

Perdreaux en cocotte mijotés à l'ancienne

C'est la saison de la chasse, profitons-en pour cuisiner un peu de gibier. Mes tests tout ont adoré ce plat.

Ingrédients pour 3 personnes : 
- 3 perdreaux prêts a cuire (plumés, vidés)
- 6 fines tranches de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
- 3 feuilles de chou vert
- 1 carotte  
- 1 bel oignon
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de bière
- 3 petits suisses  
- 70 g de beurre demi sel  
- huile - thym - sel, poivre  
- de la ficelle de cuisine

Préparation à peu près 30 à 45 minutes :
- Lavez les feuilles de chou. Réservez. Pelez l'oignon et la carotte. émincez-les. Réservez-les.

- Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans 20 g de beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez la carotte et l'oignon, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Diluez la tablette de bouillon de volaille dans la bière et versez dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. 


- Dans un bol, mélangez les petits suisses, une c.c. de poivre, 1 c.s. de thym effeuillé et une petite pincée de sel. Farcissez les perdreaux de cette farce et recousez l'ouverture. Recouvrez chaque perdreau avec de la poitrine fumée et d'une feuille de chou puis ficelez-les. 


- Versez de l'huile (2 à 3 c.s.) dans une sauteuse, faites dorer les perdreaux ficelés de tous côtés.

- Mettez les perdreaux dans la cocotte sur les légumes aux lardons, couvrez et laissez cuire 20 minutes.  


- A la fin de la cuisson, enlevez les ficelles. Posez dans chaque assiette un perdreaux et des légumes égouttés. Enfournez celles-ci a four très doux le temps de rectifiez la sauce.  


- Réduisez le jus à la bière de moitié sur feu doux puis incorporez aussitôt le reste du beurre que vous laissez fondre sans bruler.

- Versez de la sauce autour et sur les perdreaux. Servez chaud.

Poulet et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 3 cuisses de poulet fermier coupées en 2  

- 800 g de pommes de terre à chair ferme 

- 20 cl de vin blanc 

- 2 oignons  

- 2 gousses d'ail  

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne 

- 2 c.s. de paprika 

- 2 c.c. de concentré de tomates 

- 4 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre
 

Matériel : 
  - 1 cocotte en fonte - papier sulfurisé

Préparation : 

- Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez les plus grosses en 2 ou en 4. Épluchez et émincez les oignons. 

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans 2 c.s. d'huile d'olive. Réservez-les et remplacez-les par les oignons émincés. Faites les revenir en les remuant pendant 2 minutes sur feu moyen. Ne coupez pas le feu.

- Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre, les morceaux de poulet, le paprika, le concentré de tomates, l'ail haché, la moutarde et 2 c.s. d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez, poivrez, versez le vin blanc puis de l'eau à hauteur du poulet.

- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé huilée et fermez avec le couvercle de la cocotte. 

- Enfournez th. 7 (210° C) et laissez cuire 30 à 45 minutes.

- Parsemez de persil ciselé et servez chaud.

Petites crèmes brûlées à la cannelle

pour 12 petits ramequins et 4 grands 

Ingrédients : 

- 6 jaunes d'œufs 

- 25 cl de lait 

- 40 cl de crème liquide 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

- 75 g de sucre en poudre 

- 80 g de cassonade 

 Préparation : 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. 

- Ajoutez, tout en fouettant, la cannelle, la crème et le lait.

- Passez l'appareil au chinois et versez le dans les petits plats à crème brulée ou dans des ramequins. 

- Placez les plats dans la lèche frite rempli d'eau chaude et enfournez th. 5 (150° C) pendant 10 minutes, puis baissez th. 4 (100 ° C) et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Vérifiez avec une lame de couteau. 

- Laissez refroidir vos crèmes.

- Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et placez-les sous le gril pour caramélisation. Surveillez bien, car ça peut brûler ! Servez aussitôt.  

