Galette des Rois au chocolat

Ingrédients : 

- 125 g de sucre 

- 150 g de beurre fondu 

- 3 œufs 

- 150 g d'amandes en poudre 

- 200 g de chocolat noir 

- un petit verre de rhum (facultatif) 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 1 fève 

Préparation : 

- Mélangez le sucre, le beurre fondu, 2 œufs et la poudre d'amandes avec le chocolat fondu. Parfumez avec le rhum (facultatif). 

- Sur une plaque de cuisson, étalez un rouleau de pâte feuilletée. Etalez dessus la préparation au chocolat en laissant 2 à 3 cm sur le pourtour de la pâte. Insérez la fève. A l'aide d'un pinceau de cuisine mouillez les bords de la pâte et recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords. 

- Laissez reposer votre galette pendant 30 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffez le four th 7 - 210 ° C pendant 15 mn. 

- Dorez la galette avec un jaune d'œuf et enfournez pour 25 minute th 7 - 210° C.

Filet de bœuf en croûte sauce porto

Voici une recette longue à préparer mais, quel délice ! Idéal pour les fêtes. 

Pour 8 personnes :  

Ingrédients pour le filet : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée. 

- 1.5 kg de filet de bœuf paré et ficelé (si possible achetez-le dans une boucherie traditionnelle) 

- 1 échalote 

- 3 tranches de jambon de Parme 

- 125 g de jambon blanc de Paris  

- 2 c.s. d'huile  

- 120 g de beurre  

- 1 litre de bouillon de volaille  

- sel et poivre 

- 1 œuf battu 

Ingrédients pour la garniture :  

- 500 g de haricots verts  

- 6 à 8 grosses carottes (les miennes viennent du jardin)  

- 1 boule de céleri-rave 

Ingrédients pour la sauce :  

- Quelques parures de bœuf

- 1 oignon  

- 1 tomate fraiche  

- 1 carotte  

- 1/2 c.s. de concentré de tomates 

- 1 bouquet garni  

- 5 cl de porto 

- 1/2 c.s. de Maïzena ou fécule de pomme de terre 

 

Préparation :  

- Salez et poivrez le filet. Sur feu vif, dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères d'huile et pendant 5 minutes, faites bien colorer le filet sur toutes ses faces. Retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir, puis déficelez-le. Faites revenir et bien colorer à la place du filet les parures de bœuf. Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en morceau, laissez revenir le tout encore 5 minutes. Dégraissez la plaque et mouillez avec le bouillon de volaille en raclant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de la viande. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, la tomate, le concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant 1 h 30. Passez ensuite au chinois et faites réduire ce fond pour en obtenir 1/4 de litre, liez celui-ci avec la fécule de pomme de terre, préalablement délayée dans un peu d'eau, réservez cette sauce. 

 

- Préparez la duxelle de champignons : Nettoyez et lavez les champignons de Paris, émincez-les au couteau et passez-les au mixeur pour les concasser. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir l'échalote hachée sans coloration. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez-les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation : il faut que la duxelle soit un peu sèche. Ajoutez alors le jambon de Paris haché. Étalez cette duxelle sur le filet de bœuf et entourez-le avec les tranches de jambon de Parme. 

- Étalez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée posé sur la grille du four. Posez dessus le filet de bœuf puis ramenez la pâte tout autour de la viande. Étalez le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Coupez-le de manière à recouvrir le dessus du filet tout en débordant légèrement sur l'autre pâte feuilletée. Soudez les extrémités avec l'œuf battu et enduisez le tout d'œuf battu. Avec la pointe d'un couteau, tracez des croisillons. Avec des emportes-pièces découpez des formes dans le reste de pâte feuilleté et posez les sur le filet. Enduisez-les d'œuf battu. Enfournez dans le four préchauffé à th 8 - 240°C et faites-le cuire 30 minutes pour une viande rouge.  

- Lavez, épluchez et taillez les carottes et le céleri en bâtonnets de 4 cm de longueur sur 1.5 cm de côté. Avec un couteau d'office, arrondissez les angles pour leur donner la forme d'une grosse olive. Faites-les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur, rafraichissez-les et égouttez-les. Épluchez les haricots verts, faites-les cuire et rafraichissez-les. Au moment de servir, passez les légumes au beurre dans une poêle.  

- Préparez la sauce : dans une casserole, faites réduire de deux tiers le porto, mouillez-le avec la sauce que vous avez mis de côté. Laissez bouillir 2 mn puis incorporez 50 g de beurre en parcelles. 