N.B. : on peut remplacer la cannelle par d'autres parfums comme : vanille, citron, coco...

Mousse au chocolat

Cette mousse est très facile à faire. Elle peut être présentée dans une verrine ou petit ramequin avec un café gourmand et d'autres délices... ou tout simplement en dessert. A vous de choisir. 

 

Ingrédients : 

- 200 g de chocolat noir 

- 50 g de beurre doux 

- 5 œufs 

- 2 c.s. de Grand Marnier ou à défaut de rhum 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez le chocolat dans un récipient supportant la chaleur. Mettez un peu d'eau dans une casserole puis posez dessus le récipient contenant le chocolat. Faites chauffer au bain-marie sur feu doux en remuant de temps en temps.

- Lorsque le chocolat est complètement ramolli, travaillez-le avec une cuillère en bois pour qu'il soit bien lisse.

- Cassez les œufs en mettant les jaunes dans un saladier, les blancs dans une jatte ou un bol de robot avec une pincée de sel. Montez les blancs en neige ferme. 

- Incorporez le beurre au chocolat fondu. Versez cette préparation encore chaude sur les jaunes d'œufs. Ajoutez le Grand Marnier, mélangez avec la cuillère en bois. Votre crème chocolatée doit être froide - sinon attendez un peu avant de continuez. 

- Incorporez les blancs, cuillerée par cuillerée, en soulevant délicatement la pâte, surtout évitez de tourner vigoureusement ou de fouettez. 

- Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. 

- Au moment de servir, décorez avec une fleur en sucre ou autre bonbon.

Endives braisées sauce au bleu

Doux amer et ne laisse pas indifférent. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 belles endives 

- 15 cl de bouillon (cube Or) 

- 250 g de bleu d'Auvergne 

- 100 g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème liquide 

- huile d'olive 

- beurre pour le plat 

- poivre 

Préparation : 

- Préparez le bouillon avec 15 cl d'eau et un demi cube (cube or).

- Lavez les endives puis coupez les bases, retirez les feuilles abimées. Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur.

- Faites chauffer 3 c.s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer sur les 2 côtés les 1/2 endives. Faites cette opération en plusieurs fois si votre poêle est trop petite. 

- Lorsque vos endives sont colorées, remettez-les toutes dans la poêle et versez le bouillon dessus. Poivrez. Continuez la cuisson à petits frémissements jusqu'à complète évaporation du liquide. 

- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. (attention, si vous avez des noix entières, cette opération peut prendre un peu de temps).

- Avec une fourchette, écrasez le bleu d'Auvergne dans une assiette creuse, ajoutez la crème liquide, poivrez et mélangez.

- Beurrez un plat à gratin assez grand. 

- Disposez les endives dans le plat, parsemez les brisures de noix et versez sur l'ensemble la sauce au bleu.

- Enfournez à th. 7 (210 ° C) pour une dizaine de minutes.

- Servez chaud avec un rôti ou des côtes d'agneau.

 

N.B. : cette recette peut être préparée avec du Roquefort. Ce sera meilleur mais attention au prix !

Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Mes test-tout adorent cette tarte salée. On prépare les poireaux la veille et c'est un délice ! 

Ingrédients : 

- 4 ou 5 poireaux selon la grosseur (privilégiez les petits poireaux qui seront moins filandreux) 

- 200 g de saumon fumé (en brisures c'est moins cher) + 80 g pour le décor (facultatif) 

- 1/2 litre de lait 

- 20 cl de crème liquide 

- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs 

- pâte brisée fraiche ou surgelée 

- noix de muscade 

- 30 g de beurre 

Préparation : 

- Préparez les poireaux la veille afin qu'ils éliminent toute leur eau : Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons d'environ 2 cm de longueur Égouttez-les . 

- Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Versez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter toute une nuit. 

- Le lendemain, étalez la pâte brisée. 

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. 