- Taillez le filet en tranches épaisses, dresser-les sur un plat de service, disposez la garniture autour et présentez la sauce en saucière.

Terrine de St Jacques en gelée safranée

Attention cette recette est à faire la veille et, elle est un peu longue à préparer et surtout délicate à démouler. Idéale pour les fêtes de fin d'année avec un avantage, sa légèreté !

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Ingrédients :  

- 800 gr de noix de St Jacques avec le corail -

- 3 avocats pas trop gros et mûrs -

- 1 citron 

- 10 cl de vin blanc sec 

- 6 C. à C. de fumet de poisson instantané 

- 6 à 7 feuilles de gélatines 

- 2 blancs d'œufs 

- 1 dose de pistils de safran 

 Préparation : 

 - faites tremper le safran dans une tasse d'eau tiède. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

- Dans une casserole, délayez le fumet de poisson dans 60 cl d'eau froide. Portez à frémissement et plongez-y les noix de St Jacques. Faites-les pocher 3 minutes puis à l'aide d'une écumoire posez-les dans une passoire afin de les faire égoutter. Réservez le fumet dans la casserole sur feux doux. -

- Dans un petit saladier, battez les blancs d'œufs avec le vin blanc pour les rendre mousseux. Toujours en fouettant, versez-les dans le fumet. Fouettez jusqu'à la reprise de l'ébullition. Hors du feux, ajoutez la gélatine bien essorée et remuez pour la dissoudre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. 

- Filtrez délicatement ce fumet à travers un linge posé sur une passoire, en le prenant au centre de la casserole à la louche pour éviter les impuretés. Ajoutez le safran et son eau. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il commence à gélifier. 

- Pelez les avocats et coupez les en dés. Citronnez-les. 

- Dans une terrine rincée à l'eau froide et secouée (non essuyée), versez une couche de gelée. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit tremblotante (30 à 45 mn). Déposez dessus une couche de St Jacques épongées et des cubes d'avocat. Recouvrez de gelée, laissez prendre au réfrigérateur. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. -

- Couvrez la terrine et faites prendre au réfrigérateur pendant au minimum 12 h. -

- Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat. Accompagnez-la d'une mayonnaise au citron allégée d'un blanc d'œuf en neige. Pour ma part, n'étant pas douée pour les sauces et autres mayonnaises, je préfère l'acheter toute prête. C'est moins risqué pour mes convives !

Rollmops

Voici une recette typiquement de saison et peu onéreuse.

 

Ingrédients : 

- Piques en bois  

- 6 harengs pour 12 rollmops  

- cornichons  

- moutarde  

Ingrédients pour la marinade :  

- 1 bouteille de vinaigre blanc aromatisé à l'estragon 

- 15 g de sucre en poudre  

- 1 ou 2 feuilles de laurier  

- 1 petite carotte coupée en rondelles 

- 2 clous de girofle 

- 1 c.c. de graines de moutarde ou de moutarde à l'ancienne  

- 8 grains de poivre noir  

- 5 baies de genièvre  

Préparation :  

- Préparez la marinade : faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes et laissez refroidir. 

 

- Coupez la tête, la queue et les nageoires des harengs. Levez les filets. Rincez-les à l'eau fraiche et essuyez-les avec du papier absorbant. 

 

- Badigeonnez l'intérieur des filets de harengs avec un peu de moutarde. Posez un demi cornichon et enroulez le filet. Maintenez enroulé avec un pique de bois. Procédez de même pour tous les filets. 

- Placez vos rollmops dans une boite hermétique. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Parsemez celles-ci sur les rollmops. Versez la marinade sur l'ensemble. Couvrez le récipient avec un couvercle ou une feuilles de papier alu. 

 

- Mettez la boite au réfrigérateur au moins trois jours avant de consommer les rollmops avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

Tatin de pommes

Ingrédients : 

- 1 kg 2 de pommes (les reinettes sont les meilleures - question de goût) 

- 1 paquet de gâteaux secs spéculos (270 g) 

- 100 g de sucre cristallisé - 200 g de beurre ramolli 

- 1 c.c. de cannelle en poudre 

Préparation :  

- Épluchez les pommes. Coupez-les en deux pour les petites en quatre pour les grosses. Retirez le cœur et les pépins. 