Étalez dessus une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium et garnissez la tarte de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes - th 8 (225°C). 

Au bout de ce temps, enlevez les haricots et la feuille. Continuez la cuisson encore 5 minutes.

- Préparez l'appareil à flan : dans un saladier, fouettez avec une fourchette les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes d'œufs. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez-y le lait, la crème fraiche et une pincée de noix de muscade râpée tout en mélangeant. 

- Coupez les 200 g de brisures de saumon fumé en bâtonnets de (a peu près) 2 cm de longueur sur 1/2 cm de largeur - (ceci afin de servir proprement la tarte).

- Étalez les poireaux cuits sur le fond de tarte puis le saumon fumé. Recouvrez avec l'appareil à flan. - Enfournez th. 7 (210° C) pour 25 minutes environ. 

- Si vous le désirez vous pouvez décorer avec le reste de saumon fumé (80 g) coupé en losanges et des pluches de cerfeuil.

- Servez chaud.  

N.B. : on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.

Petits pots de crème d'amande vanillée

Ingrédients :

- 65 cl de lait d'amandes (rayon bio des supermarchés)  

- 100 g de sucre en poudre  

- 4 œufs  

- 1 c.s. de vanille liquide  

Préparation :

- Chauffez sur feu doux le lait d'amandes et la vanille liquide.

- Dans un saladier, battez les œufs et incorporez-y, tout en battant, le sucre puis le lait vanillé chaud.  

- Préchauffez le four à th. 5 (150° C).

- Versez la préparation dans des ramequins. Posez ceux-ci dans un bain marie chaud puis enfournez pour 40 minutes.

 

- Laissez refroidir.  

- Vous pouvez servir avec un café gourmand par exemple...

Fruits en gelée

Depuis quelques temps déjà, quelques bistrots et restaurants nous proposent des thés ou cafés gourmands. Pour ma part, c'est mon "petit" pêché mignon... terminer un déjeuner ou un diner avec une farandole de desserts et un bon café... hum... Bref, il nous est possible, à nous aussi, de proposer en guise de dessert un café gourmand. Pour cela il suffit de quelques verrines, ramequins ou autres petits plats à crèmes brulées et le tour est joué. Je vous propose aujourd'hui, la recette des verrines de fruits en gelée. Cette recette est très facile à faire.

Ingrédients : 

-150 g de fruits rouges surgelés 

- 1 orange 

- 1 banane 

- 1 kiwi 

- 40 cl de jus de raisin rouge ou blanc 

- 4 feuilles de gélatine 

- 2 c.s. de sucre en poudre 

- 6 verrines de 10 cl 

Préparation : 

- trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à décongeler les fruits rouges dans une passoire. Passez-les sous l'eau fraiche, séchez-les délicatement dans du papier absorbant.  

- Épluchez l'orange, retirez les membranes blanches. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Épluchez le kiwi et coupez-le en 4 puis en morceaux. 

- Dans une casserole, mélangez le sucre avec le jus de raisins. Faites chauffer et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution du sucre. 

- Égouttez et incorporez au jus de raisin la gélatine feuille par feuille. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à dissolution complète de la gélatine. 

- Répartissez les tous les fruits dans les verrines et versez dessus le jus de raisin sucré et gélatiné. 

- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. 

- Servez bien frais avec d'autres verrines , des petits gâteaux et un café ou un thé vert.  

NB : on peut faire ces verrines avec des fruits de saisons, c'est meilleur.

Index du mois d'octobre 2009 : 

- 03/10 : muffins aux pommes et cannelle 

- 07/10 : Flammenküche et pâte à pizza à la machine à pains 

- 10/10 : far aux pruneaux 

- 14/10 : petites pommes de terre au four 

- 19/10 : travers de porc aux épices 

- 20/10 : tourte au bœuf, tomates & fromages 

- 24/10 : cake aux noix et miel

Cake aux noix & miel

  Ingrédients : 

- 150 g de noix soit environ 65 g de cerneaux de noix 

- 5 c.s. de miel 

- 180 g de beurre demi-sel 

- 60 g de sucre en poudre 

- 230 g de farine 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

- Cassez les noix et réservez les cerneaux. Si votre beurre n'est pas "ramolli", passez-le quelques secondes au micro-ondes. 

- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre. Vous devez obtenir une mousse. Incorporez-y les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. 

- Ajoutez le miel, la farine en plusieurs fois et en petites quantités et les noix. Mélangez bien. 

- Battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin. Incorporez-les délicatement à la préparation aux noix.

- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. 

- Enfournez pour 40 minutes environ à 180° C (th. 6) pour un four traditionnel, sinon enfournez à thermostat égal pour 30 minutes à chaleur tournante. Faites le test de la lame de couteau, si elle sort sèche, c'est cuit ! 

 

- Démoulez le cake encore tiède sur une grille. Servez -le froid avec, pour un dessert, une boule de glace à la cannelle ou au safran, voir à la rose.

 

P.S. : si vous n'utilisez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée de sel en même temps que le beurre. Attention, trop de sel peut nuire à votre santé !

Tourte au bœuf, tomates & fromages

Cette année le potager est devenu "fou". Cela fait 2 matins que nous avons les 1ères gelées et j'ai encore des tomates sur les pieds. Bon d'accord, je doute fort de cuisiner les tomates qui ont reçues la gelée matinale... mais, il y a quelques jours, j'avais cueilli des tomates légèrement rosies. Elles ont fini de murir dans la cuisine et c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui cette recette. Si vous désirez faire cette recette avec des tomates du commerce, achetez des tomates charnues... pas les 1er prix des GM qui viennent de loin et qui rendent plus d'eau et de pépins que de chair ! 

Ingrédients : 

 - 500 g de bœuf cuit (restes) ou de viande hachée que vous faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive  

- 600 g de tomates 

 - 70 g de gruyères râpé 

- 1 bûche de chèvre  

- 2 œufs (1 entier + 1 jaune)  

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 bouquet garni  

- 1 gousse d'ail  

- 1 échalote 

- 1 oignon moyen ou 2 petits  

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

Préparation : 

 - Cuisez la viande si celle-ci est crue. Laissez refroidir.  

- Préparez la fondue de tomates : Lavez et essuyez les tomates. Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Posez-les dans un égouttoir. Épluchez l'échalote et les oignons. émincez-les finement. Pelez, enlevez le germe et écrasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir doucement en remuant avec une spatule en bois l'oignon et l'échalote sans qu'ils colorent. Lorsque vos oignons deviennent translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez. Mélangez, ajoutez le bouquet garni. Faites cuire pendant 20 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ne couvrez pas. Au bout du temps de cuisson, vous obtenez une purée épaisse de tomates. Enlevez le bouquet garni. Laissez refroidir. 

- Coupez le bœuf en dés ou émincez-le si nécessaire.  

- Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. l'idéal étant une tourtière à charnière, c'est plus facile pour démoulez. Étalez 1 des pâte feuilletée. Tapissez le fond avec le bœuf. Parsemez le gruyère dessus.  

- Battez l'œuf entier en omelette avec un peu de sel et de poivre. Incorporez-le à la préparation aux tomates tout en battant. Versez sur le gruyère.  

- Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur la purée de tomates. 

- Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée sur l'ensemble. Soudez les bords. Faites un petit trou au centre et insérez-y un petit rouleau que vous aurez confectionné avec du papier d'aluminium.  

- Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf. Enfournez à Th. 7 (200°C) pendant 30 minutes.  

- Servez chaud avec si vous le désirez un coulis de tomates épicé et une salade verte.