- Si votre tourtière peut aller sur le feu, procédez l'opération qui suit directement dans la tourtière. Sinon, dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre avec le sucre cristallisé. Faites cuire dans ce caramel les quartiers de pommes en les retournant de temps en temps. Lorsque les quartiers de pommes sont bien colorés, disposez-les dans la tourtière, face bombée vers le bas. Serrez les bien tout en laissant un petit espace (quelques mm) sur le tour du moule. Laissez tiédir. 

- Écrasez les spéculos en poudre (je le fais au robot). Mélangez les miettes de spéculos avec le reste de beurre ramolli (100 g) et ajoutez la cannelle tout en mélangeant. 

- Parsemez cette pâte sur les pommes (comme pour un crumble) et tassez légèrement. 

- Enfournez pour 25 à 30 mn - th 7 (210° C). 

- Lorsque que votre tatin est cuite, laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la retourner sur un plat de service. 

- Servez tiède avec une jatte de "bonne" crème fraiche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Gratin de poisson aux champignons

Un plat de saison qui devient onéreux vu le prix des champignons... inadmissible ! Que le poisson soit cher, OK, vu le boulot des pêcheurs et encore, je pense que se sont les intermédiaires qui touchent plus que les matelots, mais est-ce que cueillir des champignons dans des champignonnières c'est périlleux même par mauvais temps ? Ça, j'en doute fort ! Et puis comment ce fait-il qu'il n'y a plus de champignons français dans les supermarchés ? Il me semble, qu'en Normandie entre autre, il y a des champignonnières... enfin, il me semble... ou j'ai rêvé.. pt'ête ben !

Ingrédients :  

- 900 g de filet de cabillaud ou autre poisson  

- 500 g de champignons de Paris  

- 1 beau bouquet de persil 

- 1 échalote  

- 3 c.s. d'huile d'olive 

- 2 jaunes d'œufs 

- 30 cl de crème épaisse + 20 cl de crème liquide  

- 1 c.c. de curcuma 

- sel, poivre  

- gruyère râpé 

Préparation :  

- Supprimez les pieds des champignons. Lavez-les à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en lamelles pas trop fines. 

- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les champignons pendant 5 mn. Ajoutez le persil haché et l'échalote émincée, salez, poivrez. Mélangez pendant 1 mn et coupez le feu. 

-Si vous n'avez pas de four a chaleur tournante, préchauffez-le à 220° - th. 7-8.  

- Coupez les filets de poisson en gros cubes et déposez-les dans un plat à gratin beurré (avec de la margarine). Recouvrez-les avec les champignons.  

- Dans un bol ou petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse et liquide et le curcuma. Étalez cette crème sur les champignons. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four th. 220° (7-8).  

- Servez bien chaud avec une salade verte.

Chouquettes

Mon "pêcher gourmand"....

les chouquettes !  

C'est un peu long à la cuisson, mais c'est irrésistible !  

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes : 

- 150 g de farine 

- 120 g de beurre

- 4 œufs de calibre assez gros 

- 10 cl de lait 

- 10 cl d'eau 

- 1 c.s. rase de sucre 

- 1 c.c. de sel fin 

- 100 g de sucre gros grains ou sucre en morceaux broyé au robot ou au rouleau à pâtisserie 

Préparation :  

- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition. 

- Ajoutez le beurre en parcelles. Dès que le liquide est homogène, écartez du feu et versez la farine en une seule fois. Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute, remuez pour dessécher la préparation qui doit se détacher des parois. Retirez du feu. 

- Ajoutez les œufs en mélangeant pour avoir une pâte lisse. 

- Allumez le four à th 6-7 (200°C).  

- Tapissez la lèche frite ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.  

- A l'aide de 2 cuillères à café, moulez des petites noix de pâte et posez-les sur le papier en les espaçant car les chouquettes vont gonfler. Répartissez dessus le sucre.  

- Enfournez et faites cuire 10 mn jusqu'à ce que les chouquettes soient suffisamment gonflées. Pour évitez qu'elles retombent, entrouvrez la porte du four puis calez-la avec le manche d'une cuillère en bois. Laissez cuire encore 8 à 10 mn. 

- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Entre chaque fournée, refroidissez la plaque avec une éponge imbibée d'eau fraiche.

Travers de porc en croûte d'herbes de Provence

Ingrédients :

- 1.2 kg de travers de porc  

- 2 tranches de pain de mie 

  - 40 g de parmesan ou fromage Italien râpé  

- huile d'olive  

- 5 C.S. d'herbes de Provence 

 

Préparation : 

- Découpez les travers en suivant les os (côtes). Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. 

- Égouttez-les. 