Travers de porc aux épices

Cette recette sucrée-salée est préparée dans un wok mais à défaut, vous pouvez la faire dans une cocotte en fonte ou une grande poêle.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de travers de porc 

- 1 c.s. d'huile 

- 60 ml de sauce barbecue chinoise 

- 2 c.s. de miel 

- 60 ml de xérès 

- 1 c.s. de sauce soja 

- 2 c.c. de gingembre râpé 

- 1/2 c.c. de 4 épices ou à défaut 5 épices

- 2 gousses d'ail 

- 40 g de sucre roux (ou moins si vous mettez un peu + de miel) 

- 2 c.s. de sauce au piment doux (facultatif) 

Préparation : 

- Coupez les travers de porc en morceaux et plongez-les dans un faitout ou une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ne couvrez pas. Égouttez-les. 

- Dans le wok, faites chauffez l'huile et faites-y revenir les travers jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

- Pelez et coupez les gousses d'ail. Enlevez le germe et pilez-les.

- Retirez l'huile du wok et remplacez-la par les sauces, l'ail pilé, le gingembre, le miel, le sucre, le 4 épices et le xérès. Portez à ébullition et ajoutez les travers. Remuez avec une cuillère en bois afin d'enrober toutes les faces des travers de sauce. Laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. 

- Servez chaud avec un riz cantonnais ou des tagliatelles fraiches.

Petites pommes de terre au four

 

Ingrédients :  

- 1 kg de petites pommes de terre (non traitées de préférence) 

- 4 à 6 c.s. d'huile d'olive 

- thym (1 beau bouquet) 

- 4 feuilles de laurier 

- poivre 

- Fleur de sel - paprika 

Préparation : 
 - Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas. 

- Mettez les pommes de terre dans un récipient (saladier) et versez dessus de l'huile d'olive. Remuez afin que toutes les pommes de terre soient enduites d'huile.  

- Posez une feuille de papier sulfurisé sur la lèche frite. Versez dessus les pommes de terre huilées. Répandez de la fleur de sel et du poivre sur chaque pommes de terre. Répartissez le thym et les feuilles de laurier sur l'ensemble.  

- Enfournez à 180 ° C (th 6) pour 30 à 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. 

- Lorsque vos pommes de terre sont cuites, saupoudrez-les de paprika selon votre goût et servez de suite.  

P.S. : Je ne suis pas une adepte du Bio. En effet, je préfère acheter des produits non traités. Bien souvent le Bio est très cher et vous n'êtes pas sûr de la valeur naturelle. C'est une réflexion personnelle et pour cause, j'ai passé toute mon enfance à la campagne !

Far aux pruneaux

Ingrédients :  

- 30 pruneaux de gros calibre et dénoyauté de préférence 

- 1/2 litre de thé (vert de préférence) assez fort 

- 4 œufs 

- 175 g de farine 

- 175 g de sucre en poudre 

- le zeste d'une orange non traitée ou 1 c.s. de Grand-Marnier 

- 1/2 litre de lait 

- 20 g de beurre ou de margarine pour le moule

- 40 g d'amandes effilées (facultatif) 

Préparation : 

- Faites tremper les pruneaux dans le thé pendant 2 heures au minimum.

- Lavez et brossez l'orange. Râpez le zeste. 

- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits et mettez-y les œufs, délayez avec une cuillère en bois tout en ajoutant (petit à petit) le lait. Ajoutez les zestes d'orange ou le Grand-Marnier. Mélangez. 

- Beurrez un moule à manqué allant au four. Égouttez les pruneaux et dénoyautez-les si nécessaire. Disposez-les au fond du moule et versez dessus la pâte. 