 

- Mixez le pain de mie avec le fromage, la gousse d'ail, épluchée, dégermée et hachée puis les herbes de Provence. 

 

- Étalez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Posez dessus les travers de porc. Couvrez-les du mélange, retournez-les et recouvrez du mélange. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.  

- Enfournez pour 45 mn - th (180° C).  

- Servez chaud avec des pâtes ou des pommes de terre rôties et une salade verte.

Mousse aux crevettes

A faire la veille

Ingrédients : 

- 400 g de crevettes roses  

- 125 g de fromage frais St Moret 

- 1 brique de 20 cl de coulis de tomates fraiches  

- 5 feuilles de gélatine  

- 1 échalote hachée  

- 220 g de mayonnaise 

- 1 C.S. de cognac 

- sel - poivre du moulin  

Matériel : 

- 1 robot ménager 

- 6 verrines ou jolis verres à apéro  

Préparation : 

  - Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche. 

- Dans une casserole, sur feux doux, faites fondre le St Moret dans le coulis de tomates. Une fois fondu, retirez la casserole du feu, incorporez, avec une cuillère en bois, une à une les feuilles de gélatine essorées dans vos mains.  

- Mettre de côté 6 belles crevettes pour le décor. Décortiquez les autres et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez la mayonnaise, l'échalote et le cognac. Mixez. Puis ajoutez le mélange fromage - tomates, du sel et du poivre. Mixez de nouveau. 

- Répartissez cette préparation dans les verrines. Rangez celles-ci au frigo jusqu'au lendemain. (pendant 12 h au minimum). 

- Au moment de servir, décorez vos verrines avec 1 crevette et une petite cuillère. Présentez le tout avec du pain de campagne ou des toasts grillés. 

 NB : j'ai fait 7 verrines en adaptant les quantités. Sur 7 convives, 1 seul n'a pas aimé car il trouvait que l'échalote dénaturait le goût des crevettes...

Gratin de pommes aux raisins secs et au Calvados

Ingrédients : 

- 1 kg de pommes  

- 50 g de raisins secs 

- 2 à 3 C.S. de calvados selon votre goût - 50 g de beurre demi-sel  

- 5 jaunes d'œufs 

- 20 cl de crème liquide  

- 10 g de Maïzena  

- 70 g de sucre en poudre

Préparation :  

- Rincez les raisins sous l'eau chaude. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en tranches relativement épaisses (pour les petites pommes coupez les quartiers en 3, pour les + grosses, en 4). Faites dorer ces tranches dans une poêle avec les raisins dans le beurre chaud.  

- Versez le Calvados dans la poêle, remuez légèrement et laissez s'évaporer l'alcool.  

- Beurrez un moule à manqué. Répartissez les fruits dans ce moule.  

- Si votre four n'est pas à chaleur tournante, préchauffez-le à 210° C (th7). 

 

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la Maïzena et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez la crème liquide à cette mousse.  

- Versez cette crème sur les pommes-raisins. Répartissez-la bien.  

- Enfournez pour 20 mn à 210° C (th 7) - votre gratin doit être légèrement doré.  

- Servez tiède. Vous pouvez, au moment de servir, saupoudrez votre gratin de sucre glace.

Quiche aux châtaignes

Ingrédients : 

- pâte brisée 

- 4 œufs 

- 25 cl de crème fraiche 

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de lard fumé 

-150 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 150 g de gruyère râpé 

- sel, poivre et curcuma (facultatif)

Préparation : 

- Coupez le lard en dés. Blanchissez les lardons dans une casserole d'eau bouillante. 

- Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à manqué ou à tarte. Disposez dessus les châtaignes. 

- Dans un saladier, battez les œufs, y ajouter la crème, le lait, les lardons et le gruyère râpé. Mélangez le tout. Salez, poivrez et, si vous le désirez, ajoutez une pointe de curcuma. Versez doucement cette préparation sur les châtaignes. 

- Enfournez à th 5 (180° C) pour 45 minutes. 

- Servez chaud avec une salade verte.

Petite histoire de : La Carotte la croyance populaire selon laquelle il faut manger des carottes pour mieux voir la nuit n'est pas si éloignée de la vérité scientifique. En effet, le carotène contenu dans le légume est la principale source de vitamine A. Elle évite ou atténue l'héméralopie ou altération de la vision lorsque la lumière est faible. La carence en vitamine A empêche la formation de la substance chimique photosensible nécessaire aux bâtonnets et aux cônes rétiniens. L'apparition de cette carence diminue la sensibilité des récepteurs, provoquant un affaiblissement de la vision en éclairage peu intense.

Gâteau aux châtaignes

Ingrédients : 

- 160 g de châtaignes cuites et épluchées 

- 20 g de pralin ou de noix 

- 50 g de poudre d'amandes 

- 120 g de beurre demi-sel 

- 100 g de cassonade 

- 2 oeufs 

- 1 c.s. de miel 

- 120 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

 Préparation : 

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. 

- Préchauffez le four th 5 (180° C) - sauf si votre four est à chaleur tournante. 

- Battez les œufs en omelettes et ajoutez-les au mélange beurre / sucre puis incorporez le miel. Mélangez. 

- Tamisez la farine et la levure ensemble au dessus de la préparation. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez délicatement. 

- Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et le pralin (ou noix). 

- Beurrez un moule à cake ou à manqué et versez-y la pâte. 

- Enfournez à th 5-6 (180° C) pour 40 mn. Vérifiez en fin de cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche de votre gâteau, celui-ci est cuit. 

- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

les châtaignes

C'est le temps des châtaignes !

Voici les titres et les dates de recettes déjà parues : 

- le 06/10/2007 : Soupe de campagne Feucherollaise -
- le 26/09/2005 : Mousse de châtaignes (je vous la recommande)

 

J'essaierai dans un prochain temps de vous communiquer une autre recette avec des châtaignes en ingrédient principal. 
 

Le plus long dans la préparation de châtaignes c'est l'épluchage. Pour ma part, je commence par enlever la peau épaisse avec un vieux couteau sans dent puis, je les fait cuire pendant une petite demi-heure à petits bouillons et j'épluche la 2ème peau. Bien entendu les 2 peaux partent dans le compost du jardin.

Tourte de pommes de terre et aux lardons

 

Ingrédients : 

- 500 g de pommes de terre charlottes 

- 200 g de lard fumé 

- 2 oignons 

- 1 feuille de laurier 

- 1 clou de girofle 

- 500 g de pâte feuilletée 

- 1 œuf 

- 20 cl de crème liquide

 Préparation : 

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines et disposez-les dans une terrine.

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines comme les pommes de terre. Mettez-les avec les pommes de terre, ajoutez la feuille de laurier coupée en petits morceaux avec des ciseaux et le clou de girofle. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes au minimum. 

Découpez le lard en petits lardons. Blanchissez-les. Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée* en un grand cercle. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et placez-y la pâte. Disposez, en forme de dôme, au centre de la pâte les pommes de terre avec les oignons. Jetez le clou de girofle. Ajoutez par-dessus les lardons et arrosez de crème liquide. 

Remontez les bords de la pâte vers les pommes de terre de manière à fabriquer une boîte. Étalez le reste de pâte afin de faire le couvercle de votre boîte. Une fois, votre tourte fermée, dorez-la avec l'œuf battu. 

Enfournez pour 1 H à th 6 - 180 ° C. 

Servez avec une salade verte.  

* : j'ai fait cette recette avec une pâte brisée "maison"... c'est bon, mais pas aussi fin qu'avec une pâte feuilletée.

Crème renversée

Ingrédients : 

- 1 litre de lait entier 

- 8 œufs 

- 4 c.s. de caramel 

- 100 g de sucre en poudre 

- 50 g de miel

 Préparation :

Dans un moule à manqué ou à côtes, répartissez le caramel tout en inclinant le moule afin de napper les parois. 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le miel. 

Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les œufs entiers et battez l'ensemble au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud sans cesser de battre. 

Versez le mélange dans le moule caramélisé. 

Disposez-le dans un plat plus grand rempli à mi-hauteur d'eau chaude. Couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 1 heure - th. 5 (160° C). 

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort sèche, votre crème est cuite. 

Laissez refroidir 20 mn dans le four ouvert mais éteint, puis 20 mn à air libre et enfin mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir, renversez la crème sur un plat de service.

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients : 
- 250 g de blanc de poulet cuit (restes d'un poulet rôti) 
- 2 petites courgettes 
- 1 tomate cœur de bœuf ou 3 petites(*) -
estragon 
- cerfeuil 
- 1 sachet de gelée au madère -
- sel 

Préparation : 
Lavez et coupez les courgettes en bâtonnets. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt à l'eau froide. 

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les et coupez-les en fins quartiers. 

Découpez le poulet cuit et froid en lanières. 