- Faites cuire au four th. 7 (210° C) pendant 30 minutes. Plantez y une lame de couteau, si celle-ci ressort sèche, votre far est cuit. Si vous le désirez, à la sortie du four vous pouvez parsemez le far d'amandes effilées

- A déguster tiède avec du cidre brut ou fermier. (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Flammenküche

Voici une recette Alsacienne qui nous donnera de l'énergie pour l'hiver. ---  




Ingrédients pour 4 personnes : - 500 g de pâte à pizza fraiche ou achetée dans le commerce (je vous communique ci-dessous la recette de la pâte à pizza préparée par ma machine à pain) 
- 50 g de farine  
- 1 kg d'oignons  
- 2 C.S. d'huile (j'ai une préférence pour l'huile d'olive)  
- 200 g de lardons fumés  
- 200 g de fromage blanc en faisselle  
- 200 g de crème fraiche épaisse  
- poivre (je ne sale pas car les lardons et la pâte à pizza sont déjà salés) 


Préparation : 
 - Égouttez le fromage blanc. 
- Épluchez et lavez les oignons. Coupez-les en très très fines lanières. Faites chauffez l'huile dans une cocotte en fonte et versez-y les oignons. Laissez-les fondre sans colorer pendant 15 minutes à feu moyen. Remuez souvent.  

- Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Une fois cuits, jetez le gras de cuisson et mettez les lardons à égouttez dans une petite passoire. 

- Sur un plan de travail fariné, étalez très finement la pâte. Posez un papier sulfurisé sur la lèche frite et posez soigneusement votre pâte dessus. Formez un bourlet tout au tour (au bord). 

- Fouettez le fromage blanc avec la crème. Poivrez généreusement.  

- Répartissez les oignons, les lardons puis le mélange crème fromage-blanc. 

- Allumez votre four th 8 (240° C) et enfournez pour 10 à 15 minutes.  

- Servez chaud avec une salade verte.

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pâte à pizza de taille moyenne préparée avec une machine à pains 

Ingrédients : 
  - 210 ml d'eau du robinet 
- 350 g de farine T55 
- 1 c.c. de levure instantanée spéciale pains 
- 1 c.c. de sel (non bombée) 
- 2 c.s. d'huile d'olive 
- 1 c.c. de sucre 
 
Préparation : 
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre présenté ci-dessous dans le bol de la machine à pain. -
- programmez votre machine du "pâte seule" (pour ma machine c'est le 8) ou sur pâte à pizza. 
- Voilà, maintenant c'est la machine qui travaille pendant 2 h.
 

Muffins aux pommes et cannelle

Voici une recette idéale pour un goûter au coin du feu après une longue balade automnale en forêt. N'hésitez pas à servir ces muffins avec un chocolat chaud voilé de cannelle . Bien entendu un thé ou un café ferons l'affaire...
 

Ingrédients pour 25 muffins : 

- 3 ou 4 pommes selon la grosseur. (évitez les golden des supermarchés) 

- 375 g de farine 

- 1 sachet de levure 

- 1 C.C. de cannelle en poudre 

- 5 C.S. de sucre en poudre 

- 150 g de beurre demi-sel 

- 3 C.S. de miel

- 2 œufs 

- 15 cl de lait 

Matériel : 

- moules à muffins ou à briochettes en papier ou en silicone 

Préparation : 

- Faites fondre dans une casserole, sur feu doux le beurre coupé en dés avec le miel.

- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, épépinez-les et râpez-les. 

- Cassez les œufs dans un récipient (jatte ou saladier), fouettez-les avec le lait. Ajoutez le mélange beurre-miel, puis les pommes râpées. Fouettez. 

- Dans un autre récipient (grand saladier), versez-y la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Mélangez et creusez un puits au centre. Versez-y la préparation aux pommes. Travaillez légèrement la pâte avec une cuiller en bois. Celle-ci doit rester légèrement grumeleuse. 

- Remplissez aux 3/4 vos moules (beurrés si nécessaire).

- Enfournez à 200° C (th 6-7) pour 20 minutes en chaleur tournante. Attendez une dizaine de minutes avant de démouler les muffins.  

N.B. : vous pouvez les déguster tièdes ou froids -