Préparez la gelée selon la notice avec un demi litre d'eau chaude mais pas bouillante. 
 
Dans une terrine ou un moule à cake, versez 1/2 cm d'épaisseur de gelée. Placez le moule une demi heure au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Au bout de ce temps, disposez sur la gelée la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes. Couvrez de gelée et faites prendre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de gelée. 

Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. 

(*) : j'ai choisi des cœurs de bœuf car ce sont des tomates très charnue et sans pépin (ou presque) - si vous prenez une autre sorte, n'oubliez pas de les épépiner au moment de les couper en quartiers.

Compote de pommes des jardins

Ce matin, on m'a donné des pommes à compotes. J'ai cherché dans mes classeurs une recette originale. 
  Voici ce que j'ai trouvé : 

  (je ne sais pas du tout ou j'ai relevé cette recette - 

je pense qu'elle est normande...) :  

Une recette de compote du XVIIIe siècle :  

Toutes les pommes qui ne sont point de reinette n'ont point tant de consistance pour la cuisson ;  

c'est ce qui fait qu'il ne faut point les peler : vous les coupez par la moitié; ôtez-en les pépins ; piquez le dessus de la peau en plusieurs endroits ; faites-les cuire avec un verre d'eau, un peu plus de demi-quarteron de sucre ; quand elles commencent à se mettre en marmelade, dressez-les dans le compotier, faites réduire le sirop ; et versez dessus.  

Alors, j'ai essayé avec mes pommes : 

J'ai lavé mes pommes et je les ai coupé en 4. J'ai enlevé les pépins. J'ai enlevé les parties abîmées. J'ai piqué avec mon couteau les quartiers de pommes non épluchés, je les ai mis dans une cocotte avec un grand verre d'eau. Pour le 1/2 quarteron, j'ai ajouté un grand verre de sucre - moitié de canne - moitié blanc. J'ai fait cuire ma compote pendant 45 mn à feux très doux. 

Effectivement, cela me donne une bonne compote de pommes légèrement amère.  

 

Attention : 

Ne pas faire cette recette avec des pommes achetées dans le commerce. 

En effet, celles-ci sont fortement traitées et, par conséquent, il est conseillé de les épluchées après lavage.

Petites tatins de légumes

 

Ingrédients pour 8 tatins :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 2 petites courgettes 

- 2 oignons 

- 1 poivron jaune 

- 3 carottes 

- parmesan râpé (1 sachet) 

- origan 

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- sel - poivre 

Préparation :

- Pelez les carottes. Coupez-les en très fins bâtonnets.  

- Lavez le poivron. Ouvrez-le, éliminez les graines et les cloisons et coupez-le en lanières.  

- Lavez les courgettes et essuyez-les. Coupez-les en fins bâtonnets.  

- Pelez et émincez les oignons. 

 

- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et les poivrons. Cuisez encore 5 minutes. Ajoutez enfin les courgettes. Terminez la cuisson pendant 5 minutes. Entre chaque ajout, remuez délicatement. Les légumes doivent être "al dente". Salez, poivrez et parfumez avec l'origan.  

- Répartissez dans 8 moules à tartelettes. Saupoudrez de parmesan. 

 

- Préchauffez le four sur th. 6-7 (200° C). - Étalez les pâtes feuilletées. Découpez 8 ronds d'un diamètre légèrement plus grand que celui des moules. (avec un petit bol). Déposez-les sur les légumes en glissant les bords de la pâte à l'intérieur des moules. Piquez la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Laissez cuire 20 minutes au four.  

- Attendez 1 à 2 minutes avant de démoulez. Pour une présentation, posez sur chaque tatin une tomate cerise.  

N.B. : ces tatins peuvent être servies en entrée sur un lit de salade verte ou en légumes comme accompagnement de brochettes.

Sorbet de melon

Matériel : 

- 1 sorbetière 

- 1 mixer 

Ingrédients : 

- 1 beau melon 

- 50 g de sucre en poudre 

- 2 c.s. de miel 

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de litre d'eau 

Préparation : 

- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez refroidir. 

- Coupez le melon en 2. Enlevez les pépins et épluchez-le. 

- Mixez la pulpe du melon et passez-la au chinois en pressant avec une louche afin d'enlever le maximum d'eau. Vous devez obtenir 400 g de purée. 

- Mélangez cette purée avec le sirop refroidi. 

- Faites glacer à la sorbetière en fonction du mode d'emploi de celle-ci. 

- Servir avec du jambon de pays ou fumé et des fines lamelles de melon.